Recepcionar y Lavar y Preparar Mezclar y

Cortar Lavar Refinar Deshidratar Empaquetar Almacenar

seleccionar almacenar (parte util del pescado) adicionar
Trasladar Adicionar crioprotectores y Formar los bloques deseados Congelado
Jabas de pescado Inspeccion organica Posicionar para el
Recibir pescados Mezclar con agua Refinar Deshidratar substancias químicas (hierro, etc.)
con hielo y de temperatura corte

Analizar presencia de
Diponer del metales y otros
hielo controles de calidad Trasladar Almacenamiento
Descabezar y cortar
Pesar Trozar Trasladar Separar las partes
cola Separar en Trasladar Remover (mezclar) Trasladar
más duras
Adicionar agua, contenedores
lavar y enjuagar Repetir si es Disponer de los Moldear la
Trasladar Lavar (remover) Trasladar
Escoger pescados optimos necesario residuos pasta
Eviscerar y enjuagar
para el procesamiento Disponer de los
el interior con agua
residuos Formar la
Separar
Descartar pescado pasta
Trasladar o Embolsar
Trasladar Disponer de Disponer liquido
almacenar y Deshuesar. Separar residuos extraido
pescados
congelar los huesos Enjuagar
Introducir en
cajas

Agua

Energia
Manual y/o
electrica

Complementos del producto final

Elementos de envasado

Preparación del Tratamiento Reaprovechaminto de

Embutir Empaquetado
Surimi térmico R.R. S.S.
Definir parámetros del tratamientO para el
Desempacar caja Definir parámetros del tratamiento térmico Empaquetar de acuerdo reaprovechamiento
Definir parámetros de
(carga térmica, temperatura y presión) al tipo de embutido
embutición
Disponer de los
(longitud y grosor, diámetro)
residuos
Segregar residuos
Alimentar
Desempacar bolsa
Transportar Almacenar
Tratar residuos
Embutir Tratar térmicamente Transportar Tratar agua
organicos
(elevar la temperatura)
Alimentar
Congelar
Inspeccion de Inspeccion de Trasladar
Transportar
calidad calidad

Semidescongelar
Producir choque
térmico (enfriar)

Inspeccionar: Control de
Adicionar aditivos
calidad, sabor, color, etc

Separar por tipo de

embutido
Mezclar