¡Felices Fiestas!

Recetas que ponen buen sabor

a tus celebraciones
Navidad, Año Nuevo, el trabajo que estabas buscando, tu primer
nieto, esa cifra especial de cumpleaños… celebres lo que
celebres, tenemos unos menús que son de auténtica fiesta.

Este es el propósito de este ebook, sumarnos a tu celebración

y ayudarte a que la elección de menú te resulte más fácil.

Hemos preparado 5 + 1 propuestas con la intención de

que sean lo más variadas posibles, que encajen tanto con
los amantes del pescado como los de la carne, con los
tradicionales y los que escapan de convenciones, con los que
comen contundente y los que prefieren algo más ligero… vaya,
que nuestro deseo es que os encanten a todos.

Ese + 1 que apuntábamos antes es porque hemos querido

dedicar un menú especial a quienes siguen dietas
vegetarianas intentando elaborar una propuesta llena de
sabores que apetezca con solo mirarla.

Y, como dice el título del ebook, solo nos queda añadir de parte
de todo el equipo Mycook ¡felices fiestas!

Información nutricional Metodologías de cálculo validados por el grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL.
 Sumario
Menú 1 5

• Tomates rellenos de salpicón 6

• Gulas al ajillo 7

• Rollito de salmón a las finas hierbas 8

• Zarzuela de pescado 9

• Crema de limón con cardamomo verde, piña anisada y merengue cítrico 11

Menú 2 13

• Zamburiñas a la gallega 14

• Nécoras y percebes al vapor 15

• Risotto de boletus y foie16

• Rape en salsa verde 18

• Copa de cheesecake invertido 19

Menú 3 21

• Cherry con mousse de anchoa 22

• Crema de erizos 23

• Solomillo con ciruelas 24

• Vasitos de mango y crema de la pasión 26

Menú 4 29

• Paté de marisco 30

• Canelones de setas 31

• Lomo de lubina con verduritas y chipirones y suave muselina

de tinta de calamar 33

• Dacquoise de frutos secos 34

Menú 5 36

• Bolitas de queso 37

• Nuggets de pollo y queso con kikos al horno 38

• Volovanes rellenos 39

• Sopa de cigalas 40

• Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez 42

• Plátano, vainilla y café especiado 43

Menú vegetariano 46

• Tomates rellenos de quinoa 47

• Milhojas de berenjena y pisto 49

• Empanadillas de arroz rellenas de verdura 51

• Tortillas de maíz con mole 53

• Juego de cremas: calabaza, calabacín y espinacas 55

• Goulash vegano 57

• Tembleque de coco y mango 58

Autores de las recetas 59

Robot de cocina Mycook Touch 60

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SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE ESTE EBOOK

El grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL ha validado las metodologías de cálculo
del valor nutricional que se aplica a las recetas que encontrarás tanto en este ebook como en el
recetario de Mycook en la web.

La información nutricional que encontrarás en este ebook puede ser ligeramente diferente a la que se
muestra en la web si la receta ha sufrido variaciones desde la edición de este recetario. Consulta la
información actualizada siempre en mycook.es/recetas.

Los cálculos porcentuales y su código de color se basan en un requerimiento medio de necesidad

energética de 2000 kcal/persona y día, donde el valor en verde corresponde a menos del 15%,
amarillo menos del 30% y rojo más del 30%.

% diario bajo medio alto

 Menú 1

3 caprichos para empezar

Tomates rellenos de salpicón
Gulas al ajillo
Rollitos de salmón a las finas hierbas

Un suculento plato único

Zarzuela de pescado

Y de postre
Crema de limón con cardamomo verde,
piña anisada y merengue cítrico

5
 Tomates rellenos de salpicón
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite, 30 segundos, 120º, velocidad sofrito.

• 50 g Aceite de oliva

30 s 120º S

2. Añade los ajos y programa 2 minutos, 120º, velocidad sofrito.

• 2 Ajos

2m 120º S
4 5m
3. Coloca la paleta mezcladora, añade el salpicón y programa
2 minutos, 120º, velocidad 2.
• 175 g Salpicón
INGREDIENTES
2m 120º 2
• 50 g Aceite de oliva
• 2 Ajos
4. Vacía los 4 tomates y rellénalos con el salpicón.
• 175 g Salpicón
• 4 Tomates
• 4 Tomates

ACCESORIOS .

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 14,1% 282,24 Kcal

Grasas 12,7 g
•Grasas saturadas 1,75 g
Hidratos de carbono 42,25 g
•Azúcares 27,5 g
Proteínas 0,95 g
Fibra 1,13 g
Sodio 44,11 mg

Menú 1 | 6
 Gulas al ajillo
por Mycook

4 4m

INGREDIENTES
• 30 g Aceite de oliva
• 2 Dientes ajo laminados
• 1 Guindilla
• 200 g Gulas frescas

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 10% 200,18 Kcal

Grasas 15,21 g
•Grasas saturadas 2,58 g
Hidratos de carbono 3,45 g
•Azúcares 1,56 g
ELABORACIÓN *
Proteínas 12,38 g
Fibra 1,13 g
1. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad 1.
Sodio 36,49 mg
• 30 g Aceite de oliva

1m 120º 1

2. Sofríe los ajos y la guindilla 2 minutos, 120°, velocidad 1.

• 2 Dientes ajo laminados
• 1 Guindilla

2m 120º 1

3. Introduce las gulas. Programa 1 minuto y 30 segundos, 120°,

velocidad 1.
• 200 g Gulas frescas

1 m 30 s 120º 1

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Menú 1 | 7
 Rollito de salmón a las finas hierbas
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Forra un molde alargado, previamente untado con un poco de aceite,

con los filetes de salmón.
• 400 g Salmón ahumado

2. En un bol mezcla el vinagre, el azúcar, la sal y macera la rama de

apio cortada a trozos.
• 30 g Vinagre de sidra
• 20 g Azúcar
6 44 m • 1 Pizca sal
• 1 Hoja de apio

3. Pon a remojo las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos.
INGREDIENTES Caliéntalas en un cazo, sin llegar a ebullición.
• 6 Hojas de gelatina
• 600 g Salmón ahumado
• 30 g Vinagre de sidra 4. Tritura el salmón, el cebollino y el eneldo 10 segundos, velocidad
• 20 g Azúcar progresiva de 7 a 10.
• 1 Pizca sal • 200 g Salmón ahumado
• 1 Hoja de apio • 12 Ramas de cebollino
• 6 Hojas de gelatina • 12 Ramas de eneldo
• 12 Ramas de cebollino
10 s 7-10
• 12 Ramas de eneldo
• 600 g Queso crema
• 200 g Nata fresca 5. Añade el queso crema, la nata fresca, las hojas de gelatina
remojadas y escurridas. Mezcla 30 segundos, velocidad 4.
ACCESORIOS • 600 g Queso crema
• 200 g Nata fresca
• Hojas de gelatina (Reservado en el paso 3)

30 s 4
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.
6. Baja el alimento de las paredes.
Energía 40,70% 813,54 Kcal
Grasas 56,21 g
•Grasas saturadas 29,26 g 7. Vuelve a mezclar 30 segundos, velocidad 4
Hidratos de carbono 11,47 g
30 s 4
•Azúcares 9,48 g
Proteínas 67,78 g
Fibra 0,13 g
Sodio 409,78 mg

Menú 1 | 8
 Zarzuela de pescado
por Mycook

4 23 m

INGREDIENTES
• 10 g Almendras
• 10 g Avellanas
• 3 Dientes ajo
• 1 Pizca perejil
• 4 Galletas
• 80 g Aceite
• 4 Gambas
• 360 g Cigalas (4 - 6 cigalas)
• 150 g Cebolla
• 80 g Pimiento verde
• 80 g Pimiento rojo
• 80 g Tomate natural
• 1 Pizca sal
• 10 g Pimiento choricero
• 30 g Vino blanco
• 1 Hoja de laurel
• 300 g Caldo de pescado rojo ELABORACIÓN *
• 500 g Calamar (anillas)
• 280 g Rape (4 rodajas) 1. Introduce en la jarra los ingredientes de la picada y tritura 5
• 280 g Merluza (4 rodajas) segundos, velocidad 10.
• 300 g Almejas • 10 g Almendras
• 300 g Mejillones • 10 g Avellanas
• 1 Dientes ajo
INFORMACIÓN NUTRICIONAL • 1 Pizca perejil
• 4 Galletas
Cálculo aproximado por ración.

Energía 37,1% 742,51 Kcal 5s 10

Grasas 30,96 g
•Grasas saturadas 4,99 g 2. Baja el alimento de las paredes y vuelve a triturar 5 segundos más,
Hidratos de carbono 23,84 g velocidad 10. Reserva.
•Azúcares 5,61 g
5s 10
Proteínas 86,97 g
Fibra 2,61 g
Sodio 1518,07 mg

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Menú 1 | 9
 Zarzuela de pescado
por Mycook

3. En una sartén, pon el aceite y, cuando esté 7. Tritura con 3 toques de turbo.
caliente, fríe un poco las gambas y las cigalas 3T
salpimentadas. Reserva.
• 80 g Aceite 8. Vierte el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de
• 4 Gambas
pescado, la picada y las anillas de calamar.
• 360 g Cigalas (4 - 6 cigalas)
Programa 10 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Vierte el aceite de la fritura en la jarra y sofríe la • 30 g Vino blanco
cebolla y los ajos 6 minutos, 120º, velocidad • 1 Hoja de laurel
sofrito. • 300 g Caldo de pescado rojo
• 150 g Cebolla • 500 g Calamar (anillas)
• 2 Dientes ajo 10 m 120º 1

6m 120º S
9. Salpimienta las rodajas de merluza y rape. Coloca
5. Añade le pimiento verde y el pimiento rojo. todo el pescado, junto con las gambas y las
Programa 4 minutos, 120º, velocidad sofrito. cigalas, en una bandeja apta para horno y cubre
• 80 g Pimiento verde con el sofrito. Hornea durante 10-15 minutos a
• 80 g Pimiento rojo 200º.
• 280 g Rape (4 rodajas)
4m 120º S
• 280 g Merluza (4 rodajas)
• 300 g Almejas
6. Agrega el tomate, la sal, la carne del pimiento
• 300 g Mejillones
choricero y programa 3 minutos, 120º,
velocidad sofrito.
• 80 g Tomate natural
• 1 Pizca sal
• 10 g Pimiento choricero

3m 120º S

Menú 1 | 10
 Crema de limón con cardamomo verde,
piña anisada y merengue cítrico
por Espaisucre

6 35 m

INGREDIENTES
Crema de limón y cardamomo verde
• 135 g Zumo de limón
• 5 g Cardamomo verde
• 225 g Huevo (aprox. 4 o 5 unidades)
• 75 g Azúcar
• 4 g Cardamomo verde en polvo
• 15 g Maicena
• 15 g Mantequilla
Piña anisada
• 250 g Almíbar de anís
• 100 g Agua
• 5 g Azúcar
• 1 c/s Anís verde en grano
• 1/2 Piña natural cortada en dados
Espuma de merengue cítrico
• 110 g Clara de huevo pasteurizada
ELABORACIÓN
• 80 g Zumo de limón
• 12 g Albúmina en polvo
CREMA DE LIMÓN Y CARDAMOMO VERDE
• 100 g Azúcar
Montaje 1. Infusiona el cardamomo verde en el zumo de limón, dale un hervor y
• Frambuesas frescas déjalo toda la noche en la nevera.
• 1 Manzana verde • 135 g Zumo de limón
• Lima • 5 g Cardamomo verde

ACCESORIOS 2. Coloca la paleta mezcladora y pon en la jarra la infusión de

cardamomo y limón, los huevos, el azúcar, el cardamomo en polvo y
la maicena. Programa 13 minutos, 100º, velocidad 3.
• 225 g Huevo (aprox. 4 o 5 unidades)
• 75 g Azúcar
• 4 g Cardamomo verde en polvo
• 15 g Maicena

13 m 100º 3

3. Ahora enfría la mezcla anterior retirando el vaso dosificador.

12 m 2

Menú 1 | 11
 Crema de limón con cardamomo verde,
piña anisada y merengue cítrico
por Espaisucre

4. Incorpora la mantequilla. ESPUMA DE MERENGUE CÍTRICO

• 15 g Mantequilla
9. Mezcla todos los ingredientes en la jarra.
1m 4 • 110 g Clara de huevo pasteurizada
• 80 g Zumo de limón
5. Cuela la crema con el cestillo y deja enfriar en la • 12 g Albúmina en polvo
nevera. Una vez fría, en el momento de usarla, • 100 g Azúcar
rompe la gelatinización con la ayuda de unas 1m 4
varillas y pon en la manga pastelera.
10. Con la ayuda de la espátula, baja los ingredientes
de las paredes y luego programa de nuevo
PIÑA ANISADA 1 minuto, velocidad 4.

6. Pon todos los ingredientes del almíbar de anís en 1m 4

la jarra y dale tres toques de turbo.
• 250 g Almíbar de anís 11. Vierte la mezcla en el sifón, carga con gas y
• 100 g Agua reserva en frío. Si no tienes sifón, también
• 5 g Azúcar funcionaría con un merengue montado en manga
• 1 c/s Anís verde en grano pastelera.
3T MONTAJE

7. Ahora programa 7 minutos, 100º, velocidad 3. 12. Con la ayuda de una manga dispón la crema de
limón y cardamomo en el centro del plato, en
7m 100º 3
forma de espiral.

8. Cuela el almíbar con el cestillo y vierte el resultado
encima de la piña, previamente cortada a dados de
unos 2 cm de lado, y deja enfriar en la nevera
hasta el día siguiente.
• 1/2 Piña natural cortada en dados
13. Pon 3 trozos de piña anisada en cada plato,
encima de la crema de limón y cardamomo.
14. Coloca 3 frambuesas naturales y enteras al lado
de cada piña.
• Frambuesas frescas

15. Corta tiras finas de manzana verde y colócalas

encima dando volumen a la composición.
• 1 Manzana verde

16. Termina el plato con la espuma de merengue, en

el centro y dando volumen.

17. Por último, ralla un poco de lima encima para dar

color y aroma cítrico.
• Lima

Menú 1 | 12
 Menú 2

Un poco de marisco para empezar

Zamburiñas a la gallega
Nécoras y percebes al vapor

De primero
Risotto de boletus y foie

De segundo
Rape en salsa verde

Y de postre
Copa de cheesecake invertido

13
 Zamburiñas a la gallega
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad sofrito.

• 100 g Aceite de oliva

1m 120º S

2. Sofríe la cebolla con la sal durante 12 minutos, temperatura 120°,

velocidad sofrito.
• 300 g Cebolla
• 1 Pizca sal
4 16 m
12 m 120º S

3. Añade el vino blanco, el laurel, el perejil y programa 3 minutos, 120°

INGREDIENTES
de temperatura y velocidad 2.
• 100 g Aceite de oliva • 100 g Vino blanco Albariño
• 300 g Cebolla • 1 Hoja de laurel
• 1 Pizca sal • 1 c/s Perejil
• 100 g Vino blanco Albariño
3m 120º 2
• 1 Hoja de laurel
• 1 c/s Perejil
4. Coge las conchas con la zamburiña limpia dentro y rellénalas con el
• 100 g Pan rallado
• 16 Zamburiñas limpias y frescas
sofrito. Napa con un poco de pan rallado y gratina.
• 100 g Pan rallado
INFORMACIÓN NUTRICIONAL • 16 Zamburiñas limpias y frescas

Cálculo aproximado por ración.

Energía 22,7% 453,49 Kcal

Grasas 27 g
•Grasas saturadas 3,94 g
Hidratos de carbono 29,55 g
•Azúcares 4,98 g
Proteínas 18,68 g
Fibra 2,44 g
Sodio 697,3 mg

Menú 2 | 14
 Nécoras y percebes al vapor
por Mycook

2 20 m

INGREDIENTES
• 750 g Agua
• 1 Pizca sal
• 1 Hojas laurel
• 120 g Nécoras vivas
• 200 g Percebes

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 7,3% 146,82 Kcal

Grasas 1,43 g
•Grasas saturadas 0,24 g
Hidratos de carbono 1,87 g
•Azúcares 0,0 g ELABORACIÓN
Proteínas 31,39 g
Fibra 0,66 g 1. Vierte el agua, el laurel y la sal en la jarra.
Sodio 527,99 mg • 750 g Agua
• 1 Pizca sal
• 1 Hojas laurel

2. Coloca encima la bandeja vapor con las nécoras. Programa 10-15

minutos (depende del tamaño), 120º, velocidad 3.
• 120 g Nécoras vivas

13 m 120º 3

3. Pasado el tiempo, añade los percebes a la bandeja vapor y programa

5 minutos más, 120º, velocidad 3.
• 200 g Percebes

5m 120º 3

Menú 2 | 15
 Risotto de boletus y foie
por Kesiah

5 43 m

INGREDIENTES
• 800 g Caldo de ave
• 30 g Boletus deshidratados
• 60 g Aceite
• 250 g Cebolla
• 300 g Arroz bomba
• 50 g Vino blanco
• 2 c/c Sal
• 40 g Foie
• 40 g Queso Parmesano

ACCESORIOS

ELABORACIÓN *

1. Calienta el caldo de ave y los boletus deshidratados.

• 800 g Caldo de ave
• 30 g Boletus deshidratados

10 m 100º 2

2. Retira el caldo de la jarra.

3. Sin lavar la jarra, pon el aceite.

• 60 g Aceite

1m 140º S

4. Sofríe la cebolla.
• 250 g Cebolla

6m 140º S

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Menú 2 | 16
 Risotto de boletus y foie
por Kesiah

5. Tritura la cebolla. 9. Añade el caldo con boletus reservados y la sal.

• 2 c/c Sal
2T
• Caldo (Reservado en el paso 2)

6. Baja el producto de las paredes con la espátula. 20 m 90º 2

10. Añade el foie y el queso y mezcla con la espátula.

• 40 g Foie
7. Añade el arroz.
• 40 g Queso Parmesano
• 300 g Arroz bomba

1m 90º 2

8. Reduce el vino.
• 50 g Vino blanco

1m 100º 2

Menú 2 | 17
 Rape en salsa verde
por Isangie82

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite.
• 30 g Aceite de oliva

1m 120º S

2. Fríe el ajo.
• 1 Dientes ajo

1m 120º S
2 26 m
3. Fríe la cebolla con una pizca de sal.
• 150 g Cebolla
• 1 Pizca sal
INGREDIENTES
4m 120º S
• 30 g Aceite de oliva
• 1 Dientes ajo
4. Añade a la cebolla el caldo de pescado y el vino blanco. Coloca la
• 150 g Cebolla
bandeja de vapor con los filetes de rape con una pizca de sal y
• 2 Pizca sal
cocina. Cuando queden 5 minutos añade las gambas a la bandeja de
• 200 g Caldo de pescado caliente
• 30 g Vino blanco
vapor y cocina.
• 200 g Caldo de pescado caliente
• 280 g Filete de rape (4 filetes)
• 30 g Vino blanco
• 100 g Gambas peladas
• 280 g Filete de rape (4 filetes)
• 1 c/c Cilantro fresco y picado
• 1 Pizca sal
• 1 c/s Perejil fresco y picado
• 100 g Gambas peladas
ACCESORIOS 15 m 120º 2

5. Retira la bandeja de vapor. Añade a la salsa el cilantro y el perejil

picados y retira el vaso dosificador para reducir. Sirve los filetes y las
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
gambas con la salsa.
Cálculo aproximado por ración. • 1 c/c Cilantro fresco y picado
Energía 17,6% 351,01 Kcal • 1 c/s Perejil fresco y picado
Grasas 18,18 g 5m 120º 3
•Grasas saturadas 2,81 g
Hidratos de carbono 8,41 g
•Azúcares 3,36 g
Proteínas 35,56 g
Fibra 1,37 g
Sodio 396,97 mg

Menú 2 | 18
 Copa de cheesecake invertido
por Conkansei

8 38 m

INGREDIENTES
Crema inglesa
• 3.5 Hojas gelatina
• 2 Yemas de huevo (tamaño L)
• 100 g Azúcar blanco
• 125 g Leche entera
Crema de queso
• 250 g Nata para montar
• 250 g Queso fresco tipo burgos
• 50 g Azúcar blanco
Montar las copas
• 150 g Mermelada de fresa
• 10 Galletas tipo Digestive
• 20 g Mantequilla a dados

ACCESORIOS

ELABORACIÓN

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.
Energía 20,7% 413,33 Kcal
Grasas 25,36 g
•Grasas saturadas 14,90 g
Hidratos de carbono 41,43 g
•Azúcares 32,58 g
Proteínas 6,54 g
Fibra 0,51 g
Sodio 161,23 mg
CREMA INGLESA
1. Deja en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
• 3.5 Hojas gelatina
2. Coloca la paleta mezcladora e introduce los ingredientes en la jarra y
programa 3 minutos, 90º, velocidad 3.
• 2 Yemas de huevo (tamaño L)
• 100 g Azúcar blanco
• 125 g Leche entera
3m 90º 3

3. Programa 5 minutos más, 80º, velocidad 3.

5m 80º 3

Menú 2 | 19
 Copa de cheesecake invertido
por Conkansei
4. Añade las hojas de gelatina escurridas en la jarra y
sin temperatura programa 5 minutos más a
velocidad 4, para que no se corte.
5m 4 copa y a continuación la crema de queso, llena
5. Una vez finalizado este tiempo reserva en un
recipiente, deja atemperar e introdúcelo en el
frigorífico.
CREMA DE QUESO
6. Con la jarra limpia, seca y la paleta mezcladora
colocada, semimonta la nata. Seguramente
bastará con un minuto a velocidad 4, pero mejor ir
controlando la textura, que quede cremosa pero no
montada del todo.
• 250 g Nata para montar
1m 4
7. Añade el queso fresco desmigado (yo he usado un
queso burgos de elaboración artesanal, tipo
Angulo, pero podéis usar mató, requesón, o incluso
crema de queso, como mascarpone o
Philadelphia), añade el azúcar y programa 30
segundos, velocidad 3, o hasta que quede una
crema homogénea.
• 250 g Queso fresco tipo burgos
• 50 g Azúcar blanco
30 s 3 bien compacta, la crema de queso encima y una vez
8. Saca la crema inglesa reservada en el frigorífico y
añade a la crema de queso, programa 30
segundos, velocidad 3.
30 s 3
MONTAR L AS COPAS
9. En copas tipo cóctel, coloca una cucharada de
mermelada de fresa o frambuesa en la base de la
hasta prácticamente 1 cm del borde de la copa y
reserva en el frigorífico toda la noche, para que
cuaje la gelatina.
• 150 g Mermelada de fresa
10. Para el crujiente de galleta, tritura la galleta con
unos golpes de turbo.
• Galletas tipo Digestive
3T
11. Añade la mantequilla y programa 2 minutos, 40º,
velocidad 2-3. Y reserva la mezcla hasta que
enfríe.
• 20 g Mantequilla a dados
2m 40º 2-3
12. Coloca el crujiente de las galletas por encima las
copas hasta cubrir la superficie.
CONSEJOS
Si lo prefieres, esta receta también se puede elaborar de
la manera convencional: a la hora de enmoldar se
coloca en un molde desmontable la galleta en la base,
enfriado toda la noche en el frigorífico, la mermelada por
encima. Más inspiración en www.conkansei.com
Menú 2 | 20
 Menú 3

Bocaditos tierra y mar

Cherry con mousse de anchoa

Delicatessen del mar

Crema de erizos

Delicatessen de la tierra
Solomillo con ciruelas

Postre de chef
Vasitos de mango y crema de la pasión

21
 Cherry con mousse de anchoa
por Raqueltm

ELABORACIÓN

PREPAR ATIVOS

1. Pon en una bandeja a desalar las anchoas con la leche.

• 200 g Anchoas a temperatura ambiente
• 200 ml Leche

2. Corta con un cuchillo bien afilado la parte de arriba del tomate y

vacíalo con una cucharita de café. Resérvalos.
• 250 g Tomate cherry
- 1h
RELLENO

3. Pon en la jarra las anchoas escurridas juntamente con los dientes

INGREDIENTES
Preparativos
• 200 g Anchoas a temperatura
ambiente
• 200 ml Leche
• 250 g Tomate cherry
Relleno
• 200 g Anchoas desaladas y escurridas
• 2 Dientes ajo sin germen
• 100 ml Aceite de oliva suave
• 2 c/s Queso Philadelphia
ajo sin el germen y tritura.
• 200 g Anchoas desaladas y escurridas
• 2 Dientes ajo sin germen
1m 7
4. A continuación, con la máquina a velocidad 7, añade el aceite
lentamente con el vaso dosificador para que emulsione.
• 100 ml Aceite de oliva suave
1m 7
5. (Opcional) Añade, al gusto, unas cucharadas de queso Philadelphia
para suavizar la textura de la mousse.
• 2 c/s Queso Philadelphia

1m 7

ÚLTIMOS DE TALLES

6. Rellena, con la ayuda de una manga pastelera pequeña, los tomates

cherry reservados con la mousse de anchoa. Para decorar, puedes
añadir una alcaparra o cebollino picado.

Menú 3 | 22
 Crema de erizos
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Calienta la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad sofrito.

• 30 g Mantequilla

1m 120º S

2. Sofríe la chalota 4 minutos, 120º, velocidad sofrito.

• 100 g Chalotas

4m 120º S
2 11 m
3. Pulsa el botón turbo hasta obtener la textura deseada.
3T

INGREDIENTES
4. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas y vierte el cava, la nata
• 30 g Mantequilla
líquida, las yemas de huevo, una pizca de sal y programa 5 minutos,
• 100 g Chalotas
80º, velocidad 3.
• 200 g Cava
• 200 g Cava
• 250 g Nata líquida
• 250 g Nata líquida
• 5 Yema de huevo
• 5 Yema de huevo
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca sal
• 200 g Yema de erizo
5m 80º 3
ACCESORIOS
5. Retira la paleta mezcladora y añade las yemas de erizo y pulsa el
botón turbo hasta conseguir una textura fina.
• 200 g Yema de erizo
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
3T
Cálculo aproximado por ración.

Energía 48,3% 965,4 Kcal

Grasas 77,23 g
•Grasas saturadas 35,11 g
Hidratos de carbono 19,66 g
•Azúcares 10,36 g
Proteínas 29,73 g
Fibra 1,60 g
Sodio 254,57 mg
dfdsaf

Menú 3 | 23
 Solomillo con ciruelas
por Irunegc

4 30 m

INGREDIENTES
• 500 g Solomillo de cerdo
• 60 g Aceite de oliva
• 200 g Cebolla
• 150 g Ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 c/s Harina
• 400 g Agua
• 1 Pizca sal

CONSEJOS
Conviene dejar las ciruelas en remojo
con agua unos 20 minutos para que se
hidraten y estén melosas en el guiso. Yo
acompaño este plato con un puré de
patata según receta de Mycook.

ELABORACIÓN

1. Salpimienta la pieza entera de solomillo y dora en cazuela a fuego

fuerte para después cortar en láminas más o menos gruesas,
mientras preparas la salsa en la Mycook. Debe quedar bien dorado
por fuera para facilitar el corte.
• 500 g Solomillo de cerdo

2. Echa el aceite en la jarra.

• 60 g Aceite de oliva

1m 120º S

3. Corta la cebolla en trozos no muy pequeños para evitar que se

queme.
• 200 g Cebolla

6m 120º S

Menú 3 | 24
 Solomillo con ciruelas
por Irunegc

4. Pon 50 g de ciruelas secas sin hueso 6. Añade el agua.

(aproximadamente 5-6 unidades). Reserva el resto • 400 g Agua
en remojo para añadir al final. • 1 Pizca sal
• 150 g Ciruelas pasas sin hueso 8m 120º S
2m 100º S
7. Tritura la salsa con unos golpes de turbo, al gusto.
5. Añade la harina si quieres espesar la salsa. Yo a 3T
veces sustituyo la harina por una cucharada
sopera de lecitina de soja. 8. Corta a láminas el solomillo y disponlo en la
• 1/2 c/s Harina cazuela, echa la salsa por encima y añade el resto
1m 100º S de ciruelas. Hierve unos 10 minutos ¡y listo!

Menú 3 | 25
 Vasitos de mango y crema de la pasión
por Espaisucre

- 4 h 14 m

INGREDIENTES
Crema cocida de mango
• 170 g Pulpa de mango
• 90 g Azúcar moreno integral de coco
• 30 g Zumo de limón
• 70 g Agua mineral
• 45 g Clara de huevo
• 1 Huevo
• 20 g Harina floja
• 1/2 g Sal
Crema de la pasión
• 375 g Zumo de fruta de la pasión
• 30 g Jarabe de agave
• 7.5 g Agar-agar
Galleta tipo Shortbread
• 220 g Harina floja
• 75 g Azúcar moreno integral de caña
• 170 g Mantequilla sin sal, a 22º
• 4 g Sal
ELABORACIÓN
Crema de miel de caña o melaza
• 170 g Miel de caña CREMA COCIDA DE MANGO
• 130 g Agua
• 2 g Sal 1. Mezcla todos los ingredientes en la jarra.
• 15 g Maicena • 170 g Pulpa de mango
• 15 g Mantequilla • 90 g Azúcar moreno integral de coco
• 30 g Zumo de limón
ACCESORIOS • 70 g Agua mineral
• 45 g Clara de huevo
• 1 Huevo
• 20 g Harina floja
INFORMACIÓN NUTRICIONAL • 1/2 g Sal

Cálculo aproximado por receta.

1m 7

Energía 3877,99 Kcal

Grasas 159,95 g 2. Baja los restos de alimento de las paredes de la jarra con la espátula
•Grasas saturadas 95,97 g y da un toque de turbo.
Hidratos de carbono 590,5 g 1T
•Azúcares 383,41 g
Proteínas 38,57 g
Fibra 8,7 g
Sodio 2848,81 mg
Menú 3 | 26
 Vasitos de mango y crema de la pasión
por Espaisucre
3. Baja nuevamente los restos de alimentos de las
paredes de la jarra y golpea la jarra contra la mesa
para sacar el aire de la crema.
4. Agrega la mezcla a los vasos y cuece en horno al
vapor durante 1 hora a 90º. Una vez horneados,
espera unos 10 minutos y luego ponlos en la
nevera durante 2 horas aproximadamente antes
de servir.
CREMA DE L A PASIÓN
5. Pesa 195 g de zumo de la pasión en la jarra y
reserva en un envase.
• 195 g Zumo de fruta de la pasión
6. Mezcla 180 g de zumo de la pasión, el jarabe de
agave y el agar-agar durante 2 minutos, a 100º,
velocidad 5.
• 180 g Zumo de fruta de la pasión
• 30 g Jarabe de agave
• 7.5 g Agar-agar
2m 100º 5
7. Agrega la mezcla en el envase reservado con el
zumo de la pasión y une bien. Deja reposar toda la
mezcla cubierta con film hasta que cuaje durante
10 minutos, luego llévala a la nevera hasta que
enfríe. Déjala reposar en la nevera un par de horas
y, una vez bien fría la mezcla, agrégala a la jarra y
tritúrala.
1m 6
8. Abre la tapa de tu Mycook, baja los alimentos de
las paredes con la espátula y vuelve a programar.
1m 6
9. Debemos obtener un resultado liso y brillante. Si
no es así, vuelve a triturar hasta obtenerlo.
1m 6
10. Lleva a una manga pastelera con boquilla lisa
pequeña y reserva hasta su uso en la nevera a 4º.
GALLE TA TIPO SHORTBRE AD
11. Mezcla todos los ingredientes en la jarra hasta
que se forme una masa homogénea.
• 220 g Harina floja
• 75 g Azúcar moreno integral de caña
• 170 g Mantequilla sin sal, a 22º
• 4 g Sal
2 m 30 s 5
12. Retira la masa, haz una bola y aplánala un poco.
Envuévela en papel film y déjala enfriar una hora
en la nevera. Una vez transcurrido el tiempo, estira
la masa con un grosor de 1 cm dentro de un molde
rectangular canelón de aluminio. Hornea la masa
de 25 a 35 minutos a 155-160º de temperatura.
Corta en caliente los cubos de 2 x 2 cm dentro del
mismo molde y espera a que se enfríen antes de
retirar del envase.
Menú 3 | 27
 Vasitos de mango y crema de la pasión
por Espaisucre

CREMA DE MIEL DE CAÑA O MEL A Z A 17. Incorpora la mantequilla y programa 2 minutos,

velocidad 4.
13. Pon en la jarra la miel de caña, el azúcar, la sal y
• 15 g Mantequilla
la maicena y programa 3 minutos a velocidad 4.
• 170 g Miel de caña 2m 4
• 130 g Agua
• 2 g Sal 18. Cuela con el cestillo y deja enfriar, con papel film
• 15 g Maicena a contacto, en la nevera, para poder utilizar la
3m 4 crema una vez fría.

14. Con la ayuda de la espátula, baja el alimento de

las paredes. MONTAJE

19. En los vasos que tenemos reservados con la

crema de mango cocida añade, con la ayuda de
15. Coloca la paleta mezcladora y programa 13 una manga, pequeños gestos de la crema de la
minutos, 100º, velocidad 3. pasión. Agrega la galleta desmigada y la crema de
13 m 100º 3 miel de caña. Puedes decorar con dados de
mango, bolitas de cereales o chocolate blanco.
16. Retira el vaso dosificador y enfría la mezcla
programando 12 minutos a velocidad 2.
12 m 2

Menú 3 | 28
 Menú 4

Aperitivo
Paté de marisco

Primero
Canelones de setas

Segundo
Lomo de lubina con verduritas y chipirones
y suave muselina de tinta de calamar

Postre
Dacquoise de frutos secos

29
 Paté de marisco
por Mycook

12 4h6m

INGREDIENTES
• 400 g Langostinos cocidos
• 400 g Surimi
• 200 g Mantequilla
• 200 g Nata para cocinar
• 1 Pizca pimienta negra en polvo

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 11,9% 238,92 Kcal

Grasas 20,12 g
•Grasas saturadas 12,39 g
Hidratos de carbono 2,77 g ELABORACIÓN
•Azúcares 0,50 g
Proteínas 12,01 g
1. Introduce los langostinos cocidos, el surimi y la mantequilla en la
Fibra 0,01 g
Sodio 216,01 mg jarra. Programa 4 minutos, 90°, velocidad 4.
• 400 g Langostinos cocidos
• 400 g Surimi
• 200 g Mantequilla

4m 90º 4

2. Vierte la nata líquida y la pimienta negra y programa 2 minutos, 90º,

velocidad 4.
• 200 g Nata para cocinar
• 1 Pizca pimienta negra en polvo

2m 90º 5

3. Coloca el cestillo al revés y pulsa el botón turbo.

4T

4. Deja enfriar en la nevera, como mínimo 4 horas.

Menú 4 | 30
 Canelones de setas
por Cookinaria

4 45 m

INGREDIENTES
Bechamel
• 20 g Mantequilla
• 20 g Harina
• 200 ml Leche
• 1 Pizca nuez moscada
• 1 Pizca pimienta blanca
• 1 Pizca sal
Canelones
• 12 Placas de canelones
• 40 g Avellanas tostadas
• 30 g Aceite de oliva
• 150 g Cebolla
• 80 g Puerro
• 250 g Setas (del tipo que se prefiera)
• 1 Pizca sal
• 50 g Queso para gratinar
ELABORACIÓN
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
BECHAMEL
Cálculo aproximado por ración.
1. Prepara la bechamel según la receta de Mycook. Reserva y limpia la
Energía 19% 379,25 Kcal
Grasas 22,92 g jarra.
•Grasas saturadas 6,73 g • 20 g Mantequilla
Hidratos de carbono 34,60 g • 20 g Harina
•Azúcares 7,60 g • 200 ml Leche
Proteínas 11,31 g • 1 Pizca nuez moscada
Fibra 4,38 g • 1 Pizca pimienta blanca
Sodio 191,24 mg • 1 Pizca sal

CANELONES

2. Cuece las láminas de canelones hasta que estén al dente. Si son

precocidas sumérgelas en agua caliente durante 20 minutos.
• 12 Placas de canelones

Menú 4 | 31
 Canelones de setas
por Cookinaria

3. Pon las avellanas en la jarra y pulsa turbo varios 6. Añade las setas y la sal, y cocina durante 5
segundos para picarlas. Reserva. minutos, 110º, velocidad 3.
• 40 g Avellanas tostadas • 250 g Setas
• 1 Pizca sal
1T
5m 110º 3
4. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º,
velocidad 2. 7. Añade 4 cucharadas de la bechamel que has
• 30 g Aceite de oliva preparado antes y la mitad de las avellanas picadas.
1m 120º 2
Cocina durante 1 minuto, 100º, velocidad 3.
1m 100º 3
5. Añade la cebolla y el puerro y sofríe 4 minutos,
120º, velocidad sofrito. 8. Pon el relleno en las láminas de canelones,
• 150 g Cebolla enróllalos y colócalos en una fuente. Añade por
• 80 g Puerro encima el resto de la bechamel, el queso para
4m 120º S gratinar y el resto de las avellanas picadas. Hornea
unos 15 o 20 minutos a 200º.
• 50 g Queso para gratinar

Menú 4 | 32
 Lomo de lubina con verduritas y chipirones
y suave muselina de tinta de calamar
por Eduardo

ELABORACIÓN

1. Trocea la cebolla con el aceite, 1 minuto, velocidad 5.

• 200 g Cebolla
• 30 g Aceite de oliva

1m 5

2. Programa ahora 5 minutos, 120º, velocidad sofrito.

5m 120º S
4 19 m
3. Añade la harina, 30 segundos, 100º, velocidad sofrito.
• 30 g Harina

INGREDIENTES 30 s 100º S

• 200 g Cebolla
4. Vierte el fumet y la tinta de calamar en la jarra.
• 30 g Aceite de oliva
• 350 g Fumet de pescado
• 30 g Harina
• 2 sobres Tinta de calamar
• 350 g Fumet de pescado
• 2 sobres Tinta de calamar 5. Ahora coloca el cestillo con las verduras cortadas en juliana y
• 1 Puerro sazonadas.
• 1 Calabacín • 1 Puerro
• 1 Zanahoria • 1 Calabacín
• 4 Lomos de lubina sin espinas • 1 Zanahoria
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta negra molida
• 5 Chipirones
6. Al mismo tiempo, coloca los lomos de lubina, salpimentados, en la
ACCESORIOS bandeja vapor y programa 12 minutos, 120º, velocidad 2.
• 4 Lomo de lubina sin espinas
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta negra molida

12 m 120º 2

7. Pulsa el botón turbo hasta obtener la textura deseada de la salsa.

3T

8. Aparte, saltea los chipirones en una sartén a fuego vivo.

• 5 Chipirones

9. Finalmente, coloca la salsa en el fondo, encima el lomo de lubina y,

finalmente, los chipirones y las verduritas.
Menú 4 | 33
 Dacquoise de frutos secos
por Mycook

10 25 m

INGREDIENTES
• 350 g Azúcar blanco
• 250 g Almendras
• 120 g Avellanas
• 4 Clara de huevo

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 18,1% 362,22 Kcal

Grasas 19,79 g
•Grasas saturadas 1,49 g
Hidratos de carbono 42,48 g
•Azúcares 36,63 g
ELABORACIÓN
Proteínas 8,48 g
Fibra 4,29 g
1. Elabora el azúcar glas, 10 segundos, velocidad 10. Reserva.
Sodio 21,85 mg
• 250 g Azúcar blanco

CONSEJOS 10 s 10

El dacquoise es un merengue francés

2. Pon el azúcar, las almendras y las avellanas. Programa 20 segundos,
con harina de almendra u otros frutos
velocidad 10 y reserva en un bol.
secos. Generalmente se monta en
• 100 g Azúcar blanco
capas, con chantilly o crema de
• 250 g Almendras
chocolate como relleno. También se
• 120 g Avellanas
puede combinar con fruta o
20 s 10
espolvorear con azúcar.

3. Con la jarra limpia y seca, coloca la paleta mezcladora y monta las

claras 2 minutos, velocidad 5.
• 4 Clara de huevo

2m 5

Menú 4 | 34
 Dacquoise de frutos secos
por Mycook

4. Agrega el azúcar glas reservado y programa 2 5. Retira las claras de la jarra y añádelas en el bol
minutos más. con la mezcla anterior. Remueve suavemente con
2m 5
movimientos envolventes hasta que quede
homogéneo. Extiende esta preparación dejando
más o menos 1 cm de grosor en una bandeja de
horno con papel sulfurizado y hornea con el horno
precalentado a 180º durante 20 minutos. Una vez
frío, corta y monta al gusto.

Menú 4 | 35
 Menú 5

Un aperitivo redondo
Bolitas de queso
Nuggets de pollo y queso con kikos al horno
Volovanes rellenos

Una sopa gourmet

Sopa de cigalas

Un segundo señorial
Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez

Un postre maestro
Plátano, vainilla y café especiado

36
 Bolitas de queso
por Mycook

6 11 m

INGREDIENTES
• 100 g Nueces caramelizadas
• 150 g Queso azul
• 250 g Queso crema

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.

Energía 15,9% 317,42 Kcal

Grasas 27,49 g
•Grasas saturadas 13,68 g
Hidratos de carbono 10,82 g
•Azúcares 7,05 g
Proteínas 9,29 g
Fibra 0,60 g
Sodio 491,67 mg

ELABORACIÓN

1. Tritura las nueces 10 segundos, velocidad 10. Reserva.

• 100 g Nueces caramelizadas

10 s 10

2. Mezcla los dos quesos durante 10 segundos, velocidad 3 y reserva

en el frigorífico.
• 150 g Queso azul
• 250 g Queso crema

10 s 3

3. Forma bolitas y reboza con las nueces trituradas.

Menú 5 | 37
 Nuggets de pollo y queso
con kikos al horno
por Lacocinademys

ELABORACIÓN

1. Pica los kikos en la jarra y luego vierte en un bol junto con el pan
rallado. Guarda la mezcla para el paso 4.
• 60 g Kikos
• 30 g Pan rallado

5s 9

2. Sin lavar la jarra, echa la pechuga de pollo troceada, sal y pimienta al

6 20 m
INGREDIENTES
• 60 g Kikos
• 30 g Pan rallado
• 450 g Pechuga de pollo troceada
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta
• 150 g Queso rallado
• 1 Huevo
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.
Energía 11,7% 234,03 Kcal
Grasas 11,37 g
•Grasas saturadas 5,87 g
Hidratos de carbono 7,50 g
•Azúcares 0,69 g
Proteínas 24,24 g
Fibra 0,50 g
Sodio 310,51 mg
gusto, el queso rallado y el huevo.
• 450 g Pechuga de pollo troceada
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta
• 150 g Queso rallado
• 1 Huevo
15 s 8
3. Comienza a hacer bolitas con la masa y aplástala un poco para dar
la forma a los nuggets.
4. Rebózalos con la mezcla del paso 1. Precalienta el horno unos
minutos antes y hornéalo a 200º unos 12 minutos, dependiendo de
cada horno. Acompáñalos con tu salsa favorita.
CONSEJOS
Yo recomiendo hacerlos en el horno porque es un manera más sana, más
rápida y más limpia de cocinarlos con muy buen resultado. Pero también se
pueden hacer fritos.

Menú 5 | 38
 Volovanes rellenos
por DoriSa

10 1m

INGREDIENTES
• 3 Surimi (barritas)
• 2 Tomates naturales tipo Kumato
• 2 paquetes Anchoa en conserva en
aceite de oliva
• 10 Aceitunas verdes
• 3 Cebollitas en vinagre

ELABORACIÓN

1. Pon todos los ingredientes en el vaso, reservando algunas anchoas

enteras para decorar.
• 3 Surimi (barritas)
• 2 Tomates naturales tipo Kumato
• 2 paquetes Anchoa en conserva en aceite de oliva
• 10 Aceitunas verdes
• 3 Cebollitas en vinagre

1m 4

2. Haz una vinagreta al gusto, mezcla con los ingredientes y rellena los
volovanes.

3. Decora con las anchoas por encima.

Menú 5 | 39
 Sopa de cigalas
por Mycook

- 1 h 47 m

INGREDIENTES
• 110 g Aceite
• 300 g Cabeza de rape troceadas
• 12 Cigalas
• 1 Pizca sal
• 1.5 l Agua
• 100 g Cebolla
• 100 g Puerro
• 50 g Zanahoria
• 1 Dientes ajo
• 50 g Tomate
• 70 g Pan rallado
• 30 g Brandy

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por receta.

Energía 1804,45 Kcal ELABORACIÓN

Grasas 118,92 g
•Grasas saturadas 16,91 g
1. Calienta 30 g de aceite, 1 minuto, 120º, velocidad sofrito.
Hidratos de carbono 86,37 g
• 30 g Aceite
•Azúcares 18,55 g
Proteínas 89,88 g 1m 120º S
Fibra 8,76 g
Sodio 1042,58 mg 2. Agrega las cabezas de rape, las cáscaras de cigala y la sal y
programa 3 minutos, 120º, velocidad sofrito.
• 300 g Cabeza de rape troceadas
• 12 Cigalas
• 1 Pizca sal

3m 120º S

3. Añade el agua y programa 40 minutos, 110º, velocidad 2. Cuela y

reserva.
• 1.5 l Agua

40 m 110º 2

Menú 5 | 40
 Sopa de cigalas
por Mycook

4. Pon en la jarra 50 g de aceite, 1 minuto y medio, 7. Añade el tomate, el pan rallado y el brandy, sazona
120º, velocidad sofrito. y programa 10 minutos, 120º, velocidad sofrito.
• 50 g Aceite • 50 g Tomate
• 70 g Pan rallado
1 m 30 s 120º S
• 30 g Brandy

5. Incorpora las cabezas de las cigalas, 5 minutos, 10 m 120º S

120º, velocidad sofrito.
8. Incorpora el caldo reservado y programa 40
5m 120º S
minutos, 110º, velocidad 2.

6. Después, añade la cebolla, el puerro, la zanahoria 40 m 110º 2

y el ajo y programa 5 minutos, 120º, velocidad
sofrito. 9. A continuación, cuela con un colador fino para que
• 100 g Cebolla quede una textura fina.
• 100 g Puerro
10. Calienta otra vez en la jarra 30 g de aceite,
• 50 g Zanahoria
• 1 Dientes ajo
1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 30 g Aceite
5m 120º S
1m 120º 2

11. Añade las colas de cigalas, 1 minuto, 120º,

velocidad 2.
1m 120º 2

12. Sirve la sopa con trocitos de cigala salteada.

Menú 5 | 41
 Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez
por Mycook

ELABORACIÓN

1. En una sartén derrite mantequilla, dora las 4 rebanadas de pan y

reserva al calor.
• 4 Rebanada de pan

2. Saltea el foie y asa el turnedó. Salpimienta al gusto y reserva al calor.

• 240 g Escalopas de foie
• 800 g Turnedó
• 1 Pizca pimienta negra
4 6m • 1 Pizca sal

3. Vierte el jugo de la cocción en la jarra y añade el Pedro Ximénez.

Reduce 4 minutos, 100º, velocidad 2.
INGREDIENTES • 200 g Vino Pedro Ximénez

• 4 Rebanada de pan 4m 100º 2

• 240 g Escalopas de foie
• 800 g Turnedó 4. Añade la mantequilla y 1/4 de la trufa laminada, 2 minutos, 90º,
• 1 Pizca pimienta negra velocidad 3.
• 1 Pizca sal • 60 g Mantequilla
• 200 g Vino Pedro Ximénez • 8 g Trufa negra laminada
• 60 g Mantequilla
2m 90º 3
• 8 g Trufa negra laminada

5. Sirve colocando en primer lugar el pan, el turnedó y el foie. Cubre con

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
la salsa y pon el resto de las láminas de trufa.
Cálculo aproximado por ración.

Energía 53% 1060,06 Kcal

Grasas 59,28 g
•Grasas saturadas 24,07 g
Hidratos de carbono 41,11 g
•Azúcares 6,67 g
Proteínas 72,37 g
Fibra 1,68 g
Sodio 947,87 mg

Menú 5 | 42
 Plátano, vainilla y café especiado
por Espaisucre

4 36 m

INGREDIENTES
Elaboración de la crema de vainilla
• 250 g Nata
• 50 g Azúcar
• 1 Vainilla en vaina
• 50 g Yema de huevo
Granizado de café especiado
• 500 g Café
• 6 g Canela en rama
• 1.25 g Cardamomo verde
• 70 g Azúcar
• 2 g Hojas de gelatina gold
Dentelle de cacao
• 25 g Cacao en polvo
• 150 g Azúcar
• 75 g Mantequilla (pomada)
• 55 g Clara de huevo
ELABORACIÓN
Montaje
• 4 Plátano
EL ABOR ACIÓN DE L A CREMA DE VAINILL A
• Almendras en polvo
• Limón 1. Coloca la paleta mezcladora y pon en la jarra la nata, el azúcar, la
vainilla (previamente habrás retirado el caviar de la vaina) y las
ACCESORIOS yemas. Programa 6 minutos, 90º, velocidad 3.
• 250 g Nata
• 50 g Azúcar
• 1 Vainilla en vaina
• 50 g Yema de huevo

6m 90º 3

2. Ahora programa 10 minutos más a 80º, velocidad 3.

10 m 80º 3

3. Retira ahora la paleta mezcladora y programa 2 minutos,

velocidad 4.
2m 4

Menú 5 | 43
 Plátano, vainilla y café especiado
por Espaisucre

4. Cuela con la ayuda del cestillo y pon en un 9. Incorpora la gelatina previamente hidratada y
recipiente con papel film a contacto. Deja enfriar programa 1 minuto, velocidad 3.
durante 12 horas. • 2 g Hojas de gelatina gold

1m 3

MONTAJE DE L A CREMA DE VAINILL A
5. Al día siguiente, introduce la jarra de la Mycook
con la paleta mezcladora colocada y déjala enfriar
durante unos 15 minutos.
10. Cuela con la ayuda del cestillo en un recipiente
que luego puedas poner en el congelador. Cuando
haya enfriado, llévalo al congelador. Y una vez
congelado, rasca el bloque de hielo para sacar
granizado, con la ayuda de un tenedor.

6. Pon en la jarra la crema elaborada el día anterior y

DENTELLE DE CACAO
monta durante 2 minutos a velocidad 5. El
resultado debe tener textura de montado. 11. Coloca la paleta mezcladora y pon en la jarra el
azúcar, el cacao y la mantequilla pomada.
2m 5
Programa 1 minuto, velocidad 3.
• 25 g Cacao en polvo
7. Pon en la manga pastelera con la boquilla y
• 150 g Azúcar
reserva para el montaje.
• 75 g Mantequilla (pomada)
GR ANIZ ADO DE CAFÉ ESPECIADO
1m 3
8. Pon en la jarra todos los ingredientes menos la
gelatina y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3. 12. Con la ayuda de la espátula, baja el alimento de
• 500 g Café las paredes.
• 6 g Canela en rama
• 1.25 g Cardamomo verde
• 70 g Azúcar
13. Luego incorpora las claras y programa 6 minutos,
7m 100º 3 40º, velocidad 3.
• 55 g Clara de huevo

6m 40º 3

Menú 5 | 44
 Plátano, vainilla y café especiado
por Espaisucre

14. Retira la paleta mezcladora y emulsiona durante 18. Pon encima un poco de granillo de almendra
1 minuto a velocidad 6. tostado ligeramente.
• Almendras en polvo
1m 6

19. Pon 4 trozos del plátano salteado encima del

15. Pon en un recipiente con film a contacto y deja conjunto.
enfriar en la nevera. Una vez frío, estira sobre papel
de horno formando finas láminas de 15 x 4 cm con 20. Al lado de cada plátano pon una cucharada
la ayuda de una espátula pequeña. Luego hornea a pequeña de granizado de café.
170º durante unos 5 minutos. 21. Tapa el conjunto con la dentelle de cacao.
MONTAJE
22. Remata rallando por encima del conjunto un
16. Corta plátanos en sentido horizontal, con cuidado poco de limón.
para aprovechar la piel de recipiente. Luego, en • Limón
una sartén, saltea el plátano, cortado a trozos, con .
mantequilla y azúcar y reserva para el montaje.
• 4 Plátano

17. Llena la piel de plátano con la crema de vainilla.

Menú 5 | 45
 Menú vegetariano

Colores y sabores para empezar

Tomates rellenos de quinoa
Milhojas de berenjena y pisto
Empanadillas de arroz rellenas de verdura
Tortillas de maíz con mole

Una deliciosa crema a juego

Juego de cremas: calabaza, calabacín y espinacas

Un guiso “tradicional”
Goulash vegano

Un postre exótico
Tembleque de coco y mango

46
 Tomates rellenos de quinoa
por Mycook

4 40 m

INGREDIENTES
Tomates y quinoa
• 4 Tomates
• 1000 g Agua
• 50 g Aceite de oliva
• 1 Pizca sal
• 200 g Quinoa (previamente lavada)
Sofrito
• 40 g Aceite de oliva
• 120 g Cebolla
• 2 Dientes ajo
• 120 g Berenjena a tacos
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta negra
• 1 Pizca orégano
Montaje del plato
• 80 g Queso feta a tacos
ELABORACIÓN *
• 4 Hojas menta fresca cortada
pequeñita
TOMATES Y L A QUINOA

ACCESORIOS 1. Corta la parte superior y vacía los tomates. Reserva los tomates y la
pulpa.
• 4 Tomates

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 2. Vierte el agua, la sal y el aceite en la jarra. Introduce el cestillo-

Cálculo aproximado por ración. colador en la jarra con la quinoa y programa 20 minutos, 140°,
Energía 23,9% 477,84 Kcal velocidad 4. Luego cuela y reserva.
Grasas 30,11 g • 1000 g Agua
•Grasas saturadas 6,51 g • 50 g Aceite de oliva
Hidratos de carbono 42,34 g • 1 Pizca sal
•Azúcares 5,55 g • 200 g Quinoa (previamente lavada)
Proteínas 11,66 g
20 m 140º 4
Fibra 6,45 g
Sodio 277,14 mg

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Menú vegetariano | 47
 Tomates rellenos de quinoa
por Mycook

SOFRITO MONTAJE DEL PL ATO

3. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad sofrito. 6. Mezcla la quinoa, el sofrito, el queso y las hojas de
• 40 g Aceite de oliva menta. Luego rellena los tomates con la mezcla.
• 80 g Queso feta a tacos
1m S
• 4 Hojas menta fresca cortada pequeñita
• Quinoa (Reservado en el paso 2)
4. Sofríe la cebolla y los ajos durante 4 minutos, 120°,
• Sofrito (Reservado en el paso 5)
velocidad sofrito.
• 120 g Cebolla
• 2 Dientes ajo

4m 120º S

5. Añade la berenjena, el tomate, sal, pimienta,

orégano y programa 4 minutos, 120°, velocidad 2.
Luego reserva.
• Pulpa de los tomates (Reservado en el paso 1)
• 120 g Berenjena a tacos
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca pimienta negra
• 1 Pizca orégano

4m 120º 2

Menú vegetariano | 48
 Milhojas de berenjena y pisto
por Mycook

6 26 m

INGREDIENTES
• 750 g Agua
• 18 Rodajas de berenjena
• 50 g Aceite de oliva
• 150 g Cebolla
• 2 Dientes ajo
• 100 g Pimiento verde
• 100 g Pimiento rojo
• 1 Pizca sal
• 50 g Tomate
• 100 g Mozzarella rallada

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
ELABORACIÓN
Cálculo aproximado por ración.

Energía 13,3% 266,15 Kcal

1. Corta la berenjena en láminas gruesas y ponles sal.
Grasas 13,05 g
•Grasas saturadas 3,53 g 2. Introduce el agua en la jarra y coloca las rodajas en la bandeja de
Hidratos de carbono 33,58 g
vapor. Programa 15 minutos, 120°, velocidad 3. Reserva.
•Azúcares 19,51 g
• 750 g Agua
Proteínas 9,16 g
• 18 Rodajas de berenjena
Fibra 15,59 g
Sodio 145,47 mg 15 m 120º 3

3. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad sofrito.

• 50 g Aceite de oliva

1m 120º S

4. Sofríe la cebolla y los ajos 3 minutos, 120°, velocidad sofrito.

• 150 g Cebolla
• 2 Dientes ajo

3m 120º S

Menú vegetariano | 49
 Milhojas de berenjena y pisto
por Mycook

5. Agrega el pimiento verde, el pimiento rojo y la sal. 7. En una bandeja de horno coloca 6 rodajas de
Programa 5 minutos, 120°, velocidad sofrito. berenjena. Cubre con el pisto. Vuelve a repetir la
• 100 g Pimiento verde operación con el resto de berenjenas y del pisto.
• 100 g Pimiento rojo
• 1 Pizca sal 8. Cubre con el queso rallado y gratina en el horno.
• 100 g Mozzarella rallada
5m 120º S

6. Vierte el tomate y programa 2 minutos, 120°,

velocidad sofrito.
• 50 g Tomate

2m 120º S

Menú vegetariano | 50
 Empanadillas de arroz rellenas de verdura
por Eva

4 1h

INGREDIENTES
Masa
• 60 g Agua
• 130 g Harina de arroz
• 50 g Harina Maicena
• 1 Huevo
• 2 c/s Aceite
• 1 Pizca sal
Relleno
• 60 g Aceite de oliva
• 50 g Cebolla
• 50 g Repollo
• 50 g Zanahoria
• 30 g Salsa de soja

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.
ELABORACIÓN *
Energía 18,9% 377,16 Kcal
Grasas 22,18 g MASA
•Grasas saturadas 3,43 g
Hidratos de carbono 38,66 g 1. Calienta el agua.
•Azúcares 1,80 g • 60 g Agua
Proteínas 6,77 g 2m 90º 1
Fibra 3,05 g
Sodio 492,39 mg
2. Mezcla los ingredientes de la masa.
• 130 g Harina de arroz
CONSEJOS
• 50 g Harina Maicena
Deja enfriar el relleno antes de • 1 Huevo
montarlas. Trabaja la masa con • 2 c/s Aceite
cuidado porque se rompe fácilmente , • 1 Pizca sal
pero vale la pena por lo crujientes que 3m 5
quedan.
3. Amasa.
2m A

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Menú vegetariano | 51
 Empanadillas de arroz rellenas de verdura
por Eva

RELLENO 6. Agrega salsa de soja.

• 30 g Salsa de soja
4. Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos.
Mientras, prepara el relleno. 1m 120º 2
• 60 g Aceite de oliva
MONTAR L AS EMPANADILL AS
1m 120º 1
7. Amasa con un rodillo hasta dejar una plancha lo
5. Añade las verduras finamente cortadas en juliana. más fina posible. Es una masa más quebradiza
• 50 g Cebolla que la de harina de trigo. Corta con un vaso ancho
• 50 g Repollo o molde redondo. Rellena con las verduras, cierra y
• 50 g Zanahoria fríe en aceite muy caliente. ¡Quedan crujientes y
1m 120º 3 deliciosas!

Menú vegetariano | 52
 Tortillas de maíz con mole
por Operación Saludable

6 27 m

INGREDIENTES
• 1 Cebolla roja
• 2 Ajos
• 40 g Aceite de oliva virgen
• 1 Pizca sal
• 5 Tomate
• 1 Plátano
• 2 c/c Chile en polvo
• 1 c/c Canela en polvo
• 4 c/c Cacao en polvo
• 1 c/c Sal
• 2 c/c Semillas de sésamo tostadas
• 400 g Alubias rojas cocidas
• 150 g Maíz dulce en conserva
• 12 Tortillas de maíz
• 1 Aguacate
• 50 g Queso rallado
• 10 Hojas cilantro ELABORACIÓN

1. Tritura la cebolla y el ajo.

• 1 Cebolla roja
• 2 Ajos

5s 8

2. Añade el aceite de oliva y una pizca de sal.

• 20 g Aceite de oliva virgen
• 1 Pizca sal

3m 100º S

3. Retira el sofrito de la cebolla y el ajo, y reserva.

4. Añade los tomates, el plátano y aceite de oliva.

• 3 Tomate
• 1 Plátano
• 20 g Aceite de oliva virgen

30 s 8

Menú vegetariano | 53
 Tortillas de maíz con mole
por Operación Saludable

5. Añade los ingredientes que tenías reservados, las 7. Tuesta las tortitas y rellénalas, acompañándolas
especias y el sésamo. con unas rodajas de tomate natural, aguacate,
• Sofrito de cebolla y ajo (Reservado en el paso 3) queso rallado y unas hojas de cilantro.
• 2 c/c Chile en polvo • 12 Tortillas de maíz
• 1 c/c Canela en polvo • 2 Tomate
• 4 c/c Cacao en polvo • 1 Aguacate
• 1 c/c Sal • 50 g Queso rallado
• 2 c/c Semillas de sésamo tostadas • 10 Hojas cilantro

10 m 100º S

6. En un bol aparte mezcla la salsa con las alubias y

el maíz.
• 400 g Alubias rojas cocidas
• Mole (Reservado en el paso 5)
• 150 g Maíz dulce en conserva

Menú vegetariano | 54
 Juego de cremas: calabaza,
calabacín y espinacas
por Quiero Cupcakes!

4 31 m

INGREDIENTES
Crema de calabaza y calabacín
• 30 g Aceite de oliva virgen extra
• 1 Dientes ajo
• 100 g Cebolla blanca
• 500 g Calabaza pelada
• 500 g Calabacín pelada
• 200 g Zanahoria pelada
• 350 g Agua o caldo de verduras
• 1 Pizca sal
• 200 g Hojas de espinacas troceadas
Crema de espinacas
• 30 g Aceite de oliva virgen extra
• 90 g Puerro
• 50 g Pimiento verde
• 200 g Caldo de verduras
• 1 Pizca sal
• 5 g Cilantro fresco ELABORACIÓN
Presentación
CREMA DE CAL ABA Z A Y CAL ABACÍN
• 250 g Yogur natural sin azúcar
• 20 g Cebolla crujiente 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 1 Pizca pimentón dulce o picante • 30 g Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Tostadas finas de pan
1m 120º 2

ACCESORIOS
2. Sofríe el diente de ajo 1 minuto, 120º, velocidad sofrito.
• 1 Dientes ajo

1m 120º S
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
3. Agrega la cebolla y dórala 3 minutos, 120º, velocidad sofrito.
Cálculo aproximado por ración.
• 100 g Cebolla blanca
Energía 17,2% 344,33 Kcal
Grasas 19,71 g 3m 120º S
•Grasas saturadas 3,9 g
Hidratos de carbono 36,54 g
•Azúcares 15,63 g
Proteínas 9,85 g
Fibra 7,35 g
Sodio 515,4 mg
Menú vegetariano | 55
 Juego de cremas: calabaza,
calabacín y espinacas
por Quiero Cupcakes!

4. Añade la calabaza, la zanahoria y el calabacín 11. Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal en
(reserva la piel del calabacín para después) y la jarra y programa 5 minutos, 100º, velocidad 3.
trocea 30 segundos, velocidad 5. • 200 g Caldo de verduras
• 500 g Calabaza pelada • 1 Pizca sal
• 500 g Calabacín pelada
5m 100º 3
• 200 g Zanahoria pelada

30 s 5 12. Añade las espinacas al vapor que tenías

5. Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal en la
jarra. Pon las espinacas en la bandeja de vapor y
programa 15 minutos, 120º, velocidad 3.
• 350 g Agua o caldo de verduras
• 1 Pizca sal
• 200 g Hojas de espinacas (limpias y troceadas)
reservadas y el cilantro fresco a la jarra y dale 8
golpes de turbo hasta conseguir la textura
deseada.
• Espinacas al vapor (Reservado en el paso 6)
• 5 g Cilantro fresco
8T

15 m 120º 3 PRESENTACIÓN

13. Vierte la crema de calabaza en la base del plato.

6. Para acabar, reserva las espinacas. Coloca el
Decora con la crema de calabacín la superficie y
cestillo al revés y pulsa turbo hasta conseguir la
pon unas cucharadas de yogur natural sin azúcar.
textura deseada.
Luego espolvorea un poco de pimentón picante o
6T dulce sobre las gotas de yogur y haz una lluvia con

cebolla crujiente. Termina decorando con una
7. Reserva en un bol aparte y sigue con la receta. tosatada fina de pan o similar.
CREMA DE ESPINACAS • 250 g Yogur natural sin azúcar
• 20 g Cebolla crujiente
8. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 1 Pizca pimentón dulce o picante
• 30 g Aceite de oliva virgen extra • 40 g Tostadas finas de pan (unas 4 unidades)
1m 120º 2
CONSEJOS
9. Agrega el puerro y el pimiento verde y dóralos 3 Debes calentar la crema de calabaza antes de emplatar
minutos, 120º, velocidad sofrito. para evitar servir el plato frío. También se puede
• 90 g Puerro presentar en vasos pequeños poniendo la crema de
• 50 g Pimiento verde espinacas sobre la crema de calabaza y calabacín.
3m 120º S

10. Añade la piel del calabacín y trocéala 30

segundos, velocidad 5.
• 120 g Piel de calabacín (Reservado en el paso 4)

30 s 5

Menú vegetariano | 56
 Goulash vegano
por Momo

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite.
• 40 g Aceite de oliva

1m 120º 2

2. Añade el ajo, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria cortada en

trozos de unos 2 cm de grosor.
3 m 30 s 120º 2
3 52 m
3. Pica un poco las verduras.
2 m 30 s 120º S
INGREDIENTES
4. Coloca la paleta mezcladora. Filetea el seitán, salpimiéntalo y
• 40 g Aceite de oliva
enharínalo y añádelo a la jarra.
• 300 g Seitán
• 300 g Seitán
• 10 g Harina
• 10 g Harina
• 1 Pizca pimienta
• 1 Pizca pimienta
• 1 Pizca sal
• 1 Pizca sal
• 70 g Tomate frito
• 300 g Vino tinto 5m 120º 2
• 200 g Caldo de verduras
• 1 Pizca Paprika (picante) 5. Vierte el tomate frito, el vino, el caldo de verduras o agua, la sal y la
• 200 g Patatas paprika picante.
• 70 g Tomate frito
ACCESORIOS • 300 g Vino tinto
• 200 g Caldo de verduras
• 1 Pizca Paprika (picante)

20 m 100º 2

6. Añade las patatas cortadas en dados.

• 200 g Patatas

20 m 120º 2

CONSEJOS
Esta receta es una versión vegana de la receta de Mycook Goulash.

Menú vegetariano | 57
 Tembleque de coco y mango
6 4m
INGREDIENTES
• 1/2 Mango maduro
• 1 Hojas de gelatina neutra
• 400 g Leche de coco en lata
• 40 g Maicena
• 70 g Azúcar
• 2 c/s Azúcar
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cálculo aproximado por ración.
Energía 12,5% 250,89 Kcal
Grasas 16,23 g
•Grasas saturadas 14,15 g
Hidratos de carbono 27,40 g
•Azúcares 20,58 g
Proteínas 2,51 g
Fibra 2,29 g
Sodio 11,22 mg
por Conkansei
ELABORACIÓN
1. Tritura el mango 30 segundos a velocidad 7, hasta que quede puré y
reserva.
• 1/2 Mango maduro
30 s 7
2. Pon la hoja de gelatina en remojo con agua fría.
• 1 Hojas de gelatina neutra
3. Abre la lata de coco y vierte el contenido en la jarra reservando un
poco en un vaso para mezclar con la maicena, remuévelo bien hasta
que no queden grumos y viértelo también en la jarra. Añade el azúcar
y programa 4 minutos, 110º, velocidad 3.
• 400 g Leche de coco en lata
• 40 g Maicena
• 70 g Azúcar
4m 110º 3
4. Pon la hoja de gelatina junto con 2 cucharadas de azúcar en un cazo
al fuego, unos segundos hasta que se disuelva y agrégala al puré de
mango. Remueve bien.
• 2 c/s Azúcar
5. Mientras aún esta caliente, vierte en los moldes una capa de coco
y, encima, una capa de mango. Déjalo enfriar en la nevera mínimo
4 horas.
CONSEJOS
Si usas moldes individuales de silicona, para evitar que se rompa el
tembleque al desmoldarlo, congélalos durante una hora para desmoldarlos
más fácilmente y déjalos a temperatura ambiente para que recuperen su
textura original. También puedes usar un molde para tarta o fuente de
cristal y, al desmoldarlo, cortarlo en cuadraditos. Los puedes decorar sobre
una base de coulis de fresa con una rejilla de chocolate negro, arándano y
una hojita de menta.
Menú vegetariano | 58
 Autores de las recetas
Compartir nuestra pasión por la cocina fácil es algo que hacemos a diario en el Club Mycook.
Y estos son los autores que con sus elaboraciones y las fotos de sus recetas han hecho
posible la realización de este ebook. Desde aquí les damos las gracias y os invitamos a todos
a compartir vuestras creaciones.

Conkansei Cookinaria DoriSa

Eduardo Espaisucre Eva Irunegc

Isangie82 Kesiah

Lacocinademys Momo Operación Saludable

Quiero Cupcakes Raqueltm

 Robot de cocina
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