UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

CURSO: BIOLOGÍA GENERAL

PROFESORA: RABANAL CHE LEON MARIA FERNANDA
TEMA: DETERMINACIÓN DE BIOMOLÉCULAS EMPLEANDO PRUEBAS
CUALITATIVAS
CICLO: I
GRUPO: B
ALUMNA:
 VERGARA OTINIANO, ISAMAR MICHELL

AÑO:

2019
TRUJILLO - PERÚ
 RESUMEN:

Las biomoleculas están presentes desde el más grande organismo hasta el más pequeño. Al
interior se encuentran desempeñando papeles fundamentales en el funcionamiento del
individuo. De allí deriva la gran importancia que tienen estos para los seres vivos.

Debido a su gran importancia, se ha propuesto identificar los principales tipos de moléculas

orgánicas a partir de sus propiedades físico-químicas. Tras reaccionar con pruebas
bioquímicas se tendrá en cuenta características como el color, para determinar que clases de
moléculas, además en que cantidad están concentradas en un determinado alimento.

Así mismo, los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad diferentes
y esta propiedad se usa en su extracción y purificación a partir de materiales biológicos

Comprender los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de las pruebas.

Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos de origen vegetal y

animal.

INTRODUCCIÓN:

Dentro del metabolismo se encuentran los procesos del anabolismo de la formacion de

sustancias y el catabolismo de degradacion de sustancias. Las sustancias involucradas en
estos procesos son conocidas como biomoléculas. Dentro de las biomoléculas encontramos
las inorganicas y las organicas; las inorganicas son aquellas que no son formadas por los
seres vivos, entre estas se encuentran el agua, gases y sales y por el contrario las organicas
son elaboradas en los diferentes procesos fisiologicos.

El agua es la sustancia más abundante en la célula viva, esta molécula es de gran

importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente
acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de las propiedades del agua, tales
como su caracter polar, su capacidad para formar enlaces de hidrogeno y su alta tension
superficial.

En la naturaleza y la vida diaria convivimos con los lípidos constantemente. Los lípidos forman
parte de una de las cuatro biomoléculas más importantes en nuestro organismo

Existen varios métodos diferentes para el reconocimiento de proteínas uno de estos es la

coagulación de proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas, también esta la reacción
xantoproteica que es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color
amarillo, otra es la reacción de biuret y finalmente la reacción de los aminoácidos azufrados.
MATERIALES Y MÉTODOS:

- Tubos de ensayo

- Gradilla

- Pinzas

- Mechero

- Pipetas

- Solución de Lugol

- Solución alcalina

- HCl diluido

- Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.

Muestra: Clara de huevo

RESULTADOS:

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS:

Como resultado se podrá observar como el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo

hace en el agua donde el aceite subirá debido a su menor densidad.
DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS O XANTOPROTEICA:

El tubo 1 que solo contenía la clara de huevo y el hidróxido de sodio al calentarse solo obtuvo
un color mas amarillo y se rompieron los enlaces de disulfuto y puentes de hidrogeno pero
como no tenian con que reaccionar (acetato de plomo) el azufre de los aminoácidos no se
podia comprobar a presencia de aminoacidos azufrado.

El segundo tubo al calentarlo tomo una apariencia negra debido a que la ovoalbumina, la
proteína de la clara del huevo, hizo reacción con el acetato de plomo y el hidróxido de sodio
dando como resultado sulfuro de plomo, esta coloración nos comprobó la presencia de
aminoácidos azufrados los cuales son cisteina y metionina, aminoácidos presentes en la
ovoalbumina.

IDENTIFICACION DE PROTEÍNAS MEDIANTE LA REACCIÓN EL BIURET:

Las cadenas de proteínas presentes en la clara de huevo cuando fueron sometidas al reactivo
de Biuret, junto con el CuSO4, se pudo apreciar que el sulfato cúprico reaccionó con la
proteína presente en la solución de albúmina de huevo, y esta se torna de color violeta lo que
nos indica que la reacción fue positiva.
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS O AZÚCARES MEDIANTE LA PRUEBA DEL
LUGOL:

Se colocaron 3 ml de solución de almidón al 5% en un tubo de ensayo y posteriormente se le

añadieron 3 gotas de solución Lugol, la solución se tornó de un color café oscuro en el fondo y
en la superficie se observó un color aún más oscuro, se calentó sin que se dejase hervir hasta
que el color se perdió, después de enfrió el tubo con agua del grifo y después de
aproximadamente 4 min la solución de torno azul nuevamente.

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES MEDIANTE LA PRUEBA BENEDICT:

Se coloco en un tubo de ensayo 1 ml del reactivo de Benedict y luego 6 gotas de la solución

del azúcar. Caliente a ebullición y deje enfriar a temperatura ambiente. Un precipitado cuya
coloración varía desde amarillo hasta rojo, con decoloración de la solución, indica prueba
positiva.
DISCUSIÓN:

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS:

ACEITE CON ETER:

Se disolvió porque es un solvente orgánico, ya que es debido a la polaridad se disolvió

ACEITE CON AGUA DESTILADA

No se disolvió por ser agua un solvente porque el aceite subió debido a su menor densidad.

TUBO 1 TINTA ROJA

No se tiño el aceite, se presento un color rosado pardo después de agitar y la tinta no se

disolvió

totalmente.

TUBO 2 SUDAN III

En este caso, se tiño el aceite, se presentó un color naranja claro de inmediato al agitar y la
tinta se disolvió totalmente al aceite.

DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS O XANTOPROTEICA:

Al calentar nuestro tubo de ensayo que contenía la ovoalbúmina e hidróxido de sodio a baño
María provocamos que los enlaces peptídicos se hidrolizaran. El hidróxido de sodio reacciona
con el aminoácido correspondiente, separando el azufre que éste contiene, dado a que se le
agrego el acetato de plomo, observamos un cambio de color en la muestra de proteína. Este
cambio de color se debe a la formación de un precipitado de aspecto negruzco llamado
sulfuro de plomo, el cual fue el producto final de la reacción de ovoalbúmina con hidróxido de
sodio y acetato de plomo. De esta manera se pudo comprobar que la ovoalbúmina contiene
aminoácidos azufrados

IDENTIFICACION DE PROTEÍNAS MEDIANTE LA REACCIÓN EL BIURET:

La coloración que presenta es el color violeta, ya que indica la presencia de proteínas.

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS O AZÚCARES MEDIANTE LA PRUEBA DEL

LUGOL:
El almidon es coloreado de azul debido a la presencia del Lugol, ya que hubo una absorción o
fijación del yodo que se introduce en las espiras del espiras de las moléculas del almidon.

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES MEDIANTE LA PRUEBA BENEDICT:

En la fructuosa, después de calentarse se tono de un color rojo en la parte inferior, en medio

azul y en la parte superior de un tono naranja.

En la maltosa, en la parte inferior apareció un color rojizo menos profundo que el de la

fructuosa pero abarcaba más volumen del tubo de ensayo, se muestra azul en la parte
intermedia y en la parte superior se observa un color anaranjado más claro que el de la
fructuosa.

En la sacarosa, se continuo de color azul.

En la glucosa, se tiene una mancha roja al fondo, seguida de una azul y en la parte superior
una de color naranja.

En este experimento se llegó a concluir la importancia de las biomoléculas, ya que sin una
proporción correcta de agua, sales, proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos lo que
podría producir fallos en vuestro organismo. Además, desde el punto de vista los alimentos
que consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Luque L y Hermoza A. Biología Molecular e Ingeniería Genética. Barcelona. Edit. Hartcourt.

2001.

Universidad Nacional de Colombia. BIOMOLÉCULAS (Componentes químicos de la

Célula). Recuperado el 28 de abril de 2013, de:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_00.htm

Bradley, F., & Bennett, T. P. (1982). Glúcidos. Bioquímica (p. 163). Madrid, España : Editorial
Reverté S.A. .