//Asignatura Datos del alumno Fecha

Apellidos: Moncayo Pionce

Seguridad en el
29/04/2019
Trabajo
Nombre: Fátima

Caso práctico

Trabajo: Pan&pico

La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de

un local de unos 120 m2 donde se ubican las máquinas que necesita para su actividad.
Entre ellas se encuentran: una amasadora, una refinadora, una pesadora, una
fermentadora y dos hornos rotativos. La semana pasada la empresa tuvo la visita de un
inspector de trabajo y le requirió que subsanase una serie de deficiencias que había
observado. Entre las cuales se pueden citar las siguientes:

La máquina amasadora es bastante

antigua, puede tener aproximadamente 35
años, no dispone de documentación que
pueda servir para acreditar su
conformidad y además no dispone de
protección del brazo amasador, ni
señalización alguna.

En la empresa se aprecian acumulaciones

de polvo de harina, en concreto el
inspector se percató de la acumulación de
polvo de harina en el motor de la máquina
refinadora que se adquirió nueva hace
pocas semanas.

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Trabajo
Nombre: Fátima

Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente

maquinaria identificada:

Máquinas Año de Fabricación

1 horno de piso eléctrico 2013

2 boleadoras de masa 1985
2 divisoras de pan 1985
3 cámaras de fermentación controlada 2000

1 batidora 1996
2 freidoras marca A 1985

Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas,

su colocación y la de los productos acabados dentro del almacén. Llevan el control
correspondiente mediante la cumplimentación de documentos específicos. La
colocación tanto de las materias primas como de los productos obtenidos se realiza
utilizando carretillas elevadoras, según el caso. Se observa que las estanterías donde se
colocan la mercancía y los productos terminados no son estables porque no están
sujetas.

Año de
Máquinas
Fabricación

1 carretilla elevadora marca A 1996

1 carretilla elevadora marca B 2007

Preguntas del profesor

Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer del temario de la
asignatura, responde a las siguientes cuestiones, justificando la respuesta:

Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos
los trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, la refinadora, los
hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o
factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.

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Trabajo
Nombre: Fátima

Indica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.
A nivel de conformidad, indica los requisitos que deben cumplir las máquinas, así
como la normativa en función del año de fabricación de cada una de ellas.
Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el
empresario?, ¿debe disponer el empresario de algún documento específico para
cumplir con la normativa de atmósferas explosivas?

Objetivos

» Identificar los factores de riesgo y riesgos más importantes en puestos de trabajo

relacionados con diferentes tipos de máquinas.
» Proponer medidas preventivas/correctivas adecuadas.
» Conocer los requisitos para que las máquinas sean conformes en base a la normativa
de aplicación.
» Familiarizarse con la importancia de las atmósferas ATEX en determinadas
actividades de riesgo.

Criterios de evaluación

» Criterios de contenido (80 %):

o Identificar los riesgos más importantes y los factores de riesgos (se deben indicar
los dos riesgos más representativos en cada uno de los puestos señalados. Para
cada riesgo, indicar un posible factor de riesgo asociado). (20%)
o Proponer las medidas preventivas más adecuadas para cada uno de los riesgos
identificados en el apartado anterior (2 medidas por riesgo identificado). (20%)
o Especificar si las diferentes máquinas están correctas con respecto a su
conformidad, mencionar la normativa específica en función de la fecha de
fabricación, e indicar lo que tiene que hacer la empresa para que cada una de ellas
sea conforme. (20 %)
o Justificar la importancia de las atmósferas ATEX y la documentación específica.
(20%)

» Criterios formales y de estilo (20 %):

o Bibliografía de consulta de acuerdo con criterios APA sexta edición. (10 %)

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o Ajuste de la extensión máxima y respeto al tamaño de la letra, la fuente y los

márgenes del documento. (5 %)
o Estilo de redacción y ortografía correcta. (5 %)

Nota importante: se considerará directamente suspensa la actividad en caso de que

se incluya en su desarrollo de bibliografía legislación derogada o normas de referencia
anuladas.

Extensión máxima: 4 páginas, fuente Georgia 11 e interlineado 1,5 (incluida la

bibliografía). Márgenes superior, inferior, izquierdo y derecho a 2,5 cm.

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Trabajo
Nombre: Fátima

Pregunta 1
Se debe de:
 Efectuar reconocimiento del sitio de trabajo y todos sus riesgos, en la cual se
hará señalización y demarcación de los peligros.
 Efectuar mantenimientos preventivos y periódicos de todas las máquinas, la
cual deberán tener certificado de conformidad (CE), ya sean nuevas o antiguas.
 La limpieza de la maquinaria se deberá realizar al final de la jornada laboral.
 Los derrames que se produzcan ya sean por aceite o materia prima, se lo deberá
limpiar inmediatamente.
 Tener una iluminación de nivel medio de 300 lux para la elaboración y de
500lux para la decoración.
El uniforme y equipo de protección que deben usar los empleados al usar las maquinas
son: uniformes blancos y a la medida (delantal), gorros, mascarillas con filtros de
partículas, gafas de protección de partículas, calzado adecuado (antideslizantes),
cinturón lumbar y guantes de protección.
Máquina Riesgo Factor de Riesgo
Amasadora - Atrapamiento. No hay protección en el brazo
- Cortes. amasador.
- Golpes. No hay señalización.
- Contacto eléctrico puede ser directo o No existe CE de la máquina.
indirecto. Aspiración directa de harina.
Refinadora - Explosión. La acumulación de harina en el
- Contacto eléctrico puede ser directo o motor.
indirecto. Partes de maquina sin
-Sordera protección.
Ruido.
Hornos - Contacto eléctrico puede ser directo o Amontonamiento de grasa
indirecto. Sobre calentamiento.
- Quemaduras por contacto. Fuga de gas
- Incendio.
Freidoras - Quemaduras Salpicadura de aceite.
- Caídas Fuga de gas.
- Explosión Derramamiento de aceite.

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Nombre: Fátima

Personal - Atrapamiento. Sacos de harina.

del - Lesión muscular. Materia prima transformada.
almacén - Enfermedades respiratorias. Obstáculos varios.
- Caída a un mismo nivel. Rutina.
-Deslizamientos. Espacios pequeños.
- Rutina

Pregunta 2
Riesgos Medidas Preventivas
Atrapamiento - Comprobar periódicamente la eficacia de los medios de
protección.
- Usar ropa de trabajo adecuada y a la medida.
- No usar accesorios como cadenas, relojes, anillos, pulsera en
horario laboral.
Cortes - Revisar periódicamente los dispositivos de bloqueo y
enclavamiento.
- Usar elementos de protección personal.
Golpes - Realizar señalamiento de los lugares que sobresalgan objetos,
máquinas o estructuras inmóviles
- Enganchar firmemente las estanterías a paredes o suelos.
Ruido Realizar evaluación del ruido en el lugar de trabajo
Contacto - Efectuar mantenimiento preventivo periódicamente a la
eléctrico maquinaria y equipos de trabajo.
- Verificar periódicamente los contactos eléctricos
- Inspeccionar que los equipos tengan conexión a tierra para
protección.
Explosión – - La instalación eléctrica debe de estar en condiciones
Incendio adecuadas y cumplir con su normativa de servicios eléctricos.
- Tener bajo control las fuentes de calor y combustible.

Pregunta 3

Máquinas Año de Existe adecuación al RD que deben

Fabricación R.D 1215/97 cumplir.

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1 horno de piso 2013 RD 1644/2008.

eléctrico
2 boleadoras de masa 1985 Obtener certificado RD 1215/1997.
O.C. A
2 divisoras de pan 1985 Obtener certificado RD 1215/1997.
O.C. A
3 cámaras de 2000 Adaptarse al R.D RD 1435/1992.
fermentación 1215/1997
controlada
1 batidora 1996 Adaptarse al R.D RD 1215/1997.
1215/1997
2 freidoras marca A 1985 Debe obtener RD 1215/1997.
certificado O.C. A
1 carretilla elevadora 1996 Adaptarse al R.D RD 1215/1997.
marca A 1215/1997
1 carretilla elevadora 2007 Adaptarse al R.D RD 1435/1992.
marca B 1215/1997

Pregunta 4
La acumulación actual de Pan&Pico, se podría decir que es excesiva, con el plan de
mantenimiento y de limpieza que se va a implementar esta puede reducir; la
acumulación de harina y de partículas que se presentan a diario están encasilladas
como atmósferas explosivas, por la cual se lo identifica una industria de tipo ATEX.
Esta industria debe de cumplir las siguientes normas:
- R.D 400/1996
- R.D 681/2003
- Ley 31/1995

Bibliografía
- INSHT. Atmósferas explosivas en el lugar de trabajo. BOEnº 145,de18 de
junio. Recuperado el 29/04/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/GuiasTecnicas/Fichero
s/ATM%C3%93SFERAS%20EXPLOSIVAS.pdf.
- INSHT (2012). RIESGOS EN EL ALMACENAMIENTO DE MATERIALES.
Recuperado el 29/04/2019

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Nombre: Fátima

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/PUBLICACIONES
%20PERIODICAS/ErgaFP/2012/ergafp79.pdf.
- INSHT. Prevención de Riesgos en la actividad de Panadería. Recuperado el
29/04/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Gui
as_Acc_Preventiva/Ficheros/gap_004.pdf.
- INSHT. Polvo de harina: un riesgo para el panadero. Recuperado el
29/04/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CARTELES%20Y
%20FOLLETOS/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/polvo%20de%20harina/p
olvoharinadocumento.pdf.

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