Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Introducción ..................................................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 2
2.1 OBJETIVOS GENERAL ............................................................................................................ 2
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................... 2
3. VARIABLES DE ESTUDIO ............................................................................................................. 2
3.1 CONJUNTO DE TEORIAS ....................................................................................................... 3
4. ANALISIS ECONOMICO................................................................................................................. 4
4.1 RECOJO DE INFORMACIÓN ...................................................................................................... 6
4.3 APLICAICIONES ...................................................................................................................... 14
5. CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 17
1. INTRUCCION
Historia
Según el censo agrícola nacional del 2008, en Bolivia existen alrededor de 1.200 granjas
productoras de pollos. El sistema de producción es de integración vertical, donde las granjas
avícolas son patrocinadas por las industrias faneadoras, lo cual permite incorporar a pequeños
productores dentro de la cadena productiva.
Importancia
Este es otro de los aspectos que favorece a la producción loca y su producción además de
constituirse en un importante aporte a la alimentación boliviana, compite con ventaja frente a
las otras carnes, por su menor costo, proveyendo de proteína barata a la misma.
El presente informe pretende mostrar el contexto general de este negocio, abarcando las
generalidades del producto, la situación del mercado regional y del mercado departamental, el
sistema de producción utilizado en nuestro país y los resultados económicos que pueden
lograrse.
1
2. OBJETIVOS
3. VARIABLES DE ESTUDIO
2
invertido en el mismo, tanto en la remuneración del trabajo como de las
ganancias.
Estructura del mercado
o Representa el opuesto a la competencia perfecta. Este mercado, se compone
de un único ofertante que tendrá, por tanto, poder total para fijar los precios.
Teoría de la producción
o Estudia la forma en que se pueden combinar los factores productivos de una
forma eficiente para la obtención de productos o bienes. Estos productos
pueden ser destinados al consumo final o utilizados en otro proceso productivo
como insumos
Teoría del mercado
o s uno de los principales elementos del sistema capitalista, en el que ocurren las
diversas transacciones de compra y venta de bienes, servicios y factores
productivos. Es ahí donde se manifiesta la oferta, la demanda y el precio de
todo lo que se compra y vende.
Seguridad alimentaria
o se define en forma de objetivo, al cual deberían aspirar las políticas públicas y
de cooperación en cuanto a sanidad alimentaria.
Costos
o Los costos de producción o "suma de costos de producción" es la teoría según
la cual el valor de cambio de un bien depende del gasto invertido en el mismo,
tanto en la remuneración del trabajo como de las ganancias. Adam Smith osciló
entre la aceptación de esta teoría y la teoría del valor-trabajo
3
4. ANALISIS ECONOMICO
RECOJO DE INFORMACIÓN
Mediante el análisis económico se muestra cuál de los tratamientos es el más rentable. Para
esto se utilizó el enfoque de los presupuestos parciales en base al peso final y costos variables
para cada tratamiento, siguiendo la metodología propuesta por el CIMMYT.
El análisis económico se inició con el precio de venta del pollo vivo en kilogramo. Los
mismos que fueron tomados de acuerdo al precio del mercado de ese momento, por cada kg.
de pollo fue de 14.50 Bs. se tomó este parámetro para darle mayor sensibilidad al estudio y
obtener los márgenes de retorno bajo condiciones reales del avicultor. Posteriormente se
multiplicó la cantidad de pollos de cada tratamiento. Luego se obtuvo el beneficio bruto de
venta.
Los costos variables por tratamiento, se determinaron con el precio del pollito, la cantidad de
alimento consumido con su respectivo costo, precio de los ingredientes en las cuatro etapas
y un costo de manejo de un 15% , las sumatorias de estos precios fueron los costos variables.
Con estos valores se calculó el beneficio neto para cada tratamiento, restándolos costos
variables al beneficio bruto.
ANALISIS DE INFORMACIÓN
El siguiente paso consistió en ordenar en forma ascendente los costos variables de cada uno
de los tratamientos, junto con los beneficios netos, para realizar el análisis de dominancia en
función al beneficio neto. Luego se calcularon los incrementos marginales de los beneficios
netos y costos variables. Finalmente, se determinó la Tasa de Retorno Marginal (TRM)
dividiendo el incremento marginal de los beneficios netos entre el incremento marginal de los
costos variables y multiplicados por 100, para obtener los valores en porcentaje.
4
APLICACIONES
Factores políticos
Uno de los factores políticos a tener en cuenta son las leyes medioambientales en las que
cada vez se hace mayor hincapié, apostando por un desarrollo sostenible. La granja de pollos
no produce un gran impacto medioambiental salvo por la gran cantidad de residuos que se
obtienen de los pollos, pero estos son posteriormente utilizados para el enriquecimiento de las
tierras de cultivo, por tanto, no sería un factor que afectaría enormemente. Otro factor político
son las leyes de protección animal. Las granjas de pollos están basadas en un sistema de cría
en la que no prima bienestar del animal, si no que prioriza la obtención de beneficios y para
ello es necesario someter a los animales a un plan intensivo de engorde, esto podría provocar
un endurecimiento de las leyes de protección animal obligando a las granjas a reducir su
elevada productividad.
Factores económicos
El factor económico es uno de los puntos que más va a reforzar el sector del consumo de la
carne de pollo. Actualmente, la recesión económica que sufre el país ha provocado una
disminución importante en los ingresos de las familias, lo que ha llevado a la gente a prestar
especial atención en los productos que añaden al carro de la compra. El consumo de carnes
como la de vacuno, se ha visto disminuido en detrimento de otros tipos de carne como la del
pollo, que se presume que es una de las carnes más baratas del mercado en la actualidad. El
pollo siempre ha sido una de las carnes más consumidas en nuestro país y debido a la
situación económica actual ha cobrado aun mayor importancia en nuestra alimentación diaria.
Factores sociales
5
4.1 RECOJO DE INFORMACIÓN
ENCUESTA
SI NO
13%
SI
NO
87%
El 87% de las personas encuestas tienen en su menú de casa pollo como uno de las
principales carnes en su mesa.
6%
31% Mercado
63% Tienda
Otros
6
La mayoría de las personas lo compran en mercados ya que es un poco más barato que en
tiendas y otros lugares.
SI NO
6%
SI
No
94%
Casi el 100% de las personas no conoces las condiciones de crianza de los pollos que
consumen, por el poco interés que demuestran en ello.
SI NO
25%
SI
75% NO
7
Las personas respondieron que si presentan ya que la mayoría toma en cuenta en tema de la
manipulación muy enserio pero por otra parte hay personas que ni preguntan.
12%
25%
Diario
19%
Inter Medio
Semanal
44%
Quincenal
Mediante la encuesta pudimos corroborar que la mayor parte de la gente compra pollo no
seguido, y que un 25% consumo pollo a diario.
¼ de Kg ½ de Kg 1 Kg Otros
12%
13% ¼ de Kg
50% ½ de Kg
25% 1 Kg
Otros
8
7. ¿QUE PARTE DEL POLLO ES EL QUE COMPRA MÁS?
6% 6%
32% Alitas
25% Pierna
Pechuga
31% Menudencias
Otros
El 31% de los encuestados consume lo que pudimos decir la pierna pero vemos que la mayoría
de las personas se enfocan en el pecho con 32%, con por siguiente deja las alitas con un 25%
y lo restante con menudencias y otros con un total del 12%.
13%
50% 15 bs
37% 14 bs
17 bs
9
9. ¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR UN POCO MAS POR CARNE DE POLLO
CERTIFICADO?
SI NO
6%
SI
NO
94%
El 94% comunico que no estaba dispuesto a pagar más por la carne de pollo pero hubo un
6% que dijo si siempre y cuando mejoren la crianza y el manejo de dicho producto.
Santa Cruz pasó de producir 91,04 millones a 102,57 millones de pollos en 2014, aportando
el 52,71% de los 194,60 millones producidos en Bolivia”, indica el documento de la CAO.
VARIEDAD
10
RENDIMIENTOS
Es así que el pollo actual llega a 2,4 kg en 42 días con una conversión alimentaria de 1,88, un
rendimiento de 71% ya eviscerado (33% rendimiento total y 17,8% de carne de pechuga). En
los últimos años, el ritmo de cambio anual ha sido de 2,4% de peso vivo, 1,2% menos de
conversión alimentaria y 1,4% más de carne de pechuga.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Las decisiones de inversión en una economía de mercado están delimitadas por criterios
universales, esto es, se tiene un proceso de producción que requiere recurso humano, insumos
y tecnología, orientado a obtener un producto final que satisfaga las necesidades de un
consumidor.
En esta ecuación, la sostenibilidad de los negocios está centrada en obtener una diferencia
neta entre el costo de producción y el precio final del mismo (a simple vista, una realidad que
no tiene cuestionamiento). Con dicho razonamiento no existiría diferencia alguna entre optar
por una inversión en el área de servicios, como el financiero, y la avicultura, por ejemplo.
11
Enfoque de alta segmentación: Resultante de una combinación de las dos estrategias
anteriores.
Para una actividad, como la avícola, es claro que en el corto y mediano plazos el liderazgo en
costo es determinante para la consolidación del producto en el mercado. En efecto, sólo una
reducción en los costos de las materias primas, como elemento externo a la granja, ha
permitido llegar a un producto a un precio razonable frente a otras alternativas de proteína
animal.
De allí que el consumo per cápita en el país aumentara progresivamente en los últimos años.
Existen diversas variables que introducen una mayor competitividad en la avicultura: escalas
productivas, integración, control de la distribución, costos de las materias primas, políticas de
comercio exterior favorables, con aranceles bajos para los insumos y altos en el producto final,
etc.; sin embargo, no podemos perder de vista el control en el proceso de producción y la
eficiencia que se pueda lograr en granja. De allí entonces la importancia de estudiar la
microeconomía avícola al tiempo con la macroeconomía.
Las empresas de integración vertical, que unen eslabones desde la generación de huevos
fértiles hasta la producción de carne de pollo y huevos, son las que alcanzan los mayores
beneficios. Se ha comprobado que con la instalación de la fábrica de alimentos balanceados,
se reduce los costos en alimentación de las aves aproximadamente un 30%, esto en el caso
de la alta tecnología aplicada, mientras que en la media y baja el grado de integración es
menor y no se diga en la baja que tiene que adquirir en el mercado los pollitos bb, los
balanceados y demás insumos, encareciéndose los costos de los productos terminados, por
lo tanto el beneficio es menor.
12
los insumos para la producción agrícola, que afectan directamente a los costos de producción.,
lo que se traduce en una pérdida para los agricultores, que constituyen el punto de partida de
la competitividad de toda esta cadena agroindustrial.
Los costos son las erogaciones o desembolsos en efectivos, en otros bienes en acciones de
capital, en servicios o la obligación de incurrir en ellos, identificados con mercancías, o
servicios adquiridos o con cualquier pérdida incurrida y medidos en función de dinero en
efectivo pagado o por pagar o del valor de mercado de otros bienes, acciones de capital o
servicio proporcionado a cambio (Pesado, 1989). Se deben considerar tanto los costos fijos
como los costos variables.
Costos fijos
Depreciación.- La depreciación es el costo necesario para sustituir los bienes cuando estos
se vuelven inútiles por el desgaste físico. Representa la reserva en dinero que la empresa
hace durante el periodo de vida útil (máquinas, implementos, equipamientos, infraestructura,
etc.). La depreciación es usada para estimar la pérdida de valor de todo bien con vida útil
superior a un ciclo productivo.
Mantenimiento.- Es el medio que tiene toda empresa para conservar operable con el debido
grado de eficiencia y eficacia su activo fijo. Engloba al conjunto de actividades necesarias para
mantener una instalación o equipo en funcionamiento. El mantenimiento incide, por lo tanto,
en la cantidad y calidad de la producción. En efecto, la cantidad de producción a un nivel de
calidad dado está determinada por la capacidad instalada de producción y por su
disponibilidad, entendiéndose por tal al cociente del tiempo efectivo de producción entre la
suma de éste y el tiempo de parada por mantenimiento.
13
El objetivo del mantenimiento es asegurar la disponibilidad planeada al menor costo dentro de
las recomendaciones de garantía y uso de los fabricantes de los equipos e instalaciones y las
normas de seguridad (Kotler,1996).
FORMAS DE COMERCIALIZARLOS
Como es de suponerse, dadas las características geográficas del país, existe un mercado
fraccionado con características y precios diferenciales. Las áreas que conforman estos
mercados son: Santa Cruz. Una fracción importante del pollo se comercializa faenado
industrialmente, a pesar de que existe todavía una proporción significativa que es
comercializado vivo o beneficiado en forma artesanal.
4.3 APLICAICIONES
TIPOS DEL MERCADO DEL PRODUCTO
La producción avícola abarca desde pequeños sistemas familiares, que contribuyen a los
medios de vida y abastecen a los mercados locales o especializados, hasta grandes empresas
industrializadas. Estas últimas se incorporan generalmente en las cadenas de valor integradas,
mientras que los primeros, que a menudo se caracterizan por su limitada producción, venden
sus productos a través de redes comerciales informales.
14
grandes productores comerciales especializados. Los principales consumidores de carne de
aves de corral son las personas de clase media baja, donde los cortes baratos y de baja
calidad, como alas, parte inferior de las patas, cuellos y menudillos que se venden por unidad,
hacen que la carne de pollo sea más asequible para el consumidor medio. En cambio, los
consumidores de que clase media alta tienden a comprar carne de pechuga, contramuslo y,
en menor medida, muslo de pollo.
15
5. CONCLUSIONES
El costo de producción del kg de carne de pollo fue 0,245 $us en la granja objeto de estudio,
en el cual los costos fijos representaron 18,96% y los costos variables 81,04%.
En la granja, se obtiene 0,020 $us de margen de utilidad anual por cada kg de pollo producido.
La relación beneficio - costo permitió establecer que por cada dólar que se invierte en esta
actividad, se obtiene una ganancia de 0,03 $us. La recuperación de la inversión realizada en
la producción de pollos es del orden de 9,55% anual, siendo esta rentabilidad superior a la
ofertada por el sistema bancario, indicando por tanto la viabilidad económica de la empresa
avícola.
El precio de la carne de pollo tiene una gran influencia en las preferencias familiares y es la
variable que masifica su consumo.
16
BIBLIOGRAFIA
ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE AVICULTORES. Censo Departamental poblacional
avícola comercial. Santa Cruz de la Sierra
- Bolivia. Pp 3, 8, 9.
ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE AVICULTORES 2005, Memoria Institucional
2004/2005. Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Pp. 5-29.
CAMARA AGROPECUARIA DEL ORIENTE, 2003. Números de mi tierra. Santa Cruz de la
Sierra-Bolivia. Pp. 18-20.
17