STUDIUL CINETICII DE FERMENTATIE ALCOOLICA

Scopul lucrării este studiul cineticii de fermentaţie alcoolică şi determinarea

randamentului de alcool.
Materii prime şi materiale:
- glucoză, zaharoză, fructoză;
- sulfat de amoniu, (NH4)2SO4;
- sulfat de magneziu, MgSO4 ·7H2O;
- fosfat acid de potasiu, KH2PO4;
- soluţie de acid sulfuric 0,1M;
- drojdie de panificatie;
- balanţă;
- vas fermentaţie cu închidere hidraulică;
- pahare Beryelius, baghete de sticlă.
Mod de lucru: Se prepară 200 mL de mediu de fermentaţie având următoarea
compoziţie:

Component Concentraţie, g/L

Hidrat carbon 80
(NH4)2SO4 4
MgSO4 ·7H2O 1
KH2PO4 2

Figura 1. Schema instalaţiei de laborator

 Mediul preparat se introduce in vasul de fermentaţie (figura 1) şi se adaugă o suspensie
preparată din 8g de drojdie de panificaţie. Se închide ermetic se notează greutatea ansamblului.
Se va citi masa din ora in ora.

Prelucrarea datelor experimentale: se va reprezenta cantitatea de CO2 care se degajă în timp.

Se va prezenta o cinetica de creştere de biomasă, respectiv de producere de metabolit.