Marco Teórico

Los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados primordialmente por carbono,

hidrógeno y oxígeno. Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las
fuentes principales de energía para los organismos quimiotróficos.
La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacáridos, estos son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los monosacáridos se combinan, con la pérdida de moléculas de agua uniéndose mediante
enlaces glicosídicos, formándose oligosacáridos y polisacáridos.
En presencia de ácidos no oxidantes, los carbohidratos se deshidratan y forman furfural si
el monosacárido es una pentosa o hidróximetilfurfural, si el monosacárido es una hexosa.
Cuando la reacción de deshidratación se efectúa con la ayuda del ácido sulfúrico
concentrado y el color se desarrolla con alfa naftol, la prueba se denomina reacción de
Molisch.
Otra prueba basada en la formación de furfural es la prueba de Seliwanoff. Esta prueba
consiste en la reacción del resorcinol (1,3 dihidróxibenceno) con las cetosas deshidratadas
por el HCI concentrado. Se observa la formación de un complejo rojo.
La prueba de Bial se utiliza para identificar pentosas y consiste en calentar la pentosa con
HCI conc. se forma furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones férricos para
dar un color verde azuloso.
Prueba para azúcares reductores: Las propiedades reductoras de los azúcares dependen
de la presencia de grupos aldehídos o cetonas, reales o potenciales. Al calentar ciertas
soluciones de azúcares, en presencia de determinados iones metálicos, el grupo carbonilo
se oxida y el ión metálico se reduce.
Algunas de ésta pruebas son: La de Benedict, que identifica carbohidratos en general y es
positiva cuando se observa la aparición de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo;
y la prueba de Barfoed, que es similar a la de Benedict, excepto que el reactivo es
ligeramente ácido o sirve para detectar la presencia de monosacáridos.
Los polisacáridos son cadenas muy largas o polímeros de monosacáridos, lineales o
ramificados. Se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos dependiendo si la
forman distintos o iguales unidades simples.
Algunos polisacáridos de reserva importante lo son el almidón formado por dos
constituyentes: amilosa y amilopectina; y el glucógeno llamado “almidón animal”, se
encuentra en el hígado y músculos.
Cuestionario:
2. explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas.

La Prueba De Molish, es una prueba que da positiva es presencia de lactosa que

es un azúcar reductora, es la prueba que reduce al azúcar de la leche dando una
coloración al formar el complejo.
Reactivo De Benedict, Es oxidante suave capaz de oxidar al azúcar de la leche ya
que este azúcar presenta al grupo carbonilo que al encontrarse libre hace que el
azúcar sea reductor, esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de
reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma
de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción.
Reactivo De Barfoed; Siempre dar una prueba positiva en presencia de azúcar
reductores porque al formarse el óxido que precipita dando una coloración mientras
que este reactivo en presencia de almidón que un polisacárido no reductor no podrá
formarse al oxido cuproso dando una prueba negativa.
Prueba Bial, es una prueba para identificar azucares pentosas, ya que las pentosas
al reaccionar con ácido clorhídrico forma el furfural.
Prueba Salliwanoff; Se usa para azúcar aldosa y cetosa que en presencia de
ácidos minerales y calentándolas sufren deshidratación la cual da como resultado
la formación de un anillo pentagonal de furfural que luego se condensa dando una
coloración roja.
Prueba Sacarosa; Es un disacárido que carece de poder reductor esto se debe a
que carece de aldehído y cetonas libres y al aplicar la prueba de Benedict
y Salliwanoff están dan positivas, la hidrolisis acida hace que la glucosa y fructosa
reaccionen con el reactivo de Benedict y Salliwanof.
Prueba Polisacárido; reaccionan con el yoduro de potasio dando como resultado
un poli yoduro toma una coloración azulina indicando la presencia del halógeno en
el almidón.
3. expliqu estructuralmente, porque la maltosa es un azúcar
reductor y porque el almidon no.
Porque la maltosa es un disacárido formando por la unión de dos unidades de
glucosa mediante enlace ∞14- glucosidico que hace que sea un azúcar reductor y
pueda formar el compuesto alfa glucopiranocil (1,4) alfa glupopiranos y el almidón
a pesar de estar formado por unidades de glucosa, forma un polímero o polisacárido
formando por la mezcla de amilasa y amilopectina que se unen mediante enlace
∞1-6 y ∞ 1,4 que al ser ramificado no deja aldehído o cetonas libres haciendo que
no sea reductor por lo que la prueba es negativa.

4. consulte las enfermedades producidas por el mal metabolismo de los

carbohidratos.
las enfermedades causas por los carbohidratos están directamente relacionadas
con los órganos del cuerpo que realizan el metabolismo.
Las siguientes enfermedades son causas por hidratos de carbono
Obesidad: se define como una acumulación anormal excesiva de grasa.
Diabetes tipo 1: se observa una sobre producción de insulina debida a la
destrucción auto inmune de las células B.
Diabetes tipo 2: en esta el cuerpo produce insulina pero no la suficiente a la que
produce la glucosa.
Caries.
Enfermedades cardiovasculares: impiden al corazón su normal funcionamiento.

5.porque la celulasa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa es

insoluble en agua.
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples
puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas
de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en
agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células
vegetales.

6.¿ porque la sacarosa es un zucar no reductor?. Consulte las posibles

estructuras de las muestras problemas.
No es un azúcar reductor porque no contiene ningún átomo de carbono anomérico
libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos
constituyentes se hallan unidos entre sí covalentemente mediante un enlace O-
glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee
un extremo reductor.

7.consulte el fundamento de otras técnicas usadas para a determinación de

la glucosa en el laboratorio.
Se puede determinar glucosa usando el reactivo de felling por que la glucosa al
tener aldehído en su estructura esta es reducida por el Cu+2 presenta en el
reactivo de felling y formara el Cu2 o que se precipita y da una coloración rojiza.

ANALISIS DE RESULTADOS.

 PRUEBA DE MOLISH:en esta prueba obtuvimos que: en el tubo de

ensayo se formaron dos capas en las cuales su parte superior era granulosa y
en la parte inferior de la capa se formó un concentrado grueso de color blanco.

 PRUEBA DE BENEDICT:en esta prueba obtuvimos los siguientes

resultados:
En el primer tubo el cual contenía lactosa, se pudo observar la formación de un
precipitado de color rojo, lo cual indica que hay presencia de azúcar reductor.

En el segundo tubo el cual contenía Glucosa, se pudo observar la formación de un

precipitado de color rojo, lo cual indica que hay presencia de azúcar reductor.

En el tercer tubo el cual contenía sacarosa, no se observó precipitado.

 PRUEBA DE BARFOED: en esta prueba no se estaban dando los

resultados esperados.

En el primer tubo el cual contenía galactosa se observó la formación de un

precipitado de color rojo ladrillo, lo cual indica la presencia de monosacáridos.

En el segundo tubo el cual contenía ribosa se observóla formación de un precipitado

de color rojo ladrillo, lo cual indica la presencia de monosacáridos.

En el tercer tubo el cual contenía almidón no se observó precipitado.

 PRUEBA DE BIAL:en esta prueba obtuvimos los siguientes resultados:

En el primer tubo el cual contenía ribosa se observó la aparición de una coloración

azul verdosa lo que indica que esta prueba es positiva para pentosas.
En el segundo tubo el cual contenía arabinosa seobservó la aparición de una
coloración azul verdosa lo que indica que esta prueba es positiva para pentosas.

En el tercer tubo el cual contenía almidón no se observó pentosa.

 PRUEBA DE SELLIWANOFF:en esta prueba obtuvimos los siguientes

resultados:

En el primer tubo el cual contenía fructosa se observó la aparición de una coloración

rosada lo que indica que esta prueba es positiva para cetosas.
En el segundo tubo el cual contenía arabinosa no se presentó cetosas.

En el tercer tubo el cual contenía glucosa no se presentó cetosas.

 PRUEBA SE SACAROSA:en esta prueba obtuvimos los siguientes

resultados:

En la prueba de Benedict observamos en la parte de abajo un precipitado de color

azul fuerte y arriba un color azul más claro.

En la prueba de Selliwanoff observamos un color rojizo denso.

 PRUEBA PARA POLISACÁRIDOS: observamos que al calentarse

pierde el color y al enfriarse vuelve el color azul.

https://prezi.com/3g_bxzccvnue/enfermedades-por-mal-metabolismo-de-lipidos/
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-
de-molish
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-
de-benedict