Introducción...........................................................................................................

3
Antecedentes ......................................................................................................... 5
Presentación de la empresa ................................................................................. 7
Visión ............................................................................................................... 8
Misión .............................................................................................................. 8
Política de calidad .......................................................................................... 8
Medio ambiente ............................................................................................... 9
Organigrama Holding Agrosuper ....................................................................... 10
Descripción proceso distribución secundaria.................................................. 11
Participación de mercado ............................................................................... 11
Perspectivas ..................................................................................................... 13
Principales Clientes: ........................................................................................ 15
Análisis Porter (Ver Imagen) .............................................................................. 16
Conclusión análisis Porter .............................................................................. 18
DIAGNOSTICO ..................................................................................................... 19
Escenario Actual .............................................................................................. 19
Flujo Escenario actual ..................................................................................... 21
Evaluacion economica situacion actual ........................................................ 22
Escenario propuesto Nº1 .................................................................................... 23
Flujo proceso Escenario propuesto N°1 ........................................................ 24
Evaluacion economica .................................................................................... 25
Escenario propuesto Nº2 .................................................................................... 26
Flujo proceso Escenario propuesto N°2 ........................................................ 27
Evaluacion economica .................................................................................... 28
Evaluación MINSAL de riesgos en extremidad superior ................................. 29
Cumplimiento legal DS 594 ............................................................................. 29
Evaluación rápida de extremidad superior .................................................... 30
Evaluación de riesgos asociados a la manipulación manual de cargas ........ 31
Ley 20.001 ......................................................................................................... 31
Evaluación de intensidad del esfuerzo en miembro superior mano .............. 32

1
 Strain Index ...................................................................................................... 32
Objetivo general del trabajo ............................................................................... 34
Objetivos específicos ..................................................................................... 34

2
Introducción

En los tiempos actuales las empresas en general, deben luchar permanentemente

para poder mantener su posicionamiento en el mercado o para abarcar una mayor
cuota de éste. La globalización, otorga facilidades para comercializar productos
hacia cualquier parte del mundo, representando una clara oportunidad de
crecimiento y expansión de las empresas, pero también eleva los niveles de
dificultad para introducirse en el mercado. Los estándares de calidad requeridos
en este caso en el rubro alimenticio, son cada vez más elevados, obligando a
mejorar continuamente los procesos productivos y a generar estrategias que
permitan de alguna manera, garantizar la permanencia en el mercado el mayor
tiempo posible, y por supuesto, incrementar el margen de utilidades.

El contar con los recursos económicos necesarios, no es suficiente para ser una
empresa competitiva, se debe también disponer de personas competentes,
comprometidas y creativas, que contribuyan a la innovación y búsqueda de las
necesidades cambiantes de los clientes y de su satisfacción.

Todo sistema dentro de una planta de producción debe trabajar efectiva y

eficientemente para reducir el costo de la producción y ser competitivo. Se deben
analizar los métodos, equipos y sistemas de manejo de materiales, entre otros,
para incrementar la productividad.

Debido al vertiginoso desarrollo de la sociedad y los requerimientos de los

clientes, en Procesadora de alimentos del sur desde que comenzó su
funcionamiento en mayo 2002, ha experimentado una serie de cambios, tanto
estructurales como funcionales, aumentando progresivamente la capacidad de
faenación, y así también, la variedad de productos generados desde sus líneas de
trabajo debido al desarrollo e innovación de nuevos productos.

3
La puesta en marcha de la Procesadora de alimentos del sur fue compleja debido
a la escasa mano de obra calificada, dado a la zona agrícola colindante a la
planta. Lo que ha significado constantes capacitaciones para el aprendizaje y
perfeccionamiento en las técnicas de trabajo.

Actualmente debido al crecimiento en la capacidad instalada, el volumen de

faenación y la dotación activa actual, los requerimientos de nuestros clientes,
aplicando nuevas tecnologías y métodos de trabajos acorde con la carga de
trabajo. Dicha evolución de la planta al mercado asiático en el año 2007, ha
permitido diversificar los mercados de exportación y posicionarse por el resto de
las Faenadora.

Mencionado lo anterior, es de vital importancia contar con métodos claros y

precisos de control de la producción y planificación de los pedidos, además de los
control gubernamentales existentes en Chile, en este caso el SAG.

4
Antecedentes

Actualmente los procesos de programación de los pedidos se genera en el

Departamento de Operaciones que a su vez recibe las solicitudes de los diferentes
agentes de mercados centralizando en un responsable de enviar los
requerimientos, dicho pedido diario se encuentra dimensionado a las capacidades
reales de las líneas de trabajo. Una vez procesada la información por el Depto. de
Operaciones se envía la información a las diferentes plantas a los encargados de
la Planificación de Producción quienes son los responsables de dar cumplimiento
cabal a los requerimientos. La producción de los productos puede ser realizada en
estado Fresco (4°) y estado Congelado (-18°), donde son almacenados en
cámaras especialmente acondicionadas para dichos estados. Luego se realiza un
movimiento SAP donde son confirmados los despachos de los productos y se
procede realizar el picking de los productos y finalmente se realiza la carga de los
camiones.

El área de Desposte consta de las siguientes líneas de trabajo

1. Línea Principal 1: Realizar el despiece de las carcasas en cuartos.

2. Línea de Cabezas: Realiza la producción de todos los productos originados

de la cabeza del cerdo.

3. Línea de Filetes: Realiza el prolijado de los filetes extraídos del cuarto

central superior

4. Línea de Piernas: Realiza el deshuesado de las Piernas.

5. Línea de Pulpas Piernas: Realiza el deshuesado y prolijado de las Piernas

5
6. Línea de Paletas: Realiza el deshuesado y prolijado de las Paletas
extraídos del cuarto delantero.

7. Línea de Vetados: Realiza el deshuesado y prolijado de los Vetados

extraídos del cuarto delantero.

8. Línea Principal 2: Realiza el deshuesado de Lomo y Pancetas.

9. Línea de Chuletas-Costillares-Papadas: Realiza el prolijado de Chuletas,

Costillares y Papadas extraídos del cuarto central superior e inferior.

10. Línea de Pancetas: Realiza el prolijado y cuadratura de Pancetas extraídas

del cuarto central inferior.

11. Línea de Lomos-Pancetas: Realiza el prolijado de Lomos Centro y

Pancetas extraídas del cuarto central superior e inferior.

12. Línea de Lomos: Realiza el prolijado de Lomo Centro extraídos del cuarto
central superior.

13. Embolsado: Realiza el embolsado de los productos extraídos de las

distintas líneas de proceso (producto terminado).

14. Calibrado: Realiza el pesaje de las bandejas previo a su embalaje final.

15. Sala de Cuero: Realiza el prolijado de los distintos Cueros generados en

las distintas líneas de procesos.

6
Presentación de la empresa

Agrosuper es la empresa líder en Chile en la producción de proteínas animales,

las que incluyen cerdos, pollos, pavos, salmones y alimentos procesados. Los
inicios de la compañía se remontan hacia 1955, cuando comenzó con la
producción de huevos, continuando años más tarde con el procesamiento y
comercialización de carne de pollo. A partir de entonces, fue incorporando y
desarrollando la producción de distintas proteínas y hoy cuenta con un modelo de
negocios basado en una completa integración vertical de cada proceso productivo,
desde la genética y reproducción hasta la comercialización de los productos en
Chile y el mundo.

Los buenos resultados de un trabajo en equipo, dieron pie para asumir el desafío
de diversificar y expandir el negocio. Nacen así con los años las marcas Súper
Cerdo, Súper Salmón, Cecinas Súper, Sopraval y La Crianza (ver Imagen N°1).

Imagen N°1

7
A través de una completa red de distribución, nuestra producción es exportada
mayoritariamente a Estados Unidos, Europa, Asia y Latinoamérica, superando las
4 millones de cajas anuales.

En Agrosuper se utiliza una constante estrategia de integración vertical, es decir,

posee bajo control la crianza de los animales, la producción de su alimento, la
faenación, el envasado y la distribución a lo largo de todo el país, asegurando de
esta forma la calidad de las materias primas en cada uno de nuestros procesos
productivos.

Visión

Ser una empresa líder a nivel mundial destacada por sus productos, buenas
prácticas, innovación, trayectoria y excelencia en sus procesos. Caracterizada por
la seriedad y sustentabilidad de su gestión, y deseada como uno de los mejores
lugares para trabajar.

Misión
Procurar alimentos para Chile y el mundo en forma sustentable e innovadora,
creando valor junto a nuestros consumidores, trabajadores, inversionistas, vecinos
y proveedores, bajo los más altos estándares de calidad, inocuidad y excelencia.

Política de calidad
Agrosuper Comercial provee productos alimenticios seguros, cumpliendo con la
legislación aplicable, previniendo la contaminación ambiental en nuestros
procesos, educando a nuestros clientes y consumidores e incorporando la mejora
continua como parte de su gestión.

8
Medio ambiente
Agrosuper se preocupa de la protección del medioambiente y del desarrollo de las
comunidades donde estamos presentes. Ha asumido un compromiso con el
entorno que les rodea y están conscientes de la fragilidad de la naturaleza y de su
importancia para el progreso de nuestro país.

Su orgullo, es ser la primera empresa agroindustrial del mundo en certificar

reducciones de gases efecto invernadero (bonos de carbono) para disminuir
voluntariamente los impactos ambientales locales y globales de la ganadería
porcina.

Todas las elaboraciones de sus productos se realizan bajo estrictas normas que
garantizan el resguardo del medioambiente y de los consumidores. Además,
cuenta con importantes certificaciones que avalan los estándares de calidad que

Hemos implementado en la producción de los alimentos que millones de chilenos

consumen cada día (ver Imagen)

Pollo Cerdo Pavo Salmon Procesados

ISO 9001 (versión
2008) x x x x x
ISO 14001 (versión
2004) x x x x
PABCO
(Trazabilidad) x x x
HACCP x x x x x
APL (Higiene) x x x
BPA x
GMP x x x
BRC Nivel 5 x x x x
OHSAS 18001
(2007) x x x x
Otras Halal IFS Kosher

9
Organigrama Holding Agrosuper

Organigrama Área Industrial

Imagen N°2

10
Descripción proceso distribución secundaria

Participación de mercado

En la industria local de proteínas, Agrosuper es el líder en cerdos, pollos y pavos,

con participaciones en el año 2013 medidas sobre volumen, de 64%, 47% y 74%,
respectivamente (ver Gráfico III.1). Lo mismo ocurre al considerar su participación
entre las empresas nacionales en las exportaciones totales, las que alcanzaron
en el mismo período a 82%, 65% y 86%, respectivamente (ver Gráfico). En el
negocio de salmónidos de cultivo, Los Fiordos ha incrementado progresivamente
su participación en la industria local, llegando a ser el 4° actor en el 1er semestre
de 2013, con un 8,0% de participación en las exportaciones totales medidas en
US$ FOB.

La compañía ha contribuido a la consolidación de su posición competitiva a través

del posicionamiento de sus distintas marcas y variedad de productos. Según
fuentes de la compañía, las marcas como Super Pollo, Super Cerdo, Sopraval y
La Crianza cuentan con un alto reconocimiento y preferencia de compra. Además
de éstas, Agrosuper comercializa en Chile la marca Pollos King (adquirida en el
año 2000), Super Salmón y Super Beef. En el mercado internacional, está
presente principalmente a través de las marcas Agrosuper y Los Fiordos.

A diferencia de Chile, la compañía cuenta con bajas participaciones en el comercio

internacional, las que en el caso de pollos, cerdos y pavos son menores a un 2%
en los principales mercados donde participa. Su acotada posición a nivel mundial,
junto al menor consumo per cápita en los países en vías de desarrollo, dan cuenta
de las oportunidades que tiene Agrosuper de incrementar su operación en el
mediano y largo plazo.

11
 Participación de mercado durante el año 2013

Grafico “Participación de Agrosuper en la Industria Nacional de las Carnes”

(Imagen N°3)

Participación en las Exportaciones durante el año 2013

Gráfico “Participación de Agrosuper en la exportación de Productos

Cárnicos, junto a otras empresas nacionales”

(Imagen N°4)

12
Perspectivas

Las perspectivas asignadas consideran el gran potencial con que cuenta la

compañía para incrementar sus volúmenes de venta, dada su aún acotada
participación en el mercado global y las buenas perspectivas de crecimiento en el
consumo de sus productos (ver Gráfico).

(Imagen N°5)

13
 Gráfico “Distribución de los ingresos de la compañía en base a los
diferentes grupos de negocios”

Evolucion de ventas en USD MM

1000
900
Ventas Netas (USD MM)

800
700 Pollos
600 Cerdo
500
Pavo
400
300 Salmones
200 Procesados
100
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

(Imagen N°6)

Evolucion de Ventas por Volumen

400
Volumen de Venta (miles ton)

350
300 Pollos
250 Cerdo
200
Pavo
150
Salmones
100
50 Procesados
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

(Imagen N°6)

Nota: Información 2005 - 2009 bajo norma contable PCGA. Información 2010-2013
bajo norma contable IFRS. Tipo de cambio utilizado 524,61 CLP/US$ (Cierre
Diciembre de 2013).

14
Principales Clientes:

Los principales clientes de la compañía durante el año 2013 fueron:

Segmento Carnes:

Nacional
· Cencosud Retail S.A.
· Walmart Chile Comercial S.A.
· Rendic Hermanos S.A.
· Productos Fernandez S.A.
· Hipermercados Tottus S.A.
· Consorcio Industrial de Alimentos

Internacional País
· Nippon Meat Packers Inc. Chile y Cia Japón
· AJC International GmbH. China
· Northwestern Selecta Inc. USA
· Hanwha International LLC Corea
· Meat and Meat Co. Ltd Corea

(*) Listado en orden aleatorio y no por orden de relevancia

15
Análisis Porter (Ver Imagen)

Imagen “Ilustración que grafica las fuerzas que ejercen 5 factores

dentro de la industria”

(Imagen N°7)

Poder de Negociación de los Clientes:

Si bien los principales negocios de Agrosuper son la producción de carne de cerdo

y pollo, la compañía ha desarrollado otras líneas de productos como pavos,
salmones y alimentos procesados, las cuales, al contar con múltiples mercados de
destino y poseer distintos procesos productivos y características.

Agrosuper ha estado constantemente desarrollando nuevos productos de manera

de optimizar la cadena de producción y al mismo tiempo afianzar el
posicionamiento de sus marcas, a través de las múltiples oportunidades de
consumo.

Dentro la distribución hacia sus clientes se realiza por medio de supermercados,

almacenes, instituciones, full-services.

16
Amenaza de Sustitutos:

Con relación a la entrada de productos sustitutos, Agrosuper ha estado

constantemente desarrollando nuevos productos de manera de optimizar la
cadena de producción y al mismo tiempo afianzar el posicionamiento de sus
marcas, a través de las múltiples oportunidades de consumo. Es por eso, que no
le impacta directamente la entrada de nuevos sustitutos.

Poder de Negociación de Proveedores:

Los planteles de crianza de pollos, cerdos y salmones, son la parte de esta

cadena que procesadora de alimentos Agrosuper, donde se preocupa de asegurar
productos inocuos desde la concepción de las crías hasta su faenación, contando
con una trazabilidad elogiada mundialmente, que abarca toda la cadena de
distribución secundaria, hasta los planteles de crianza, para así, realizar una
revisión de los registros de las vacunas, alimentos y posibles enfermedades que
pudieren haber adquirido en la etapa de crecimiento. Esta trazabilidad permite
excluir rápidamente productos no aptos, y no afectar de este modo, el flujo de
exportación de sus productos.

Nuevos Entrantes:

Está industria se encuentra regida por las normas del SAG1 que obligan a
Agrosuper y cualquier empresa a cumplir con ciertos patrones de sanidad. Para
las empresas que deseen ingresar en esta industria, significa una barrera de
entrada demasiado alta, por el costo operacional que implica cumplir con dichas
normativas, que tienen como fin, proteger a los consumidores de posibles
enfermedades alimenticias.

Rivalidad entre Competidores:

Debido al amplio mercado que abarca Agrosuper, cuenta con una gran cantidad
de empresas competidoras, y dentro de las principales competencias serian la
empresa Ariztia, Don Pollo, San Rosa, Don Cerdo, Maxagro, Famisa.

17
Conclusión análisis Porter

Se puede concluir, de Agrosuper es una empresa líder en el mercado nacional y

general altas barreras de entrada para los nuevos competidores.

Por otra parte se puede concluir que en lo que concierne a la estrategia de

comercial, aplica la diferenciación amplia, dado que apunta a todos los segmentos
socioeconómicos del país, otorgando una diversidad de productos de calidad.
Además, se utiliza la estrategia integración vertical compensada, es decir, que la
empresa se autoabastece de materia prima para la producción y también,
mantiene el control de la cadena de distribución.

18
Diagnostico

Área: Producción

El Área Comercial de Agrosuper a presentado una propuesta de exportación

de un producto específico llamado “cabeza partida” el cual pretende ser
destinado al mercado Africano, específicamente a Liberia y Costa de Marfil.

Actualmente se decomisa el 70% de la producción de cabezas debido a lo

siguiente:

1. No existía un mercado interesado en este producto.

2. Falta de capacidad de producción( Calibrado)

3. El decomisar estos productos genera una utilidad de 110 CLP/ kg

Escenario Actual
Dado las capacidades de producción actual 300 tns diarias y la diversidad de
productos ya realizados, ingresar al sistema 34 tns nos dejarían con un cuello de
botella en nuestro proceso, esto se representa gráficamente. (Imagen N° 8)

Distribución de productos Escenario Actual

800,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
Productos

Digestor Cabeza entera Forro Cabeza Cabeza Partida

Imagen N°8

19
Fuente: Datos productivos área desposte

Imagen N°9

En donde se aprecia claramente que la capacidad para realizar este producto en

línea no es factible de realizar.

Simulacion de ingreso al sistema

Fuente: Datos productivos área desposte

(Imagen N°10)

20
En este escenario podemos apreciar el comportamiento de las nuevas toneladas
ingresadas al sistema en donde se hace necesario evaluar nuevas alternativas
para realizar el proceso solicitado

Flujo Escenario actual

Imagen N°11

21
Evaluacion economica situacion actual
Situación Escenario Actual

Items Kilos/Mensual
Producción Mensual 811.800
Cabezas destinada otros Prod. 55.000
Disponibilidad Mensual 756.800
Capacidad de produccion 0

Destino Precio Venta Kilos a venta Venta $

(+) Venta Digestor $ 114 756.800 $ 86.275.200
(+) Venta otros productos $ 550 $0
(+) Venta nuevo mercado $ 790 $0
Total Venta $ 86.275.200

(-) Costo de la operación $0

(-) Mano de Obra $ 27.720.000
Total gasto operación $ 27.720.000

Ganacia Real $ 58.555.200

Nota: Datos globales de venta

22
Escenario propuesto Nº1
Para realizar esta operación en el area de produccion se manejan alternativas de
realizarlas, las mas pronta es la que se describe mas abajo, en donde se deben
acumular producto en bins hasta el final de cada turno, para una vez finalizada la
jornada ordinaria de los trabajadores disponer de 14 personas realizando trabajo
extraordinario (02 horas extras por persona) para con ello realizar dicha operación
satisfaciendo en un 54 % del producto disponible para dicho mercado.

Distribución de productos escenario

propuesto N°1
500,000
Miles de kilos mensual

400,000
Digestor
300,000
Forro Cabeza
200,000 Cabeza entera

100,000 Cabeza Partida

0
Productos

Imagen N°12

23
Flujo proceso Escenario propuesto N°1

Imagen N°13

24
Evaluacion economica
Situación Escenario Propuesto N°1

Items Kilos/Mensual
Producción Mensual 811.800
Cabezas destinada otros Prod. 55.000
Disponibilidad Mensual 756.800

Capacidad de produccion escenario N°1 440.000

Destino Precio Venta Kilos a venta Venta $

(+) Venta Digestor $ 114 316.800 $ 36.115.200
(+) Venta otros productos $ 550 55.000 $ 30.250.000
(+) Venta nuevo mercado $ 790 440.000 $ 347.600.000
Total Venta $ 413.965.200

(-) Costo de la operación $ 225 811.800 $ 182.655.000

(-) Mano de Obra $ 27.720.000
Total gasto operación $ 210.375.000

Ganacia Real $ 203.590.200

Nota: Datos globales de venta

25
Escenario propuesto Nº2
En el escenario N°2 luego de analizar en terreno la operación, nuestro
planteamiento es realizar una linea adicional a la ya existente con ello direccion
desde el origen el producto realizando un by-pass en el area de calibrado y llegar
con el producto directo al area de cambio de embalaje en donde se encuentra la
capacidad disponible para realizar dicha labor.

Distribución de productos escenario

propuesto N°2
800,000

600,000

400,000

200,000

0
Productos

Digestor Forro Cabeza Cabeza entera Cabeza Partida

Imagen N°14

26
Flujo proceso Escenario propuesto N°2

Imagen N°15

27
 Evaluacion economica
Situación Escenario Propuesto N°2

Items Kilos/Mensual
Producción Mensual 811.800
Cabezas destinada otros Prod. 55.000
Disponibilidad Mensual 756.800

Capacidad de produccion escenario N°2 756.800

Destino Precio Venta Kilos a venta Venta $

(+) Venta Digestor $ 114 $0
(+) Venta otros productos $ 550 55.000 $ 30.250.000
(+) Venta nuevo mercado $ 790 756.800 $ 597.872.000
Total Venta $ 628.122.000

(-) Costo de la operación $ 225 811.800 $ 182.655.000

(-) Mano de Obra $ 27.720.000
(-) Costo aprox Nueva Linea $ 60.000.000
Total gasto operación $ 270.375.000

Ganacia Real $ 357.747.000

Nota: Datos globales de venta

28
Evaluación MINSAL de riesgos en extremidad superior

Cumplimiento legal DS 594

El objetivo de esta evaluación es dar a conocer los factores de riesgos presentes

en el trabajo que pongan en riesgo la extremidad superior de los trabajadores, en
función de la repetitividad, el uso de fuerza, las desviaciones posturales y los
tiempos de pausa.

Resultados: Se observa movimiento repetitivo en combinación con factores de

riesgo posturales, de fuerza y postura, con escasos periodos de descanso y
variación de tareas, por lo que se deben tomar acciones correctivas de modo
urgente.

29
Evaluación rápida de extremidad superior
Esta evaluación tiene por objetivo medir el nivel de desviaciones angulares de los
segmentos corporales de la extremidad superior, inferior y la columna vertebral,
determinando un nivel de riesgo y tiempo para tomar acciones correctivas.

Resultados: se encuentran desviaciones posturales combinadas en extremidad

superior e inferior por lo que se requiere investigar sus causas y tomar cambios,
principalmente en la zona lumbar de forma inmediata.

30
Evaluación de riesgos asociados a la manipulación manual de cargas

Ley 20.001
Tiene por objetivo identificar, evaluar, modificar y controlar los riesgos asociados a
la manipulación manual de cargas, con el objetivo de la prevención del dolor
lumbar y segmentos de la extremidad superior en el trabajo.

Resultados: Se encuentra el nivel de riesgo alto por lo que se requieren acciones

correctivas de manera inmediata que implique no sacar productos desde bins a
sierra biro, dejando de exponer la zona lumbar en los trabajadores.

31
Evaluación de intensidad del esfuerzo en miembro superior mano

Strain Index
Este instrumento de evaluación tiene por objetivo determinar el riesgo en la
intensidad del esfuerzo en el segmento maño muñeca, valorando el riesgo para
futuras gestiones correctivas.

Resultado: La intensidad de la mano y muñeca en la realización de la tarea se

encuentra en una fase peligrosa, lo que aumenta la probabilidad de enfermedades
profesionales en el trabajo por lo que se necesita con urgencia corregir.

32
Resultados finales:

Mediante las 4 metodologías de evaluación de riesgos ergonómicos, se

encontraron riesgos a nivel musculo esquelético, lo que aumenta la probabilidad
de ocurrencia de enfermedades profesionales en el trabajo.

Se necesita un rediseño de ingeniería y de la organización del trabajo que pueda

eliminar los riesgos, o en menor medida mitigarlos para disminuir esta alta
probabilidad de ocurrencia.

33
Objetivo general del trabajo
Evaluación técnica económica de la nueva línea

Objetivos específicos
• Realizar diagnostico situación actual

• Evaluar factibilidad técnico de construcción de nueva línea (realizar

licitación, crear bases técnicas y adjudicar)

• Implementar nueva línea

• Evaluar resultado

34