DISEÑO DE LA CADENA DE

SUMINISTRO Y RED DE
LOGÍSTICA
Carne de bovinos
DISEÑO DE CADENA DE SUMINISTRO Y RED LOGÍSTICA DE LA CARNE
BOVINA

LOGÍSTICA INDUSTRIAL II

ANDRÉS FELIPE BRICEÑO UMAÑA - CÓDIGO:20122015134

CARLOS ALBERTO LARRARTE MERA - CÓDIGO:20122015038
JHONNATAN NICOLÁS MARTÍNEZ BARACALDO - CÓDIGO: 20132015109
LAURA CAROLINA GUZMÁN QUINTERO - CÓDIGO: 20132015028

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ
2018
 DESCRIPCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE CARNE
BOVINA Y SUS DERIVADOS

El sector de carne bovina contribuye con el 1.4% del PIB nacional y genera 810.000
empleos directos representando el 6% del empleo en Colombia. Este sector mostró uno de
sus peores años en el 2016 con una disminución de 334 mil animales que el año anterior.
Según la federación colombiana de ganaderos (FEDEGAN), el inventario bovino para este
año fue de 10’850.093 animales de los cuales la mayor proporción se encuentra en
Antioquia.

Figura 1. producción por departamentos.

La orientación del ganado nacional para el sacrificio en 2017 fue de 4’052.000 cabezas de
ganado. El consumo de carne en Colombia durante 2016 registró una baja de medio kilo por
persona, llegando a los 18,6 kg/hab en el año. Este comportamiento continuó a con una
baja aparente per cápita anual hasta los 18.1 kg/hab en 2017. Pero se debe tener en cuenta
el sacrificio clandestino y el contrabando de animales donde la ilegalidad se acerca a los 4.2
millones de bovinos sacrificados.

Para comenzar con este trabajo es pertinente hacer una revisión a la presentamos la
normatividad pertinente a la movilización y la comercialización.

- Ley 914 de 2004

Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e Información de Ganado Bovino.
- Decreto 3149 de 2006
Dicta las disposiciones sobre la comercialización, transporte, sacrificio de ganado bovino y
bufalino y expendio de carne en el territorio nacional.

- Decreto 414 de 2007 Modificatorio

Dicta las disposiciones sobre la comercialización, transporte, sacrificio de ganado bovino y
bufalino y expendio de carne en el territorio nacional.

- Resolución 0070 de 2007

Determina los requisitos que habilitan a las organizaciones gremiales ganaderas para
expedir Bonos de Venta y Registros de Hierros

- Resolución 00071 de 2007

Por la cual se determinan las condiciones y forma de expedición del Bono de Venta.

- Resolución 00185 de 2007, modificó la Resolución 00071 de 2007

Determina las condiciones y forma de expedición de los Bonos de Venta.

- Resolución 005131 de 2007

Donde se establecen las condiciones para el registro de los Transportadores de Ganado
Bovino y Bufalino y la Guía de Transporte Ganadero

- Resolución 003278 de 2008

Por la cual se establece la Expedición de Guías Sanitarias de Movilización Interna mediante
el Sistema Nacional Web de Movilización y Comercialización Ganadera

- Acuerdo 13 Guías
Por medio del cual se adiciona el parágrafo 2 del artículo 28 del Acuerdo 15 de 2007

DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO PARA DEL SECTOR DE PRODUCCIÓN DE

CARNE BOVINA Y SUS DERIVADOS

Teniendo en cuenta lo anterior para poder comenzar con el diseño de la cadena de

suministro es necesario indicar que el papel que se va a tomar es de la industria o planta
procesadora de carne y generar los supuestos pertinentes. Para esto se debe determinar
los principales actores en la cadena de suministro:

● Fincas de engorde: Se dedican a mantener el becerro hasta determinadas etapas de

su crecimiento manteniendo la calidad de la carne bovina, manteniendo una
planeación de las diferentes actividades y controles de salubridad que deben ser
llevados para garantizar las condiciones de los animales hasta su venta.
● Planta procesadora de carne (matadero): Es donde se realiza el respectivo sacrificio
del bovino.
● Industria cárnica: Se encarga de realizar determinados procesos a la carne para realizar
embutidos y otros productos cárnicos de valor agregado.
 ● Distribución y venta del producto final: Carne y productos cárnicos como los
embutidos listos para el consumidor final.

Para empezar es necesario determinar las relaciones comerciales existentes entre los
eslabones de la cadena de suministro

FINCA DE ENGORDE → PLANTA PROCESADORA DE CARNE

Se encargan principalmente de la comercialización de los animales en pie participando en

subastas, como comisionistas o colocadores, algunas fincas de engorde pueden tener
contratos directos con plantas de engorde enviando los animales directamente a estas.

La predicción de las ventas empleando los pronósticos constituye una parte fundamental de
la cadena de suministro, por las implicaciones que las variaciones en la demanda suponen
en los procesos gestión de aprovisionamiento, gestión de stocks, gestión de almacenes y
producción; además, por los beneficios que se obtienen al realizar correctamente los
pronósticos (1).

Se genera el pronóstico de demanda del 2018 para Colombia. Los datos que se utilizaron
para realizar dicha demanda se sacaron de la página de FEDEGAN, se utilizaron los últimos
5 años (desde el 2013 hasta el 2017). Para cada año se evaluó la demanda de cada mes
haciendo supuestos, de ésta forma habrá más precisión del pronóstico de la demanda del
2018.
 Se aplicaron diferentes métodos para realizar el pronóstico, a continuación se presentará el
método lineal.

Resultados del método exponencial

Resultados del método cuadrático

El método lineal tuvo una correlación de 0,18499161, el método exponencial tuvo una
correlación de 0,18758964 y el método cuadrático tuvo una correlación de -0,28170002, con
base en éstos resultados se puede estipular que el mejor pronóstico es el del método
 exponencial lo que demuestra que en el 2018 habrá una reducción de la demanda en
comparación con el 2017.
Como el método exponencial es el mejor pronóstico de los tres métodos que se utilizó, se
utilizarán los resultados de éste pronóstico para calcular la demanda.

En Bogotá se cuenta casi exclusivamente con dos mataderos los cuales suministran
aproximadamente el 75% de los requerimientos de la ciudad, el restante 25% se manejaría
en esta planta.

Por lo anterior se tiene que el pronóstico total para el año 2018 es de 12.258 cabezas de
ganado sacrificadas y para la ciudad de Bogotá corresponden 1.863 cabezas de ganado.

Con esta información se debe determinar los proveedores de ganado que sean más
pertinentes a la organización. Para esto se enlistan los principales criadores según
ASOCEBU y su ubicación.

PROVEEDOR UBICACIÓN
ANTIOQUIA
HDA. VIRGEN DE GUADALUPE Cra 38 10A 29 , Medellín
HDA. EL CAIRO CL 8B 65 191 OF 140, Medellín
HDA. CAÑA DULCE Cra 21 CL 4B SUR 02, Medellín
HDA. LA FANTASIA Cra 50C 10 SUR 17, Medellín
HDA. LA CONSTANCIA Cll 10 35 18, Medellín
HDA. AGROPECUARIA PORCE S.A.S. Cra 58 32A 41 int 301 Bello - Antioquia
HDA. EL ALGARROL Cll 18 7 45, Tunja
HDA. LA SOFIA Cll 94A 104 45 BR nuevo apartado Antioquia
HDA. BIOGEN Transversal 32A sur Diagonal 32 Bis Medellín
HDA. BELLA LUZ Cra 49 52 SUR 300, Sabaneta, Antioquia
HDA. VILLA RICA Caucasia-Antioquia
HDA. LA COMARCA DG 32N 33A SUR 25, Envigado, Antioquia
HDA. EL GRAN CHAP Caucasia, Antioquia
HDA. LA MIEL Sonsón-Antioquia
HDA. EL AMPARO Calle 45 55 – 33, Medellín
HDA. CASANARE Cra 43 A 1 A SUR 143, Medellín
HDA. FUNDADORES Cra 43 a 1 a sur,Medellín
HDA. LA BRASILIA Cra 80 34 55 APTO 403, Medellín
HDA. EL ALGARROL Cll 18 7 45 , Antioquia
HDA. SAN MIGUEL Cll 50 53 91, Medellín
HDA. SAN JUAN DE LOS CERROS Cra 63 49A 31 Oficina 1301 - Medellín
HDA. SAN RAFAEL CL 7 SUR 42 70 OF 705, Medellin
HAD. SANTA CLARA Antioquia
HDA LA COLINA Puerto Berrío-Antioquia
HDA. SAN FERNANDO Cra 1 17 21 BR CENTRO, Caucasia, Antioquia
HDA. BRASILIA Cra 10 11 37, Puerto Triunfo, Antioquia
HDA. SAN JUAN Cll 9A SUR 25 101, Medellín,
HDA. MIRAMAR Cll 18B SUR 38 54, Envigado, Antioquia
HDA TASMANIA Cll 6 SUR 43A 200 OF 704, Medellín, Antioquía
HDA. SAN CRISTOBAL Cll 5C 36B 20, Medellín,
HDA. LA ROCA Cll 16 55 129, Medellín, Antioquia
HDA. LOS ANGELES Cll 18 B SUR 36 120, Medellín
HDA. LA MAYORIA Cra 32 16 70 APTO 902, Medellín
HDA. LA LUZ Heliconia-Antioquia
HDA. LA SÁNCHEZ Cra 43A 23 86, Medellín
HDA. SAN JUAN Cra 48 14 230, Medellín
HDA. EL ROBLE Cra 43A 71 SUR, Medellín
HDA. VILLA FERNANDA Cra 43A 1 SUR 100 OF 801, Medellin
HDA. EL MANZANILLA DG 1 26 60, Caucasia, Antioquia
HDAS. LOS BOHIOS Cll 99 100 54, Apartadó, Antioquia
HDA. EL CANEY Cra 43A 9 SUR 91, Medellín
HDA. LA CAROLINA Cra 75 40 18, Medellín
HDA. SANTA CLARA Cra 47D 79 SUR 50, Sabaneta, Antioquia
HDA. SANTA LUCIA Cra 26 10 40 Apto 303 - Medellín
HDA.GRANJA COMUN Cra 27 35 SUR 162, Envigado
HDA. LAS DELICIAS Arboletes-Antioquia
HDA. FINCA EL PARAISO Cll 12 7D 36 Antioquia
HDA. LA HOLANDA Cll 46A 29 SUR 15, Envigado
HDA. GALILEA Arboletes-Antioquia
HDA. EUROPA Titiribi - Antioquia
HDA. PALMA TV 38 71 109 Medellín
ARAUCA
HDA. COROCORO Cll 14 19 05, Arauca
HDA. LECHE MIEL Cra 15A 5 82, SANTA BÁRBARA
GANADERIA LOS PLAC Cll 40 29 00 , Yopal
HDA. JANEIRO Cll 27 16 16 - Saravena
ATLANTICO
HDA. EL ROSARIO VÍA 40 73 290 BG 9, Barranquilla
HDA. SAN JOAQUIN Cra 59 74 184, Barranquilla
HDA. MOTTAWA Cra 52 84 131 , Barranquilla
HDA. LA CONQUISTA Cra 52 75 111 OF 501, Barranquilla
HAD. SUVA Cra 54 59 51 , Barranquilla
HDA. LUXEMBURGO Cll 60 46 55 , Barranquilla
BOLÍVAR
HAD. LA PAZ Cll 3B 58 100, Cartagena
HDA. VILLA CARMEN Cll 31B 49C 55, Cartagena
HDA. ZAMORANO Magangué - Bolívar
HDA. SAN PABLO Cll 79 45E 104 , Bolivar
HDAS. EL DIAMANTE Yondó - Arjona
HDA. LA PASTO Cll 3 6 126, Cartagena
HAD. BAJO PRIETO Cra 8 5A 56, Cartagena
HDA. MEDITERRÁNEO Magangué
HDA. LA TABACAL Zambrano
BOYACÁ
HDA. TIERRA PROMETIDA Puerto Boyacá
HDA. LA MORELIA Cra 2 1432, Puerto Boyacá
HDA. LA CUSTODIA CL 20 21 27, Duitama
HDA. VILLA ERIKA Boyacá
HDA. CAMBALACHE Cra 30 10C 228
HAD. EL PARAÍSO CL 27 6 75,
HAD. VILLA MARÍA Soata
CALDAS
HDA. LA TRINIDAD Victoria
HDA. LA PONDEROSA CL 24 21 30, Manizales
HDA YUCATAN La Dorada
HDA. CARTAGO La Dorada
HDA. LA AURORA La Dorada
HDA. EL RANCHO La Dorada
HDA. MONUMENTAL La Dorada
HDA. MALUSA La Dorada
HDA. ALABAMA La Dorada
HDA. EL DORADO Norcasia
CAQUETA
HDA. GANADERÍA Pajuil
GANADERIA LUZ DEL SOL Vereda el Guayabo
HDA. GANADERÍA EL PARAÍSO La Montañita
HDA. VILLAMARÍA Florencia
HDA. VILLA OLGUITA Caquetá
HDA. LA ARGENTINA San Vicente del Caguán
HDA. GALÁPAGOS Puerto Rico
HDA. LA FLORESTA Cartagena del Chaira
HDA. ESTANCIA ALEJANDRÍA Florencia
HDA. ALASKA San Vicente del Caguan
HDA. FILADELFIA Puerto Rico
HDA. EL DIAMANTE Flore​ncia
CASANARE
HDA. SAN MARTÍN Yopal
HDA. BERLIN Aguazul
HDA. LA MAPORA Casanare
HATO CANTARRANA Casanare
HDA. LAS COPAS Tauramena
HDA. LA GAMAISA Maní
HDA. LAS VILLAS San Luis de Palenque
HDA. LA FLORA Aguaz
HDA. FINCA SEVILLA Hato Corozal
HDA. SAN CARLOS Yopal
HDA. LA SUANA Villanueva
HDA. LA SUSANA Villanueva
HDA. SAN AGUSTÍN Casanare
HDA. GUADUALITO Nunchia
HDA. CANAGUAY Yopal
HDA. EL JORDAN Tamara
HDA. LA ESMERALDA Yopal
CAUCA
GANADERÍA SAN CARLOS cauca
HDAS. GARCÍA ABAJO Corinto
LA CAMPIÑA Santander de Quilichao
CESAR
HDA. EL PORVENIR
HDA. LA COLONIA Caracolicito
HDA. EL CHORRO Gamarra
HDA. VISTAHERMOSA Pailitas
HDA. CABEZAS Aguachica
HDAS. MORAVIA, DON PEPE Y NUEVO Valledupar
TIEMPO
HDA. LA LEYENDA El Copey
HDA. BAYOSP San Martín
HDA. EL TOPACIO Curumaní
HDA. NUEVO MUNDO Codazzi
HDA. LA ESPIGA - BUKARU San Alberto
HDA. EL PERÚ 2 Aguachica
HDA. LA FLORIDA Codazzi
HDA. LA GRANADA Valledupar
HDA. LOS ALGARROBILLOS Valledupar
HDA. CAMPO ALEGRE San Alberto
HDA. EL LITORAL La Paz - Robles
HDA. EL DIAMANTE San Martín
HDA. SAN TROPEL Valle
CORDOBA
HDA. LA CATALINA Montería
HDAS. LA MARAVILLA Y EL VILLAR Montería
SAN MIGUEL Chimá
HDA. EL ROSARIO Cereté
HDA. LA SULTANA Pueblo Nuevo
HDA. SAN FRANCISCO Cienaga
HDA. VILLA ANGEL Puerto Escondido
HDA. HACIENDA LA ALQUERÍA Córdoba
HDA. LAS CEIBAS Monteria
HDA. LA ROCHELA Córdoba
HDA. PUERTO COLOMBIA Tierra Alta
HDA. CALATRAVA Cereté
HDA. PARAISO Monteria
HDA. LA BENDICIÓN Lorica
HDA. EL CORAN Montelibano
HDA. LA MARÍA Canalete
HDA. ALICANTE Saha
HDA. LA GUADALUPANA Monteria
HDA. CAMPO SOLO Monteria
HDA. ATOLLADERO Canalete
HDA. LA CAIMANERA Montería
HDA. LA TORMENTA Pueblo Nuevo
HDA. LA ILUSIÓN Cana
HDA. LA GRAPA Montería
HDA. SAN JOSÉ Planeta Rica
HDA. LA CAMPIÑA Montería
HDA. TIERRA GRATA Cereté
HDA. SINCERIN Monteria
HDA. ALABAMA Cienaga de Oro
HDA. VILLA MARÍA Montería
HDA. CÁDIZ Lorica
CUNDINAMARCA
HDA. EL PORVENIR Mosquera
HDA. EL ESFUERZO Mosquera
HDA. AGROPECUARIA MAHATMA Paratebueno
CENTRO DE INVESTIGACIÓN TIBAITATA Mosquera
HDA. SAN RAFAEL Neusa
HDA. LA VICTORIA Mosquera
HDA. LA ALHAMBRA Mosquera
HDA. SAN LORENZO Paratebueno
HDA. BELINA Agua de Dios
HDA. CRIADERO EL ENCANTO Tabio
HDA. LA CRISTALINA La Vega
HDA. SAN MARTÍN Girardot
MAGDALENA
GANADERÍA LA LOMA Magdalena
HDA. EL RECREO Plato
HDA. FINCA LA FÉ El Banco
HDA. BERLÍN Guamal
HDA. SAN LUCCA Plato
HDA. LA NENA Fundación
FUNDACIÓN HDA. ALEMANIA Guamal
META
HDA. HACIENDA EL JORDAN Cumaral
HDA. HACIENDA LAURELES Villavicencio
HDA. RANCHO CALIFORNIA San Martin
HDA. MONTEBELLO Vistahermosa
HDA. AVE FENIX San Martin
HDA. LA LLANERITA Villavicencio
HDA. LAS DELICIAS Fuente de oro
HDA. EL PARAISO El Castillo
AGROPECUARIA LA COLORADA Acacias
HDA. LA HERRADURA Puerto López
HDA. LA PALMERA Acacías
HDA. COROCITO Villavicencio
HDA. TALANQUERAS Villavicencio
HDA. VILLA ADRIANA Guamal
HDA. SAN GABRIEL Puerto López
HDA. LA ROCHELA Cumaral
HDA. CANAIMA 1 Villavicencio
HDA. IRATAMA Villavicencio
HDA. LA BENDICIÓN Mapiripán
HDA. LA PANDORA San Martín
HDA. LA AMISTAD Puerto Lleras
HDA. LA PRADERA Cumaral
HDA. LA PRIMAVERA Vda. Caños Negros
HDA. SAN MIGUEL Villavicencio
HDA. TIERRA PERDIDA Puerto Gaitán
HDA. LA GLORIA Puerto Gaitán
HDA. LA MARINA Vereda La Reforma
HDAS. SAN MIGUEL DEL RÍO Cabuyaro
HDA. LOS ARUCOS Puerto Lopez
HDA. EL JORDAN Cumaral
HDA. LAS BRISAS Castilla La Nueva
HDA. EL REMANSO Castilla La Nueva
HDA. LA FLORIDA Puerto López
HDA. LA VICTORIA Puerto López
HDA. EL CIMARRÓN Puerto López
HDA. WARAKÚ Cumaral
HDA. SANTA BÁRBARA Puerto LLeras
HDA. AGUALINDA Acacias
HDA. CARACOLES San Matin
HDA. LA FE San Martín
HDA. GUANAJUATO Acacías
HDA. JERICO San Martín
HDA. LA REFORMA San Martin
HDA. CRIADERO ESCORPIÓN Villavicencio
HDA. TAIRONA Puerto López
HDA. ANDORRA Cubarral
HDA. MACHACHI Puerto López
HDA. METICAS Villavicencio
HDA. LAS GARZAS San Martin
HDA. ACAJURE Villavicencio
HDA. UMAPO 2 Puerto López
HDAS. LA COMBA - MI RANCHO Cumaral
HDA. SAMAN DE SAN JOSE Villavicencio
HDA. LA FORTALEZA Villavicencio
SANTANDER
HDA. LA PALMERA Bucaramanga
HDA. EL PALMAR Bucaramanga
HDA. BETANIA Piedecuesta
HDA. PALMAREJO Puerto Parra
LA LIBERTAD Bajo Simacota
HDA. VILLA ANDREA Rio negro
HDA. VILLA LOLA Cimitarra
HDA. BELLAVISTA Rio Negro
HDA. LA SEGOVIANA Cimitarra
HDA. LA MESETA San Gil
HDA. SANTA ELENA Puerto Parra
HDAS. LA PRIMAVERA Bolívar
HDA. EL ACEITUNO Sabana de Torres
HDA. EL MANANTIAL Oiba
HDA. ZAMARKANDA San Rafael de Rionegro
HDA. GUANACASTE Cimitarra
HDA. BRISAS DE CAYUMBA Sabana de Torres
HDAS. MÉXICO Oiba
HDA. SANTA BÁRBARA Oiba
HDA. LOS LAGUITOS Socorro
Directorio de principales criadores 2018
Asociación cebú:
http://www.asocebu.com/index.php/la-asociacion/nuestros-asociados/directorio-de-criadores

Teniendo identificados los principales criadores según ASOCEBU el siguiente factor a

determinar es la capacidad de proveer las cabezas de ganado requeridas por la
organización.

Teniendo en cuenta la cantidad de ganado requerido se genera el supuesto de que las

fincas de engorde ubicadas en Mosquera tienen la capacidad suficiente para cubrir los
requisitos de la organización.

CUNDINAMARCA
HDA. EL PORVENIR Mosquera
HDA. EL ESFUERZO Mosquera
CENTRO DE INVESTIGACIÓN TIBAITATA Mosquera
HDA. LA VICTORIA Mosquera
HDA. LA ALHAMBRA Mosquera
Principales criadores de ganado en Mosquera 2018
Asociación cebú:
http://www.asocebu.com/index.php/la-asociacion/nuestros-asociados/directorio-de-criadores

Teniendo los principales factores del tratado comercial se define con los posibles
proveedores la documentación tanto del ganado en pie como requerimientos para generar
las transacciones económicas, el estado del ganado en la finca de engorde, los tiempos,
forma de entrega y la forma de pago.

Entre la documentación de la finca de engorde es pertinente determinar si es una persona

natural o jurídica y la documentación pertinente para generar la relación comercial. Entre
estos están RUT o cámara de comercio, registros ante ICA, formas de contacto, etc. De la
documentación pertinente al ganado en pie, es pertinente revisar planes de vacunación,
plan de saneamiento, sanidad animal y bioseguridad, trazabilidad, buenas prácticas en el
uso de medicamentos veterinarios, alimentación animal, bienestar animal, personal y medio
ambiente con el fin de determinar el estado en que se encuentra el ganado a comprar.
Es pertinente revisar si las fincas de engorde tienen algún tipo de distinción ya sea en ferias
ganaderas o por buenas prácticas en su labor.

Para determinar los tiempos y formas de entrega depende del estado actual del ganado en
la finca de engorde, generar acuerdos sobre los costos, medidas necesarias para garantizar
el estado del ganado y la cantidad de ganado que proveerá.

Para finalizar la relación comercial es necesario determinar el precio de ganado en pie

propuesto en las fincas ganaderas teniendo en cuenta el promedio de precio de ganado
gordo en Colombia propuesto por FEDEGAN.

Precio en pesos promedio de ganado gordo en pie por kilo

Fedegan: http://www.fedegan.org.co/estadisticas/precios

PLANTA PROCESADORA DE CARNE → INDUSTRIA CÁRNICA

Esta relación es incluida debido a que es sector cárnico bovino se divide en dos grandes
ramas, las carnes y los embutidos, por lo cual es pertinente agregar este agente a la cadena
de suministros.

La producción de carnes embutidos en Colombia está liderada por Antioquia, seguido de

Cundinamarca como se muestra a continuación.

Distribución de la producción nacional de embutidos

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, URPA.
Las organizaciones más destacadas en el procesamiento de embutidos son:

ZENÚ
COLANTA
COMESTIBLES DAN
CARNELLY
PROCESADORA COLOMBIANA DE CARNES LTDA
CARNES FRIAS SAN MARTIN
EMBUTIDOS SAN RAFAEL
HIPER CARNES VERSALLES
CARNES FINAS CUNDINAMARCA
PROCESADORA DE CARNES NORMANDO´S
FABRICA DE CHORIZOS CARNES LA 22
PRODUCTOS CÁRNICOS NR
LA FAZENDA

Se evidencia que la mayor parte de la producción de embutidos por parte de la empresa

ZENÚ con un aproximado del 85% de la producción en el país. El porcentaje restante se
divide entre las medianas y pequeñas empresas.

La firma consultora de mercados Kantar Worldpanel, compañía multinacional especializada

en estudios sobre conocimiento del consumidor, ha desarrollado estudios, según los cuales
el 96% de los hogares en Bogotá al igual que en Cali compran carnes procesadas al menos
dos veces al mes con un consumo promedio anual de 2,2 kilogramos de embutidos por
persona.

Los procesos requeridos para generar los productos embutidos se generarán en la planta
procesadora de carne con el fin de abarcar un mayor segmento del mercado.

PLANTA PROCESADORA DE CARNE → CONSUMIDORES FINALES

En esta relación se encuentra el flujo de producto procesado a los clientes finales.

El consumo de carne bovina en el mercado doméstico tiene varios sustitutos, entre los más
importantes se cuentan la carne de pollo y de cerdo.

La Asociación Nacional de Industriales- ANDI indica que el consumo de pollo en Colombia,

fue de 22,7 kg por persona, mayor que el de res que fue de 18.1 kg por persona y que el de
cerdo, de 4,1 kg por persona. (7)

La carne debidamente procesada, preparada y en las condiciones de refrigeración

apropiadas, sale de los mataderos y pasa a la sección de comercialización, ya sea para
mayoristas, minoristas, carnicerías o pequeñas tiendas.

Para los ya nombrados clientes finales los principales productos son:

Algunos productos y precios

Procesados ​(9)

Carnes frias Valor

Chorizo Ternera Zenu $ 11.200,00

Hamburguesa x10 Und $ 6.500,00

Salchicha 500 gr x16 Und $ 7.550,00

Mortadela 900 gr x 56 Und $ 8.400,00

Cortes de carne ​(10)

Corte Valor por libra

Hígado $ 4.512,00

Panza o Mondongo $ 4.465,00

Lomo Fino $ 16.150,00

Punta de anca $ 11.970,00

Cadera $ 7.362,00

Centro de pierna $ 7.125,00

Bola de pierna $ 7.362,00

Muchacho $ 7.220,00

Bota $ 5.795,00

Falda $ 4.750,00

Sobrebarriga delgada $ 6.175,00

Sobrebarriga gruesa $ 5.937,00

Pecho $ 5.225,00

Murillo $ 4.275,00

Bota Muchacho $ 6.270,00

 Chatas $ 9.880,00

Descargue con Morillo $ 5.795,00

Costilla $ 2.850,00

Carne asar tf $ 5.533,00

Milanesa tf $ 5.700,00

Morrillo tf $ 4.987,00

Medallones de lomo de brazo $ 7.125,00

Medallones de ojo de chata $ 10.687,00

Churrasco tf $ 10.450,00

Bife de chatas tf $ 10.687,00

Nuditos de cola $ 7.125,00

Carne molida $ 5.890,00

Medallones de murillo tf $ 4.750,00

A continuación se muestra el comportamiento de precios de los productos cárnicos de

agosto del 2017 a diciembre del mismo año con el fin de poder determinar los precios para
la planta de producción.

https://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=carne&moneda=cop
 DISEÑO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA RED LOGÍSTICA

Para el dimensionamiento de la red logística es necesario conocer el volumen de ganado

que se va a transportar, teniendo esto en cuenta se determinó anteriormente mediante el
proceso de pronóstico que este volumen sería de 1.863 cabezas de ganado anualmente.

A continuación se identifican los requerimientos para el embarque, movilización y

transporte de ganado según los requisitos encontrados:

En el territorio nacional se tienes los siguientes requisitos para el embarque y movilización,

transporte terrestre, fluvial o marítimo de ganado: Bono de Venta, Guía de Transporte
Ganadero, Certificado de Embarque, Licencia Sanitaria de Movilización expedida por el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, o por la Organización Gremial Ganadera
autorizada, y manifiesto de carga expedido por la empresa de transporte legalmente
constituida y registrada, cuando sea del caso. La movilización de ganado sólo se podrá
realizar de 6 am a 6 pm (2).

Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible, “Manual 3, Buenas prácticas ganaderas”.

Teniendo en cuenta la normatividad nacional ya mencionada (Decreto 3149 de 2006,

Decreto 414 de 2007 Modificatorio) las condiciones para el transporte de ganado en el
territorio nacional se delimita mediante la siguiente según la Guía de Movilización – ICA de
la siguiente forma:

Artículo 2.13.5.2.1. Requisitos para la movilización y transporte de ganado en el territorio

nacional. Los requisitos para la movilización fluvial, marítima o terrestre de ganado en el
territorio nacional serán los siguientes:

1. Guía Sanitaria de Movilización Interna – GSMI, expedida por la autoridad competente.

2. Manifiesto de carga expedido únicamente por la empresa de transporte público terrestre
automotor de carga, legalmente constituida y habilitada, o documento que haga sus veces
en los demás modos de transporte

(Decreto 1766 de 2016, artículo 3)

Artículo. 2.13.5.2.2. Registro de transportadores. Todas aquellas personas jurídicas y
naturales que transporten ganado en el territorio nacional deberán registrarse a través del
Sistema de Identificación e Información de Ganado Bovino – SINIGAN.
Si se trata de registro de personas jurídicas deberá presentarse:

1. Certificado de existencia y representación legal.

2. Fotocopia de la licencia de conducción de cada conductor que vaya a movilizar animales.

Si se trata de registro de personas naturales deberá presentarse:

1. Fotocopia de la cédula de ciudadanía.

2. Fotocopia de la licencia de conducción.

Parágrafo. El registro como transportador de ganado bovino y bufalino tendrá una vigencia
de 5 años.

(Decreto 1766 de 2016, artículo 4)

Artículo 2.13.5.2.3. Horario de movilización. La movilización de ganado mayor en todo el
territorio nacional solo se podrá realizar dentro de los horarios establecidos por la autoridad
competente, la cual tendrá en cuenta como criterio orientador, para el ejercicio de esta
función, las circunstancias de seguridad y orden público que se presenten en las diferentes
zonas del territorio nacional.

(​Decreto 3149 de 2006​, art. 12)

Artículo 2.13.5.2.4. Registro Policial. El administrador del Sistema Nacional de Identificación

e Información del Ganado Bovino – SINIGAN, dispondrá de una base de datos para efectos
de la verificación y el control de la información, de la cual dará acceso a la Policía Nacional
para su consulta, y estará al alcance de los comandos regionales, departamentales y demás
entidades que conforman la Fuerza Pública.

El Registro de Control que residirá en la base de datos contendrá la información contenida

en la Guía Sanitaria de Movilización Interna – GSMI.

Las organizaciones gremiales ganaderas y las alcaldías deberán suministrar la información

que recauden conforme al presente capítulo a la entidad que el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural haya designado como administradora del Sistema Nacional de
Identificación e información de Ganado Bovino, SINIGAN, de acuerdo con la ​Ley 914 de
2004​.

​(Decreto 1766 de 2016, artículo 5)

Artículo 2.13.5.2.5. Verificación de la información. La Policía Nacional en ejercicio de sus
competencias y actividades de control, verificará la consistencia de la información que
suministre el transportador, y en caso de que esta no coincida con el registro de que trata el
artículo 2.13.5.2.4., informará a la autoridad competente, para que esta tome las medidas
respectivas conforme a la ley.

(​Decreto 3149 de 2006​, art. 14)

Artículo 2.13.5.2.6. Transporte de animales y productos de origen animal no enlatados. El

transporte de animales y de productos de origen animal no enlatados, se efectuará en
vagones o vehículos adaptados al efecto y en condiciones apropiadas de higiene, limpieza y
desinfección.
Parágrafo. Las empresas que realicen tal suerte de transportes estarán obligadas a
establecer en sus estaciones o puertos, equipos especiales de lavado y desinfección con
los elementos y personal necesarios para el eficaz cumplimiento de este artículo.

(​Decreto 1254 de 1949​, art. 33)

Artículo 2.13.5.2.7. Resoluciones en materia Sanitaria. Tienen carácter de resoluciones de

policía sanitaria, las que dicte el Instituto Colombiano Agropecuario en materia de sanidad
agropecuaria sobre limitación de cultivos, licencias previas para los mismos, eliminación de
plantaciones o sacrificio de animales, prohibición de determinados cultivos o explotaciones
pecuarias, cuarentenas, vedas, vacunaciones o tratamientos preventivos o curativos y otras
análogas.

El modo de transporte para el ganado se determinó teniendo en cuenta el primer supuesto

en el cual el ganado será traído de las fincas ganaderas existentes en Mosquera

CUNDINAMARCA

HDA. EL PORVENIR Mosquera

HDA. EL ESFUERZO Mosquera

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Mosquera

AITATA

HDA. LA VICTORIA Mosquera

HDA. LA ALHAMBRA Mosquera

L​a tendencia mundial se orienta hacia la mejora de las condiciones de bienestar de los
animales durante el transporte, de tal forma de producir el menor estrés posible, minimizar
los riesgos de lesiones y mantenerlos en un espacio confortable. Además, éstas pueden ser
beneficiosas para el productor, puesto que una reducción de las hormonas del estrés
mejora la calidad de la carne. Para tratar este problema se estudia la tipología de transporte
con el fin de utilizar los camiones más apropiados para el transporte del ganado.

Basándose en estas consideraciones, las necesidades de la movilización de ganado y las

restricciones legales existentes en Colombia se determina que el transporte a utilizar será
un camión de carga tipo estacas, c2 (2 ejes), debido a su capacidad de carga.

Teniendo en cuenta la normatividad existente para cumplir con las necesidades de

transporte se determina la utilización de los recursos de transporte de la siguiente manera:

Información de la Demanda

Pronostico-Número de cabezas de ganado

sacrificadas-Bogotá 1863,00

Peso (Kg) por cabeza de ganado 500,00

Cabezas de ganado por Mes 155,25

Kg transportados por Mes 77625

Condiciones de carga según normatividad

Densidad(Kg/m​2​) 393

Espacio por animal m​2 1,27

No. De animales por 10 m​2 8

Especificaciones y Medidas del Camión

Ancho del camión (m) 2

Longitud del Camión (m) 5,5

Área del camión (m​2​) 11

 (8)

No. De camiones por Mes

No. Exacto 19,40625

No. Redondeado 20

Condiciones de carga según el tipo de camión

Densidad(Kg/m​2​) 363,63

Espacio por animal m​2 1,375

No. De animales por 10 m​2 8

Las empresas fueron estudiadas y seleccionadas acorde a las necesidades de

abastecimiento ya mencionadas, las empresas evaluadas fueron:

● Astransportes​ Medellín - Antioquia

● Multimodal Transportes Especiales​ Medellín - Antioquia
● Tranes - Transportes Especiales A&S S.A.S​ Medellín - Antioquia
● Ganaderia Kelut​ Chocontá - Cundinamarca
● E.I.A. Integrados S.A.S.​ Medellín - Antioquia
● Transportes En Línea​ Medellín - Antioquia
● Castro De Castro Maya Sonia​ Valledupar - Cesar
● Compañía Ganadera Del Meta S.A.​ Puerto López - Meta
● Encomiendas Wifaro​ Medellín - Antioquia
● Agrominería Del Caribe LTDA.​ Barranquilla - Atlántico
● Comercializadora De Ganado En Pie Y Canal​ Neiva - Huila
● Comercial Ganadera De Transportes Mocari Ltda​ Medellín - Antioquia

Como segundo supuesto se propone que las empresas anteriormente mencionadas

cuentan con la documentación pertinente y la capacidad de transportar ganado a lo largo
del territorio nacional con las condiciones adecuadas y cuentan con la tipología de
transporte establecido por la organización
Considerando las zona ganadera elegida del territorio nacional y analizado la oferta de
empresas transportadoras de ganado, se propuso las posibles rutas de abastecimiento de
materias primas (ganado bovino vivo​)​ a la planta.

Análisis de rutas:

Dada la capacidad de cada departamento para satisfacer la demanda de la zona centro del
país, más específicamente Bogotá D.C. y evaluando las rutas de aprovisionamiento y con
base en la capacidad de fabricación (Cabezas de ganado) de cada departamento, se
considera que la mejor forma de aprovisionamiento es contar con un solo punto de
aprovisionamiento .El cual se encuentra en Mosquera, por lo cual se considera como socio
estratégico a la empresa Ganaderia Kelut, la cual tiene una larga trayectoria en el transporte
de ganado bovino así como la capacidad de transportar las cabezas de ganado necesarias
para la satisfacción de la demanda. Además se encuentra en Chocontá lo cual es
estratégicamente correcto ya que se encuentra cerca a nuestro punto de aprovisionamiento
y más cerca de Bogotá que las demás lo cual genera una reducción considerable de
costos.
Teniendo en cuenta la ubicación de los mataderos existentes en Bogotá se propone la
ubicación de la planta en la zona rural de Engativá debido a la facilidad de puntos de
acceso, densidad poblacional de la zona, espacio disponible para la correcta circulación del
aire previniendo malos olores y posibles enfermedades.

La rutas evaluadas desde chocontá hasta Mosquera fueron las siguientes:

Ruta 1:
Bogotá-Tunja, 94,5 Km
Tiempo estimado:1h 31 min
Ruta con peajes
Ruta con uso restringido
Descripción:
 ● Conduce desde Bogotá - Tunja, Carretera 55, Carretera 21 y Funza-Cota hacia Mosquera. 
1 h 42 min (93.8 km) 
● Toma Bogotá-Mosquera hacia tu destino. 
 
Ruta 2:
Bogotá-Tunja y carretera 55, 101 km
Tiempo estimado:1h 35 min
Ruta con peajes
● Accede a Autopista Nte./Bogotá - Chía /Bogotá - Tunja/Bogotá ​-La Caro/Carretera
45A en Chía desde Bogotá - Tunja y Carretera 55.
46 min (59.4 km)
● Accede a Ac. 17 en Bogotá desde Av. Boyacá.
42 min (28.4 km)
● Continúa por Ac. 17 hacia Mosquera.
22 min (12.6 km)
● Toma Bogotá-Mosquera hacia tu destino.
2 min (700 metros)
Como plan alterno se evaluó la posibilidad de traer ganado a pie desde chocontá debido a
la gran producción, sin embarga dicho punto se encuentra más distanciado a la planta que
Mosquera por lo cual la es necesario contar con la evaluación de la ruta dado, un posible
escenario de alta demanda o poco abastecimiento.Si es el caso es recomendable usar la
ruta número 1 anteriormente mencionada.

Las rutas evaluadas desde Mosquera hasta la planta fueron las siguientes:

Ruta 1:
Funza-Cota, 19 km
Tiempo estimado:27 min
Esta ruta cuenta con peajes
Descripción::
● Toma Bogotá-Mosquera hacia Funza-Bogotá/Via Principal Funza/Carretera 50. 
2 min (700 metros) 
● Toma Cl. 15 hacia Cra. 5 Este/Cra. 9/Funza-Cota en Funza. 
7 min (2.5 km) 
● Sigue por Funza-Cota y Carretera 50 hacia Cl 80 en Bogotá. 
17 min (12.9 km) 
● Mantente a la izquierda para continuar por Cl 80. 
5 min (2.0 km) 
● Mantente a la derecha para continuar por Ac 80. 
2 min (600 metros) 
● Gira a la derecha con dirección a Cra. 96 
● El destino está a la derecha.

Ruta 2:
Funza-Bogotá, 17,1 Km
Tiempo estimado: 36 min
Descripción:
● Toma Bogotá-Mosquera hacia Funza-Bogotá/Via Principal Funza/Carretera 50. 
2 min (700 metros) 
● Continúa por Funza-Bogotá. Toma Cl. 24 hacia Ak. 103/Cra. 103 en Bogotá. 
19 min (8.8 km) 
● Sigue por Cra. 103 hacía Ac. 26/Av. El Dorado. 
3 min (900 metros) 
● Continúa por Ac. 26/Av. El Dorado. Toma Ak. 86 hacia Cra. 93. 
15 min (5.5 km) 
● Toma Cra. 94 hacia Cra. 96. 
5 min (1.1 km) 
● Gira a la izquierda con dirección a Cra. 96 
● El destino está a la derecha. 
 
Ruta 3:
Funza-Bogota ak 86
Tiempo estimado: 36 min
Ruta con uso restringido por rutas privadas
Descripción:
● Toma Bogotá-Mosquera hacia Funza-Bogotá/Via Principal Funza/Carretera 50. 
2 min (700 metros) 
● Sigue  por  Funza-Bogotá  y  Ac.  17  hacia  Av.  Cdad. De Cali en Bogotá. Toma la salida Av C 
de Cali de Ac. 17. 
19 min (9.8 km) 
● Toma Ak. 86, Ac72 y Cra. 94 hacia Cra. 96. 
26 min (8.5 km) 
● AK 96 Cl 75A 
 
La  ruta  que  se  ajusta  más  a  nuestras  necesidades  es  la  ruta  número  1,  no  solo  por  ser  la  de  menor 
consumo  de  tiempo  si  no  por  las  condiciones  de  la  carretera  que  facilitan  la  conservación  del 
producto debido al bajo efecto de cambio térmico 
 
 
 

Luego del transporte del ganado que recorre largas distancias “a pie” se deben prever
lugares o corrales convenientemente situados con respecto al matadero. Antes de llevar al
ganado a las zonas de reposo se debe disponer de un corral para la inspección veterinaria
para su aceptación.

Es preciso disponer de zonas sombreadas en forma de cobertizos con hileras de árboles o

abiertos, pero cubiertos. Las zonas de descanso o las zonas de “corrales con pastos” que a
menudo están adyacentes a la instalación principal de los corrales deben disponer de unos
recursos hídricos suficientes. Las necesidades dependen del tamaño medio y del tipo del
ganado transportado.
Los períodos de descanso en los corrales son obviamente un factor decisivo para
determinar el número y la capacidad de los establos cuando hay que retener, alimentar,
suministrar agua y dejar descansar al ganado antes de la matanza. Incluso después de
viajes cortos de sólo 3 ó 4 horas, conviene dejar descansar a los animales hasta 24 horas
antes de matarlos. Si el viaje es más largo, es mejor aumentar el período de descanso
hasta 72 horas. Durante el período de descanso los animales deben guardarse en grupos
de individuos compatibles. Se les debe proveer de alimento hasta 24 horas antes del
sacrificio y en todo momento debe disponerse de agua (3).

Bibliografía

1. Programa-de-Innovación-Logística, «Pilot Sistemas de Información y Herramientas

en SCM,» ed. Instituto Aragonés de Fomento.: Zaragoza, 2002.
2. Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible, “Manual 3, Buenas prácticas
ganaderas”.
3. www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S04.htm#ch4
4. logística de producción y distribución de carne de una empresa agropecuaria
ubicada en florencia – caquetá Santiago García lozada, 2015,
bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstream/10819/3018/1/Logistica_produccion_distribucio
n_garcia_2015.pdf
5. Los frigorificos y su papel en la cadena de avastecimiento , Instituto Comercial de
Punta Arenas, http://patbrit.org/esp/frig/process.htm#anchor122323
6. Guías de Movilización - ICA,Ministerio de agricultura,
https://www.minagricultura.gov.co/Paginas/Guias-de-Movilizacion-ICA.aspx
7. ​ANDI, “Evaluación de la política de incentivos a la producción nacional de maíz
amarillo, sorgo y soya, y algunas recomendaciones”.
8. Medidas Camiones,
http://www.icesi.edu.co/blogs/bitacoralogisticainternacional12009/files/2009/04/medi
das-camiones.pdf
9. Contextoganadero, “​Conozca el precio que usted debería pagar por cada corte de
carne”,
 http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/conozca-el-precio-que-usted-
deberia-pagar-por-cada-corte-de-carne
10. Makro,
http://www.makrovirtual.com/cumara/alimentos-perecederos/carnes-frias.html?p=2