Sunteți pe pagina 1din 16

COLORANTI ALIMENTARI

. Coloranţii sunt substanţe organice naturale sausintetice colorate, care absorb lumina in domeniul

vizibil al spectrului.

. Coloranţii sunt cei mai importanţi aditivi de aspect

. Colorantii sunt orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare

. Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual.

. Prin culoare se intelege interactiunea colorantsubstrat de colorat, in urma careia substratului i

se confera culoare. Prin aceasta interactiune colorantul se fixeaza de substrat.

Conditii pe care trebuie sale indeplineasca un colorant

. să nu fie toxic şi să nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare;

. să nu conţină impurităţi toxice;

. să aibă solubilitate adaptata la încorporarea sa în faza apoasă şi/sau în faza lipidică din produsul
alimentar;

. să nu imprime gust şi miros particular produsului alimentar în care se introduce;

. să fie stabil la lumină atunci când este introdus în produs

. să nu fie afectat de temperaturile la care seface tratamentul termic (pasteurizare, fierbere,

sterilizare);

. să fie stabil în timpul depozitării produsuluialimentar în care s-a introdus;

. să nu reacţioneze cu urmele de metale şi nici cu agenţii oxidanţi sau reducători;

. să poată fi pus în evidenţă în produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;

. să fie disponibil şi relativ economic sub aspectulpreţului;

. să fie aprobat prin legislaţia sanitară în vigoare

Clasificarea colorantilor

Colorantii se clasifica tinand cont de doua criterii

. după natura lor:

. naturali
. sintetici

. după proprietăţile tinctoriale:

.galbeni albaştri

.oranj verzi

. roşii

. bruni

. negri, cu nuanţe diverse

I.Coloranti naturali:

. Sunt substanţe colorate, prezente în mod natural în produse comestibile, din care se obţin prin

extracţie.

. Aditivi sunt considerate şi sursele naturale, care nu sunt consumate ca produse alimentare şi care
nu sunt folosite ca ingrediente.

Proprietăţile tehnologic funcţionale ale coloranţilor naturali:

. SOLUBILITATEA , mai precis dacă sunt solubili în apă, soluţii alcoolice sau solvenţi nepolari, pentru

alegerea corectă în funcţie de destinaţie.

. STABILITATEA LA pH: pH-ul influenţează solubilitatea, tenta culorii şi stabilitatea.

. STABILITATEA TERMICĂ:

unii coloranţi naturali necesită utilizarea unor antioxidanţi, aşa cum este cazul carotenilor,

deoarece creşterea temperaturii accelerează procesele de oxidare.

Limitele folosirii coloranţilor naturali:

. de regulă, sunt mai scumpi

. puterea colorantă poate varia cu lotul şi este mairedusă decât cea a coloranţilor sintetici

. sunt neeconomici comparativ cu cei sintetici, deoarece pentru realizarea aceleiaşi nuanţe este

necesară o cantitate mai mare

. frecvent, posedă gust şi/sau miros


. sunt instabili la căldură şi lumină

. cei solubili în apă sunt higroscopici

. sunt compatibili numai cu anumite sisteme de producţie.

Metode de obtinere :

. Prin extractie:

. din pielita strugurilor si tescovina, sfecla rosie si varza rosie, afine, coacăze negre, vişine, cireşe,
mure, zmeura (antociani)

. din ardei rosu(capsantina)

. din tomate (licopina)

. Prin macinarea copului uscat al insectei femelă Dactylopius coccus/ Coccus cacti(rosu cosenila).

Clasificarea colorantilor naturali

. antociani

. betaciani

. carotenoide

. coloranţi porfirinici (clorofila şi pigmenţii sângelui)

. coloranţi chalconici (curcumina)

. coloranţi antrachinonici (roşu de coşenilă)

. coloranţi flavinici (riboflavin-5’-fosfatmonosodic)

. alţi coloranţi (caramel)

1.Antocianii(E163)

. Antocianinele şi antocianidinele reprezintă o grupă largă de coloranţi naturali

. Pigmenti naturali care apar în multe flori, frunze sau fructe şi au culoare roşie, violetă sau albastră

. Sunt solubili în apă, dau săruri solubile cu acizii şi îşi schimbă culoarea în funcţie de reacţia mediului

. Antocianinele întotdeuna conţin o grupare carbohidrat.

. Antocianii sunt:
. E163a cianidina : roşu

. E163b delfinidina : albastru

. E163c malvidina : mov

. E164d pelargonidina : oranj

. E164e peonidina : roşu-brun

. E165f petunidina : roşu închis

. Au structura de baza:

R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7

Aurantinidin -H -OH -H -OH -OH -OH -OH

Cyanidin -OH -OH -H -OH -OH -H -OH

Delphinidin -OH -OH -OH -OH -OH -H -OH

Europinidin OCH3 -OH -H -OH OCH3 -H -OH

Petunidin -OH -OH OCH3 -OH -OH -H -OH

Rosinidin OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OH

Pelargonidin -H -OH -H -OH -OH -H -OH

. Sursele industriale sunt:

. pieliţa strugurilor şi tescovina,

. varza roşie şi sfecla roşie

. afinele, coacăzele negre, cireşele, vişinele,zmeura.

. Doza maxima zilnică pentru E163 este de

2.5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Nu se cunosc.

. Restricţii dietetice:

Nici una, toţi compuşii pot fi consumaţi de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.

. Utilizari:

Se folosesc la colorarea băuturilor alcoolice şi nealcoolice, a sucurilor de fructe şi a îngheţatei (limitat


din cauza pH-ului).
2.Betacianii

.Sunt pigmenţi de culoare roşie, formaţi în proporţie de 75-95% din betanină (E162).

.Din această categorie face parte colorantul roşu de sfeclă Betanina (E162)

. Obţinuta prin extragerea cu apă acidulată (pH = 5) a tăiţeilor de sfeclă roşie, extractulfiind apoi
concentrat şi uscat prin pulverizare.

. Este un colorant instabil în timpulprocesului de fabricare şi poate da ungust neplăcut.

. Doza maximă zilnică pentru E162 (Rosusfecla, betanina) este nelimitată.

. Efecte secundare: momentan nu se cunosc efecte secundare pentru E162

. Restricţii dietetice: nici una, E162 poate fi consumat de catre toate gruparile religioase, vegani si
vegetarieni.

. Se utilizează la fabricarea băuturilor nealcoolice, a produselor de patiserie şipanificaţie, a


deserturilor pe bază de gelatină, budincilor, supelor, în carnea tocată (în amestec cu derivate
proteice).

. Se recomandă să fie evitat în alimentaţia copiilor.

3.Carotenoidele

. Familia carotenoidelor cuprinde peste 600 de compusi naturali întâlniţi în fructe şi legume, mulţi din
ei antioxidanţi.

. Sunt coloranţi naturali, galbeni, portocalii sau roşii, răspândiţi atât în mediul vegetal cât şi în cel
animal.

. Culoarea se datorează numărului mare de legături duble conjugate.

. Au în jur de 40 atomi de carbon.

a. alfa, beta şi gama carotenul (E160a)

. Derivaţi din plante, în special din morcovi, frunzele verzi ale legumelor, tomate, de unde se extrag
cu ajutorul h

. In organism converg la vitamina A.

. Se folosesc pentru colorarea untului, a margarinei, înprăjituri cu cafea, băuturi dulci şi preparate din
lapte

. Sunt inofensivi.

ß-caroten (E160a)

.Are formula:

. Colorant natural izolat din morcovi.


. Colorant alimentar, insolubil în apă ale cărui nuanţe variază de la galben la oranj, depinzând de
solventul utilizat pentru extracţie.

. Doza zilnică oficială: Pâna la 5 mg/kg corp

. Efecte secundare: Nu se cunosc încă efecte secundare.

. Concentraţii mai mari duc la o culoare galbenă a pielii.

. Restricţii dietetice: Nici una, E160a poate ficonsumat de către toate grupările religioase

. Utilizări în industria alimentară: margarina, unt,brânzeturi, înghetata, macaroane, chipsuri,

uleiuri vegetale, dressinguri,creme, sucuri de fructe,bomboane.

b.annato,bixina şi norbixina (E160b)

. Se obţin din seminţele fructelor Bixa orellana.

. Prin procedee mecanice, folosind uleiuri vegetale se obţine Annato care este liposolubil.

. Bixina se poate extrage folosind unul din solvenţii: acetona, metanol sau hexanol.

. Norbixina se obţine folosind soluţii de alcali.

. Sunt folosite în produse lactate, ciocolată, cereale, creme, condimente, snacks-uri, dulciuri, unt,
brânză, salate asortate, plăcinte, preparate din peşte afumat,

. Doza zilnică oficială: Până la max. 2,5 mg/kg corp pentru annatto, şi 0,065 mg/kg corp pentru bixină.

. Efecte secundare: Annatto produce alergii şi eczeme.

Componentul din amestec ce cauzează efectele secundare nu este deocamdată bine cunoscut.

. Restricţii dietetice: Nici una, E160b poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi
vegetarieni.

c.capsantina şi capsorubina (E160c)

.Sunt coloranţi cu culoare roşie sau portocalie, extraşi din ardei roşii (Capsicum annum), utilizati în
egală măsură ca aromatizant.

. Sunt folosiţi la specialităţile din pui sau din brânză.

. Doza zilnică oficială:

Nu a fost încă determinată, se experimentează.

. Efecte secundare:

Până acum nici unul cunoscut.


. Restricţii dietetice:

Nici una, E160c poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni

d. licopenul (E160d)

. Are formula

. Colorant alimentar roşu închis.

. Colorant natural, prezent în multe plante şi fructe galbene şi roşii. Pentru uz comercial este izolat
din tomate.

. Este greu solubil în alcool etilic dar solubil în uleiuri şi grăsimi.

. Se utilizeaza la colorarea bauturilor racoritoare, a bauturilor alcoolice, ketchup,dulciuri, bomboane

. Doza zilnică oficială:

Nu a fost încă determinată, se experimentează.

. Efecte secundare:

Nu se cunosc.

. Restricţii dietetice:

Nici una, E160d poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şivegetarieni.

e. 8-beta-apo-caroten (E160e)

.Are formula:

. Colorant portocaliu-roşiatic, natural solubil numai în ulei, se găseşte în mandarine şi portocale, dar
se preferă obţinerea pe cale sintetică.

. Este folosit în preparatele din brânză.

. Doza zilnică oficială:

Până la max. 2,5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare

. Concentraţii mai mari generează apariţia unei coloraţii galbene a pielii.

. Restricţii dietetice: Nici una.


f. Esterul etilic al acidului 8-beta-apo-carotenic (E160f)

. Este un colorant galben – portocaliu, obţinut pecale sintetică, care este puţin solubil în apă.

. Doza zilnică oficială: Max. 5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Nu se cunosc încă

. Restricţii dietetice: Nici una, E160f poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi
vegetarieni.

4.Coloranţi porfirinici Clorofila (E140)

. Colorant natural verde,

. Prezent în toate plantele şi în alge.

. Are în structură un atom de magneziu legat de două nuclee pirolice, şi două grupări carboxilice

esterificate.

. Obţinerea în stare pură este dificilă

. Uzual se obţine din urzici sau spanac prin extracţie cu ajutorul acetonei, etanolului, metilcetonei şi a

diclormetanului.

. Se foloseşte în uleiuri, ceară, gumă de mestecat, supe instant, dulciuri.

. Doza zilnică oficială: Nu a fost încă determinată

. Efecte secundare: Nu se cunosc încă efecte secundare.

. Restricţii dietetice: Nici una, E140 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi
vegetarieni.

5.Coloranţi chalconici Curcumina(E100)

. Are formula:

1,7-bis-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-1,6-heptadien-3,5-diona

. Este un colorant galben – portocaliu, obţinutdin radacina de Curcuma longa (sofranul indian),
insolubil în apă, dar solubil în alcooletilic şi acid acetic. Se poate obţine şi sintetic

. Se foloseşte sub formă de polisorbat de curcumină sau pudră de curcumină dizolvată în alcool.

. Doza zilnică oficială: Până la max. 1 mg/kg corp pentru curcumină, şi 0,3 mg/kg corp pentru
turmeric.
. Efecte secundare: In doze mici este inofensiv, dar in doze mari nu se recomandă persoanelor cu
probleme biliare sau hepatice.

. Restricţii dietetice: Nici una

. Se utilizeaza în murături, muştar, brânză, margarină, dulciuri şi produse derivate din peşte,
preparatelor din carne ,gemuri, marmelade

6.Coloranţi antrachinonici Roşu de coşenilă (E120)

. Carminul de cochenilla este un colorant natural rosu care se obţine prin extracţia apoasă a corpului
uscat al insectei femelă Dactylopius coccus Costa.

. Principiul de colorare se datoreaza

acidului carminic, sub forma unui chelat hidratat de aluminiu, de culoare roşie

. Are formula

. La pH 4,8 este galben, iar la pH 6,2 este violet.

. Doza zilnică oficială: Pâna la max. 5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Nu se cunosc încă efecte secundare în concentraţiile utilizate în alimente.


Provoaca alergia daca este utilizata în produse cosmetice.

. Restricţii dietetice:

Deoarece este extras din insecte, E 120 nu poatefi consumat de către vegani, vegetarieni şi nici
deunele grupări religioase.

. Se utilizează la fabricarea preparatelor din carne,peşte, pentru colorarea membranelor, lacolorarea


cerealelor pentru micul dejun.

7.Coloranţi flavinici Riboflavina (E101)

. Colorant galben sau galben-portocaliu

. Este prezent în mod natural în ficat, rinichi, produse vegetale, ouă şi lapte;

. In industria alimentară se preferă obţinerea prin modificarea genetică a lui Bacillus subtilis.

. Datorita solubilitatii scazute pentru colorarea produselor lichide se utilizeaza riboflavin-5’-fosfatul


de sodiu

. Doza zilnică oficială: Până la max. 0,5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Nu se cunosc încă efecte secundare în concentraţiile utilizate în alimente.


. Restricţii dietetice: Nici o restricţie, E101 poate fi consumat de cătretoate grupările religioase,

. Se utilizeaza în produse ca: derivate din brânză,margarină, produse lactate îmbogăţite cuvitamine,
alimente pentru copii, cereale pentrumicul dejun, sosuri, sucuri din fructe şisuplimente de vitamine

8.Caramel (E150)

. Se prezintă sub formă lichidă sau solidă, de culoare brun-închis, solubil în apă.

. Se obţine prin acţiunea controlată a căldurii asupra zaharurilor, în prezenţa unor agenţi promotori
de caramelizare: carbonat de Na (clasa I, culoare brună), sulfit de sodiu (clasa II, culoare galben-
oranj), NH3 (clasa III, culoare brună), sulfit de amoniu (clasa IV, culoare brun-gri).

. Pentru obţinerea unor nuanţe de caramel diferite, se practică diluarea cu apă.

. Efecte secundare: Efectele secundare manifestate în cazul utilizării E150c şi E150d, au fost probleme
intestinale

. Utilizările celor 4 clase de coloranţi caramel :

. Clasa I, E150a, Caramel alcalin : extracte de cafea

. Clasa II, E150b, Alcali-sulfit caramel : lichior, rom, cognac, aperitive pe bază de vin

. Clasa III, E150c, Caramel amoniu : sosuri, bere, oţet

. Clasa IV, E150d, Caramel sulfit-amoniu : produse de patiserie, snack-suri, băuturi carbonatate.

. Efecte secundare: Efectele secundare manifestate în cazul utilizării E150c şi E150d, au fost probleme

intestinale

. Doza zilnică: -Până la 200 mg/kg corp pentru E150c şi E150d

-nu există ADI pentru E150a şi/sau E150b.

. Restricţii dietetice: Nici una, E150 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi
vegetarieni.

II.Coloranti sintetici:

. Sunt numiţi şi coloranti artificiali

. Nu există ca atare în natură sau sunt prezenţi în produse necomestibile, se obţin prin sinteză
chimică.

. Solubilitatea în apă se datorează prezenţei:

. unei grupări acide: coloranţii anionici


. unei grupări aminate: coloranţii cationici

Clasificare coloranti sintetici

. Colorantii sinteici sunt clasificati in :

. azoici ( –N=N– ): (rosu congo, galben de metil, sunset yellow; tartrazina)

. grupa triarilmetanului: (albastru briliant, verde briliant)

. xantenici: (eritrozina)

. quinoleinici: (galben de quinolina)

. grupa indigoului :(indigotina, indigoul)

1. Colorantii azoici

. Azocolorantii sunt acei coloranti care contin in molecula lor cel putin una sau mai multe grupe azo

(-N=N-) legate de atomi de carbon hibridizati sp2, atomi care fac parte ambii sau cel putin unul, din

sisteme aromatice sau heteroatomice.

. Azocolorantii reprezinta cea mai numeroasa clasa de coloranti organici,le revine peste 50% din
productia mondiala de coloranti organici desii pana in prezent nu s–a gasit nici un azoderivat in
natura.

. Azocolorantii acopera intreg spectrul de culori din vizibil si satisfac necesitatiile de colorare practic
al oricarui substrat, avand reprezentanti in toate clasele aplicatorii.

. Azocoloranti se obtin prin azocuplare care implica de fapt doua procese

-diazotarea

-azocuplarea

1. Diazotarea:

2.Azocuplarea

. R sunt grupe puternic elecronodonoare si anume grupe amino sau hidroxil.

a.Rosu congo

.Roşu Congo face parte din clasa coloranţilor azoici, fiind obţinut prin diazotarea benzidinei

şi cuplarea acesteia cu acidul naftionic

.Se mai numeste si Rosu direct


. Este un indicator acido bazic, având utilizări şi în domeniul medicinii, pentru colorarea citoplasmei
celulare şi a eritrocitelor, iar combinat cu metoda luminii polarizate este folosit pentru colorarea
fibrelor amiloidice

. Este un colorant insolubil în apă , uşor solubil în etanol.

. Folosit iniţial pentru bumbac, abandonat înprezent datorită toxicităţii sale.

.Este un colorant azoic de culoare roşie, hidrosolubil

.Se obtine prin diazotarea acidului 1-naftilamino -4-sulfonic si cuplarea acestuia cu acidul G

b.Ponceau 4R(E124)

Sarea trisodica a acidului

1-(4-sulfo-1-naftilazo)- 2-naftol- 6,8-disulfonic

. Doza zilnică admisa: Pâna la max. 4 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, cauzeaza probleme la persoanele

intolerante la salicilaţi, fiind un eliberator de histamină, intensifică simptomele astmului.

. Restricţii dietetice: Nici una

. Este utilizat la : deserturi, jeleuri, salam, specialităţi marine, prăjituri asortate, plăcintă

cu brânză, supe instant.

c.Sunset yellow(E110)

.Colorant artificial azoic,de culoare portocaliu

.Se obtine prin diazotarea acidului sulfanilic si cuplarea acestuia cu acidul 2-hidroxi-1-naftalin-6-

sulfonat

Sare disodică a acidului 2-hidroxi-1(4 sulfonato fenilază)naftalin 6 sulfonat NaO3SNNHOSO3Na

. Este un colorant solubil in apa

. Testele efectuate pe animale au evidenţiat apariţia tumorilor renale.

. Este redus de bacteriile intestinale la aminofenoli aromatici sulfonaţi şi acizi aminosulfonici; se


elimină prin fecale şi urină.

. Doza zilnică admisă este de 0-5 mg/kg corp.

. Prezintă risc de reacţii alergice, congestie nazală, bronhoconstricţie, tumori renale, reacţii

anafilactice, senzaţii de vomă, dureri abdominale, pierderea gustului, hiperactivitate.


. Este folosit în cereale, snacks-uri, îngheţată, dulciuri, marţipan, gemuri,, ciocolată, brânză, pâine,
supe instant, băuturi, peşte conservat.

d.Tartrazina (E 102)

.Colorant azoic, pulbere de culoare galben oranj, solubilă în apă

. Se obtine prin diazotarea acidului sulfanilic si cuplarea acestuia cu acidul 1(4’-sulfofenil)-5-pirazolon-


3-carboxilic

. Doza zilnică admisă este de 0-7,5 mg/kg corp

. Prezintă risc de reacţii alergice şi astmatice, migrene, tulburări vizuale, hiperactivitate;

suspect de producerea de tumori tiroidiene, modificări cromozomiale

. Este folosit în mod frecvent în sucuri, dulciuri, fructe, gumă de mestecat, marţipan, jeleuri, gemuri,
marmeladă, muştar, iaurt, murături, cereale pentru micul dejun, supe instant, snacks-uri, peşte
conservat.

2. Grupa trialilmetanului

. Coloranti din aceasta grupa sunt in general verzi si albastri.

. Cei mai importanti sunt:

. Albastru patent

. Albastru briliant

. Verde briliant

. Toti acesti coloranti sunt hidrosolubili

. Toate sintezele de coloranti trialilmetanici au loc prin reactii de condensare, inclusiv


ciclocondensari.

. Cel mai adesea condensarile sunt urmate de oxidari.

a.Albastru briliant(E133)

.Colorant alimentar albastru sintetic foarte solubil in apa

.Se mai numeste si Albastru Acid 9, Albastru Xilen

. Doza zilnică admisa: Până la max. 12,5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Efectele secundare apar uneori la concentraţiile utilizate. Au fost raportate reacţii
alergice.
. Restricţii dietetice: Nici una, E133 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi
vegetarieni

. Produse: Îngheţată şi alte produse alimentare, dar în special în produsele cosmetice

b.Verde briliant( E142)

. Colorant alimentar verde foarte solubil in apa dar insolubil în soluţii acide sau alcaline

. Cunoscut si numele de verde malachit, verde diamant, anilina verde, benzaldehida verde

4-[(4-dimetilaminofenil)-fenil-metil]-N,N-dimetil-anilină)

..Este un indicator de culoare:

.Doza zilnică admisa: Până la 5 mg/kg corp.

Verde malachit, prima tranziţie (indicator pH)

sub pH 0,2 - peste pH 1,8

Verde malachit, a doua tranziţie (indicator pH)

sub pH 11,5 - peste pH 13,2 (incolor)

. Efecte secundare: Se cunosc foarte puţine efecte secundare. În câteva cazuri au fost raportate
alergii şi anemii.

. Restricţii dietetice:

Nici una, E142 poate fi consumat de cătretoate grupările religioase, vegani şivegetarieni

. Se utilizeaza: In multe produse.

3.Grupa quinolinei

.Gruparea cromofora este quinoftalona, de culore oranj .Reprezentantul grupei este galbenul de

quinolina

Galben de quinolina (E104)

. Este un colorant alimentar galben foarte solubil in apa

. Se mai numeste Food Yellow 13, Quinidine Yellow KT, Lemon Yellow ZN 3

. Doza zilnica admisa: Până la 10 mg / kg corp.

. Efecte secundare: Nu există reacţii adverse cunoscute în concentraţiile utilizate, cu toate că E104
poate acţiona ca un eliberator de histamină. In concentratii mari poate provoca alergii, astm,
dermatite. Este interzis celor cu sensibilitate la aspirină.
. Restricţii dietetice: Nici una

. Se găseste în sucuri, croisant, produse de cofetărie, dulciuri etc.

4.Coloranti xantenici

.Se obtin prin reactii de condensare.

.Obtinerea eritrozinei:

Eritrozina (E127)

.Colorant rosu xantenic, solubil în apă, alcool etilic.

. Doza zilnică admisa: Până la max 0,1mg/kg corp

. Efecte secundare:Determina o creştere a hiperactivtiăţii la copii.Eritrozina duce la creşterea

fotosensibilităţii la persoanele sensibile la luminasolară. În concentraţii mari eritrozina interferează


cu metabolismul iodului.

. Restricţii dietetice: Nici una

. Este folosita: în biscuiţi, creme asortate, cireşe glazurate, fructe conservate, dulciuri, snacks-uri,

cocktail-uri, ciocolată, sos de usturoi, specialităţi din crab, pateu de somon, măsline umplute, tarte cu
fructe

5.Grupa indigoului

.Cuprinde coloranti albastri si violet.

.Pentru sinteza colorantilor indigotici s-au elaborat peste 40 de sinteze ,dar la scara industriala se
utilizeaza doar sinteza Pfleger inca din 1901.

Indigotina (E132)

. Face parte din grupa indigoului solubilă în apă şi alcool, cu stabilitate termică foarte bună.

2,2’-Bis(2,3-dihidro-3- oxoindoliden)

. Se poate obţine şi pe cale naturală din Isatis tinctoria sau Indigofera, culoare albastru intens, un
colorant solubil in apa, reprezintă de fapt un amestec de săruri de sodiu al acizilor indigotinsulfonici,
solubile în apă.

. Doza zilnică admisa: Până la max. 5 mg/kg corp.

. Efecte secundare: Apar în unele concentraţii utilizate în alimente. Au fost descrise reacţii alergice,
datorită cuplării colorantului cu proteinele (din corp).
Funcţionează deasemenea ca eliberator de histamină, provoacă greata, voma, hipertensiune
arteriala, urticarie, probleme de respiratie si alte reactii alergice.

. Restricţii dietetice: Nici una, E132 poate fi consumat de către toategrupările religioase, vegani şi
vegetarieni

. Se foloseşte în biscuiţi, îngheţată, prăjituri, rahat, produse de patiserie

Bibliografie:

. http://www.referat.ro

. http://www.en.wikipedia.ro

. http://www.ro.wikipedia.ro

. http://www.RegieLive.ro

. http://www.organic chemistry.com

. http://www.scribd.com

. http://facultate.regielive.ro/cursuri/industria_alimentara/coloranti_alimentari-69841.html

. http://www.food-info.net/ro/e/e163.htm

. Ioan Panea-“Coloranti Organici,Presa Universitara Clujeana, 2007

. H. Sanielevici, F.Urseanu – sinteze de coloranti azoici, volumul I , Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

. H. Sanielevici, F.Urseanu – sinteze de coloranti azoici, volumul II , Editura Tehnica, Bucuresti,1987