ADITIVOS ALIMENTARIOS ¿ALGO PORQUE PREOCUPARSE?

CNG II: Comunicación e investigación

Nancy Karina Armendáriz Morales 180430

Fernanda Michel Carrillo Leal 180390
David Gustavo Gutiérrez Zahuer 180591
Héctor Manuel Haro Campos 180468

5 DE FEBRERO DE 2019
ENSAYO
ADITIVOS ALIMENTARIOS ¿ALGO PORQUE PREOCUPARSE?

Muchos de nosotros compramos alimentos enlatados, porque pensamos que

están mejor preparados, son más fáciles de cocinar, o por el hecho de que es la
única forma en la podemos encontrarlos, algunos sabemos que los principales
ingredientes de estos productos son los aditivos alimentarios (conservadores,
colorantes artificiales etc.), pero nunca nos hemos cuestionado si afectan nuestra
salud y si es así ¿De qué manera lo hacen?

Según el Codex alimentarius, el concepto de aditivo se refiere a cualquier

sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añade
intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos en cantidades controladas.
Los aditivos alimentarios es algo con lo que todas las personas convivimos en algún
momento de nuestras vidas, si no es así por lo menos sabemos que el principal
objetivo del uso de los conservadores en los alimentos es aumentar el tiempo de
vida útil de algún producto, esto debido a que las empresas que los utilizan no
quieren que existan pérdidas económicas, así como tienen la necesidad de que su
marca sea reconocida o que no se deteriore.

El propósito de este ensayo es concientizar a las personas para que no

consuman frecuentemente productos que contienen conservadores, teniendo la
oportunidad de comer naturalmente, o si se requiere consumir tener conocimiento
de cuáles son los conservadores que pueden causar daños fuertes en nuestra salud
y cuales serían las consecuencias principales de su consumo.

Los conservadores se han utilizado desde hace muchos años atrás algunos
de ellos son la sal, el vinagre, los clavos, entre otros. Pero los alimentos que se
preparaban con estos conservadores no se consumían. todos los días como lo
vemos en la actualidad. En la actualidad se utilizan aditivos alimentarios que pueden
ser peligrosos, aceptables pero dudosos o naturales.

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Según la OMS algunos de los conservadores peligrosos son:

El ácido carminico que es muy peligroso especialmente en los niños si se

mezcla con analgésicos (produce hiperactividad). Se han detectado en
experimentos con ratas, una disminución del crecimiento y proliferación del tejido
del bazo en los conejos. El sulfito de calcio también es muy peligroso provoca
irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo
prolongado puede producir carencia de vitaminas en el organismo. el ácido bórico
es un conservante antiséptico y es inaceptable como aditivo alimentario. Los iones
bóricos se oponen a la síntesis de la glutamina en el cerebro. A pesar de esto aún
se usa por unos cuantos fabricantes. Estos tres conservadores son sumamente
peligrosos es por eso que debemos evitarlos a toda costa y mejor conseguir
productos naturales que no son procesados y que no tienes temor de encontrar
estos conservadores.

Existen dos factores principales que causan el deterioro de los alimentos y

marcan su vida útil: los microbios y la oxidación son los dos factores que combaten
los aditivos alimenticios. La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito
después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las
que tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá
un cambio en su perfil microbiológico. (Carrillo, 2012)

Los métodos para prolongar la vida útil de los alimentos deben basarse en el
conocimiento de los diferentes mecanismos implicados en el deterioro de los
alimentos. Entre más se conozcan los mecanismos implicados en el deterioro de los
alimentos, mayor será la capacidad para alargar su caducidad. Por lo tanto, lo
primero que se recomienda hacer para extender la vida útil de un alimento, es
preguntarse por las causas más frecuentes e importantes de su descomposición.
Una vez detectadas las causas de deterioro, deben conocerse y detectar los
factores que contribuyen a ese deterioro. Por ejemplo, se sabe que en unas galletas,
su principal deterioro se debe a que pierden textura. Los factores que contribuyen a
este deterioro serían una actividad de agua elevada y un exceso en la humedad
relativa de almacenamiento. Una vez detectados la causa de deterioro y los factores

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que contribuyen, deberán seleccionarse las tecnologías de conservación que
controlen esos mecanismos de descomposición.

La siguiente tabla muestra ejemplos de causas de deterioro de algunos

alimentos y la técnica que se puede usar para extender su vida útil. Aunque, por lo
general, son varias las causas por las que un alimento puede descomponerse,
cuando se tiene como objetivo extender la vida útil de los alimentos debe elegirse
la causa más común por la que ese alimento es retirado del mercado.

Una vez seleccionada la causa más común de deterioro en un alimento, se

elige el aditivo más conveniente para el producto, es necesario usar una tecnología
de conservación que mantenga las características de calidad del alimento.

Sin embargo aun a pesar de que los aditivos les alargan la vida útil a los
productos estos pueden provocar enfermedades tales como el botulismo y la listeria.
Según la Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU. (1999), el botulismo es
“una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteria Clostridium
botulinum, que puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla en

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alimentos mal enlatados o mal conservados”. Mientras que la listeria o listeriosis,
causada por Listeria monocytogenes, “puede encontrarse en una variedad
de alimentos crudos, así como en alimentos procesados y hechos con leche no
pasteurizada y crecer incluso dentro de las temperaturas frías de un refrigerador”.

Una forma en que los consumidores pueden conocer la vida útil del alimento
que están adquiriendo, es buscando en la etiqueta del producto la fecha de
caducidad o la fecha de consumo preferente; ambas indican el fin de la vida útil del
alimento. Según la norma general de etiquetado (Real Decreto 1334/1999) la Fecha
de caducidad es la fecha a partir de la cual un producto no se debe ingerir, con el
fin de evitar problemas sanitarios y Fecha de consumo preferente es la fecha que
indica que después de esta fecha el contenido ya no ofrece toda su calidad al
consumidor. Aunque en la actualidad los consumidores demandan de productos
frescos, es muy difícil alargar la vida útil sin sacrificar la imagen de frescura del
alimento y en muchos casos, la caducidad de un alimento no puede ser alargada.

Una pregunta que puede surgir es: ¿Cómo detectar los conservadores? Mari
Carmen Vidal subraya que es "obligatorio" que las empresas indiquen en las
etiquetas qué aditivos llevan los alimentos. "Si no, es un fraude y debe penarse",
avisa. Estos se declaran con el nombre, o bien con código normalizado a nivel
europeo, que parte de la famosa 'E-', seguida de una numeración (generalmente
tres números).

"El primer número indica el tipo de aditivo, por ejemplo llevará el número '1'
si se trata de un colorante, el '2' si es conservante, o el '3' si es un antioxidante. El
segundo número en el caso de los colorantes significa color, mientras que en los
conservantes la familia química. Ya el tercero es un número de orden, para
diferenciar por ejemplo en el caso de que haya tres colorantes amarillos. Un 'E-903'
no significa que haya 903 aditivos alimentarios en ese producto, sino que se
corresponde con una numeración que identifica los aditivos", señala la catedrática
en nutrición, para sentenciar que estos códigos "son asépticos, no tienen ningún
misterio, y no ocultan cosas como a veces se piensa".

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 "Si se utilizan en las dosis y productos autorizados no representan ningún
peligro para el consumidor. Es cierto que todas las sustancias a niveles altos pueden
ser perjudiciales. Pero la seguridad de un producto, sea lo que sea, está siempre en
la dosis. Lo que hay que exigir es que la cantidad que se ingiere no sobrepase los
límites de seguridad dictaminados por los estudios científicos y por la OMS y la
FAO", insiste la vocal de la junta directiva de la Sociedad Española de Nutrición
(SEN), María Carmen Vidal.

Los productos naturales son una fuente prometedora para el desarrollo de

nuevos conservadores alimenticios. Actualmente, el estilo de vida ha ocasionado
interés por parte de los consumidores e investigadores sobre lo que podría
denominarse como el retorno a lo natural, buscando la forma de ayudar a mantener
la salud humana. Ello trae como consecuencias la necesidad de buscar nuevas
fuentes naturales de aditivos alimentarios con la denominación GRAS (del inglés
Generally Recognized As Safe), como una alternativa del uso de compuestos
sinteticos (Fernandez 2005).

A pesar de que la mayor parte de los conservadores usados en alimentos

son de origen químico, existen diversos productos de origen natural provenientes
de plantas y microorganismos que pueden ser usados como bioconservadores en
alimentos, Muchas sustancias naturales, sobre todo componentes de especias y
condimentos, tienen efecto conservador como la pimienta y el clavo o condimentos
como los ajos y las cebollas, probablemente los primeros conservadores utilizados
por el hombre, junto con el empleo de la sal y el vinagre.

La fermentación de alimentos es un proceso biológico, en el que un

determinado tipo de microorganismo consigue desplazar a todos los otros gérmenes
y realizar su función de convertir las materias primas, por ejemplo leche, uva o
aceitunas, en otro producto deseado como los yogures, el vino o los encurtidos.
(Barboza 2004) Lo que quiere decir que las bacterias poseen compuestos capaces
de impedir el crecimiento de otras especies. A estos compuestos se les llama
bacteriocinas y pueden actuar como conservadores, en este caso de carácter
natural.

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 Si bien los aditivos Alimentarios resultan ser beneficiosos para alargar la vida
de los alimentos que consumimos en nuestro día a día, también es una realidad que
estos pueden llegar a causar daños en nuestra salud. Los aditivos alimentarios
artificiales no son buenos para nuestro organismo.

Nosotros como consumidores debemos de exigir, debido a que al ser los que
adquirimos y consumimos estos productos tenemos el derecho a pedir por la buena
calidad de los productos que compramos.

En el momento que nosotros como consumidores logremos exigir calidad en

nuestros alimentos y que eliminen estas sustancias que causan o pueden llegar a
causar daños graves en nuestra salud, las empresas que se dedican a crear y
comercializar estos productos se verán obligadas a cambiar la manera en la
elaboración de estos.

Una alternativa viable para reconocer los aditivos en los alimentos que
consumimos como ya lo mencionamos, es simplemente informarnos y conocer que
es lo que estamos introduciendo en nuestro cuerpo, investigar un poco acerca de
estas sustancias y como reaccionan en nuestro organismo.

Podemos considerar que los beneficios que proporcionan los aditivos

alimenticios son importantes y necesarios, sin embargo, no somos conscientes de
que hay ciertos tipos de aditivos que debemos de usar en pequeñas cantidades o
proporciones precisamente para disminuir la posibilidad de producir consecuencias
en nuestra salud.

El problema no es precisamente el uso de aditivos, sino el exceso de y el mal

consumo que las personas y/o empresas les dan, ya que estos son fundamentales
para elaboración de los alimentos, sin embargo, el problema radica en que la
mayoría de productos sobrepasa la cantidad o proporción que debería de tener para
un uso sano de estos.

El consumo de aditivos puede ser perjudicial para la salud. Es de suma

importancia reducir o evitar consumir alimentos que los contengan.

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 Bibliografía;

Leistner, L. (2000). Aspectos básicos de la conservación de alimentos mediante tecnología

de vallas. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos.55, 181-186
“bibliografía”
Fernandez, L.J.(2005), Actividades antioxidantes y antibacterianas de extractos naturales, 69:371-
380
DeBakey (1999).The National Library of Medicine. Evolution of a premier information
center». JAMA 266 (9): 1252

Adictivos alimentarios y estilo de salud (s.f.) obtenido de: https://www.diarioinformacion.com/vida-

y-estilo/salud/2017/07/18/aditivos-alimentarios-son-perjudiciales-salud/1918293.html

Listado de Conservantes, Colorantes, Aditivos y Edulcorantes (2012) extraído de:

https://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-aditivos-edulcorantes/?cn-
reloaded=1

Aditivos Alimentarios (s.f) extraído de: https://www2.uned.es/experto-biotecnologia-

alimentos/docu/AnexoIII%20Aditivos%20Alimentarios.pdf

Barboza-Corona, J. E., Vázquez-Acosta, H., Salcedo-Hernández, R., & Bautista-Justo, M. (2004).

Probióticos y conservadores naturales en alimentos. Acta universitaria, 14(3), 32-38.

Dergal, S. B., Rodriguez, H. B., & Morales, A. A. (1981). Química de los alimentos (p. 123).
Alhambra.

Beristain-Bauza, S. C., Palou, E., & López-Malo, A. (2012). Bacteriocinas: antimicrobianos naturales
y su aplicación en los alimentos. Temas selectos de ingeniería de alimentos, 6(2), 64-78.