Las plantas son organismos autótrofos, lo que significa que producen su propio

alimento y sustentan a otros organismos. Sin el sol, no habría fotosíntesis y la vida no

sería sustentable.

La fotosíntesis es la reacción química donde el dióxido de carbono (CO2) y el agua

forman azúcares y producen oxígeno en presencia de energía lumínica. Las plantas
utilizan los azúcares producidos en la fotosíntesis como fuente de alimento que es
energía para la planta. En condiciones naturales, el sol proporciona la energía para
iniciar el proceso de fotosíntesis.

Las plantas utilizan una parte específica del espectro solar (luz) para la fotosíntesis, lo
que se conoce como radiación fotosintéticamente activa (RFA) (Figura 1). La RFA es
la región de la radiación solar entre 400 y 700 nm.

“Figura 1. Entre más alta la línea, más responden las plantas a esta longitud de onda
o color de luz. La actividad fotosintética de la planta ocurre entre 400 y 700 nm.
Fuente: www.supergrowled.com/orchid-led-grow-lights”

NM: Las longitudes de onda que corresponden a la luz son bastante pequeñas en términos
convencionales, en torno a los 0,0000005 metros (es decir: 10-6 metros).

Para mayor comodidad, usamos la medida del nanómetro (nm.), que mide una
milmillonésima parte de un metro (10-9 metros). El sistema visual humano es sensible a las
longitudes de onda situadas entre los 380 y los 780 nanómetros.
 ¿Por qué las hojas son verdes?

Es increíble, pero menos del 5 % de la energía que emite el sol se utiliza en la

fotosíntesis. En las plantas, el proceso de fotosíntesis se desarrolla en los cloroplastos
de las células vegetales. Este órgano contiene el pigmento llamado clorofila
(pigmento verde) que se encarga de absorber la luz del sol. Las plantas contienen
tanto clorofila a, que absorbe principalmente luz roja y violeta, como la clorofila b,
que absorbe luz roja y azul.

Ambos tipos de clorofila reflejan la luz verde, este es el motivo de por qué las hojas
son verdes. La clorofila b y los carotenoides (otro pigmento en los cloroplastos) son
pigmentos accesorios. Los cloroplastos, que contienen la clorofila, están en
membranas llamadas tilacoides. La ecuación general de la fotosíntesis es:

6CO2 + 6H2O + energía → C6H12O6 + 6O2

Estomas

La fotosíntesis ocurre principalmente en las hojas de las plantas; sin embargo, puede
ocurrir en los tallos, pero en un porcentaje mínimo. Este proceso inicia cuando el CO2
entra a la hoja a través de los estomas (abertura de las hojas) (Figura 2). La mayoría
de las estomas se encuentran en la parte inferior de la hoja para evitar la pérdida
excesiva de agua. Las estomas permiten el intercambio de CO2, oxígeno y vapor de
agua entre la hoja y el medio ambiente.

“Figura 2. Las estomas se encuentran principalmente en la superficie

del envés de la hoja. Las células oclusivas de las estomas se abren y
se cierran para permitir el intercambio de gases.
Fuente: www.dynamicscience.com.au »

https://www.pthorticulture.com/es/centro-de-formacion/conceptos-basicos-de-la-
fotosintesis/
 La Fermentación
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas
más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar
complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y
amiloglucosidasas).

La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para
vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el
color dorado del horneado.

En el proceso de fermentación se producen unos desechos:

 Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este

alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
 Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También
el CO2 se elimina en el horneado.
 Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor
propio).

Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la
mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez
horneado, es el pan.

Condiciones necesarias para que se produzca la fermentación

Las levaduras necesitan unas determinadas condiciones de alimento, humedad y temperatura
para poder vivir y desarrollarse y así dar lugar a la fermentación de la masa:

 Sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté
disuelto en agua para poderlo asimilar.
 Su alimento base son los azúcares (lo que “más le gusta” es la glucosa, es el azúcar
que puede utilizar), también necesita algo de nitrógeno (que toma de las proteínas) y
algunos minerales. Utilizan los azúcares de los alimentos que fermentan,
transformándolos.
 En cuanto a la temperatura: por debajo de 26º no actúan (o con dificultad) y por
encima de 35º se debilitan demasiado. A 60º mueren. Para fermentar la masa de pan
se considera ideal 32-35º. Es la razón por la que la panificadora en un ambiente
fresco no funciona bien.
 Cuando abrimos un sobre de levadura estamos abriendo la puerta al oxígeno y a la
humedad, de forma que si bien las levaduras no pueden desarrollar plenamente su
actividad porque no tienen ningún sustrato sobre el que actuar, se activan en parte y
pierden su capacidad de reacción total o parcialmente. Por eso una vez abierto un
sobre de levadura, aunque se conserve adecuadamente hay que utilizarlo lo antes
posible.
 Hacer fermentados en casa es una buena opción para llevar una alimentación sana y
natural.

https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-
pasteleria/que-es-la-fermentacion/