APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO PARA ELABORAR UNA BEBIDA

ENERGÉTICA (ENERGIC FIT)

BATERO VILLOTA LIZETH JHOANA

CARABALÍ GOMEZ DIANA LUCIA
LONDOÑO ZAPATA MABELYN TATIANA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE TECNOLOGIAS - UAOTEC
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CANDELARIA - VALLE DEL CAUCA
2018

4
APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO PARA ELABORAR UNA BEBIDA
ENERGÉTICA (ENERGIC FIT)

BATERO VILLOTA LIZETH JHOANA

CARABALI GOMEZ DIANA LUCIA
LONDOÑO ZAPATA MABELYN TATIANA

Trabajo presentado a la asignatura de:

OPERACIONES PARA EL MANEJO DE SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES.

Docente: MAYRA LORENA VARGAS DOMINGUEZ

Ingeniera agroindustrial

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE TECNOLOGIAS - UAOTEC
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CANDELARIA - VALLE DEL CAUCA
2018

5
 TABLA DE CONTENIDO

Pág.
1. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 8
2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA. ....................................................................................... 9
3. JUSTIFICACION .................................................................................................................... 10
4. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 11
3.1 Objetivo general. .......................................................................................................... 11
3.2 Objetivo específico. .......................................................................................................... 11
5. MARCO REFENRENCIAL ................................................................................................... 12
5.1 MARCO LEGAL ............................................................................................................. 12
5.2 MARCO CONTEXTUAL ............................................................................................... 13
5.3 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................... 15
6 METODOLOGIA..................................................................................................................... 19
7. RESULTADOS ....................................................................................................................... 20
8. BILIOGRAFIA ......................................................................................................................... 25

6
 LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1 Ubicación de la planta procesadora (pradera valle) ............................... 13
Figura 2 Ubicación de los gimnasios (florida valle) ............................................... 14
Figura 3 diagrama de flujo de elaboración del queso ........................................... 17
Figura 4 Diagrama de proceso ............................................................................. 19
Figura 5 Diagrama de respuesta 1 ....................................................................... 21
Figura 6 Diagrama de respuesta 2 ....................................................................... 21
Figura 7 Diagrama de respuesta 3 ....................................................................... 21
Figura 8 Diagrama de respuesta 4 ....................................................................... 22

LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1 Composición y análisis físico químico del queso ..................................... 16
Tabla 2 Composición del Lactosuero .................................................................... 18
Tabla 3 Características fisicoquímicas del Lactosuero ......................................... 20
Tabla 4 Resultados formulación 1......................................................................... 20

7
 1. INTRODUCCION

El lacto suero es el líquido que se separa de la leche cuando ésta se

coagula para la obtención del queso, y está constituido por todos los
componentes de la leche que no se integran en la coagulación de la caseína 1.
La industria quesera produce grandes volúmenes de suero lácteo, único
subproducto remanente en el proceso de elaboración. Por cada kg de
queso, se producen aproximadamente 9 litros de efluente, desechado casi
en su totalidad, incrementando los niveles de contaminación. Por otro lado, el
suero lácteo posee un alto valor nutritivo, contiene más del 50% de los sólidos
de la leche, incluyendo proteínas, lactosa, minerales y vitaminas2.
Debido a su atractivo valor nutricional y para darle solución a la problemática
de contaminación que presenta el lacto suero procedente de la producción de
queso, se decide elaborar un producto donde se pueda dar un
aprovechamiento o valor agregado a este subproducto lácteo, aprovechando
las necesidades y requerimientos que tiene la sociedad en la actualidad con la
tendencia de la cultura fitness.
En el presente trabajo se pretende mostrar la metodología utilizada para la
elaboración de una bebida energizante a partir de lacto suero, por otro lado se
desea medir la aceptabilidad que tiene este producto terminado en el mercado
al cual va dirigida esta bebida energizante.

1
VILLAREAL 2017
2
CUELLAS 2010

8
 2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

La distribución de la producción de lacto suero en el mundo en el año 2005 fue:

Europa 53%, América del Norte y central 28%, Asia 6%, África 5%, Oceanía 4%,
América del Sur 4%, anualmente estos porcentajes representan 110-115
millones de toneladas métricas de lacto suero son producidas a nivel
mundial a través de la elaboración de queso3. De este valor, el 45% se desechan
en ríos, lagos y otros centros de aguas residuales, o en el suelo, lo que representa
una pérdida significativa de nutrientes ocasionando serios problemas de
contaminación.4
La industria láctea posee en la actualidad una gran importancia económica en los
países en desarrollo, en el caso de Colombia la producción de lácteos ha
generado la creación de empresas dedicadas a la producción y comercialización
de productos tales como yogurt, quesos de diversos tipos, mantequilla, entre
muchos otros, los cuales a su vez generan subproductos que no poseen una
finalidad industrial, tal es el caso del lacto suero.
Con el presente proyecto se busca mitigar el impacto ambiental generado por el
vertimiento de lacto suero en el rio bolo del municipio de pradera valle del cauca y
darle un valor agregado a este residuo aprovechable. Este vertimiento se viene
dando aproximadamente hace 10 años, se viene derramando diariamente el 100%
del suero lácteo resultante de cada producción por los desagües sin ningún tipo de
tratamiento. Cada litro de lacto suero genera cerca de 40,000 mg/L a 60,000 mg/L
en Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO)4.
El vertimiento del efluente se da cuando se extrae la cuajada en las micro
empresas productoras de queso de dicho municipio, para el desarrollo de este
informe se tomara como referencia la distribuidora quesos y arepas mixtas la
sexta, quien es una de las que más impacto genera debido a la demanda de sus
productos. Esta misma distribuidora es quien proveerá el lacto suero para la
realización de la bebida energizante.
La problemática se logró identificar gracias a que en las temáticas expuestas en la
clase de manejo de subproductos agroindustriales se propuso elaborar un
subproducto a partir de un residuo aprovechable, el equipo de trabajo empezó a
indagar y se encontró que los residuos lácteos eran grandes focos de
contaminación, por medio de los habitantes de este municipio se pudo conocer
que esta localización era una de los principales abastecedores de queso en las
quesería de municipios aledaños como florida, miranda y otros.

3
Almecija 2007
4
Londoño 2006

9
 3. JUSTIFICACION

La mayoría de industrias lácteas que se encuentran en el Valle del Cauca no se

han esforzado en encontrar opciones para darle un valor agregado al lacto suero y
disminuir un porcentaje de la contaminación que este ocasiona. El grupo de
trabajo ha optado por brindar una posible solución específicamente en la localidad
de Pradera donde se ha identificado un alto nivel de contaminación en sus aguas
debido al vertimiento del este efluente en ellas. Con este proyecto se creara una
bebida energética a partir del lacto suero resultante del queso cuajada, dándole un
aprovechamiento a este.
La diferencia entre esta bebida y las demás es su alto contenido nutricional. El
suero fresco recién obtenido de la producción del queso contiene propiedades
saludables al organismo humano, mejorar el flujo libre de la bilis, la evacuación de
las deposiciones y el vaciamiento de la vejiga. Entre sus propiedades terapéuticas
más relevantes se menciona que es un estimulante del peristaltismo intestinal,
favorece el crecimiento de los microorganismos del intestino, estimula y
desintoxica el hígado.
El presente trabajo se realiza para darle un aprovechamiento al residuo generado
en la elaboración de queso y así poder darle una nueva opción en el mercado a la
población a la que esta bebida va dirigida, la cual son aquellas personas que
tengan una vida deportiva activa.
También se realiza con el fin de cumplir con uno de los requerimientos para
aprobar la asignatura de manejo de subproductos agroindustriales.

10
 4. OBJETIVOS

3.1 Objetivo general.

3.1.1 utilizar el residuo aprovechable generado en la industria quesera, para

realizar un subproducto (bebida energética) que mitigue la contaminación
ambiental y resulte como un ingreso adicional a los productores de este proceso
principal.

3.2 Objetivo específico.

3.2.1 Desarrollar una fórmula para realizar una bebida energética con sabores
agradables y refrescantes.
3.2.2 Medir la aceptabilidad de la bebida energizante.
3.2.3 Realizar pruebas químicas, físicas y organolépticas a la bebida energizante.
3.2.4 Cuantificar la contaminación provocada por el derrame de este subproducto
en el alcantarillado.

11
 5. MARCO REFENRENCIAL

5.1 MARCO LEGAL

5.1.1 RESOLUCIÓN 2997 DE 2007: establece el reglamento técnico sobre los

requisitos sanitarios que debe cumplir el lacto suero, como materia prima de
alimentos para el consumo humano y se dictan otras disposiciones.5
5.1.2 DECRETO NÚMERO 616 DE 2006: Reglamento Técnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. 6
5.1.3 NTC 805 (CUARTA ACTUALIZACIÓN): Esta norma establece los requisitos
que deben cumplir las leches fermentadas, con empleo o no de microorganismos
pro biótico, destinadas al consumo directo o a su utilización posterior.
5.1.4 RESOLUCION 4150 DE 2009: establece el reglamento técnico sobre los
requisitos que deben cumplir las bebidas energizante para consumo humano.
5.1.5 NTC 3837 (SEGUNDA ACTUALIZACIÓN): establece los requisitos y los
ensayos que deben cumplir las bebidas hidratantes para la actividad física y el
deporte.7
5.1.6 Resolución número 02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.8

5
social, s.f.
6
Muñoz, 2011
7
ICONTEC, s.f.
8
CODEX

12
5.2 MARCO CONTEXTUAL

El presente proyecto tendrá lugar en 3 diferentes municipios del departamento

(valle del cauca).
En el municipio de pradera se encuentra ubicada la planta procesadora de queso
(distribuidora quesos y arepas mixtas la sexta), esta planta es la que se ha elegido
para que provean el lacto suero que se utilizara para elaborar la bebida
energética (Energic Fit), debido a que esta es una de las que más fuerza tiene en
el sector, por ende es una de las que más está contaminado las fuentes hídricas
de la localidad donde se encuentra.

Figura 1 ubicación de la planta procesadora (pradera valle)

Tomada de: google maps

En el municipio de candelaria está ubicado el laboratorio agroindustrial de la

universidad autónoma de occidente Uaotec, donde se realizara las pruebas
que se mencionan en el objetivo 3.2.3 (físicas, químicas y organolépticas).
Por ultimo en el municipio de florida se evaluara la aceptación del producto
terminado en los gimnasios ubicados en el municipio (ver figura 2).
Esta bebida energética tiene como mercado especifico aquellas personas que
tiene en su vida diaria un nivel alto de actividad física y que quieren
complementar su dieta diaria con una opción económica y efectiva.

13
Figura 2 Ubicación de los gimnasios (florida valle)

Tomado de: google maps

14
 5.3 MARCO CONCEPTUAL

5.3.1 Industria láctea

La leche, características y generalidades. La leche es un producto de gran valor
nutricional, que genera la posibilidad de preparar diversos productos lácteos o
derivados de gran importancia a nivel industrial y económico.
La calidad y composición de la leche depende directamente del tipo de crianza y
alimentación del animal que la produce. Sus principales componente son agua,
proteínas, grasa, lactosa y sales minerales y materia seca suspendida o disuelta,
sin embargo el 87% de su contenido total es agua.9 De modo que se deben
asegurar la inocuidad de la leche en el momento de las rutinas de ordeño,
cuidando de prácticas de higiene personal, higiene en las instalaciones de las
granjas y fábricas donde se va a manipular, así como utensilios adecuados para
facilitar dicha operación.10 El proceso de transporte y almacenamiento también son
claves en el momento de asegurar la inocuidad del alimento ya que la leche se
contamina de manera rápida y acelerada, se debe contar con el sistema adecuado
de refrigeración con el fin de evitar la acción bacteriana que pueda deteriorar la
leche.
Algunos subproductos que se pueden obtener a partir de la misma son yogurt,
quesos, mantequilla, los cuales se obtienen a través de diversos procesos
industriales que varían dependiendo del producto y la calidad deseada.
Elaboración de productos lácteos. La recepción de la leche en las plantas
procesadoras de productos lácteos es de gran importancia en el momento de
asegurar la calidad de los productos a preparar. Se debe controlar ciertos
parámetros como:
Evaluación organoléptica: Incluye análisis de:
 OLOR
 SABOR
 COLOR

5.3.2 Queso: El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche

cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos
rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de
cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias beneficiosas se
encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en
la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

9
Leche y grasa 2010
10
DECRETO 2437 de 1983

15
 Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como
en el interior.11

Tabla 1 composición y análisis físico químico del queso

Tomada de: Decreto 2437 de 1983

11
Wikipedia 2018

16
 Figura 3 diagrama de flujo de elaboración del queso

Tomado de: Wikipedia

5.3.3 LACTOSUERO: Es un subproducto rico en proteínas globulares

hidrosolubles, lactosa, grasas y minerales por lo que constituye una importante
fuente de nutrientes para la salud humana y animal. Debido a ello es una de las
principales fuentes de contaminación ambiental, de ahí proviene la importancia de
su valorización.12

12
Wikipedia 2018

17
 Tabla 2 composición del Lactosuero

Tomado de: Wikipedia

GENERALIDADES DE LAS BEBIDAS ENERGIZANTES

Bebidas Energizante o energéticas. Las bebidas energéticas que generalmente no
superan un porcentaje en volumen del 1,2% en contenido de alcohol y que
además contienen gas, cafeína u otra sustancia energizante e hidratos de
carbono, azucares de diversas velocidades de absorción más otros ingredientes
como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañadas de
aditivos acidulantes, conservante, saborizantes y colorantes.
Se pueden denominar bebidas estimulantes según el códex de nutrición y
alimentos para usos dietarios especiales y tenemos la definición: “una bebida
energizante es una bebida utilizada para proveer alto nivel de energía proveniente
de los carbohidratos al cuerpo”13.
Es importante resaltar que las bebidas energizantes no compensan pérdidas de
agua y minerales en el organismo debido a la actividad física, y la “energía” que se
produce se le atribuye a un efecto farmacológico de las sustancias activas y no al
aporte calórico de los nutrientes.14
Las bebidas energizantes se componen de cafeína e hidratos de carbono.

13
Alemania 2001

18
 6. METODOLOGIA

Como primera medida se realizaran diseños experimentales en el laboratorio para

evaluar las características físicas químicas (pH, acidez, solidos totales, contenido
de grasa, contenido de proteína), organolépticas (color, olor, sabor, consistencia)
de la bebida con diferentes sabores, para determinar cuál es el prototipo con
mejores características.
Posterior a esto se estandarizara el proceso con los porcentajes de fruta, suero y
leche a utilizar.
Determinación de población:
Por el alto contenido nutricional y agua que posee este residuo se pensó en un
productos dirigido a la población que realice actividades física de mayor esfuerzo,
deportistas y atletas, que busque una nueva opción en cuanto a su bebida
hidratante.
Para medirla aceptación de dicho producto se realizara una encuesta en los
gimnasios del municipio de florida valle acerca de las diferentes presentaciones
que tendrá dicho producto.

Figura 4 Diagrama de proceso

Elaborado por: autores

19
 7. RESULTADOS

De manera previa a realizarla pruebas de plataforma a la bebida energizante con

sus componentes, se le tomo prueba de pH, grados Brix y organolépticas a la
materia prima (lacto suero) los resultados de estas pruebas se muestran en la
siguiente tabla 3.
Tabla 3 características fisicoquímicas del Lactosuero

Lactosuero
pH 6.270
° Brix 7
Olor Agradable
Sabor Agradable
Color Característico

Como se menciona anteriormente se realizaron varias pruebas de laboratorio

variando la concentración entre Lacto suero y fruta, y se obtuvieron los siguientes
resultados expresado en la tabla 4 y 5.
Tabla 4 resultados formulación

Formulación 50:50 Formulación 60:40

pH 5.2 pH 5.2
°Brix 13.5 °Brix 13.5
Olor intenso Olor agradable
Sabor intenso Sabor agradable
Color Color

Basándose en los resultados obtenidos en las tablas 4 y 5 se decidió trabajar con

la formulación de concentración de 60:40 debido a los resultados en las pruebas
organolépticas, donde esta formulación presenta mejores características en las
pruebas organolépticas.
Una vez se estableció la concentración de la bebida a utilizar se realizó una
encuesta adjunta en los anexos a 50 personas de los diferentes gimnasios del
municipio del florida, para medir la aceptabilidad que tenía la bebida en los lugares
donde más se concentra el mercado al cual va dirigido este producto, de las
encuestas se obtuvieron los resultados expuestos en las tablas siguientes.

20
 Figura 5 Diagrama de respuesta 1

1. ¿El producto es agradable?

No
20%

Si
80%

Figura 6 Diagrama de respuesta 2

2. ¿Esta dispuesto a comprar el

producto?

No
22%

Si
78%

Figura 7 Diagrama de respuesta 3

3. ¿De que otro sabor desearia el producto?

Uva
8% Mora
14% Mnago
4%
Piña
14%
Fresa
60%

21
 Figura 8 Diagrama de respuesta 4

4. ¿Qué desearia cambiar del producto?

Sabor Color
30% 30%

Textura
40%

Partiendo de los resultados anteriores se dedujo que la bebida energética tiene

gran aceptabilidad ya que el 80% de las 50 personas encuestadas selecciono la
opción “si” en la pregunta # 1 donde hace referencia a si el producto es agradable
o no, y en las de más preguntas las respuestas de las personas encuestadas fue
de manera positiva para el producto.

22
 8. ANEXOS
8.1 ANTECEDENTES
- Aprovechamiento del lacto suero como fuente de energía nutricional
para minimizar el problema de contaminación ambiental Escuela de Ciencias
Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente, Universidad Nacional Abierta y a
Distancia, Valledupar, César, Colombia.
En este artículo se trata de conceptuar el potencial que tienen algunos desechos
orgánicos que pueden ser utilizados como fuentes de energía, como es el caso del
lacto suero, provenientes de la industria de productos lácteos, el cual genera un
serio problema ambiental, debido a que afecta física y químicamente la estructura
del suelo, lo que genera una disminución en el rendimiento de cultivos agrícolas y
cuando se desecha en el agua, reduce la vida acuática al agotar el oxígeno
disuelto; por lo tanto es necesaria la búsqueda de alternativas para disminuir el
impacto causado por este tipo de residuo de la agroindustria, los cuales buscan el
aprovechamiento de desechos orgánicos como fuentes de energía para que
microrganismos seleccionados sinteticen los compuestos orgánicos y
posteriormente se logre la obtención de masas microbianas que constituyen una
gran fuente alimenticia de alto valor proteico, que solucionen el problema de
alimentación humana, el cual también implica resolver el problema de las fuentes
de proteínas para la alimentación animal y de igual manera se haría un aporte
para minimizar el problema de contaminación ambiental.
- propuesta para la elaboración de una bebida láctea energizante a partir
del lacto suero en la empresa casalac, fundación universidad de américa
facultad de ingenierías.
En la actualidad existe un gran interés por aprovechar las propiedades
nutricionales del lacto suero y disminuir el impacto ambiental que genera al ser
desechado al medio ambiente. La empresa Casalac, busca además encontrar una
alternativa para el aprovechamiento del lacto suero que obtiene a diario como
subproducto. Mediante el desarrollo de este proyecto se buscó generar una
propuesta para la formulación de una bebida que permita la alimentación de
consumidores como niños, ya que está comprometida con un programa de
desayunos donde puede incluirse la bebida sin energizantes, con saborizantes y
vitaminas. A su vez busca disminuir el riesgo de problemáticas legales con el
Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, disminuyendo el impacto
que pueda causar el posible vertimiento del lacto suero en alcantarillado o una
disposición negativa de los desechos de la industria quesera.

23
8.2 ENCUESTA QUE SE REALIZO

1. ¿El producto es agradable?

o Si
o No
2. ¿Está dispuesto a comprar el producto?
o Si
o No
3. ¿De que otro sabor desearía el producto?
o Mora
o Mango
o Piña
o Fresa
o Uva
4. ¿Que desearía cambiarle al producto?
o Color
o Textura
o Sabor

24
 8. BILIOGRAFIA

1. VILLAREAL. Universidad autónoma de Barcelona, tesis doctoral desarrollo

en planta piloto de una bebida de lacto suero y fruta natural (en línea).
17/09/2018. Disponible en : chrome-
extension://oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/https://www.tesisenred.n
et/bitstream/handle/10803/457960/bva1de1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
2. CUELLAS. Universidad nacional de Quilmes, elaboración de debida
energizante a partir de suero de queso. (en línea). 17/09/2018. disponible
en: chrome-
extension://oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/http://ojs.latu.org.uy/inde
x.php/INNOTEC/article/download/66/57/
3. MEPSPAIN, ES. 2000 ¿Qué es el suero de leche? España. Consultado el
27 ag. 2002. Disponible en
http://www.medspain.com/ant/n8_ene00/suero.htm
4. Muñoz, D. (19 de mayo de 2011). scribd. Recuperado el 18 de septiembre
de 2018, de https://es.scribd.com/doc/55822130/NTC-decreto-616-Lacteos
5. ICONTC. (s.f.). Recuperado el 18 de SEPTIEMBRE de 2018, de
https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC805.pdf
6. ICONTEC. (s.f.). ICONTEC.ORG. Recuperado el 18 de SEPTIEMBRE de
2018, de https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC3837.pdf
7. Icontec. (s.f.). tienda. icontec. Recuperado el 18 de septiembre de 2018, de
https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC805.pdf
8. MICHAEL ANTONIO FORERO FIGUEREDO, L. C. (s.f.). Recuperado el 18
de septiembre de 2018, de file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/6112777-
2017-2-IQ.pdf
9. Wikipedia, c. d. (16 de agosto de 2018). Wikipedia, La enciclopedia libre.
Recuperado el 18 de septiembre de 2018, de
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidr%C3%B3lisis&oldid=1099882
10
10. La leche y las grasas disponibilidad en la web:
http://www.enbuenasmanos.com/la-leche-y-las-grasas
11. DECRETO 2437 DE 1983 Producción, Procesamiento, Transporte y
Comercialización de la leche disponibilidad en la web:
http://www.redlactea.org/wp-content/uploads/decretos/D2437.pdf
12. Wikipedia, c. d. (8 de septiembre de 2018). Wikipedia, La enciclopedia libre.
Recuperado el 18 de septiembre de 2018, de
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Queso&oldid=110498900
13. Wikipedia, o. d. (18 de septiembre de 2018). Wikipedia, La enciclopedia
libre. Recuperado el 18 de septiembre de 2018, de

25
 https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Prote%C3%ADna&oldid=1106853
37
14. (MELGAREJO, Martha, el verdadero poder de las bebidas energéticas,
Revista énfasis alimentación, 2004.)
15. LONDOÑO URIBE, Et al, Bebida fermentada de suero fresco inoculada con
lactobacillus Casei, p 5 - 15
16. MELGAREJO, Martha, rl verdadero poder de las bebidas energéticas,
Revista énfasis alimentación, 2004, p 1 - 10

26