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Estudiante:
CEAD, NEIVA-HUILA
JUNIO 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente
Proceso de Selección
Solución matemática
Proceso de Clasificación
Proceso de Desinfección
Solución matemática
Masa H2O = masa solución – masa Ca(ClO)2 = 151.3 Kg - 7.56 x 10-3 Kg =151.292 Kg
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Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente
Con el dato del número de moles se puede calcular el calor de disolución para una relación de
8405.1 moles de agua/0.053 mol soluto = 158587 moles de agua / mol de soluto, y se debe
consultar el valor del calor de disolución para esta esta relación.
Para este caso asumiremos un calor de disolución de -20000 kJ/mol Ca(ClO) 2 (en la bibliografía no
se encontró este dato, por lo cual se toma el del CaCl 2)
0.053 Ca(ClO)2 (s) + 8405.1 H2O (|) 0.053 Ca(ClO)2 (8405.1 H2O) - 1060 kJ
Para suplir el consumo de Ca(ClO)2 se adicionan 4.2 g de una solución de Ca(ClO) 2 al 45% , y para
preparar 4.2 g de la solución de hipoclorito de calcio al 45% se requieren:
Con el dato del número de moles se puede calcular el calor de disolución para una relación de
0.128 moles de agua/0.013 mol soluto = 9.87 moles de agua / mol de soluto, y se debe consultar
el valor del calor de disolución para esta esta relación.
Para este caso asumiremos un calor de disolución de -15000 kJ/mol Ca(ClO) 2 (en la bibliografía no
se encontró este dato, por lo cual se toma el del CaCl 2)
0.013 Ca(ClO)2 (s) + 0.128 H2O (l) 0.013 Ca(ClO)2 (0.128 H2O) - 195 kJ
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Solución matemática
Proceso de Escaldado
Solución matemática
Para este proceso se necesita calentar agua desde 20°C hasta 90°C, luego el calor necesario para
calentarla será:
El agua que se evapora corresponde al 10% de la masa, es decir 136,2 kg. El agua consume calor
para evaporarse, este calor corresponde al calor latente de vaporización, y en este proceso se
calcula así:
Q = 136.2 kg * 2253kJ/kg
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Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente
Q2 = 306859 kJ
El agua caliente le transfiere calor al durazno, sin embargo esta transferencia no es homogénea
para toda su masa, presentándose mayor intercambio de calor en su superficie, por lo tanto
asumiremos que un 20% de la masa (superficie del durazno) se calienta desde 25 °C hasta 90°C.
Por lo tanto la energía total que se debe suministrar a este proceso será:
Qt = 748720.8 kJ
Solución matemática
Solución matemática
La fruta que se desea refrigerar asumimos que se encuentra a 25 °C, y se requiere refrigerar hasta
4 °C, para el cálculo del calor que se requiere retirar utilizamos el calor sensible así:
Esta es la cantidad de calor que se debe retirar, lo cual es indicado por el signo negativo.
Solución matemática
Para calcular la energía necesaria que se debe aplicar en este proceso, se recurre al balance de
materia para establecer qué cantidad de fruta y de azúcar se requiere, además que cantidad de
agua se evapora.
Balance de materia
Parámetro Valores
Unidades
Simb. Relación (Kg)
Mermelada
Entradas
Pulpa de fruta 12° brix P 10% de la fruta clasificada 85,2
Pectina G 0,00303 kg/ kg de pulpa 0,3
Estabilizante (ácido cítrico) B 0,00145 kg/ kg de pulpa 0,1
Azúcar Z 0,447 kg/kg de pulpa 38,1
Total entradas 123,7
Salidas
Mermelada 65° brix N 74,9
Agua evaporada A 48,8
Total salidas 123,7
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