Respuesta ítem 3.

PALABRA SIGNIFICATIVA IMAGEN

PATOGENO

INFECCION
 VIRUS

PARASITOS
 HONGOS

BROTES

Justificando la respuesta del análisis anterior: caso de los estudiantes del CBC SENA regional Cesar que se intoxicaron.
Una posible causa de este caso, sería el agua del pozo que utilizan en el área de limpieza y desinfección en el área de
labores, ya que esta área de preparación de alimentos debe contar con el servicio de agua potable constante para brindar
un buen servicio.

El agua del pozo para poder ser utilizada en cualquier labor que se utilice debe de ser tratada primero, ya que es un agua
retenida sin ningún movimiento alguno. Este pozo debe contar con una certificación anual de mantenimientos realizados
cada año para su uso.
 ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

Incidente donde dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo
alimento

Para que ocurra una ETA, el patógeno o sus toxinas deben de estar presentes en el alimento. Sin embargo solo la presencia del
patógeno significa que la enfermedad ocurrirá, en la mayoría de los casos de ETA

El patógeno debe de estar Debe de ser capaz de Debe de permanecer en la zona de Debe de ingerirse una cantidad suficiente
presente en grandes sustentar el crecimiento peligro de temperatura durante de alimento que contenga el agente hasta
cantidades para causar de los patógenos. tiempo suficiente para que el que la barrera de susceptibilidad del
una infección organismo patógeno se multiplique individuo sea sobre pasada

Clasificación

Infección alimentaria Intoxicación alimentaria

Refiere a la ingestión de toxina que se encuentran en:

La injerta y presencia de bacteria u otros
1) Tejidos de planta o animales.
organismos vivos (virus, paracitos, hongos)
infecta el cuerpo de pues del consumo 2) Productos metabólicos de microorganismo en los alimentos.
3) Sustancias químicas que se incorpora de modo accidental, incidental o intencional en los
alimentos.
 Quienes sufrimos una ETA
Todo somos susceptible a contraer una enfermedad
trasmitida por alimentos
Los lactantes y niños pequeños puesto que sus
Los ansíanos debido a la
sistemas inmunológicos no está completa
efectividad de sus sistema
mente desarrollando como el de un adulto
inmunológico a disminuido con la
edad
Individuos enfermos por que
Mujeres embarazadas y sus
sus sistemas inmunológico se a
fetos
deteriorado a causas de
padecimientos como: cáncer,
sida u otras enfermedades
 Toxoplasma gondii
Escherichia coli

E.coli0157:h7
norovirus

Las 10 toxinfecciones
Clostridium perfrigens alimentaria más conocidas Salmonella

Listeria monocytogenes
campylobacter

Bacillus.cereus
Clostrisdium batulinum