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Kelly Johanna Alarcón Vitar1, Hernando José Guerrero Durango2, Lucas Enrique
Resumen
Los pigmentos clorofílicos son con toda seguridad el pigmento biológico más abundante
en la tierra y debe su color verde a su capacidad de absorber las fracciones roja y azul de la
luz solar, transmitiendo los demás colores cuya mezcla apreciamos en diversos tonos de
verde. [1] La práctica se realiza con el fin de extraer el ion metálico presente en la clorofila
y observar las implicaciones que éste tiene en el compuesto, además de eso, se reemplaza
el ión metálico por uno muy similar y a la vez se observan las nuevas características que
ocurren al realizar el cambio de metal. Para llevar a cabo la práctica, se extrajo el pigmento
de las hojas de espinaca y luego, el extracto se hizo reaccionar con ácido en presencia de
calor para facilitar la remoción del ion metálico que luego fue cambiado por zinc y cobre
al hacer reaccionar el extracto con una solución acuosa de sales de estos metales.
Abstract
The chlorophyll pigments are certainly the most abundant biological pigment in the earth
and its green color owes its ability to absorb the red and blue fractions of sunlight,
transmitting the other colors whose mixture we appreciate in different shades of green. The
practice is done in order to extract the metal ion present in the chlorophyll and observe the
implications it has in the compound, besides that, the metal ion is replaced by a very
similar one and at the same time the new ones are observed characteristics that occur when
making the metal change. To carry out the practice, the pigment was extracted from the
spinach leaves and then, the extract was reacted with acid in the presence of heat to
facilitate the removal of the metal ion which was then changed to zinc and copper by react
Introducción
una gran variedad de colores en las células fotosintéticas por combinación de clorofilas,
carotenoides amarillos y pigmentos azules y rojos [2]. La combinación del magnesio y sus
libre ni el ion, y puede absorber luz visible y utilizar la energía para la síntesis química [3].
La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones. La más frecuente, y la más
perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la pérdida del átomo
de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color verde oliva con tonos marrones, en
lugar del verde brillante de la clorofila. Esta pérdida del magnesio se produce por
sustitución por dos iones H+, y consecuentemente se ve favorecida por el medio ácido. La
pérdida es irreversible en medio acuoso, por lo que el cambio de color de los vegetales
algo más estable que la clorofila a. Hay que tener en cuenta que los vegetales son siempre
vacuolas en las células, y que hacen descender el pH del medio. La feofitina es capaz de
pigmentos estables y de color verde atractivo. La toxicidad del cobre limita su uso, pero los
Materiales y métodos
Extracción de clorofilas
Cortar las hojas de espinaca en tiras finas y macerarlas con un mortero con arena lavada y
Separación de pigmentos
Machacar en un mortero el vegetal (hojas espinaca, por ejemplo) con un poco de alcohol.
Dejar macerar un tiempo. Agitar y filtrar el líquido obtenido recogiendo con el filtrado los
pigmentos de los cloroplastos. La solución está formada por tres pigmentos: la clorofila de
color verde, los carotenoides naranjas y las xantofilas amarillas. Tomar una fracción (la
durante un tiempo y dejar que se separen las dos capas líquidas. Eliminar la capa inferior de
agua y alcohol. En la capa superior de gasolina o éter, de color verde oscuro, se encuentran
los pigmentos. Realizar sucesivos lavados añadiendo 10 cm3 de agua; agitando suavemente,
Introducción de Zn y Cu en la feofitina
concentrada de la sal. Calentar por 1 minuto en baño de María, hasta que la solución pasa a
hojas de espinaca, el proceso de extracción se realizó con acetona como agente extractor.
disolventes orgánicos como éter y benceno. Sin embargo, para que su extracción sea
completa, el primer paso - la trituración - no se realiza con estas sustancias sino con otras
que además de disolver los pigmentos sean solubles en agua, como acetona o alcohol
etílico, ya que gran parte del peso fresco de los tejidos vegetales corresponde al agua.
Posteriormente el extracto acetónico o alcohólico se mezcla con éter o benceno, en los que
Los pigmentos clorofílicos son insolubles en el solvente universal llamado agua. Pero sí
son solubles (afinidad química) en solventes orgánicos como por ejemplo alcohol etílico y
acetona. A los solventes que extraen simultáneamente todos los pigmentos de la hoja se los
suele llamar extractantes. Existen otros solventes que presentan afinidad por algunos
pigmentos y se los llama separadores, como por ejemplo el tetracloruro de carbono y el éter
de petróleo.
Figura 1: Estructura química de la clorofila "a" y clorofila "b"
separador el agua. Estos dos solventes responden en forma diferente a los pigmentos
clorofílicos, como así también a sus diferencias físicas que hacen que sean dos líquidos no
acetona y como separador el éter de petróleo y etanol. Este método se trata de una
Para la extracción del ión metálico se hizo reaccionar el extracto de clorofila luego de usar
éter etílico y agua con ácido clorhídrico concentrado, haciendo que la clorofila se convierta
en feofitina.
La inserción de los iones metálicos Zn2+ y Cu2+ se realiza al calentar la feofitina y hacerla
reaccionar con una solución acuosa de las sales de estos metales, al hacer esto, se recupera
Cu2+ ya que éste posee un radio iónico (con un valor de 0,69 Ǻ) similar al que posee el
Las clorofilas tienen típicamente dos tipos de absorción en el espectro visible, uno en el
entorno de la luz azul (400 - 500 nm de longitud de onda), y otro en la zona roja del
espectro (600 - 700 nm); sin embargo reflejan la parte media del espectro, la más nutrida y
correspondiente al color verde (500 - 600 nm). Esta es la razón por la que las clorofilas
tienen color verde y se lo confieren a los organismos, o a aquellos tejidos, que tienen
cloroplastos activos en sus células, así como a los paisajes que forman.
Conclusiones
Al realizar la práctica se pudo observar el cambio de color que ocurre en la clorofila cuando
de ésta se extrae su ion metálico, al realizar esto, se observó que el compuesto extraído se
alteraciones en los alimentos como lo puede ser la pérdida de acidez del alimento y por
Referencias
[1] Manrique Reol, Esteban, Los pigmentos fotosintéticos, algo más que la captación de luz
para la fotosíntesis. Ecosistemas [en línea] 2003, XII (enero-abril): [Fecha de consulta: 20
1132-6344.
[4] M. A. Calvo. « Bioquímica de los alimentos» Rev. Colomb. Quím., vol. 40, nº 4, p. 2,
<http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/clorofila.html>.
[5] C. A. González. Pigmentos fotosintéticos. [En línea]: [Fecha de consulta: 20 de mayo de