PANDISPAN

Timp de pregatire: 30 min

Timp de gatire: 45 min
Nr de portii: 8-10
Ingrediente: • 6 oua
• 30 g apa (3 linguri) • 200 g zahar • 200 g faina • 3-4 g praf de copt - o treime dintr-un plic • 75 g unt 82%, topit
• 250 g fructe(visine, mure, zmeura, mix fructe de padure )
• Zahar pudra pentru decorat • Putin unt si faina pentru tava
• Optional - 2 plicuri de zahar vanilat amestecate in zaharul norma
l Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Topim untul . Amestecam faina cu praful de copt. Praful de copt nu este absolut necesar, dar eu prefer sa-l pun ca o
plasa de siguranta Amestecati si zaharul cu zaharul vanilat (daca folositi).
Pregatim o tava de 19/30 cm, o ungem bine cu unt si o tapetam cu faina.
Pregatim 2 castroane. Unul trebuie sa fie cu gura larga, si suficient de incapator pentru ca va contine tot aluatul si
altul mai mic.
Separam ouale. Punem albusurile in castronul mare si galbenusurile in castronul mic.
Nu scapati galbenus in albus, pt ca nu va mai spuma.
Sub castronul mare putem sa punem un prosop ca sa-l impiedicam sa se miste in timpul mixarii. Cu un mixer de
mana batem albusurile pana ce se spumeza considerabil.
Dupa ce albusurile s-au spumat adaugam treptat cam jumatate din zahar. Nu este nevoie sa fim precisi.
Mixam in continuare pana acesta se dizolva. Toata aceasta operatiune nu dureaza mai mult de 3 minute.
Dam deoparte. Acum secretul pufoseniei: Vom spuma galbenusurile, in acelasi fel ca pe albusuri.
Adaugam peste ele restul de zahar din reteta. Acum adaugam 3 linguri de apa. Acesta apa este esentiala.
Fara ea galbenurile NU spumeaza. Punem mixerul la treaba si mixam. O sa observati ca spuma nu se formeaza la
fel de repede ca la albusuri, asa ca fiti rabdatori. Nici volumul nu creste la fel de mult. Mixarea dureaza cam 3-4
minute.
Turnam galbenusurile peste albusuri , amestecam usor, prin invaluire, de 2-3 ori.
Acum incorporam faina. Cu ajutorul unei site cernem faina deasupra albusurilor. Acum vedeti de ce am spus la
inceput un castron cu gura larga. Ca sa avem loc sa presaram faina in strat subtire. Amestecam iar prin invaluire,
doar pana ce faina s-a incorporat, apoi repetam pana ce terminam toata faina. Nu amestecati mai mult decat trebuie.
Cu cat amestecati mai mult, cu atat mai mult aer scoateti din compozitie. Incorporam si untul turnat in fir
subtire. Untul nu este un ingredient esential. Puteti sa-l omiteti, dar este mai bun cu unt. Turnam jumatate din
compozitie in tava. Punem jumatate din fructe. Eu am ales mure.
 PANDISPAN

Puteti sa puneti si visine sau un mix de fructe de padure. Turnam cealalta jumatate de aluat, si deasupra
restul de fructe. Dam la cuptor, la 180 grade Celsius aprox 45 min sau pana ce o scobitoare introdusa in centru iese
curata. Lasam 1 h sa se raceasca si portionam. Decoram cu zahar pudra. Este foarte foarte pufos si fraged.