Sunteți pe pagina 1din 12

Univeristatea Tranilvania Brasov

Facultatea de Alimentatie si Turism

GASTRONOMIA FINLANDEI

Profesor: Comanescu
Elev: Maftei Andreea
Gastronomina Finlandei
Finlanda, cu denumirea oficială de Republica Finlanda, este una dintre țările nordice
ale Europei, alături de Norvegia și Suedia. Este a opta țară de pe Bătrânul Continent
în ceea ce privește suprafața, dar are o populație mică, de numai 5.4 milioane de
locuitori. Numărul relativ mic de oameni face ușoară păstrarea tradițiilor și
conservarea obiceiurilor stabilite de strămoșii lor, însă.

Tradițiile finlandeze se pot întâlni foarte ușor și în stilul alimentar al locuitorilor


acestei regiuni nordice. Bucătăria finlandeză tradițională este cunoscută pentru
tendința de a îmbina constant preparatele autohtone cu modul modern continental de
gătit. Vei întâlni cel mai des peștele și carnea de vânat sau de animal domestic în
preparatele tradiționale, alături de legume, brânzeturi și ciuperci. Se folosesc grâne,
fructe de pădure și lapte. Internaționalizarea a introdus în Finlanda și bunuri
importate din alte țări, precum pastele, pizza, kebabul și multe alte produse de fast-
food. Un mic dejun tradițional însă nu include fast-food, ci mezeluri, brânzeturi,
produse proaspete de patiserie și nelipsitul unt sau gem. În restaurante și cafenele
poate fi comandată și Lohikeitto, o supă cremoasă făcută din somon, foarte populară
printre localnici, mai rar gătită în casă însă. Poate fi consumată pe tot parcursul zilei.
În ceea ce privește băuturile de la masa de dimineață, finlandezii deseori servesc ceai
sau cafea. Sucurile de fructe însă încep să prindă teren din ce în ce mai mult, iar
laptele este consumat de regulă de copii.

Bucătăria finlandeză este notabilă pentru combinarea în general a felurilor de


mâncare țărănești tradiționale cu haute cuisine în stil contemporan de gătit. Peștele
și carnea joacă un rol prominent în mâncarea finlandeză tradițională din vestul țării,
în vreme ce în est mâncarea conține adesea legume și ciuperci. Refugiații din Karelia
invadată de Rusia au contribuit cu felurile lor de mâncare specifică la bucătăria est-
finlandeză.Alimentele finlandeze utilizează adesea produse din cereale integrale
(secară, orz, ovăz) și fructe de pădure (afine, merișoare,zmeură și cătină albă).
Laptele și lactatele sunt utilizate adesea ca alimente, băuturi sau ingrediente. Diferite
rădăcinoase sunt folosite în bucătăria tradițională, dar au fost înlocuite în mare parte
cu cartoful după introducerea lui în secolul al XVIII-lea.Conform statisticilor,
consumul de carne roșie a crescut, dar finlandezii încă consumă mai puțină carne de
vită și mai mult pește și carne de pasăre decât alte popoare, în special din cauza
prețurilor mai mari ale cărnii de vită care vine din import.

Daca sunteti deschis provocarilor gastronomice, bucataria finlandeza va va fi pe


plac. Placintele din faina de secara umplute cu tocatura de peste sau de porc
constituie doar unul dintre preparatele traditionale.Gastronomia finlandeza a
imprumutat cele mai gustoase preparate de la mai multe bucatarii ale lumii. Eleganta
preparatelor culinare frantuzesti imbinata cu savoarea bucatelor rusesti si cu
simpletea celor suedeze au dat ca rezultat specificul finlandez.

DIVERSITATE. In meniu nu lipsesc preparatele din stiuca, salau, somon, hering,


crap. Cel mai adesea, pestele se prepara la gratar. In aceasta tara, nu exista familie
in care sa nu se pregateasca la sfarsit de saptamana "kalakukko" - o placinta care se
face in crusta de faina de secara si este umpluta cu carne de porc si peste. Alt preparat
traditional este "karjalan piirakat" - o pasta din faina de secara umpluta cu orez sau
cartofi. Mai nou, in gastronomia acestei tari au avut loc unele schimbari, de exemplu,
gospodinele au renuntat sa mai gateasca cu multa grasime. Insa ceea ce da cu
adevarat personalitate bucatariei finlandeze este gastronomia lapona. Preparatele din
aceasta zona sunt exotice chiar si pentru finlandezii din sudul tarii.

REN LA GRATAR. In Finlanda sunt in jur de 30.000 de laponi. Ceea ce ii


deosebeste de restul populatiei este bunatatea lor iesita din comun. Laponii au o
superstitie, ei cred ca persoanele rele si hotii vor cadea victime in fata fortelor naturii.
Despre ei se mai spune ca sunt adevarati gurmanzi. Specialitatea regiunii este
friptura de ren servita cu piure de cartofi. Carnea de ren se prepara in diverse moduri.
Ea poate fi afumata, fripta sau pusa in saramura. Din muschi se prepara carnati
decasa si pate. Din sangele renului laponii pregatesc un pudding negru care se
numeste "paine neagra", iar laptele de ren se bea impreuna cu ceaiul. Pana si limbile
acestor animale sunt consumate. Ele se fierb intr-un sos pe baza de apa, vin si
legume. Preparatul se serveste cu votca rece.

Fiind una dintre țările nordice, Finlanda nu se bucură de foarte multă vreme caldă
pe parcursul anului. Asta înseamnă că, de-a lungul timpului, oamenii care locuiau
aici trebuiau să se descurce cu acele ingrediente care puteau fi conservate sau care
se găseau pe tot parcursul anului. Aici erau incluse carnea, unele derivate din lapte
(precum laptele bătut), fructele de pădure atunci când erau în sezon sau gemul
acestora în restul anului și așa mai departe. Bucătăria finlandeză se bazează și acum
pe aceste ingrediente, mâncarea tradițională fiind însă adaptată curentului
gastronomic contemporan. Poți spune că mâncarea finlandeză este parte din curentul
„haute cuisine”. Iată care sunt cele 10 preparate pe care ți le recomand dacă vizitezi
Finlanda.

Se spune că aici găsești cea mai bună pizza din lume

Ca orice bucătărie tradițională, nici gastronomia finlandeză nu scapă de fanii și


criticii săi. Fostul prim-ministru italian, Silvio Berlusconi, a făcut ceva vâlvă în
2005, când a afirmat, fără rezerve, că șunca de Parma este net superioară mușchiului
de ren afumat și că experiența sa culinară, pe timpul vizitei în Finlanda, a fost una
de a rezista foamei.Ei bine, răzbunarea cea mai dulce a urmat trei ani mai tarziu, din
partea cui altuiva decât a Finlandei cu ajutorul unui produs culinar cu origini
italienești, abia scos de pe vatra unui cuptor cu lemne. Atunci Finlanda participase
și câștigase un concurs internațional de preparare a pizzei, detronând Italia cu un
sortiment, denumit cu malițiozitate fix „Pizza Berlusconi”. Ingredientul secret?
Chiar ren afumat. Delicatesa cu pricina a cunoscut un succes atât de mare, încât este
în continuare preparată și poate fi comandată oricând la Kotipizza, cel mai mare lanț
de pizzerii din Finlanda.

Cafeaua …din bucate.

Finlandezii iubesc cafeaua mai mult decât orice pe lume.Poți să îți bagi în debara
espressorul italian și să uiți de rețetele australiene, doarece când vine vorba de cafea,
finlandezii se pricep cel mai bine să o prepare – și o și beau cel mai des. În medie,
un finlandez consumă 12 kg de cafea pe an. Este imposibil să spui exact cam câte
cești de cafea bea un finladez pe zi, dar putem afirma cu siguranță că sunt mai multe
decât ți-ar recomanda doctorul (cu excepția cazului în care acesta este vreun medic
finlandez, sau dependent de cafea…)

Și de lapte sunt îndrăgostiți

Și pentru că e la pachet, în Finlanda este cel mai mare consum de lapte pe cap de
locuitor – în jur de 1 litru de persoană pe zi. Așadar poate că dinții finlandezilor sunt
colorați de cafea, dar în orice caz sunt sănătoși și puternici. Și totuși acest lucru este
ciudat, dacă se ține cont de faptul că 17% dintre locuitori suferă de intoleranță la
lactoză.
Leipäjuusto

Acest preparat este o brânză făcută din primul lapte dat de vacă imediat după ce a
fătat, însă poate fi folosit și laptele de ren sau capră pentru a face brânza. Laptele
este închegat sub forma unui disc gros de 2-3 cm și odată ce brânza este formată,
este coaptă sau pusă pe grătar pentru a-și primi petele maronii. Este servit alături de
gem din mure galbenă, ca un aperitiv care să acompanieze cafeaua.

Lohikeitto

Lohikeitto este una dintre supele cele mai comune din bucătăria finlandeză. Este o
supă relativ cremoasă, făcută din somon, praz și cartofi. Există unele controverse
față de faptul că unele variante ale rețetei folosesc lapte printre ingrediente, în timp
ce altele nu, așa că poate vrei să încerci ambele variante ca să hotărăști care îți place
mai mult. Supa este garnisită de obicei cu mărar mărunțit.
Kalakukko

Conceptul pe care se bazează acest preparat este unul simplu: mâncare la pachet.
Practic, kalakukko este o pâine de secară, umplută cu carne de porc, pește și bacon.
Finlandezii iubesc acest fel de mâncare atât de mult încât sunt organizate competiții
de preparare a kalakukko. Numele preparatului se traduce aproximativ pește gătit în
pungă, venind de la kala care înseamnă pește și kukko care poate veni de la kukkaro
care înseamnă geantă sau pungă. Deși numele preparatului face referire la pungă,
aceasta este de fapt pâinea în care este pusă umplutura.

Porkkanalaatikko

Tradus „caserolă cu morcovi” acest preparat este unul pe care finlandezii îl consumă
în mod tradițional la masa de Crăciun, încă din secolul XIX. Caserola este făcută cu
orez, piure de morcovi și bucăți de morcovi, la care se pot adăuga alte ingrediente
precum lapte, ouă, pesmet sau condimente precum scorțișoara și nucșoara.
Karjalanpiirakka

Poate fi numită și plăcintă cu orez, sau plăcintă cu pastă de orez și exact asta și este:
un aluat pe bază de făină de secară, umplut cu o pastă de orez. Umplutura inițială,
înainte de secolul XIX era orzul, dar pe măsură ce s-au făcut importuri de alte cereale
și nu numai, orzul a fost înlocuit cu cartofi și ulterior cu orez sau păsat.

Silakat

Nu poți trece prin țările nordice, fără să încerci cel puțin o specialitate preparată cu
herring. Astfel, în Finlanda îți propun să încerci Silakat, adică herring prăjit. Peștele,
făcut file, poate fi gătit proaspăt sau murat, în trecut asta fiind metoda de a conserva
carnea pentru o perioadă mai lungă de timp. Preparatul poate fi servit cu suc de
lămâie și coajă rasă de limetă, dar poate avea și alte garnituri pe lângă.

Korvapuusti
Iernile lungi și friguroase au servit drept inspirație scandinavilor pentru a crea câteva
deserturi care să le încânte simțurile și să îi încălzească cu aromele lor. Astfel a fost
creat și produsul de patiserie numit korvapuusti – un melc cu zahăr brun și
scorțișoară și cardamon. Acestea sunt ornate cu zahăr granulat și unse cu ou înainte
de a fi date la cuptor, rezultând într-o crustă roșiatică, care te îmbie să mănânci cât
mai multe, datorită contrastului pe care îl face cu granulele de zahăr.

Lakkakakku

Mura galbenă este îndrăgită în finlanda așa că desertul care o folosește din abundență
este unul îndrăgit de aceștia. Tortul de mure galbenă este unul tradițional chiar și în
cadre festive precum nunțile sau alte evenimente aniversare. Acesta îmbină aroma
dulce a gemului de mure galbenă, cu multă frișcă și un blat însiropat cu rom.
Puolukkapiirakka

Un alt desert interesant de origine finlandeză este tarta cu merișoare sălbatice.


Aceasta îmbină gustul acrișor al merișoarelor cu cel dulce al celorlalte ingrediente.
În plus, aceasta este servită și cu frișcă, care o face și mai delicioasă.

Korvasienimuhennos

Ultimul preparat pe care ți-l propun să îl încerci în vizita ta în Finlanda este


sparanghelul cu sos de ciuperci. Ciupercile fac un sos cremos care este pus peste
sparanghel și garnitura de cartofi, făcând ca acest preparat să fie extrem de hrănitor.

Datorita influentelor suedeze si ruse, bucataria finlandeza a fost intotdeauna


considerata internationala, in special europeana. O “atingere de Vest, alta de Est,
imbinate cu traditiile Laponiei”, aceasta este “aroma” bucatariei finlandeze. In
ultimii ani, datorita curentelor alimentatiei sanatoase, finlandezii prefera un regim
sanatos si sunt foarte atenti cu ce mananca, motto-ul lor fiind “m a n a n c a b i n e,
s i m t e-t e b i n e”. Ei apreciaza bucataria fina, dar consumul este moderat pentru
ca placerile gastronomice si obiceiurile sanatoase merg mana in mana.

În lungile ierni arctice, când până și renii îngheață, tot ce le rămâne de făcut
finlandezilor e… Finlandia. Au descoperit asta în 1970, când s-au inspirat dintr-o
populară băutură națională (Koskenkorva Viina) și au creat vodka Finlandia.
Cuvântul cheie pentru vodka Finlandia este puritatea. Apa provine dintr-un izvor
format în era glaciară și este atât de curată încât compania se mândrește că nici nu
trebuie s-o filtreze. Orzul din care se distilează Finlandia se coace în aerul pur din
nord, sub soarele care nu apune niciodată în cele 73 de zile de vară finlandeză.

Timpul pe care familia il petrece impreuna dupa-amiaza si seara este scurt. De


aceea, cea mai importanta masa de familie este micul dejun. Pentru finlandezi, este
o masa copioasa. Porridge-ul este foarte apreciat. De asemenea, multe familii aleg
cereale, iaurt si lapte. Painea prajita este o necesitate vitala. Urmeaza apoi
margarina vegetala, o alternativa serioasa a untului. Doza zilnica de vitamina C
este luata din sucuri, fructe, zarzavaturi si fructe de padure.
“H a i s a b e m o c a f e a” este o replica pe care o auzi deseori in Finlanda,
lider mondial al consumului de cafea. Cafenele se gasesc peste tot, in biblioteci,
teatre, chiar si in magazine. Cafeaua finlandeza se serveste in stil continental, fiind
asemanatoare cu “café au lait”. Petrecerea cu cafea constituie o alta latura a vietii
mondene finlandeze. Cafeaua se serveste cu placinte si prajituri. La aniversarile
importante se creeaza un hibrid intre “smorgasbord” si bufetul de desert: sandwich-
uri, prajituri, tarte, placinte.
Restaurantele finlandeze au un mare succes la competitiile internationale de
gastronomie, o masa la restaurant pornind cu bufetul finlandez, care poate contine
icre de peste cu diverse garnituri, gravlax sau peste afumat, sunca afumata sau
miel, branza alba, salata de hering cu sfecla, morcov, zarzavaturi si paine neagra de
secara. Principalul fel poate fi peste, carne de vita sau vanat, servit cu ciuperci,
cartofi si legume. Toate acestea sunt urmate de un sortiment de branza finlandeza
si, ca desert, de fructe proaspete de padure, asezonate cu inghetata. In final se
consuma cafea sau un pahar din delicioasele lichioruri de fructe de padure.
Bibliografie
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Finlandia
http://www.viajejet.com/gastronomia-finlandia/
http://www.finlandia.ws/gastronomia-finlandese.html
http://www.momondo.ro/inspiratie/curiozitati-despre-
finlanda/#BqVJrsTHoQMsA3wW.97
http://jurnalul.ro/timp-liber/culinar/gastronomie-carnea-de-ren-este-o-delicatesa-
finlandeza-30137.html
http://bunadimineata.ro/de-dimineata/travel-calatorii/10-mancaruri-pe-care-trebuie-
sa-le-incerci-finlanda/