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PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

1. OBJETIVO:

Mantener un sistema de vigilancia y control que prevenga y proteja las áreas del servicio
de alimentación de la Clinica El Prado del ingreso de plagas y roedores; y evite los daños
que pueden generar su presencia, creando una herramienta que impida su proliferación e
infestación, mediante la implementación de medidas preventivas y controladas.

1.1 Objetivos específicos:

 Implementar las medidas higiénicas específicas en el Programa de Limpieza y

Desinfección con el fin de evitar focos de insalubridad producto de plagas.

 Identificar los focos que aumentan el riesgo de ingreso o multiplicación de las

plagas y aplicar las acciones correctivas pertinentes.

 Aplicar preferiblemente medidas preventivas con el fin de evitar la aplicación de

químicos dentro del servicio de alimentación.

2. ALCANCE

La guía aplica a todas las operaciones de control de plagas y roedores que se llevan a
cabo dentro del servicio de alimentación ofrecido por la Clinica El Prado.

3. JUSTIFICACIÓN

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad de los alimentos. Se pueden
reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la
inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la
necesidad del uso de productos químicos.

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El Manual de Limpieza y Desinfección y el Programa de Control de Plagas y Roedores

deben ser integrales e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de
plagas. Se entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean: Aire,
Humedad, Alimento, Refugio.

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes
medidas preventivas, que deben realizarse en forma continua:

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.

• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.

• Barrer los suelos, inclusive debajo de los mesones especialmente cerca de las paredes.

• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.

• Recoger trapos y delantales, sucios. Lavar los elementos de tela con frecuencia.

• No guardar materia prima o algún otro artículo en cajas de cartón y en el suelo.

• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.

• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.

Con la aplicación de las anteriores acciones se crean condiciones adversas lo cual

dificulta el desarrollo de las distintas plagas.

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4. DEFINICIONES

CONTROL DE PLAGAS: Son todas las acciones de saneamiento ambiental que buscan
reducir o eliminar la supervivencia de especies nocivas.

DESRATIZACIÓN: Exterminio de las ratas y ratones que hay en un lugar, Es la acción

destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico, mecánicos o
químicos.

DESINSECTACIÓN: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o

con la aplicación de medidas de saneamiento básico.

DESINFECCIÓN: Es el control del desarrollo y reproducción de microorganismos

patógenos del medio ambiente, mediante métodos físicos, tales como el calor o las
radiaciones y también químicos.

FUMIGACIÓN: Se entiende como toda acción de liberación de sustancias toxicas llamado

fumigante, de tal manera que ataque el organismo deseado y así lograr su eliminación.

PLAGA: Cualquier organismo nocivo, destructor o problemático. Las principales

categorías de plagas son: Organismos que causan enfermedades a los seres humanos,
plantas o animales domésticos. Entre estas plagas se encuentran: virus, bacterias,
parásitos intestinales, como las lombrices y los trematodos, también están los organismos
que molestan a personas y animales domésticos y que transmiten enfermedades por
mordedura o picadura y los organismos que se alimentan de plantas y de cultivos, antes y
después de cosecharlos. Gusanos, caracoles, babosas, ratas, ratones y aves se incluyen
en esta categoría.

SANEAMIENTO: Conjunto de procedimientos para dotar de condiciones de salubridad

necesarias.

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5. CARACTERIZACIÓN DE LAS ESPECIES QUE SE PUEDEN PRESENTAR

Para el servicio de alimentación de la Clinica El Prado es de vital importancia garantizar la

inocuidad de los alimentos preparados y almacenados, por lo que desde el momento de
iniciar operaciones se consideró la aplicación de químicos (fumigaciones ), por medio de
la contratación de una empresa externa:

5.1 CARACTERIZACIÓN DE INSECTOS ARTRÓPODOS Y VOLADORES

• Detección de las especies presentes

- Cucaracha Americana (Periplaneta americana). Es conocida como cucaracha voladora,

es la de mayor tamaño, pude llegar hasta 37 mm y tiene un color rojizo, las dos especies,
tanto machos como hembras tienen alas, se las diferencia por el largo de las mismas, en
el primero las alas le sobrepasan el abdomen y en la segunda tienen prácticamente la
misma longitud. Se las suele ver en lugares húmedos y oscuros como son: cimientos,
drenajes, pozos ciegos, cañerías y ángulos superiores de techos de sótanos.
Generalmente se alimentan de materiales en descomposición, pegamentos, papeles,
telas, jarabes y dulces entre otros. Las especies adultas pueden vivir de 2 a 3 meses sin
alimentos y 1 mes sin tomar agua.

- Palomilla de los Cereales (Sitotroga CerealellaOliv). La mariposa tiene una envergadura

alar de 13-19 mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas anteriores son de color amarillento y
las posteriores grisáceas y más pequeñas. Ambos pares de alas llevan pelos largos y
semejantes a flecos en sus márgenes posteriores. El extremo apical de las alas
posteriores se prolonga a modo de dedo. La hembra pone un promedio de 150 huevos.
Las larvas penetran en los granos y en su interior completan su evolución hasta el
nacimiento de las polillas. La duración del ciclo depende de la temperatura.

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- Mosquito del Dengue Hemorrágico (Aedes aegipty). Son dípteros de la familia Culicidae,
con géneros como Culex, Aedes y Anopheles, todos presentes en México. Son
importantes transmisores de enfermedades como el paludismo y la fiebre amarilla, sus
larvas son acuáticas por lo que los mosquitos son muy comunes en temporada de lluvias
constantes o poco después de ella, donde existe agua estancada y en zonas donde
existen contenedores permanentes, artificiales o naturales. Únicamente las hembras son
hematófagas. Los mosquitos experimentan una metamorfosis completa. Las larvas
atraviesan por cuatro estados ninfales, es un período que varía de 4 a 10 días, a fin de
formar la pupa. Esta etapa puede durar entre un día y varias semanas. Cuando está lista
para la adultez, se eleva a la superficie del agua y abandona la piel pupal. Casi todas las
especies se mueven activamente en el agua.

- Mosca Doméstica (Musca común). Su ciclo de vida tiene 4 estadíos: huevo, larva, pupa
y adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en condiciones favorables. Transmite
mecánicamente disentería, diarrea, fiebre tifoidea, cólera, lepra, poliomelitis y lombrices
parásitas; también puede causar infecciones cutáneas. Deja sobre los alimentos y los
platos excrementos que pueden contaminar la comida.

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- Hormigas: Las hormigas prefieren los alimentos dulces, azucares, jarabes, jugos de
frutas, etc. Se caracterizan por sus antenas y por un exoesqueleto que cubre y protege
sus cuerpos. Como todo insecto, no poseen pulmones y respiran a través de espiráculos
ubicados en sus costados.

5.2 CARACTERIZACIÓN DE ROEDORES

- Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus): Roedor de gran tamaño, pesa 560 gr vive en
el alcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a las
edificaciones, especialmente en aquellos lugares que manejan o almacenan alimentos.
Es responsable del deterioro de las instalaciones, consume diariamente 25 gr de alimento
y portadora de una importante carga patológica que suele transmitir por medio de su
saliva. Se presenta infestación de ratas y ratones por el manejo de ambientes que genera
condiciones propicias para proliferación como es el desorden en las instalaciones,
inadecuadas condiciones de limpieza y aseo, malezas circundantes alojando escombros
de elementos en desuso a la intemperie. Su pelaje, orín, saliva y materia fecal son
altamente contaminantes. Por vivir en zonas sucias como alcantarillas transportan
grandes cantidades de microorganismos patógenos.

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- Ratón doméstico (Mus musculus): Pequeño y delgado, pesan de 10 a 21 gr, orejas

largas, cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo, coloración muy variable,
desde café grisáceo hasta gris claro en el dorso y desde gris a blanco en el vientre. Son
muy curiosos ante objetos nuevos en lugares comunes para ellos, prefiriendo la mayoría
de las veces alimentos nuevos a los ya conocidos. Por lo general, buscan establecerse
cerca de áreas de almacenamiento de alimentos. Son territoriales. Comen de una
manera intermitente, son básicamente omnívoros; los adultos consumen entre 3 y 4 gr de
alimento diario. Los cereales y las semillas diversas son su alimento preferido.

6. CONDICIONES GENERALES

• El proceso de fumigación (como medida correctiva) será realizado por una

persona natural o jurídica y autorizada por las entidades reguladoras para tal fin. Al
final deberá emitir el respectivo certificado.
• El control integrado de plagas al interior del servicio de alimentación será
responsabilidad de la Clinica El Prado en lo correspondiente a todas las
instalaciones de barreras físicas y adecuaciones locativas, el supervisor del
servicio realizará periódicamente la inspección con el fin de detectar cualquier
inconformidad.

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7. TIPO DE CONTROLES

Controles Físicos. Este tipo de controles están enfocados hacia el diseño de un Centro de
trabajo que no permita el ingreso de plagas:

Área o Zona Control

Colocar láminas en aberturas grandes

Puertas
entre el piso y la puerta

Ventanas Instalar angeos

Techos Aislando el ambiente interior del exterior

Cerrar huecos y fisuras con material

Paredes
adecuado.

Colocar rejillas que impidan el ingreso de

Desagües
roedores y que sean anti cucarachas

Procedimiento limpieza general, trampas

Pisos
mecánicas.

Mantener buenas prácticas de

almacenamiento de materias primas,
conservando espacios mínimos entre
pared y arrume y facilitando las
Almacenamiento
operaciones de limpieza y desinfección.
Favorecer la rotación de alimentos no
perecederos e insumos y evitar almacenar
en cajas de cartón.

Limpiar frecuentemente, protectores

Lámparas
acrílicos

Canecas Frecuencia de recolección, lavar y

basuras mantener tapadas.

Procedimiento limpieza general en todas

Áreas internas
las instalaciones

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Otros controles de tipo preventivo:

 El servicio de alimentación deberá mantenerse en buenas condiciones con las

reparaciones necesarias para impedir el acceso de plagas y eliminar posibles
problemas de reproducción. Los agujeros, desagües y otros lugares por los que
puedan penetrar las plagas.
 Las materias primas cuando ingresen al servicio de alimentación se deben revisar muy
bien, ya que con estas pueden llegar una gran cantidad de plagas.
 Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de
plagas y/o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes.
 Eliminar los alimentos y material orgánico en descomposición. Los desperdicios se
almacenarán en recipientes tapados a prueba de plagas.
 Los botes de basura y los basureros deben tener tapas que ajusten y se deben limpiar
de manera regular.
 Las escobas, trapeadores y escurridores para el aseo se deben colgar en la pared.
 Mantener un espacio libre alrededor de los productos almacenados.
 Cumplir a cabalidad con lo establecido en el Manual de Limpieza y Desinfección

Controles Químicos: Los productos deben ser categoría toxicológica III (medianamente
tóxicos). Se debe usar sistemas: Activo, insecticidas específicos en las áreas internas,
haciendo uso de aspersores manuales o a motor; y Pasivo, monitores y geles con
feromonas. La persona natural o jurídica encargada del Control Integrado de Plagas
deben cumplir la legislación vigente para esta actividad. El técnico de control debe
registrar el consumo de los productos químicos utilizados (control fumigación).

En el servicio de alimentación de la Clinica El Prado se realizará fumigación mínimo cada

6 meses. Cada vez que se realice fumigación, se emitirá un certificado con la fecha,
productos utilizados, dosificación y áreas controladas.

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8. REGISTROS

8.1 REGISTRO DE DETECCIÓN DE PLAGAS Y ROEDORES

Frecuencia: Semanal

Lugares/Fuentes: Todas las áreas del servicio de alimentación

Responsable: Supervisor

Se realizarán inspecciones semanales donde se evaluará la presencia de excremento,

animales vivos o muertos.

8.2 DIAGNOSTICO DE PLAGAS Y ROEDORES

Frecuencia: Mensual

Lugares/Fuentes: Todas las áreas del servicio de alimentación

Responsable: Supervisor

Se realizarán mensualmente o cuando en el anterior formato se evidencie presencia de

plagas auditorías al servicio de alimentación verificando el cumplimiento de todas las
políticas documentadas en este programa. Estableciendo oportunidades de mejora en
cuanto a las medidas preventivas o se determina en este formato la necesidad de
aplicación química.

9. CORRECCIONES Y ACCIONES CORRECTIVAS

En caso de identificar plagas dentro del servicio de alimentación se realizará

inmediatamente un diagnóstico de las barreas físicas con el fin de detectar cualquier
necesidad de mantenimiento. Y se notificará a la empresa prestadora del servicio de
fumigación para que realice los controles necesarios como acción correctiva inmediata.

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El supervisor deberá programar a los auxiliares de alimentos al siguiente día una hora
antes del inicio de su jornada habitual, para realizar limpieza y desinfección general del
servicio de alimentación para retirar cualquier residuo del producto plaguicida aplicado, y
así reducir la posibilidad de contaminación de los alimentos (Según Manual de Limpieza y
Desinfección).

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