ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

CONCEPTUALIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Responda las siguientes preguntas:

A. Pocas personas conocen la importancia de una buena alimentación y no son

conscientes de los fundamentos de nutrición necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo humano. En su comunidad, existen seguramente
algunas de estas personas, por esta razón, elabore un mapa conceptual, claro y
creativo ó un resumen donde indique los procesos de absorción y metabolismo de
los nutrientes en el cuerpo humano y así concientizarlos sobre la importancia de
una buena nutrición para el organismo.

Esófago:
El bolo pasa por aquí y se dirige al estómago por medio de ondas progresivas llamadas
movimientos peristáticos. No se produce ninguna modificación del bolo.
Orificio de cardias:
Es el esfínter que comunica al esófago con el estómago. Se abre y cierra prolongadas veces, de
manera que el alimento pasa al estómago en pequeñas cantidades.
Estómago:
Órgano muscular, la porción más dilatada del tubo digestivo. Puede almacenar aproximadamente
2 L de alimento. El alimento llega aquí, y comienzan las contracciones musculares, que permiten la
mezcla y fragmentación de los alimentos (estos movimientos son los que producen la sensación de
hambre cuando el estómago se encuentra vacío). Es aquí donde se produce la segunda
degradación de los alimentos. El bolo parcialmente digerido se mezcla junto a los jugos gástricos y
forman una masa semilíquida denominada quimo. Los movimientos peristáticos impulsan a este
quimo al intestino delgado a través del esfínter píloro.
Intestino delgado:
Porción más larga del tubo digestivo (6 m de longitud aproximadamente) y se ubica en la cavidad
abdominal. Se lo divide en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. El quimo llega al duodeno y es
aquí donde se produce la tercera degradación de los alimentos. Esta degradación es posible
gracias a la bilis y los jugos pancreáticos que llegan al intestino por medio de la ampolla de váter.
Estos líquidos reducen la acidez de los jugos gástricos, desintegra los grandes glóbulos de grasa y
proveen del medio alcalino que requieren las enzimas que actúan en el duodeno. El quimo pasa al
yeyuno íleon y allí se produce la absorción de nutrientes que luego pasan al sistema circulatorio. El
quimo, junto con los jugos pancreáticos y la bilis forman una masa de aspecto lechoso que se
denomina quilo, y éste pasa al intestino grueso.
Intestino grueso:
Gracias a los movimientos peristáticos, el quilo es conducido al intestino grueso al cruzar la válvula
ileocecal. En el intestino grueso se absorbe la mayor parte de agua y sales del quilo. Su longitud es
de 1,5 metros aproximadamente. La mayoría de este órgano es denominado colon, y su tramo
final recto, el cual finaliza en el ano.
En el interior del colon habitan unas poblaciones de microorganismos que conforman la biota
intestinal (flora). Estos microorganismos son de gran importancia, ya que se alimentan
principalmente de la celulosa de las fibras de ciertos alimentos y libera vitamina K y varias
del grupo B, que son absorbidas por la mucosa del intestino grueso y pasan a la sangre. Entonces
aquí se produce la formación de las heces.

B. ¿Considera usted que es necesario conocer el valor, composición y aportes de los grupos
alimenticios para llevar una dieta sana y balanceada? Justifique su respuesta. Analice la
situación de la forma más adecuada y conteste la respectiva pregunta.

Es muy necesario, dado que cada alimento te genera un aporte nutricional diferente, además hay
que tener en cuenta que muchos alimentos puede inhibirse o perder nutrientes debido a procesos
de producción alimentaria.
Para llevar una dieta adecuada es necesario conocer los aportes alimentarios y las necesidades
básicas del día a día del organismo, hago referencia a que no es lo mismo una persona que labora
como cotero a otra que siempre está en una oficina. El organismo solo exige lo básico para
continuar su funcionamiento, cada órgano realiza funciones que permiten la asimilación de x
nutriente y por tanto la necesidad básica de identificar los alimentos en especial los vegetales, los
cuales pueden ser fuente de nutrientes presentes en las carnes, pero cabe recordar que la calidad
del nutriente es lo que importa y más cuando por procesos de cocción u otros métodos de
preparación pueden afectarlos o eliminarlos. C. De igual manera, con el fin de dar ejemplos claros,
precisos y de la vida

C. De igual manera, con el fin de dar ejemplos claros, precisos y de la vida real en la nutrición
diaria, seleccione 10 alimentos de su alacena y clasifíquelos en la tabla que se encuentra en el
documento “Evidencia: Conceptualización y clasificación de alimentos”, teniendo en cuenta el
grupo al que pertenecen, las características que tienen y los aportes que brindan al organismo.

Grupo Alimentos
Azucares refinados, miel
Hidratos de carbono mermeladas, jaleas,
Simples hortalizas y frutas
Complejos: Cereales,
legumbres, harinas, pan,
pastas, arroz, papa, etc.
Granos y semillas,
Lípidos o grasas mantequilla, manteca,
carnes, aceite de oliva, etc.
Animal: Leche, carne,
pescado, huevos, queso
Proteínas
Vegetal: Arroz, legumbres,
Pan, Avellanas, almendras.
Características y aportes al
organismo
Simples: aportan calorías y poco valor
nutritivo, además aumento fácil de
peso, por lo que el consumo debe ser
controlado y complejos: cadenas
largas de glucosa.
PROTEÍNAS FIBROSAS
 Como hebras, ya sean solas o en
grupos.
 Generalmente poseen estructura
secundaria  Insolubles en agua
 Unidades estructurales o estructuras
protectoras.
PROTEÍNAS GLOBULARES
Las proteínas globulares se dividen en
seis categorías y, en general, estos
son:
 Casi redondeada en su contorno 
Con la estructura terciaria o
cuaternaria
 En su mayoría solubles, si son
pequeñas (disminuye la solubilidad y
aumenta la coagulabilidad con el calor
con aumento de tamaño), por
ejemplo, las enzimas.