Démarrage des grains de kefirs

LASKA FABIEN · SAMEDI 25 FÉVRIER 2017

Kéfir de lait

La conservation au frigo, le transport ou le changement de lait ( micro-filtré ou

cru, quelque soit la marque) stressent les grains ,d'où la nécessité d'un protocole
pour les réveiller

2 - Les raviver : la valeur d'une cuillère à café ou à soupe de grains pendant 8 à

12 heures dans 5 à 10 cl de lait ou recouvert de 2 cm de lait.
Répéter cette opération encore 5 fois pour la fermentation au lait cru.

Le lait cru étant vivant implique plus de travail à nos grains pour s'y familiariser.

3 - Démarrage de la première fermentation :

Commencer par les mettre dans 1/2 litre de lait pour votre consommation. Pour obtenir un
excellent kéfir doux, l'opération sera à renouveler jusqu'à 3 fois (à partir de la troisième fois,
le goût devient top). Quand vous êtes familiarisé à 1/2 litre de lait, vous pouvez en fermenter
davantage.
Je préfère un démarrage en douceur, quoi que l'on puisse passer directement au litre.

*Pour 1 litre de lait 30 g de grains.

Kéfir de fruits

Les grains de kéfir de fruits aussi ne démarrent pas au quart de tour, le repos
dans l'eau ou le voyage...atténue leur vivacité. Les réveiller dans un peu d’eau sucrée 1 c
à café de sucre pour 20g de grains, à température ambiante . Changer l’eau sucrée
 toutes les 24h . Faire le protocole sur 2 à 5 jours, jusqu’à voir de petites bulles
s’échapper des grains en manipulant le récipient. Puis lancer la F1*.

* Pour 1 litre d’eau,20 g de grains ,20 g de sucre,1 figue sèche, 1 tranche de citron.