MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE

COLEGIUL ECONOMIC “ION GHICA” BRĂILA

PROIECT
​

EXAMEN DE CERTIFICARE PENTRU OBŢINEREA

CERTIFICATULUI DE CALIFICARE
PROFESIONALĂ
- NIVEL 4 -

DOMENIUL: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

CALIFICARE: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE

Coordonator,
Prof. Ligia Ichim Absolvent,
Mihalcea Marius Antonio

Promotia 2019
ORGANIZAREA PRODUCȚIEI
PENTRU PREPARAREA
PRĂJITURILOR CU BLAT ALB

2
 CUPRINS

1. ARGUMENT

2. AMENAJAREA TEHNOLOGICA, DOTAREA SI PERSONALUL UNITATII DE

ALIMENTATIE PUBLICA
2.1. Schema de organizare a cofetariei
2.2. Caracteristicile constructiei si instalatiilor
2.3. Amenajarea interioara si dotarea spatiilor

3. TEHNOLOGIA DE REALIZARE A PRĂJITURILOR CU BLAT ALB

3.1. Materii prime
3.2. Schema tehnologică de obținere a prăjiturilor cu blat alb
3.3. Procesul tehnologic al prăjiturii cu blat alb barotată – ”Șnit cu cremă de lămâie”
3.4. Fișa tehnologică a prăjiturii ”Olimpiada” și a prăjiturii ”Select cu fructe confiate”
3.4. Indicii de calitate ai prăjiturii ”Mocatina”

4. ACTIVITATEA DE CURATENIE SI INTRETINERE

4.1. Organizarea activitatii de curatenie si intretinere
4.2. Materiale si echipamente tehnice pentru curatenie si intretinere
4.3. Efectuarea lucrarilor de intretinere si curatenie in cofetarie

5. CONCLUZII SI RECOMANDARI

6. BIBLIOGRAFIE