GOULASH DE CARNE O GULASH CON CARNE Y VERDURAS

Receta para 4 personas

Ingredientes del goulash de carne y verduras:

 2 lb. Carne de res

 3 tomates finamente picados
 2 cebollas de huevo ralladas
 3 dientes de ajo picados
 2 tazas de caldo de carne
 6 cdas mantequilla
 6 tallos de apio
 2 Zanahorias grandes
 ¼ lb. Habichuela
 1 copa de vino blanco
 Sal, pimienta, color y cominos al gusto

Preparación:
Se pica la carne en trozos y se sofríe en la mantequilla hasta que dore, se saca la carne
y se reserva. En la misma grasa se sofríen los tomates, la cebolla y el ajo, se condimenta
al gusto y se revuelve hasta incorporar, luego se agrega la carne y el caldo. Entre tanto
se corta en trozos pequeños la zanahoria, el apio y las habichuelas desvenadas; se
agrega la verdura a la olla y se cocina a fuego lento, con la olla destapada, cuando estén
blandas la carne y la verdura se adiciona el vino.
Se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada verde.
NOTA: La clave para esta receta es cocinarla a fuego lento
Historia
Gulash (en húngaro: gulyás) es un plato especiado, elaborado principalmente con carne
de res, cebollas, pimiento y pimentón, originario de Hungria, aunque se encuentran
variantes de este estofado en los países vecinos.
Características
El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos,
Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de
Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania,
Rumania). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe
la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que
requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar
compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es
el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes
humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de
gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y
perejil[cita requerida] y comerse con pan, también con Spätzle, patatas u otros alimentos
de carbohidrato.
Un plato popular – Historia del Goulash
– El plato se hizo popular en todo el Imperio Austrohúngaro cuando un regimiento en el
que cumplían su servicio militar un gran número de pastores procedentes de la estepa
del Hortobary, situada en la Hungría oriental, fue trasladado a Viena, y desde esta
ciudad la moda del Gulyas se extendió a todo el mundo.
– Ya hemos dicho en qué consistía el plato en un principio, posteriormente se le fue
añadiendo paprika -pimentón- y hoy en día puede contener, patatas, tomate, pimientos,
cominos y nata.
– Actualmente tenemos goulash de cerdo, cordero, buey, liebre, conejo, etcétera.
Un plato húngaro – Historia del Goulash
– El goulash es identificado como plato húngaro, y algunos lo asocian al uso del
pimentón en este plato, cosa que no es cierta, ya que en Hungría se distinguen cuatro
preparaciones que llevan pimentón:
– El ya mencionado Gulyas o goulash, que tanto puede ser una sopa o un guiso.
– El Porkolk, que es un estofado caracterizado por la preponderante presencia de la
cebolla.
– El Tokany, otro estofado con poca paprika, poca cebolla y la presencia de verduras
variadas.
-Finalmente, todos los platos que contengan paprika y crema de leche llevan el nombre
de Paprikache.
– Los guisados de carne, en otros países, reciben denominaciones diferentes.
– Del estofado y guiso en cazuela tenemos: Blanquette, Carbonnade, Civet, Daube,
Fricassée, Navarin y Ragout, entre otros.
– Son diferentes maneras de preparar goulash, aunque con la definición que dan los
húngaros, algunos preparados deberían llamarse de otra manera.
También te puede interesar la receta del clásico GOULASH HÚNGARO tradicional y
muy rico.
Te recomiendo esta receta de ARROZ A BANDA perfectamente explicada con trucos y
consejos para que te salga perfecto siempre.