PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

El ácido láctico puede ser obtenido por vía química o biotecnológica. La producción química, está
basada en la reacción de acetaldehído con ácido cianhídrico (HCN) para dar lactonitrilo, el cual
puede ser hidrolizado a ácido láctico; otro tipo de reacción se basa en la reacción a alta presión de
acetaldehído con monóxido de carbono y agua en presencia de ácido sulfúrico como catalizador.
La síntesis química tiene la desventaja que el ácido láctico producido es una mezcla de D y L ácido
láctico óptimamente inactivo, por lo cual el 90% del ácido láctico producido en el mundo es
elaborado por vía biotecnológica.

En la producción biotecnológica de ácido láctico con bacterias o con hongos, se utilizan como
sustratos, sacarosa proveniente de azúcar de caña y remolacha azucarera, lactosa proveniente de
lactosuero y dextrosa procedente de almidón hidrolizado; la sacarosa refinada y glucosa son los
más utilizados

Justificación

 Cuidado personal

Con su aplicación en geles, cremas, sérums y mascarillas, se activa la renovación de las capas más
superficiales de la piel dando a la misma un aspecto rejuvenecido, con un tono homogéneo y
eliminando las imperfecciones.

 Solventes y otros productos de laboratorio

Las industrias químicas lo utilizan como solubilizador y como agente controlador de pH

El ácido láctico se está utilizando a pequeña escala para ajustar los pH en celofanes, resinas del
fenol formaldehído

 Alimentos y bebidas

En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante.

El Ácido Láctico es un aditivo utilizado ampliamente por su capacidad de regular la acidez de los
productos. Dentro de sus principales aplicaciones se encuentran:

Condimentos y vegetales en conserva

Pastillas, gomas de mascar y gomitas

Botanas a base de papa

Yogur, queso y fermentados lácteos

Productos cárnicos madurados

  Polimeros

En la industria de plásticos es utilizado como precursor del ácido poliláctico (PLA), un polímero
biodegradable con interesantes usos en la industria y la medicina; se considera ésta la principal
aplicación del ácido y la causa por la cual aumentado considerablemente su demanda.

 Biofertilizantes

aportan nutrientes muy valiosos para el desarrollo de esos microorganismos descomponedores de

materia orgánica y formadores de humus.

 Pienso de animales

Conservación, Lucha contra microorganismos patógenos (Salmonella,Escherichia coli, Clostridium

perfringens, Campylobacter) Efectos nutricionales, Reducción del pH, Mejora de la digestibilidad
de proteínas y fósforo, Disminución de la diarrea, Mejora en la calidad de la cama, Incremento de
la ingesta de pienso.

 Textiles

Se pasa de acido lactico o polilacto, el PLA se despolimeriza totalmente por hidrólisis

química. Esta característica hace que el PLA sea ampliamente utilizado para la
producción de hilo para sutura, implantes, cápsulas para la liberación lenta de fármacos,
prótesis, etc.

Extraccion

 Las semillas se lavaron con agua corriente para eliminar las impurezas adheridas en la
superficie
 Posteriormente fueron sometidas a secado por espacio de ocho horas consecutivas a
temperaturas de 60 a 90 ºC
 Posteriormente se realizó el descascarado manual usando cuchillos de acero inoxidable
mediante corte meridional para la separación del cotiledón de la semilla.
 Los cotiledones obtenidos se molieron utilizando un procesador de alimentos doméstico,
 luego fueron sometidos a un secado parcial en una estufa de aire forzado a 75 ºC durante
24 horas y finalmente se almacenaron a temperatura ambiente

Hidrolisis Acida

Se disolvieron 7.5 g de polvo de semilla de mango en 50 mL de solución al 3% v/v de HNO3 y se

sometieron a tratamiento térmico en autoclave (120 C, 15 psi, 20 min) El medio hidrolizado se
centrifugo a 4000 rpm durante 15 min y fue filtrado para la eliminación de solidos generados
durante la hidrolisis