UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA II

PRÁCTICA N°1 Obtención de Almidón a partir de tubérculos y/o raíces

PROFESOR

Dr. SAMUEL CERRO

HORARIO

JUEVES 14:00-17:00

ALUMNA

QUISPE BOTELLO, PATRICIA ROCÍO

CÓDIGO

2014-111006

Tacna - Perú
 PRÁCTICA N°1 OBTENCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE TUBÉRCULOS Y/O RAICES

INTRODUCCIÓN

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la

impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y

empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994). Debido a que el almidón es el polisacárido

más utilizado como ingrediente funcional (espesante, estabilizante y gelificante), es necesario

buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de

ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

Los almidones en la industria alimentaria es aprovechado por su poder energético y de

reserva,también es también utilizado como agente espesante por su poder de gelatinización

natura oespesamiento para su aplicación en productos de pastelería, budines y salsa de carne,

heladosentre otros, por ello es importante determinar los métodos de obtención.Los polisacáridos

están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11y varios miles),

mediante enlaceO-glucosídico , similar al visto en disacáridos,

con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares

muyelevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reservaenergética

o función estructural. Los polisacáridos que tienen función de reservaenergética presentan

enlace a-glucosídico y son: Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y

está integrado por dostipos de polímeros:la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas

mediante enlaces a(1-4). Presentaestructura helicoidal.la amilopectina , formada también por

unidades de maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), conramificaciones en posición a(1-6)

1
I. FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1. Almidón de papa

Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata

o chuño al almidón extraído de patatas. Las células del
tubérculo de patata contienen granos de almidón
(leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan,
liberando así los granos de almidón de las células destruidas.
Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un
polvo.
El almidón de patata contiene típicamente grandes gránulos
ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila entre 5 y 100 μm. El almidón de patata es muy refinado,
conteniendo una cantidad mínima de proteína y grasa. Esto da al polvo un color claro
blancuzco, teniendo el almidón cocido características típicas como el sabor neutral, buena
claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia mínima a formar espuma o
amarillear la solución.
El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a él, lo que
incremente la viscosidad y da a la solución un carácter ligeramente aniónico, una baja
temperatura de gelatinización (aproximadamente 60 °C)1 y un alto poder de hinchazón.
Estas propiedades típicas se usan en aplicaciones alimentarias y técnicas.2
Usos
El almidón de patata y sus derivados se usan en muchas recetas, por ejemplo en fideos,
pastillas de goma, cócteles de frutos secos, patatas chip, salchichas de perritos calientes,
algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten3 y en recetas
cashrut para Pésaj,4 en la cocina asiática.5 y en la chilota. En pastelería se emplea, por
ejemplo en los bizcochuelos, para mantener los dulces húmedos y darles una textura tierna.
También se usa ocasionalmente en la preparación de queso rallado preenvasado, para reducir
su transpiración y apelmazamiento.

También se usa en aplicaciones técnicas como el engrudo para paredes, terminación y

apresto de telas, fabricación de papel couché y como adhesivo de bolsas de papel y cinta
engomada.
El almidón de patata también fue usado en el primer procesado fotográfico en color, el
Autoehrome Lumière de los hermanos Lumière, hasta la llegada de la película de color a
mediados de los años 1930-2013.

2
Variedades de papa
De los muchos tipos de patata existentes, para la producción de almidón se emplean las que
tienen mayor contenido de este (respecto al peso de agua). Recientemente se ha desarrollado
un nuevo tipo de patata que solo contiene un tipo de molécula de almidón amilopectina: el
almidón de patata cerosa. Los almidones cerosos, tras la gelatinización, se retrogradan menos
durante su almacenaje.
El cultivo de patata para almidón se realiza principalmente en Alemania, los Países Bajos,
China, Japón, Francia, Dinamarca y Polonia, pero también en Suecia, Finlandia, Austria y la
República Checa.

1.2. El camote
Ipomoea batatas, llamada comúnmente boniato,
batata (del taino), chaco, papa dulce o camote (del
náhuatl camohtli), es una planta de la familia
Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo
por su raíz tuberosa comestible.
Propiedades nutricionales
La raíz contiene grandes cantidades de almidón,
vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de
potasio. En valor energético supera a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina
A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su
raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas
en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo
debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.6
Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido
de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su
contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el
esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito
intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de
colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo
que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.6

3
En algunos países se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues
posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra
dietaria y polifenoles.6
Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.

Usos y derivados
El camote de pulpa morada sirve para la elaboración de jugos y de colorantes alimenticios.
También se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir
aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En
Japón se la usa como materia prima para la fabricación de almidón y se aprovechan los
residuos de esta producción para usarlos como fibra alimentaria. También son usadas en ese
país como medicina para la diabetes y otras enfermedades.6
Las raíces sirven para la fabricación de productos fermentados (vino, butanol, ácido láctico,
acetona y etanol).
Mediante la extracción de almidón y su conversión en azúcares se produce ácido láctico que,
polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplástico.

II. OBJETIVOS

 Poner en práctica los conocimientos teóricos aplicando el flujo de procesamiento y

parámetros para obtención de los almidones según la materia prima: papa
 Determinar la humedad inicial de la materia prima y final de los almidones obtenidos así
como el rendimiento de los mismos.

III. MATERIALES
3.1 Materiales:
 Agua sulfitada al 0.5%
 Balanza
 Cedazos de tela y malla
 Cuchillos, peladores
 Jarras, tazones y ollas
 Licuadora
 Marcos de malla
 Materia prima (5kg) solución de metabisulfito de k

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  Ralladores, tablas de picar
 Tamices de metálicos n° 18, 20, 35, 140 y 270.
3.2. Métodos:
 Se utilizará el método de extracción por ralladura, decantación, expresión y secado
por aire caliente.

IV. PROCEDIMIENTOS
a) Recepción de la materia prima como camote o papa, posteriormente pesar.

b) Lavado lavar la materia prima, sin dejar tierra en la cáscara.

c) Pelado trozado e inmersión se le sumerge la papa pelada al agua.

d) con meta bisulfito para evitar la reacción enzimática en cambio de color.

5
e) Rallado o licuado licuar la papa juntamente con el agua para que dar la separación del

almidón.

f) Tamizar este proceso se encarga de la separación del almidón mediante rejillas muy

finas con sus respectivos números.

g) Secado con una temperatura menor a 54°C rompiendo los grumos para que forme de

esta manera formar como harina.

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 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ALMIDÓN DE PAPA

Calidad 3ro var. Amarga,

averiadas
MATERIA Control de peso
Control de humendad

Por inmersión y escobillado; repetir 2

LAVADO

Inmediata inmersión en sol. Salina al

Preparar 10L de sol. 1% o sol. Citrica al 0.5% o
Antioxidante y antibacteriana PELADO/TROZADO metabisulfito de k0.5%
Pesado de cascaras

Usar abundante agua

RALLADO/LICUAD sulfitada
Colar las fibras gruesas

Usar tamices de trampa cerrada

Reposar y decantar en recipientes
poco profundo
TAMIZAR/DECANTAR Esperar a que el agua se clarifique

Eliminar agua sobrenadante

RECUPERAR ALMIDON Recuperar gránulos de almidón
Usar telas tamices pata presar almidón

Depositar almidón sobre tela en mallas

OREAR/PRE SECAR Desmenuzar, esparcir los tendones de
almidón
Orear 12-24h para eliminar exceso de
agua
T ambiental

SECADO
En cabina a Tº menor de 55C x 12-24h

Evitar contaminación
Determinar humedad final
ENFRIADO

Reducción de tamaño
Determinar balance de masa y
REFINADO/ENVASADO
rendimiento

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V. RESULTADOS
a) Porcentaje de humedad

 Peso de la placa = 51.7205

 Peso de la placa + Muestra = 58.7941
 Peso de la muestra = 7.0736 gr de almidon
Después de 24 horas a 105 ºC:

 Peso de la placa muestra – Peso placa : 57.3964 – 51.7205gr

5.6759gr

𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
%𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝑥 100
Pi

7.0736 𝑔–5.6759
%humedad = 𝑥100
5.6759 𝑔

%Humedad = 19.7593%

b) Datos obtenidos

Peso
Peso
inicial de Peso de %
Muestra Pulpa total del Metabisulfito
la materia la cascara humedad
almidón
prima

50 g en 10 L
Papa 5.100kg 0.575 4.525 kg 0.491 kg 19.7593%
de agua

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 c) Rendimiento

5.100kg -------- 100%

0.491kg -------- x%

0.491 x 100
% Rendimiento =
5.100

% 𝐑𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 𝟗. 𝟔𝟐𝟕𝟒%

Rendimiento = 9.6274 % almidón de papa

d) Resultado final:

MUESTRA TOTAL DE ALMIDÓN 0.491 kg

RENDIMIENTO DE ALMIDÓN 9.6274 %

HUMEDAD FINAL 19.7593%

VI. DISCUSIONES
 Lo que pude observar es que el almidón obtenido era de color blanco, esto nos indica
que no se ha pardeado cuando estábamos haciendo el procedimiento de pelado y
rallado ya que lo sumergimos en una solución de metabisultifo de potasio que es un
antioxidante. En comparación con el otro grupo, el color de ese almidón era blanco
oscuro y bajo rendimiento de almidón.

VII. CONCLUSIONES
 Se
VIII. RECOMENDACIONES
 Cuando se esté haciendo el procedimiento de pelado y rallado de la papa sumergirlo
en la solución de meta bisulfito de potasio para evitar el pardeamiento de la papa, para
obtener un almidón blanco.
 Para obtener un mayor porcentaje de almidón es mejor trabajar con variedad de papas
que tienen una textura seca porque tienen menos humedad.

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 IX. CUESTIONARIO
a) ¿Qué son y cómo se obtienen los almidones modificados para uso alimentario?
Describa los procesos
El almidón modificado es un almidón que ha sido sometido a procedimientos físicos, químicos
o enzimáticos con el objetivo de modificar sus propiedades fisicoquímicas. El almidón modificado
tiene prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal pero algunas características
mejoran y por eso es un aditivo alimentario muy utilizado, sobre todo como espesante,
aglutinante, emulgente y estabilizador.
Algunas características del almidón son muy útiles en la industria alimentaria, destacando su
capacidad de formación de geles. Gracias a ella, el almidón es un buen espesante, emulgente
y estabilizador, propiedades que se aprovechan en la fabricación de muchos productos
alimentarios para mejorar su apariencia, consistencia, textura o comportamiento a los cambios
de temperatura.

Sin embargo, estas propiedades son muy sensibles a factores externos, por ejemplo a
cambios en la temperatura y el pH, por lo que la capacidad espesante y de formación de geles
eficientes se ve limitada. El almidón modificado corrige estos problemas y mejora las propiedades
del almidón como aditivo alimentario.

Obtención:

Para obtener almidón modificado se parte de almidón nativo y se somete a uno o varios
procedimientos físicos, químicos o enzimáticos. No todos los almidones nativos son iguales, su
composición puede variar en función de la especie vegetal de procedencia y con ella sus
propiedades funcionales, por ejemplo la temperatura de gelificación.

Los almidones más utilizados son de maíz, patata, arroz y trigo. Según las propiedades
buscadas en el almidón modificado final, se elige un almidón de partida y se somete a los
procesos necesarios para conseguirlas. Destacan los tratamientos térmicos, los tratamientos
ácidos, la hidroxipropilación, la acetilación y la fosfatación. Así se obtienen los diferentes
almidones modificados:

En la producción de almidones modificados se utilizan los siguientes procesos:

Reticulado (cross-linking) con fosfatos o adipatos para:

10
  Mejorar la resistencia a altas temperaturas, bajo pH y elevado cizallamiento.

 Modificar la textura que proporciona el almidón cocido. Estabilización mediante

eterificación o esterificación (modificación por acetato o hidroxipropilo)

 Reduce el comienzo del punto de gel del almidón.

 Modifica las propiedades de gel del almidón y mejora el tiempo de conservación. Mejora
la resistencia a los ciclos de congelación/descongelación y a la sinéresis.

 Mejora la claridad del gel de almidón.

Pregelatinización: El proceso de pre gelatinización se utiliza para producir Merigel. Estos

almidones solubles en frío espesan cuando se añade agua fría o templada, proporcionando una
excelente textura a alimentos procesados en frío o instantáneos.

La dextrinación o hidrólisis ácida: La destinación o hidrólisis ácida puede utilizarse para

reducir la viscosidad del almidón cocido. Estos almidones pueden por tanto bombearse en
caliente, incluso utilizados a elevadas concentraciones. En la producción de almidones
modificados que se ajusten a funciones específicas, se utiliza una sola de estas técnicas de
modificación o bien una combinación de varias

b) Detalle 10 variedades de tubérculos, raíces de mayor contenido en almidones

Variedades con mayor contenido de almidón según la FAO

1. Yuca
Aunque la yuca (Manihot esculenta), también conocida como casabe o mandioca, se
originó en América Latina, ahora se cultiva ampliamente en muchas partes de Asia y
África, especialmente por sus raíces tuberosas feculentas, que pueden crecer hasta
alcanzar un tamaño enorme. Fácilmente reproducida en trozos del tubérculo, crece
en suelos pobres, requiere relativamente poca atención, resiste a condiciones
adversas del tiempo y hasta hace poco no era muy afectada por plagas o
enfermedades. Sin embargo, en algunas partes de África, especialmente en Malawi,
las plantas de yuca han sido atacadas y destruidas por insectos en los campos.
El rendimiento energético por hectárea de las raíces de yuca es generalmente muy
alto, y potencialmente mucho mayor que la de los cereales. Las hojas de la planta

11
son nutritivas y se consumen en algunas sociedades. Sin embargo, la yuca tiene la
gran desventaja de contener pocos nutrientes y muchos carbohidratos. No es apta
como fuente principal de energía para las criaturas o niños pequeños, debido a su
bajo contenido de proteína. Por lo tanto se debe complementar con suficientes
cereales, leguminosas y otros productos ricos en proteína. Sin embargo, en áreas no
áridas donde los principales problemas de alimentación y nutrición surgen por falta
total de alimentos y el deficiente consumo energético, debe promoverse el uso de la
yuca por su alto rendimiento y otras ventajas agrícolas.
La yuca contiene menos del 1 por ciento de proteína, significativamente menos que
el 10 por ciento en el maíz y otros cereales (Foto 51). No es sorprendente, por lo
tanto, que el kwashiorkor que resulta por carencia de proteína sea mucho más común
en niños pequeños destetados o que comen yuca con relación a los destetados que
se alimentan con mijo o maíz. La yuca también tiene mucho menos hierro y vitaminas
B que los granos de cereales.

2. Batata (camote)
La batata es originaria del continente americano y ahora además se cultiva
ampliamente en Asia y África tropical, generalmente a partir de trozos de tallo. Como
la yuca, los tubérculos de forma irregular y diferentes tamaños contienen poca
cantidad de proteína. Contienen algo de vitamina C y las variedades de colores,
especialmente las amarillas, suministran cantidades útiles de caroteno (provitamina
A). Las hojas de la batata se consumen usualmente y tienen propiedades similares a
las hojas de la yuca. Sin embargo, las hojas no se deben cortar en exceso, porque
como ocurre con otros cultivos de tubérculos, ello puede reducir su rendimiento.

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3. Ñame
Existen numerosas variedades de ñame (genus Dioscorea), algunas de las cuales
son autóctonas de África, Asia y el continente americano. Varían en términos de color
y tamaño, al igual que en su calidad para la cocción, estructura de las hojas y
palatabilidad. Además, de las muchas variedades domésticas existe un número de
variedades silvestres comestibles.
El ñame se cultiva más extensamente en África occidental que en África oriental. En
Nigeria, por ejemplo, el ñame es todavía una importante cosecha de tubérculos, a
pesar del aumento en la popularidad de la yuca. El ñame necesita de un clima cálido
y húmedo y un suelo rico en materia orgánica; por lo tanto estos requerimientos
limitan su cultivo.
El cultivo apropiado del ñame requiere inicialmente excavar en profundidad y luego
estacar la planta tipo vid trenzada. El trabajo es más arduo que el requerido para los
cultivos de yuca, y los rendimientos, aunque altos, generalmente son un poco
menores que los de la yuca. El ñame contiene aproximadamente el doble de proteína
(2 por ciento) que la yuca, aunque mucho menos que los cereales.

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4. Taro
El taro (Colocasia sp) originario de Asia es ampliamente cultivado en áreas donde
llueve abundantemente gran parte del año. Su cultivo y consumo es generalizado en
las islas del Pacífico. En África, el taro es común en las áreas boscosas (por ejemplo,
en el campo Ashanti de Ghana) y en las pendientes de las montañas donde hay
mucha lluvia (por ejemplo en el Monte Kilimanjaro). El taro frecuentemente se cultiva
asociado con plantaciones de banano o plátano (por ejemplo, por los Buganda) o
conjuntamente con palmas de aceite. La planta tiene hojas grandes tipo «oreja de
elefante». Ambos tubérculos y hojas son comestibles. El valor nutritivo del taro es
similar al de la yuca. En algunas áreas el taro se está reemplazando por tania o nuevo
cocoyam (Xanthosoma sp.), una planta algo similar pero más robusta originaria de
América Latina, con un nivel de producción mayor que el taro.

5. Patatas (papa)
Las patatas se llevaron por primera vez a Europa desde América Latina y se
convirtieron en una alternativa económica, útil y de alto rendimiento a los principales
cultivos básicos existentes, tal como la yuca, que reemplazó al mijo en zonas de
África y Asia. Sin embargo, el error de confiar casi exclusivamente en un cultivo se
demostró en la gran hambruna irlandesa del siglo XIX: cuando la cosecha de patata
fracasó debido a una plaga y como consecuencia, más de un millón de personas
fallecieron e inclusive muchísimas más emigraron. Las patatas siguen siendo un
alimento muy importante para las personas que viven en los países andinos de
América Latina. En el Perú se han realizado muchas investigaciones sobre este
cultivo. Desde Europa, las patatas emigraron al África y Asia, donde han sido
cultivadas en las áreas más altas y frescas (Foto 52). Si se cultiva bien en el tipo
adecuado de suelo y clima, puede producir un alto rendimiento por hectárea.

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Como otros tubérculos feculentos, las patatas contienen aproximadamente sólo 2 por
ciento de proteína, pero la proteína es de calidad razonablemente buena. Las patatas
también suministran pequeñas cantidades de vitaminas B y minerales. Contienen
aproximadamente 15 miligramos de vitamina C por 100 g, pero esta cantidad se
reduce durante el almacenamiento. Las patatas no mantienen su buena calidad,
excepto si se almacenan cuidadosamente.

6. Arrurruz
El arrurruz se cultiva en áreas con lluvias adecuadas, y es apreciada por ciertas
poblaciones de África y Oceanía. El valor nutritivo del arrurruz es similar al de las
patatas. Las raíces se consumen en diferentes formas, frecuentemente asadas o
cocidas.

7. Arracacha
La arracacha, arracache, arrecate o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) es
un tubérculo de raíz sudamericano (nativo de los Andes) que se asemeja a la chirivía
o pastinaca. Es un miembro de la familia de las plantas “umbelíferas”, al igual que
las zanahorias, el apio, el nabo, la chirivía y el perejil.

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Existen variedades de arracacha de carne amarilla, naranja y blanca, sin embargo
alrededor del 70% de las variedades tienen la carne blanca. Su sabor es similar a un
cruce entre la zanahoria y el apio, y es utilizado en la cocina como un vegetal de
almidón para agregar a sopas, purés, guisos, buñuelos y rellenos para envolver
tortillas.

8. Chago
El chago, miso en Ecuador y mauka en Bolivia, es un tubérculo comestible poco
conocido; aunque ha sido cultivado durante miles de años en Bolivia, Perú y Ecuador,
no fue hasta la década de 1960 que atrajo la atención de algunos investigadores. Su
aspecto es similar al de las zanahorias, con un color amarillo blanquecino, y su sabor
es similar a la combinación entre la patata y el repollo (col).
La mauka o chago es un cultivo de raíz poco común, con una distribución muy
pequeña en los Andes.
Las raíces del chago suelen ser blancas o amarillas y pueden alcanzar varias libras
después de una larga temporada de crecimiento.
Las plantas crecen de forma perenne en regiones donde el suelo no se congela a
más de una pulgada de profundidad.
Las raíces o tubérculos de esta planta se comen cocidas; su carne densa tiene sabor
a repollo.
Las hojas de miso también son comestibles, aunque resultan amargas y
desagradables para algunas personas.
Se dice que existen hasta 30 variedades de este tubérculo, aunque en realidad no
han sido bien estudiadas y es probable que existan duplicaciones.

16
c) Explique las características físicas y químicas de la amilosa y amilopectina

La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos

complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa.
Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las
moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas
de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.
Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de
glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por
muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con
numerosas ramificaciones laterales cortas.

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 Las moléculas de amilopectina son significativamente más grandes que las moléculas
de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa. La
amilopectina es esencialmente insoluble en agua caliente.

X. BIBLIOGRAFÍA:
 AGRONET.2005.Centro de desarrollo tecnológico de la cadena agroalimentaria de la

papa CEVIPAPA papa criolla. Disponible en:

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20051129123027_ESTUDIO_ANTIOQ

UIA_PAPA.pdf.

 Division de Producción y Protección vegetal de la FAO (2008). La papa. Disponible en:

www.potato2008.org.

 Nelson loyola l.; Eduardo oyarce c.; Carlos acuña c. Evaluación del contenido de

almidón en papas (solanum tuberosum, sp. Tuberosum cv. Desirée), producidas en

forma orgánica y convencional. (2010).

 http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0u.htm

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ANEXOS

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