“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

INGENIERÍA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

Tema:

Empresa: Espiga Dorada S. A. C.

Curso:

Procesos Para Ingeniería

Presentado por:

Aranibar Catacora, Stephany U17305767

Chilo Mamani, Renzo Ruben

Pérez Chirinos, Eliana Lucía U17301229

Ticona Bellido, Josimar 1627786

Santyiago Salazar, Percy Abdias U17303964

Docente:

Zapana Espinoza, Rocío Del Carmen

Arequipa – Perú

2018
1. Introducción

El Sector de Panadería y Pastelería ocupa una posición muy destacada en la

industria alimentaria de nuestro país.
Alrededor de US$6.000 millones genera el negocio de producir y vender pan en todo
Perú, sostuvo el presidente del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional
de Industrias (SNI), Alejandro Daly.

El representante gremial también graficó la importancia del sector sosteniendo que

éste genera unos 200 mil empleos en las 20 mil panificadoras que existen en todo
Perú, de las cuales la mitad se concentra en Lima y El Callao, de acuerdo a El
Comercio.
Pese al positivo escenario y la mayor facturación que ha alcanzado el sector, éste
enfrenta un proceso de concentración, ya que por cada supermercado que se abre,
desaparecen entre 20 y 30 panificadoras, según el presidente de la Asociación
Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspán), Pío Pantoja.

Cabe señalar que se espera un crecimiento de 10% en el consumo de pan durante

este año, de acuerdo a declaraciones del vicepresidente del Negocio de Productos
Industriales de Alicorp, Alvaro Campos.

En los últimos años el sector ha experimentado una fuerte transformación, tanto en

los procesos productivos como en la distribución, entre los que cabe destacar los
siguientes:
 El incremento del número de productos y variedades ofrecidas.
 La utilización de métodos de producción más flexibles.
 La aparición de los llamados puntos calientes gracias al desarrollo de nuevas
técnicas de congelación.

Todos estos cambios han favorecido la aparición de nuevas formas de venta

(boutiques del pan) e igualmente han originado la aparición de un gran número de
empresas panificadoras frente al detrimento de los hornos tradicionales.
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO – DOP
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO – DAP
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTO

Selección de ingredientes

Mezclado de
ingredientes

no Masa si
formada

Fermentar

Amasar
Este proceso es el más
importante ya que es
Dividir y
donde se realiza el
formar
producto que en este
caso es el pan de
molde y en el que se Fermentación
observa todo el final
proceso a seguir y que
se debe cumplir para la Realizar cortes
elaboración.

Hornear

Enfriar