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7 MARAVILLAS
4 M
to
06/MARZO/2019
INTRODUCCIÓN:
El chorizo de pollo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la
longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de pollo
revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de
cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros.
MATERIALES Y MÉTODOS
Material y equipo
Refrigerador.
Tablas para picar.
Recipientes de plástico.
Mesas de trabajo.
Cuchillos.
Embutidora.
Jarra medidora.
Materia prima.
1 kg de pechuga de pollo deshuesada y molida.
100gr de chile colorado en polvo.
2 chiles anchos.
17.5 gr de sal común.
2 dientes de ajo.
0.5 gr de canela molida.
125 ml de vinagre de manzana.
2 hojas de laurel.
1gr de orégano molido.
2.5 gr de pimienta molida.
0.5 gr de clavo molido.
¼ de cebolla blanca.
0.5 gr de cilantro molido.
0.5 gr de comino molido.
50 ml de aceite vegetal.
Tripa artificial.
Liga choricera.
METODO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos del análisis sensorial realizado a los productos cárnicos
obtenidos (chorizo de pollo), fueron notoriamente variables.
Según la prueba del producto por cada uno de los integrantes y con referencia de la
escala hedónica para evaluar preferencias en cuanto condimentos y sabor, se obtuvo
mayor elección a la opción de me gusta mucho. Sin embargo, debido a la sustitución de
res por carne de pollo la pasta resultante presento un color mas pálido Ya que la carne
de cerdo contiene más cantidad de grasa que la de pollo, por esta razón se le agrego
chile colorado en polvo y 2 chiles anchos para un mejor color.
CONCLUSIÓN:
La práctica concluyó con el resultado eficiente y eficaz cumpliendo con las buenas
prácticas de higiene y siguiendo las indicaciones que nos dio el profesor.
Con base a que ya se realizó el producto notamos que el proceso es sencillo todos los
pasos se siguen al pie de la letra obteniendo buenos resultados.
El chorizo de pollo es un embutido que se hace con la pechuga de pollo crudo este
embutido se izo hace muchos años con el fin de conservar la carne un periodo de
tiempo más largo este está hecho con distintos tipos de especies e ingredientes.
A lo largo de su elaboración se mantuvo mucha higiene esto con el fin de que este
producto no se contaminara y fuera apto para el consumo.
Su elaboración se llevo a cabo con mucha higiene desde el inicio, hasta el final para
que el producto fuera inocuo y apto para el consumo. Para su elaboración no se hizo
uso de ningún saborizante artificial.
La duración del chorizo puede ser larga o corta dependiendo de sus cuidados como lo
es mantenerlo en refrigeración. El chorizo fue elaborado con las siguientes especias:
chile pasilla, orégano molido, pimienta molida, clavo molido, comino molido, cilantro en
bola molido y ajo. También la adicionamos: vinagre de manzana y sal.
Elaboramos el chorizo siguiendo los pasos del manual que nos proporcionó nuestra
maestra.
ANEXOS.
Recepción de la materia
Chiles
Tratamiento de materia prima
Y
Cebolla
Licuado
Pollo
Homogenizada
Pasta
Embutido
Etiquetado
Curado
Refrigerado 4°C