Plan de Marketing de Cevicheria Final

INTEGRANTES:
 Ávila Gonzales Carlos

 Fiestas Méndez Daniel
 Paredes Nonato Lars
PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO DE LA

CEVICHERIA “LOS NACHOS DE MARIA PA S.A.”
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL VII CICLO
Tabla de contenido
1. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 4
2. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO ............................................................................. 5
3. ANALISIS DE LA SITUACION ................................................................................................... 6
3.1. MERCADO OBJETIVO ..................................................................................................... 6
3.2. CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS .............................................................................. 6
3.2.1. Género:.................................................................................................................. 6
3.2.2. Edades: .................................................................................................................. 6
3.2.3. Entorno económico: .............................................................................................. 6
3.2.4. Distribución del ingreso: ....................................................................................... 6
3.3. EMPRESA ....................................................................................................................... 6
3.3.1. Objetivos de la empresa ........................................................................................ 6
3.3.2. Ubicación de la empresa: ...................................................................................... 7
3.3.3. Características ....................................................................................................... 7
3.3.4. Marco legal ............................................................................................................ 7
3.3.5. Tendencias de la empresa: .................................................................................... 7
3.3.6. Crecimiento: .......................................................................................................... 7
3.4. ANALISIS FODA: ............................................................................................................. 8
3.4.1. Fortalezas: ............................................................................................................. 8
3.4.2. Debilidades: ........................................................................................................... 8
3.4.3. Oportunidades: ..................................................................................................... 8
3.4.4. Amenazas: ............................................................................................................. 9
4. ANALISIS DEL ENTORNO (COMPETENCIA): ........................................................................... 9
4.1. DE MARCAS: .................................................................................................................. 9
4.2. EN FORMAS: .................................................................................................................. 9
4.3. GENÉRICA: ..................................................................................................................... 9
5. COMPETIDORES DIRECTOS EN CHIMBOTE.......................................................................... 10
5.1. CIELO AZUL .................................................................................................................. 10
5.2. LA LANCHITA ............................................................................................................... 10
5.3. EL CEVICHON ............................................................................................................... 10
6. ESTUDIO DE SONDEO DEL MERCADO ................................................................................. 11
6.1. CONCLUSIONES DE ENCUESTA: ................................................................................... 11
7. PLAN DE MARKETING .......................................................................................................... 12
ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 2

7.1. OBJETIVOS DE MARKETING: ........................................................................................ 12

7.1.1. Objetivos financieros........................................................................................... 12
7.1.2. Objetivo en consumidores: ................................................................................. 12
7.2. PRECIO ......................................................................................................................... 13
7.3. PRODUCTO .................................................................................................................. 14
7.4. PROMOCIONES:........................................................................................................... 14
7.5. PUBLICIDAD: ................................................................................................................ 14
7.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA ................................................. 15
7.6.1. Estrategia de posicionamiento ............................................................................ 15
7.6.2. Estrategias generales .......................................................................................... 16
7.7. MARKETING MIX ......................................................................................................... 16
7.7.1. Concepto estratégico de producto...................................................................... 16
7.7.2. Marketing directo ................................................................................................ 16
7.7.3. Relaciones públicas: ............................................................................................ 16
7.7.4. Metodología ........................................................................................................ 17
8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS .............................................. 18
9. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL .......................................... 19
10. PLAN FINANCIERO ........................................................................................................... 19
11. INVESTIGACION DE MERCADO ........................................................................................ 21
11.1. FORMULACION DEL PROBLEMA.............................................................................. 21
11.2. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION ........................................................................... 21
11.3. FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION ................................................................... 21
11.3.1. Diseño de la investigación ................................................................................... 21
11.3.2. Método ................................................................................................................ 21
11.3.3. Procedimiento de investigación .......................................................................... 21
11.3.4. Elemento muestral .............................................................................................. 21
11.3.5. Unidad de muestreo............................................................................................ 21
11.3.6. Variables .............................................................................................................. 21
11.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION DE LA INVESTIGACION .................................. 22
11.5. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS .......................................................... 22
12. ANALISIS DE VENTAS ....................................................................................................... 36
13. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 37
14. ANEXO ............................................................................................................................. 38

1. INTRODUCCION
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de mejorar el servicio de comida en
Chimbote, debido a que actualmente existen restaurantes que cuentan con productos y
servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opción en efectuar el proyecto de una
cevichería, en que se pueda observa una mejor calidad de alimento y una calidad de
servicio diferenciada
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis; la primera consiste en
efectuar el análisis para determinar el mercado potencial de comida (ceviche y menú)
para el nivel socioeconómico B, (es decir al personal que estudia, trabaja y que reside
entre los 19 y 45 años).
Para corroborar si la hipótesis anterior es verdadera, se realizo un estudio del perfil de
consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el análisis
de la oferta y el análisis de la demanda, así como también los procesos administrativos
del proyecto, estructura orgánica, y física, equipamiento; y por ultimo factores externos.
La segunda hipótesis, es si la puesta en marcha del restaurante es rentable, y para evaluar
dicha hipótesis se elaboro un estudio de factibilidad. Este estudio esta conformado por
el análisis financiero y económico. Para la realización de cualquier proyecto es de suma
importancia anticiparse ante cambios de variables que puedan afectar la inversión de un
proyecto.
Debido a lo anterior se elaboro un análisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa
mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este
análisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y egresos, no solo por los
factores externos como internos.

2. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para el proyecto de cevichería “Los Nachos de María Pa SAC”; surgió
por la observación e indagación de cevicherías ubicados en varios lugares de Chimbote
en que podíamos apreciar diversas variables como calidades de sabor, atención al
público, precios, promoción, publicidad, administración, etc. Estas variables antes
mencionadas permiten que muchas cevicherías logren el éxito y tengan facilidad de
expansión; a todo esto unido con la demanda de consumo del pescado en nuestra
localidad y en el extranjero; que ha permitido que la gastronomía peruana se ubique
entre las principales del mundo.
Las cevicherías existentes en la zona se caracterizan por su regular atención, y muy poca
calidad del producto. Pese a ellos, se aprecia un movimiento regular de comensales en
especial en los días laborales. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento
que contenga las características de calidad en la comida, buen sabor, buena atención. Es
por ello que creamos “Los Nachos S.A” una cevichería cuya característica será la
variedad de platos y que a diferencia de las demás cevicherías, ofrecerá una atención
personalizada a sus clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo la calidad de
producto y servicio.
Los miembros de “Los Nachos”, dado a su trabajo en equipo, se enfocaran en brindar al
cliente una experiencia inolvidable y que desee volver a repetir y compartir con sus
amistades.
¿A que se debe el éxito del ceviche?
 PRIMERO
El plato de ceviche es barato. Con respecto a otros restaurantes, sin duda, la que
tiene la mejor relación calidad/ precio. Un billete de diez soles puede alcanzar en
una cevichería
 SEGUNDO
Las variedades del plato de ceviche son diferentes y con gran variedad de
insumos peruanos
 TERCERO
Se puede disfrutar en familia y amistades.

3. ANALISIS DE LA SITUACION
3.1. MERCADO OBJETIVO

Hombres y mujeres, entre 18 y 45 años de la ciudad de Chimbote, extranjeros,
ejecutivos y visitantes. También familias, parejas, empresarios
3.2. CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS

Población de Chimbote: La ciudad de Chimbote cuenta con 450000 habitantes.
Fuente: (INEI) censo del 2012
3.2.1. Género:
Del total de habitantes en Chimbote en el 2012 se estima que el 47%
(211500) son mujeres mientras que los hombres son 53%(238500). Fuente
(INEI) censo del 2012
3.2.2. Edades:
El grupo más alto corresponde a 285000 de la población entre las edades
de 19 y 45 años de edad.
3.2.3. Entorno económico:

Ahorro, deuda y facilidades de crédito Chimbote es considerada una
ciudad rica por el dinero que recibe del canon minero.
3.2.4. Distribución del ingreso:

Independientes de los ingresos, los hogares chimbotanos tienen 5 gastos
básicos en los que se les va la mitad del salario de un mes. Vivienda,
alimentos, educación, vestimenta, servicios domésticos.
3.3. EMPRESA
Cevichería Los Nachos S.A, es una empresa mediana, dedicada al sector de
comida, este año cumplió 15 años al servicio de la comunidad.
3.3.1. Objetivos de la empresa

 Obtener la rentabilidad esperada
 Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio
diferenciado
 Generar empleo y autoempleo

3.3.2. Ubicación de la empresa:

“Los Nachos S.A” está ubicado en Leoncio Prado 1829 - Miraflores Bajo
CHIMBOTE- PERÚ, Chimbote
3.3.3. Características
El diseño de “Los Nachos S.A” tendrá como propósito crear un ambiente cómodo
y agradable. Contara con un área de mesas, esta área contara con una capacidad
de 180 personas distribuidas en 45 mesas de 4 personas.
3.3.4. Marco legal

El servicio de cevichería es un servicio que incide de manera directa en la salud
y bienestar del público; por lo que se deberá observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:
 Ley N°26845: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las
normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
en protección a la salud
 Resolución Ministerial N°363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el Funcionamiento de Cevichería
 Ley N°27626 y su Reglamento aprobado por D.S. N°003-2002-TR
3.3.5. Tendencias de la empresa:

 Consumidores son cada vez mas conocedores de la buena cocina, tienen un
conocimiento avanzado sobre gastronomía y demandan mejor servicio
 Diversificación de los productos que se ofertan
 Tendencia a disfrutar del esparcimiento y la diversión
 Ofertas similares con precios similares. Incremento de la competencia
3.3.6. Crecimiento:
 75% de cevicherías nuevas que se abren cierran al primer año
 12000 turistas visitaron Chimbote este año. Fuente: Dirección de Turismo
 La meta para los siguientes meses es recibir 30000 turistas. Fuente: Dirección
de Turismo

3.4. ANALISIS FODA:
3.4.1. Fortalezas:
 Contamos con talento humano profesional con manejo en cocina
especializada internacional gourmet.
 De mente abierta a nuevas innovaciones y creaciones para la
combinación de nuevos sabores.
 Garantía en la calidad de los alimentos de acuerdo a la exigencia del
consumidor y los socios.
 Estándar de calidad en materias primas.
 Oportunidades de aprendizaje e innovación de nuestro personal en
platos y servicios.
 Buen clima organizacional, liderazgo y respeto.
 Excelentes relaciones con los proveedores.
 Precios acordes al mercado y al perfil del consumidor.
3.4.2. Debilidades:
 ubicación de la Cevichería cerca de la competencia.
 Campaña publicitaria débil.
 Control de quejas y reclamos.
 No tener página web actualizada.
 Espacio de estacionamiento reducido.
3.4.3. Oportunidades:
 mercado en crecimiento, aumento del número de clientes.
 Mejoramiento de la cultura de calidad y superación en el producto.
 Innovación en la tecnología para la industria de restaurantes.
 Certificaciones y sellos de calidad, posibilidades de expandir el negocio.
 Constante mejoramiento del servicio y productos.
 Capacitación continúa en todas las áreas desde administrativas hasta
operarias.

3.4.4. Amenazas:
 aumento de costos de mano de obra y materia prima.
 Difícil consecución y obtención de materia prima.
 Alto número de competidores de nombre concesionado en el mercado.
 Fuerte amenaza de los productos sustitutos. (menús, productos
instantáneos, caseros, etc.)
 Locales no formalizados.
 Ofertas de platillos en la competencia con menor precio.
4. ANALISIS DEL ENTORNO (COMPETENCIA):
4.1. DE MARCAS:
Todo los demás restaurantes que venden comida a base de mariscos y productos
del mar, sea o no sea gourmet. La presentación y similitud de los precios entre la
competencia más próxima.
4.2. EN FORMAS:
Productos empacados, productos enlatados y todo tipo de alimentos de
preparación casera.
4.3. GENÉRICA:
Todo tipo de restaurante tanto en el rubro de pescados y mariscos, así como todo
tipo de platos a la carta

5. COMPETIDORES DIRECTOS EN CHIMBOTE

Es debido al éxito que tiene el ceviche en el distrito de Chimbote, que decidimos efectuar
el proyecto de apertura de una cevichería en este distrito, en donde los posibles
competidores directos para “LOS NACHOS S.A”, que esta integrada por 3 cevicherías
principales: Cielo Azul, La Lanchita, El Cevichon.
5.1. CIELO AZUL

Es una cevichería que ofrece aparte de ceviche, menú y todo tipo de comida variada
fundada hace aproximadamente 10 años y se encuentra situada en la Av. Pardo cuadra
9 se considera a Cielo Azul como un competidor directo de “LOS NACHOS S.A”, ya que
cuenta con un plato principal que es el jugoso.
El restaurante es grande pero no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas
es poca debido a que la mayoría no tienen en donde estacionar sus carros.
 El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 10.00 – S/.20.00
5.2. LA LANCHITA
Es una cevichería que ofrece ceviche y todo tipo de comida hecha a base de pescados y
mariscos fundada hace aproximadamente 8 años y se encuentra situada en la Av.
Ladislao Espinar se considera a La Lanchita como un competidor directo de “LOS
NACHOS S.A”, ya que cuenta con un plato principal que es el ceviche mixto.
El restaurante es pequeño y no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es
mínima debido a que no tienen un ambiente agradable.
5.3. EL CEVICHON
Es una cevichería que ofrece comida hecha a base de pescados y mariscos fundada hace
aproximadamente 7 años y se encuentra situada en la Av. Leoncio Prado se considera a
El Cevichon como un competidor directo de “LOS NACHOS S.A”, ya que cuenta con un
plato principal que es el chicharrón pescado.
El restaurante es grande y cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es
regular debido a que tienen un ambiente agradable pero no una buena atención, los
empleados no están capacitados para recibir quejas y sugerencias, además la
presentación del producto no es agradable

6. ESTUDIO DE SONDEO DEL MERCADO

En el año 1999 la empresa “LOS NACHOS S.A” realizo una encuesta a 100 personas para
saber cuales eran los requerimientos de las personas. El formato fue el siguiente:
EDAD:
a) 18-23 b) 24-30 c) 31-37 d) 38-45 e) 46 a mas
1. ¿Usted va a una cevichería?

Si ( ) No ( )
2. ¿Con quienes frecuenta ir a una cevichería?
a) Solo b) Amigos C) Esposo/a
3. ¿Que tipo de cevichería frecuenta mas?
a) Formal b) Informal c) Otros
4. ¿Qué plato prefiere consumir?
a) Chicharrón de Pescado b) Ceviche mixto c) Parihuela
5. ¿Cuánto paga por su plato favorito?
a) 5.00-7.00 b) 8.00-10.00 c) 11-15 d) 15 a mas
6. ¿Al consumir su plato favorito que es lo primero que toma en cuenta?
a) Sabor b) Cantidad c) Calidad d) Precio
7. ¿Por qué regresa usted a una cevichería?
a) Calidad de la comida b) Calidad del servicio c) Ambas
8. ¿Ud. Adquiere solamente el platillo o alguna bebida adicional?
a) Gaseosa b) Chicha morada c) Cerveza d) Agua mineral
6.1. CONCLUSIONES DE ENCUESTA:

El sondeo de mercado determino que el 60% de comensales de ceviche son de 24-30 años
que vienen acompañados de sus compañeros de trabajo y familiares

7. PLAN DE MARKETING
7.1. OBJETIVOS DE MARKETING:

 Incrementar las ventas mensuales de la cevichería LOS NACHOS de María Pa,
en un 10 % creciente, durante el mes de junio, julio, agosto hasta diciembre del
2014.
 Posicionar la marca LOS NACHOS de María Pa, como uno de los mejores lugares
para degustar platos de excelente calidad a base de pescados y mariscos, para
compartir momentos especiales juntos a la familia o en reuniones especiales.
 Incrementar el nivel de notoriedad de nuestra marca en un 10 % durante el
segundo semestre del año, en la ciudad de Chimbote.
 Alcanzar un compartición del mercado de comida internacional en Chimbote,
del 10 % al tercer trimestre del 2014.
7.1.1. Objetivos financieros

 Aumentar la utilidad del restaurante en un 5 % a julio 30 del 2014.
 Disminuir los costos fijos en 5 % a julio.
7.1.2. Objetivo en consumidores:

Familias 40%
Reuniones 25%
Estudiantes 15%
Publico 30%

7.2. PRECIO
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así
el precio del plato de pescado y mariscos será igual o menor al de la competencia. La
oferta gastronómica de la cevichería LOS NACHOS de María Pa. Cuenta con una
gastronomía muy amplia en al cual encontramos pescados y mariscos.
ENTRADAS:
 Ocopa 5.00
 Papa a la Huancaína 5.00
 Causa Limeña 6.00
 Chilcano 7.00
PLATOS A LA CARTA DE FONDO:

 Ceviche mixto 10.00
 Chicharrón de pescado 12.00
 Ceviche de conchas negras 14.00
 Parihuela 15.00
 Arroz con mariscos 15.00
 Langostinos 16.00
 Pescado a la chorillana 20.00
 Ceviche salpreso 18.00
BEBIDAS
 Agua mineral ½ Litro 2.00
 Gaseosa de ½ Litro 2.50
 Gaseosa de 2 Litros 8.00
 Jarra de chicha morada 4.00
 Cerveza blanca 7.00
 Cerveza negra 8.00
TRAGOS DE LA CASA
 Pisco Sour 20.00
 Machu Picchu 22.00
 Peruanito 24.00
 Bandera Peruana 24.00

7.3. PRODUCTO
Para captar público de la población es recomendable hacer una apuesta fuerte
en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de
restaurantes que pueden hacer un buen trabajo.
El objetivo, no olvidar, es brindar un local atractivo para personas de 19 a 45
años, con música de fondo adecuada a su edad.
El nombre de la cevichería debe atraer al público.
 Nuestro plato bandera es el Pescado a la chorillana, este como todos los
platos serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (chef)
para que nuestros platos sean de buena calidad debido a que los insumos
tendrán una supervisión desde la llegada hasta la presentación del
producto.
 En la compra del pescado, lo adquirimos de una empresa reconocida el
cual nos da un producto de calidad, además de contar con personal para
que reciba y verifique el estado del producto
 Para la adquisición de especias y condimentos adquirimos productos que
sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento.
 Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfacción del comensal.
7.4. PROMOCIONES:
 Para generar descuentos a los clientes cuando esta sea la forma de pago
(tarjetas). Beneficios y descuentos con empresas hoteleras, fondos de
empleados y cajas de compensación familiar.
 Participación constante en los eventos realizados por nuestro local, como
eventos gastronómicos.
7.5. PUBLICIDAD:
 Creación de página web actualizable, con el portafolio de los productos,
registros de clientes, secciones por público objetivo (niños, jóvenes,
familias y empresarios) y por momentos especiales (aniversarios,
cumpleaños, eventos empresariales) reservaciones VIP. La página tendrá
la posibilidad de enviar correos masivos con tarjetas virtuales y boletín
trimestral con novedades de la cevichería.

 Grupo Facebook y YouTube, creación y manejo constante de los grupos.

 Merchandising, postales para los niños para colorear, con diseño de la
cultura peruana para entretenerlos mientras almuerzan sus padres.
 Menciones en emisoras para las temporadas especiales del año (día de la
madre, día del padre, amor y amistad, etc.)
 Patrocinios de eventos, detectar eventos en los cuales el restaurante puede
apoyar y patrocinar.
 Publicidad en el terminal terrestre “El Chimbador”.
 Publicidad para los días especiales del año, correos directos a empresarios
y publico relacionado.
7.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA

Ofrecemos un servicio rápido en horas punta. La clave es el equilibrio, es
decir que nuestro local nunca se ve tan vacío, pero nunca estamos tan llenos
para que la gente se retire.
Tenemos una buena selección de alimentos convenientes
Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de
repetición. Cada cliente que entra tiene que regresar. Para ello vamos a
ofrecer cada una de las estrategias de ventas más establecidas como:
 Tarjetas de descuento, los días de ceviche especial.
LOS NACHOS S.A tiene la intención de hacer un seguimiento preciso de los tipos de
ceviche que venden a nuestro alrededor para así tras un programa de comentarios de los
clientes a través de encuestas. Con esta información vamos a ser capaces de reforzar
nuestra variedad de platos que coincida con los gustos y animar más a la gente
atrayéndolos a nuestro local y satisfacer sus necesidades
7.6.1. Estrategia de posicionamiento

Los clientes de este segmento tienen una buena cantidad limitada de tiempo
para el almuerzo o requieren una rápida recogida del almuerzo sin
problemas. Además nuestros clientes necesitan para poder pagar su comida
una amplia variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto incluye
tarjetas de crédito y debido, efectivo

7.6.2. Estrategias generales

 La cevichería LOS NACHOS de María Pa, debe mantener una estrategia
defensiva para mantener su participación actual, logrando la fidelización
de los clientes cautivos; su estrategia competitiva se basa en el sabor
exquisito de sus productos a base de comida nacional y en el espacio
adecuado para brindarles a sus clientes momentos agradables, para
compartir en familia, amigos y colegas, con estándares internacionales de
calidad y servicio.
 Nuestro Negocio tiene como estrategia especializarse en platillos
especiales para cuando lo amerite la situación como visita de turistas,
ferias y certámenes.
7.7. MARKETING MIX
7.7.1. Concepto estratégico de producto

 Cevichería de platillos marinos que evoca sabores, texturas y olores
resaltando la excelencia de la buena gastronomía peruana.
 La política de precios se fundamenta en los costes totales de servicio y
se les añade un margen de beneficios equivalentes al 50%, este precio es
estable por un año calendario.
7.7.2. Marketing directo

 Para la estrategia de segmentación empresarial se realizara tele marketing
a las empresas potenciales, logrando citas y formalizando reuniones para
presentar buenos servicios y productos.
 Mercadeo viral, envío de correos masivos a base de datos del centro
comercial Premium Plaza y base de datos de personas de la ciudad.
Además de la base creada por el restaurante con los clientes cautivos.
7.7.3. Relaciones públicas:

 Usando los medios de comunicación como: radio, televisión local y
regional, pagina web y revistas, para incentivar la visita de los medios de
comunicación al restaurante, generando espacios de voz a voz y freepress,
además de convenios con hoteles y aparta hoteles para atraer turistas y
extranjeros de negocios, convenios con fondos de empleados y cajas de
compensación familiar, empresas turísticas, administradores de edificios y

unidades residenciales, empresas de venta por catálogo, alquiler de trajes,

floristerías, alquiler de espacios para eventos sociales, gimnasios.
 Los taxistas y medios de transporte público en general, son los relacionistas
públicos de la ciudad, por ello la relación con las empresas de taxi y acopios
es relevante para crear estrategias de voz a voz. En cambio, participaran en
sorteo y otros beneficios.
7.7.4. Metodología
Se realizó una investigación para elaborar el diseño del plan de marketing
estratégico de la cevichería LOS NACHOS de María Pa, esta investigación se
realizó en la mayor zona de concurrencia le centro de Chimbote y centro
comercial Mega Plaza.
Se recogió la información sobre:
 Conocimiento de marca
 Gustos por la comida peruana
 Apariencia del local
 Hábitos de consumo y compra
 Ubicación del restaurante
 Edad
 Sexo
 Profesión – estudios
 Ingresos
 Estado civil
La investigación es concluyente – descriptiva con estudio estadístico, el método a usar
en la investigación son encuentras personales; el procedimiento de esta investigación
es no probabilística por conveniencia, el elemento muestral serán hombres y mujeres
entre los 19 y 45 años.

8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS
HUMANOS
Para la producción se necesitan al menos 3 cocineros, 5 ayudantes, 2 mozos, 1 cajero. Los
sueldos suelen situarse a partir de los S/.1500 para los cocineros , S/. 700 para el
ayudante, S/. 650 para el mozo, S/. 650 para el cajero. Pero, se debe valorar la
importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, se puede pagar
un salario más alto para reternerlo.

9. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL

PERSONAL
Es necesario que las compañías ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados
porque estos ofrecen su intelecto y su fuerza física a la empresa, haciéndola mas exitosa.
Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o salario.
Las motivaciones que la empresa ofrecerá son:
 Se le abonara un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al cliente
 Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de esta
manera incentivarlo y elevarle la moral
 Descanso 30 minutos (rotativo) durante la jornada de trabajo
 Entrega de presentes por fiestas
10. PLAN FINANCIERO
PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio por plato esta
entre 7 a 10 unidades diarias, multiplicado por los días del mes respectivo. Estas ventas
han sido planificadas en los tres escenarios: Optimista, Moderada y Pesimista
ANALISIS DE COSTOS

VALOR COMPRA
PRODUCTO UNID. MED.
UNIT Kg Total
Pescado Fino Kg 20 25 500
Langostinos Kg 30 10 300
Papa Kg 3 20 60
Leche Lt 4 10 40
Rocoto Kg 1.50 15 22.50
Mariscos Kg 22 10 220
Ajos Kg 6 10 60
Sal Kg 4 10 40
Condimentos Kg 5 5 25
Cangrejos Kg 7 12 84
Limon Acido Kg 3 30 90
Total 1441.50

11. INVESTIGACION DE MERCADO
11.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las variables que están influyendo para que los usuarios no visiten la
cevichería Los Nachos de María Pa?
11.2. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

El 10% de los chimbotanos no conocen la cevichería Los Nachos de María Pa
11.3. FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION
11.3.1. Diseño de la investigación

La investigación se hará de manera concluyente- descriptiva, con estudio
estadístico
11.3.2. Método
El método a usar en la investigación son encuestas personales
11.3.3. Procedimiento de investigación

El procedimiento de esta investigación es no probabilístico por conveniencia
11.3.4. Elemento muestral

Hombres y mujeres entre 19 a 45 años
11.3.5. Unidad de muestreo

El centro de Chimbote
11.3.6. Variables
 Gustos por el ceviche  Servicio
 Promoción del ceviche  Apariencia del restaurante
 Promoción de la cevichería  Ubicación del restaurante
Los Nachos  Edad
 Precio  Sexo
 Producto

11.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION DE LA

INVESTIGACION
Se realizo un cuestionario estructurado, no disfrazado y directo a la persona, consistió
en preguntas abiertas, cerradas y de escogencia múltiple, con escala de califación y
preguntas dicotómicas, se codifico cada cuestionario
11.5. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS

Respuestas univariables
¿Tiene usted entre 19 y 45 años?
FRECUENCIA FRECUENCIA
BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
SI 75 75%
NO 25 25%
Datos en Stargraphic:
Grafica en Stargraphic:
HALLAZGO
El 75% de las personas entrevistadas tienen entre 19 y 45 años

¿Visita y conoce usted con frecuencia la cevichería Los Nachos?

BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
SI 90 90%
NO 10 10%
HALLAZGO:
El 90% de las personas encuestadas conoce y visita con frecuencia la
cevichería Los Nachos S.A

¿Cada cuanto visita usted la Cevichería Los Nachos?

BASE 90
ABSOLUTA RELATIVA
Una vez al mes 30 33.3%
Entre 2 y 3 veces al mes 35 38.89%
Entre 4 y 5 veces al mes 15 16.7%
Mas de 5 veces al mes 10 11.1%
HALLAZGO:
De las personas encuestadas el 38.89% visita la Cevichería Los Nachos S.A
entre 2 y 3 veces al mes, seguido por el 33.3% que la visitan una vez al
mes.

¿Cuándo usted visita La Cevichería Los Nachos lo hace por?

BASE 90
ABSOLUTA RELATIVA
Relajarse 40 44.4%
Reuniones familiares 15 16.67%
Reuniones de trabajo 20 22.2%
Cumpleaños 15 16.67%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 44.4% acude a la Cevicheria Los Nachos
S.A. a relajarse, el 16.67% por reuniones familiares y por cumpleaños,
mientras que el 22.2% lo hace por reuniones de trabajo

¿Le gusta la comida a base de pescados y mariscos?

BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
SI 100 100%
NO 0 0%
HALLAZGO
De las personas encuestadas al 100% le gusta la comida hecha a base de
pescados y mariscos

¿Por qué?
BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
Por ser picante 20 20%
Por ser delicioso 30 30%
Por ser chimbotano 50 50%
HALLAZGO
De las personas encuestadas al 20% le gusta la comida hecha de pescados
y mariscos por ser picante, mientras que el 30% le gusta por ser deliciosa
y al 50% restante le gusta por ser chimbotanos.

¿Qué otros cevicherías conoce?

BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
El Cevichon 50 50%
La Lanchita 30 30%
Cielo Azul 20 20%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 50% también conoce La Cevicheria El Cevichon,
el 20% conoce la Cevichería Cielo Azul y el 30% conoce La Lanchita

¿Califique el producto según su apariencia y sabor?

BASE 95
ABSOLUTA RELATIVA
Excelente 40 42.11%
Bueno 30 31.6%
Regular 20 21.05%
Malo 5 5.26%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 42.11% le gusta la comida que se brinda en la
Cevicheria Los Nachos

¿Califique la calidad del servicio brindado?

BASE 90
ABSOLUTA RELATIVA
Excelente 30 33.3%
Bueno 40 44.4%
Regular 20 22.2%
Malo 0 0%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 44.4% le agrada la atención que se le brinda en la
Cevicheria Los Nachos

¿Usted volveria a la Cevicheria Los Nachos por:

BASE 90
ABSOLUTA RELATIVA
Calidad en el servicio 20 21.18%
Producto 40 53.19%
Precio 30 25.53%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 53.19% volvería por el buen producto que se le
brinda en este caso comida a base de pescados y mariscos

¿Usted como acostumbra a pagar?

BASE 90
ABSOLUTA RELATIVA
Efectivo 70 77.78%
Tarjeta de crédito 20 22.22%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 77.78% realiza pago en efectivo.

¿Sexo del entrevistado?

BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
Masculino 80 80%
Femenino 20 20%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 80% son de genero masculino

¿Tiene una cuenta de correo electronico?

BASE 100
ABSOLUTA RELATIVA
Si 85 85%
No 15 15%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 85% cuenta con un correo electrónico.

¿Le gustaría recibir información a su correo electrónico sobre Cevicheria Los

Nachos?
BASE 85
ABSOLUTA RELATIVA
Si 65 76.47%
No 20 23.53%
HALLAZGO
De las personas encuestadas el 76.47% quiere informarse mas acerca de la
cevichería los nachos

12. ANALISIS DE VENTAS
MESES TOTAL DE VENTAS POR MES (S/.)

ABRIL 12500
MAYO 13200
JUNIO 12200
JULIO 9985
Según la grafica nos argumenta que hasta la fecha del 11/07/2014 la cevichería ha recaudado S/.
9985 lo cual a fin de mes debe de incrementarse
La meta para el mes de agosto es superar los S/. 14000 en ventas.

13. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION
 La cevichería “Los Nachos de Maria Pa S.A” esta en una etapa de crecimiento,

donde debe formularse estrategias inmediatas, a mediano ylargo plazo que les
ayude a estructurarse como una cevichería líder en la región Ancash
 El comportamiento del mercado de los restaurantes y cebicherias en el Perú está
creciendo de una manera sostenible debido a la globalización y esto permite
que los productos se den a conocer de una manera sostenible.
 Como se pudo observar en la encuesta la cebicheria LOS NACHOS cuenta la
aprobación de una gran cantidad de la población, lo que nos indica que sería un
negocio rentable.
 El proyecto de una cebicheria en nuestra ciudad sería un negocio rentable, ya
que muestra una rentabilidad presupuestada en los tres escenarios normales,
optimistas y pésimos.
 Es recomendable trabajar con personas con experiencia, tanto en lo que es
cocina como atención al público para que desde el inicio el local cuente con un
excelente servicio.
 Analizar siempre las posibles promociones o cambios que realice la
competencia para no quedar obsoletos y así poder hacer frente con nuevas
promociones que sigan llamando la atención del público.

14. ANEXO
VISTA EXTERIOR DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS
VISTA INTERIOR DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS

AREA DE COCINA DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS
ATENCION PERSONALIZADA EN LA CEVICHERIA LOS NACHOS


PROPAGANDA DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS
CREACION DE LA CUENTA DE FACEBOOK DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS


BLOG DE CEVICHERIA LOS NACHOS

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INTEGRANTES:

 Ávila Gonzales Carlos

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO DE LA

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 2

7.1. OBJETIVOS DE MARKETING: ........................................................................................ 12

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 3

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 4

2. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 5

3.1. MERCADO OBJETIVO

3.2. CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS

3.2.3. Entorno económico:

3.2.4. Distribución del ingreso:

3.3.1. Objetivos de la empresa

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 6

3.3.2. Ubicación de la empresa:

3.3.4. Marco legal

3.3.5. Tendencias de la empresa:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 7

3.4. ANALISIS FODA:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 8

4. ANALISIS DEL ENTORNO (COMPETENCIA):

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 9

5. COMPETIDORES DIRECTOS EN CHIMBOTE

5.1. CIELO AZUL

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 10

6. ESTUDIO DE SONDEO DEL MERCADO

1. ¿Usted va a una cevichería?

6.1. CONCLUSIONES DE ENCUESTA:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 11

7.1. OBJETIVOS DE MARKETING:

7.1.1. Objetivos financieros

7.1.2. Objetivo en consumidores:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 12

PLATOS A LA CARTA DE FONDO:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 13

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 14

 Grupo Facebook y YouTube, creación y manejo constante de los grupos.

7.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA

7.6.1. Estrategia de posicionamiento

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 15

7.6.2. Estrategias generales

7.7. MARKETING MIX

7.7.1. Concepto estratégico de producto

7.7.2. Marketing directo

7.7.3. Relaciones públicas:

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 16

unidades residenciales, empresas de venta por catálogo, alquiler de trajes,

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 17

8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 18

9. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL

10. PLAN FINANCIERO

PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 19

ESTUDIANTES: Ávila- Fiestas- Paredes Página 20

11. INVESTIGACION DE MERCADO

11.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

11.2. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

11.3. FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION

11.3.1. Diseño de la investigación

11.3.3. Procedimiento de investigación

11.3.4. Elemento muestral