PAX: 6 TIEMPO DE VIDA: 1 A 2 DIAS

INGREDIENTES (MASA) CANTIDAD

QUEQUE DE NARANJA
HARINA 180GRS
HUEVO 3 UNID
AZUCAR 100GRS
MARGARINA 80GRS
RAYADURA DE NARANJA 1 CUCHARILLA
JUGO DE NARANJA C/S
PH 6GRS
MAIZENA 20GRS

BATERIA DE UTENSILIOS

Tamizador-espátula-batidora globo-bowl-molde-francés-ollas

MASA

Esponjosa

TECNICAS: Cremaje, punto nieve, punto medio, baño maría, técnica del terciado

INFO – COD – PBR - 0012

Separar claras de yemas, batir claras a punto medio y las yemas punto limón, cremoso con la mitad
de azúcar.

Fundir margarina a baño María e incorporar a la mezcla de yemas en forma de hilo

Formar la harina e incorporar la ralladura de naranja, las claras una vez a punto nieve añadir azúcar
y ph, agregar maicena tamizada al bowl de la harina, alternar todo hasta terminar luego agregar las
claras a punto nieve y mezclar en forma envolvente, vaciar la mezcla al molde previamente en
mantecado, hornear de 40 a 45 minutos, para confirmar que ya esté listo hacer la prueba del palillo
 PAX: 6 TIEMPO DE VIDA: 2 A 3 DIAS

INGREDIENTES (MASA) CANTIDAD

HARINA 150 GRS

QUEQUE DE PLATANO
ACEITE 80 ML
HUEVO 3 UNID
AZUCAR 100 GRS
PLATANO 2 UNID
PH 6 GRS
BICARBONATO 3 GRS

BATERIA DE UTENSILIOS

Tamizador-espátula-batidora globo-bowl-molde-francés-ollas

MASA

Esponjosa

TECNICAS: Cremaje

Batir los 3 huevos enteros con el azúcar, agregar el aceite en forma de hilo, seguir batiendo, tamizar
harina y bicarbonato, vaciar la mezcla en un bowl y agregar el plátano puré ya hecho papilla más la

INFO – COD – PBR - 0013

harina se mezcla en forma envolvente, agregar de poco a poco toda la harina hasta terminar, poner
al final el ph (remover) vaciar la mezcla al molde previamente en mantecado y enharinado, hornear
de 40 a 45min, para confirmar que ya esté listo hacer la prueba del palillo
PAX: 8 TIEMPO DE VIDA: 2 A 3 DIAS

INGREDIENTES (MASA) CANTIDAD

QUEQUE DE MARMOLADO
HARINA 200 GRS
MARGARINA 100 GRS
AZUCAR 100 GRS
HUEVO 3 UNID
E. DE VAINILLA 3 GOTAS
COCOA AMARGA 20 GRS
AGUA CALIENTE 20 ML
LECHE C/S (60ML APROX)
PH 6 GRS

BATERIA DE UTENSILIOS

Tamizador-espátula-batidora globo-bowl-molde-francés-ollas-jarra- cuchara

MASA

Esponjoso

TECNICAS: Cremaje, punto nieve, técnica de terciado

Separar claras de y más, batir las claras con la mitad de azúcar, luego batir a punto nieve

INFO – COD – PBR - 0014

Batir las yemas con la mitad de azúcar, luego agregar la margarina en forma de hilo, la cocoa diluir
en agua caliente, en el bowl de las yemas hacer terciado con la leche y harina en forma envolvente
todo de poco hasta terminar la harina y la leche (consistencia pastosa) dividir la mezcla por la
mitad, poner una parte en el bowl de la cocoa y un poco de leche si está muy seca, agregar la clara a
punto nieve, remover en forma envolvente, en la otra mitad de la preparación poner la esencia de
vainilla mas la clara a punto nieve (el preparado de las claras a punto nieve se tenía que partir para
ambas preparaciones) vaciar las mezclas en el molde intercalando las mezclas, hornear por 1 hora
hasta que este dorado y al enterar un palillo este salga limpio, sacar del horno y dejar reposar por 15
minutos, desmoldar y dejar enfriar