Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
GRUPO ESTABLECIMIENTOS
COMPLEJO PEDREGAL RM
ESTACIONES DE POLICIA (8)
APARTADO
Batallón de A.S.P.C. No. 17 " Clara
Elisa Narváez"
SANTO DOMINGO
YARUMAL
11 CAUCASIA
Batallón de Infantería
Aerotransportado No.31 Rifles·
ITAGUI LA PAZ
ESTACIONES DE POLICIA (2)
SONSON
LA CEJA
SANTA ROSA DE OSOS
ANDES
Batallón de Infantería No. 11
PEDRO NEL OSPINA - BISOP
GRUPO ESTABLECIMIENTOS
MONTERIA
Batallón de A.S.P.C. No. 11 "
Cacique Tirromé"
COROZAL
15 SINCELEJO
MAGANGUE
ESTACIONES DE POLICIA (1)
TIERRALTA
BACAIM 1 COROZAL-SUCRE
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
El siguiente programa está diseñado para ser aplicado en todas las etapas de
proceso en la UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS, con el fin de establecer los
criterios generales que puedan dar respuesta a cualquier situación de índole
sanitario y de calidad, que pueda presentarse en los resultados de orden
microbiológico, fisicoquímico y organoléptico de nuestro producto, una vez en
manos del consumidor.
3. RESPONSABLES
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
4. DEFINICIONES
Muestra: Porción de una población que se extrae con el objeto de estimar alguna
propiedad intrínseca de ésta.
5. PROCEDIMIENTOS
6. DESARROLLO
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
mantenimiento
1
En esta etapa se debe tener en cuenta: Control de
1. Servir las cantidades de trazabilidad a las
Porcionado o producto de acuerdo a las preparaciones que
distribución de
producto terminado porciones establecidas en la componen los
minuta patrón menús
2. Realizar la evaluación sensorial
analizando el aspecto, sabor, y Formato de control
aceptabilidad en general de de contra muestras.
cada una de las preparaciones
3. diligenciar las características de Evaluación
calidad en el formato organoléptica.
4. Tomar la contra muestra y
registrarla en el formato
correspondiente.
FIN
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
5. IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN
En este formato se registra para cada preparación, las materias primas que la
componen, el lote, la cantidad, si se sometió a un proceso de limpieza y
desinfección, a que temperatura de cocción fue sometido y que características
sensoriales presento para ser entregado al consumidor final. Todo esto con el fin de
hacer un seguimiento minucioso en cada etapa de la preparación para controlar
cada una de las condiciones a la que es sometida el producto con el fin de asegurar
su calidad y en caso que se presente algún defecto de calidad se pueda rastrear el
producto con el fin de verificar si las condiciones del proceso a las que fue sometido
fueron correctas
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
UNION TEMPORAL ALIMENTOS AGS
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO 11 Y 15
Compra
Transporte de M.P.
NO
Necesita
Preselección? Seleccione.
SI
Preliminado
Control
NO
Raciones Enviadas a Patio
Servido
(cuando aplique)
Evaluación Transporte SI
Organoléptica Toma de muestras Control de
temperatura de Muestras
6. DOCUMENTOS Y REGISTROS
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal