Înghețată raw vegană

UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCUREŞTI

FACULTATEA DE CHIMIE APLICATĂ ȘI ȘTIINȚA MATERIALELOR
Programul de studii: CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

PROIECT DE DIPLOMĂ

Coordonator Ştiinţific:
S.l. dr. ing. Gabriela Olimpia Isopencu

Student:
Modruz Andra-Florentina

– 2019 –
 Înghețată raw vegană

UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCUREŞTI

FACULTATEA DE CHIMIE APLICATĂ ȘI ȘTIINȚA MATERIALELOR
Programul de studii: CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

ÎNGHEȚATĂ RAW VEGANĂ

Coordonator Ştiinţific:
S.l.dr.ing. Gabriela Olimpia Isopencu

Student:
Modruz Andra-Florentina

– 2019 –
 Înghețată raw vegană

CUPRINS
 Înghețată raw vegană

Introducere (Justificarea temei)

Înghețata raw vegană este fabricată din lapte vegetal cunoscut ca lapte fără lactoză.
Laptele acesta poate fi din soia, migdale, cocos, orez.

3
 Înghețată raw vegană

PARTEA I. STUDIU DE LITERATURĂ

1. Intoducere

................
1.1. Scurt istoric
..................
1.2. Scopul fabricării înghețatei raw vegane
..................
1.2.1. Intoleranța la lactoză
...............
1.3. Lactoză
...........................
1.4. Sortimente de înghețată și mari producători pe plan mondial
....................

4
 Înghețată raw vegană

2. Descrierea schemei tehnologice în realizarea produsului

................
2.1. Alegerea rețetei de fabricație
...
2.2. Principalele caracteristici ale materiilor prime și auxiliare
…
2.2.1. Lapte de cocos
.....................
2.2.2. Lapte de migdale
.................
2.2.3. Gumă xantan E415
..................
2.2.4. Pudră cacao
....................
2.2.5. Extract de vanilie
....................
2.2.6. Zahăr
....................
Tabelul 2.1.
2.2.7. Negresă fără gluten din fasole roșie

2.3. Alegerea schemei tehnologice

…
2.4. Descrierea operațiilor tehnologice
…
2.4.1. Depozitarea materiilor prime și auxiliare

2.4.2. Pregătirea materiilor prime și auxiliare

Fig 2.1. Legenda grafic jhdfjgriubdkvhdoghlfvndfbkdfligjeroipj
2.4.3. Dozarea materiilor prime și auxiliare
2.4.4. Amestecare materii prime și auxiliare
5
 Înghețată raw vegană

2.4.5. Congelare produs

2.4.6. Adăugare negresă
2.4.6.1. Recepție materii prime și auxiliare
a) a)Criterii.
...................
Tabelul 2.2. Tabelul 2.1

2.4.6.2. Spălare sfeclă

Tabelul 2.3.

6
 Înghețată raw vegană

Hjblkknș
bklknnk
7
 Înghețată raw vegană

2.4.6.3. Fierbere sfecla

2.4.6.4. Răcire sfeclă
2.4.6.5. Spălare fasole roșie
2.4.6.6. Fierbere fasole roșie
2.4.6.7. Răcire fasole roșie
2.4.6.8. Malaxare sfeclă+fasole roșie
2.4.6.9. Măcinare in
2.4.6.10. Topire ciocolată
2.4.6.11. Amestecare materii prime și materiale
2.4.6.12. Coacere
2.4.6.13. Răcire
2.4.6.14. Adăugare negresă
2.4.7. Amestecare produs
2.4.8. Umplere recipiente
2.4.9. Depozitare
2.4.10. Caracteristicile produsului finit
2.4.11. Defectele de fabricație ale produsului finit
2.5. Descrierea utilajelor

8
 Înghețată raw vegană

3. Determinarea punctelor critice și a claselor de risc în procesul de fabricație

9
 Înghețată raw vegană

II. DIMENSIONAREA TEHNOLOGICĂ

4. Bilanțul de materiale

Fig 4.1.

10
 Înghețată raw vegană

5. Metode de analiză și controlul producției proiectate

5.1. Metode de analiză

5.2. Falsificarea produsului alimentar

11
 Înghețată raw vegană

6. Concluzii generale

În urma experimentărilor efectuate, a modelărilor şi a interpretărilor datelor obţinute, se

pot menţiona următoarele concluzii:

12
 Înghețată raw vegană

Bibliografie
[1]. ................................
[2]. ................................
[3]. ................................
[4]. ................................

13