CICLO LARGO

CULTIVO CAFÉ

Fase del cultivo Descripción de las labores a Fuente

realizar bibliográfica
(incluye url)
1 Establecimiento Elección del terreno (gourmesso, 2019)
El área de siembra debe reunir
las condiciones adecuadas,
entre las que se encuentran:
Clima adecuado: generalmente
entre 19 y 21.5 grados
centígrados.
Precipitación de lluvia normal,
ya que la falta de la falta de
ésta - o su exceso -generan
sequía y proliferación de
plagas, respectivamente.
Humedad y vientos normales.

Es preferible elegir terrenos de

color oscuro, ya que la textura
de los mismos favorece el
proceso productivo en general.
Países como Vietnam,
Colombia, Brasil, México e
Indonesia están entre los
principales productores de café,
debido a las condiciones
favorables explicadas
anteriormente.
Siembra
Una vez delimitado y elegido el
terreno, se procede a sembrar
las semillas de café, las que
más tarde darán vida al árbol
conocido como cafeto. De aquí
pueden transcurrir de tres a
cuatro años para que éste
arroje los primeros frutos. En
algunos casos será necesario
utilizar fertilizantes, si por
cualquier circunstancia las
condiciones de la zona
dificultan la germinación de la
semilla.

2 Sostenimiento Una buena fertilización y/o (fundesyram, 2019)

abonamiento se basa en
análisis de suelo, observación
 detallada del cultivo y en el uso
adecuado de los residuos
orgánicos de la finca.
Se recomienda realizar análisis
de suelo cada tres años, los
resultados remitidos por el
laboratorio forman parte integral
de la carpeta de documentación
de la finca.
La fosa, compostera y/o
lombricultivo son parte integral
de la finca y resultan
indispensables para aprovechar
la pulpa de café, el mucilago,
los estiércoles de explotaciones
pecuaria (ganado, cuyes y
gallinas) y los residuos de
cocina, lo que trae un doble
beneficio puesto que el abono
orgánico es la mejor fuente de
nitrógeno para nuestro cultivo y
además se evita la
contaminación a causa del
manejo inadecuado de residuos
sólidos orgánicos. (fundesyram,
2019)
3 Cosecha y Comprende la recolección (cafe de colombia ,
Poscosecha manual de frutos maduros 2019)
(cereza o guinda), de la planta
en producción.

son procesos que se utilizan

para la separación del
mesocarpio del endocarpio.
Uno de los procesos más
utilizados es el
llamado beneficio seco del café.

El beneficio húmedo del café

incluye el despulpado, la
fermentación, el lavado y el
secado del grano. En el
despulpado a las cerezas se les
retira la pulpa rápidamente
después de la recolección. En
caso de que ésta se retrase por
más de 6 horas, el grano, y
posteriormente la bebida,
pueden presentar el defecto en
taza denominado fermento.
 Una vez finalizado el proceso
de fermentación, comienza
el lavado del grano, cuyo
objetivo es eliminar totalmente
el mucílago del grano.

Una vez se terminan los

procesos de beneficio,
incluyendo el secado, el café se
somete a un nuevo proceso
denominado trilla de café, para
obtener el café almendra o café
verde. Una vez trillado, el grano
verde se selecciona y clasifica
cuidadosamente, teniendo en
cuenta su tamaño, peso, color y
apariencia física (defectos).
Este café verde o almendra es
el insumo para la elaboración
del café tostado, del café
soluble y de los extractos de
café, y se caracteriza porque su
color es verde, tiene un olor
característico de café fresco y
su humedad promedio debe ser
del 10 al 12%.

4 Costos y
Producción
esperada

5 Comercialización Actualmente la comercialización

del café se hace en las
diferentes compraventas que
hay en la zona.
Cultivo de hass (Persea americana)

Fase del cultivo Descripción de las labores a realizar Fuente bibliográfica

(incluye url)
1 Establecimiento El lote debe estar ubicado cerca de (dane, 2016)
vías carreteables, con el fin de
facilitar el transporte de los
insumos y los materiales, y de la
fruta hacia los mercados. Además,
debe contar con una adecuada
disponibilidad en calidad y
cantidad de agua, para el uso en el
cultivo.

La pendiente del terreno en donde

se va a establecer el cultivo debe
ser menor al 30% y preferiblemente
de topografía ondulada, lo cual
favorecerá el manejo agronómico
del cultivo. Para el establecimiento
del cultivo de aguacate, se deben
descartar las zonas de vegetación
protectora de los cuerpos hídricos y
los bosques protectores de flora y
fauna silvestre, que estén definidos
en las cuencas hidrográficas.

La adecuada preparación del suelo

antes del establecimiento del
cultivo es una práctica importante
para alcanzar un buen desarrollo
del mismo. Cuando se presentan
suelos con capas endurecidas, es
necesario romper o subsolar, para
facilitar el drenaje y la aireación
del suelo. Las actividades a realizar
durante la preparación del terreno
para la siembra son: labranza
mínima, diseño y distribución
espacial del cultivo, trazado y
ahoyado.

El número de árboles por unidad de

área o hectárea de cultivo depende
en gran parte de la variedad a
sembrar y de factores como la
pendiente del terreno, las
condiciones físicas y químicas del
 suelo, la humedad relativa o del
ambiente y la luminosidad.
Las plantas al momento de la
siembra deberán contar con una
altura de 60 a 120 centímetros, los
cuales se alcanzan 180 a 200 días
después del trasplante de la
plántula a la bolsa. Para la siembra
se deberá retirar la bolsa sin dañar
el pan de tierra; en caso que la raíz
haya sobrepasado la bolsa, se hará
una poda de raíz; se deberán
descartar las plantas cuando las
raíces se encuentren torcidas.
Seguidamente, se llena el hueco
con el suelo preparado con
anterioridad, apisonándolo para
extraer el aire; finalmente se
deposita la planta en el centro,
procurando que esta quede ubicada
en un montículo de 30 centímetros
por encima del nivel del hoyo para
evitar encharcamientos y
pudriciones posteriores. La siembra
se hace dos semanas después del
inicio del período de lluvias
2 Sostenimiento El mantenimiento del cultivo (Ureña, 2009)
después de la siembra no es difícil,
sólo que se deben tener los
siguientes cuidados:
 Control de “malas Hierbas”: Por
ser arbolitos pequeños, se debe
mantener un control para evitar la
competencia por luz
principalmente. Para ello se
recomienda el control mecánico,
teniendo siempre el cuidado de no
causar heridas en los arbolitos. No
es recomendable en este estado el
uso de herbicidas, esto por afectar
el desarrollo de las plantas. En caso
de tener pastos, se podría usar
algún graminicida. Las hierbas que
hay en las plantaciones de aguacate
ayudan a evitar que el suelo se
lave, además dan un buen aporte de
materia orgánica.
 Uso de tutores: En la mayoría de
los terrenos de la zona se tienen
problemas de vientos, además de
 que la lluvia puede afectar también
al arbolito. Se recomienda el uso de
tutores para evitar que se quiebren,
esto les permite desarrollarse bien
sin el riesgo de perder el árbol.
 Control de plagas: En este estado
es muy usual en la zona el ataque
del falso medidor, éste se puede
hallar fácilmente en el tallo por lo
que se recomienda el monitoreo y
control manual en el primer año.
También, puede sufrir ataque de
trips y ácaros, para esto se
recomienda realizar monitoreos y
de acuerdo a la incidencia de la
plaga se debe optar por un control
químico o biológico, siempre y
cuando la incidencia así lo amerite.
No existe control preventivo, por lo
que no se recomienda aplicación de
productos químicos para este
efecto.
 Control de enfermedades: la
antracnosis es la más común en
este estado del árbol, para evitar
que se propague se debe procurar
una buena nutrición, los excesos de
nitrógeno en la fertilización, son
causa de incidencia de ésta y otras
enfermedades por lo que se debe
balancear bien la nutrición. Si se
presentan síntomas de esta
enfermedad se debe utilizar un
fungicida específico para el control.
.Fertilización: Se debe tener en
cuenta el análisis de suelo, de
acuerdo a éste se debe seguir según
el criterio técnico de un profesional
en las ciencias agrícolas, la
aplicación de enmiendas para
lograr una mejor asimilación de los
fertilizantes. Cabe recordar una vez
más que el pH para este cultivo va
de 5.5 a 7.

3 Cosecha y Poscosecha Es conveniente establecer puntos (ICA, 53-55)

de acopio transitorio en el lote que
permitan mantener el producto
inocuo durante la cosecha,
poscosecha y transporte. En esta
etapa se han reportado pérdidas que
pueden estar en el orden de 20 a
25% (Dorantes et ál., 2003)
relacionadas con algunos factores
como:
Estado de maduración del fruto:
El fruto de aguacate es climatérico,
es decir, que al ser cosechado en
estado de madurez fisiológica3
continúa su proceso de maduración
(Icontec, 2003). Es importante que
el fruto haya alcanzado su madurez
fisiológica en el momento de la
cosecha, pues de esto depende la
calidad del fruto en poscosecha.
Manejo del cultivo. Los frutos que
provienen de plantas bien nutridas
toleran mejor la manipulación.
Algunas alteraciones fisiológicas
en la poscosecha se deben a
desbalances nutricionales.
Contenido de humedad en fruto.
Con una humedad alta hay mayor
susceptibilidad al ataque de
hongos, bacterias y daños
mecánicos por manipulación
(adaptado de Dorantes, et ál.,
2003). Otros aspectos a tener en
cuenta son canastillas.
Herramientas, personal y cuidado
de los frutos.
La recolección de la fruta es para
frutas que tengan su madurez
fisiológica,
 se debe coger la fruta
haciendo un corte de
pedúnculo de 8 a 10 mm
sobre la rama.
 Los fruta no debe estar en
contacto con el suelo.
 Canastillas limpias y tener
un acopio temporal en el
lote.
 Manipular con cuidado los
frutos para no causarles
daño.
  Marcar las cajas de acuerdo
con los lotes donde se
cosecho.
Ya en tema de selección y
clasificación se considera el color,
peso, estado fitosanitario y daños
mecánicos en el fruto.
En empaque El uso de empaques
implica un incremento, un valor
agregado al producto final, dándole
al fruto una buena apariencia y
manteniendo su calidad (Figura
45). Los empaques deben estar
limpios y compuestos por
materiales que no causen
alteraciones al producto.
Para el mercado nacional se debe
utilizar canastilla plástica de fondo
liso, con costados perforados en
línea. Las medidas externas son
600 mm x 400 mm x 130 mm o
500 mm x 300 mm x 150 mm
(submúltiplos de las estibas de
1200 mm x 800 mm o 1200 mm x
1000 mm), de tal forma que se
conforme una capa de frutos,
dependiendo del calibre y la
variedad.
El empaque debe estar rotulado y
contener la siguiente información
en caracteres visibles:
• Identificación del productor y
exportador.
• Naturaleza del producto.
• Origen del producto y región
productora.
• Características comerciales:
fecha de empaque, categoría,
calibre y peso neto en el momento
de empacar.
Transporte Los vehículos, además
de estar limpios, deben aislar los
frutos de cualquier tipo de
contaminación durante el
desplazamiento; así mismo, estar
acondicionados, de tal manera que
se mantenga la calidad del fruto.

4 Costos y Producción
esperada
5 Comercialización (FRUTICULA, 2018)
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lo en otro medio, debe nombrar a la
fuente y vincularlo al contenido ori
ginal.
--
El despegue del aguacate Hass colo
mbiano se ha dado por las condicio
nes climáticas tropicales que permit
irían contar con producción durante
todo el año y a la tendencia que exi
ste de reemplazar los cultivos de ca
fé, debido a su bajo precio en el me
rcado.
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medio, debe nombrar a la fuente y vincu
larlo al contenido original.
--
Conocer cuáles son los temas que debe d
esarrollar el sector y los cambios que de
be implementar en materia de calidad, fit
osanidad, acceso a mercados y manejo d
el cultivo fueron los ejes centrales de la
Misión de compradores de la Unión Eur
opea, quienes visitaron cinco regiones pr
oductoras del fruto para analizar cuáles s
on las posibilidades del sector para ser re
conocido como un importante proveedor
de aguacate Hass.
De acuerdo a cifras del Departamen
to Administrativo Nacional de Esta
dística de Colombia (DANE), las e
xportaciones de la variedad Hass d
urante los primeros meses de este a
ño llegaron a las 18.787 toneladas,
mientras que según algunas estimac
iones el área sembrada de este culti
vo alcanzaría las 16.000 hectáreas.
En un escenario donde variedades c
omo Hass muestran un alza del áre
a cultivada de un 126% en los últim
os cinco años, la industria busca lle
nar un espacio en el mercado para l
o cual debe enfrentar una serie de d
esafíos y oportunidades
Cultivo de Fique:

Fase del cultivo Descripción de las Fuente

labores a realizar bibliográfica
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1 Establecimiento

2 Sostenimiento

3 Cosecha y
Poscosecha

4 Costos y
Producción
esperada
5 Comercialización