Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría

Académica y de Investigación - VIACI

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Curso: Sistemas de producción acuícola (piscicultura)

Código: 201508

Fase 2 - Reconocer la productividad del medio acuático, calidad de

agua y anatomía de los peces.

Información del director del curso:

Nombre: Andrés Arias Vigoya
Perfil: Zootecnista, MSc. PhD.
Correo electrónico: angel.arias@unad.edu.co

1. TALLER – FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE INFLUYEN EN

LA CALIDAD DEL AGUA EN ACUICULTURA.

Realizar la lectura de los contenidos en el Entorno de conocimiento

correspondiente a la Unidad 1 y/o de fuentes confiables en internet.

Resolver las preguntas.

1. ¿Qué factores se deben tener en cuenta al elegir la fuente hídrica

para desarrollar un proyecto piscícola? Justifique su respuesta.
 Los peces mantenidos en ambientes acuáticos apropiados, serán
menos susceptibles a los organismos patógenos, generándose una
mayor respuesta del organismo al agresor. El control rutinario por
parte del piscicultor de la calidad de agua es un punto clave para la
obtención de buenos resultados en la explotación de peces.
Los controles que se recomienda realizar en los estanques con
frecuencia (diariamente) son la temperatura, la concentración de
oxígeno disuelto, el pH y la turbidez (transparencia del agua).
Dichos controles darán al productor las pautas para realizar
manejos de agua en forma oportuna sin generar daños al pez
(estrés y susceptibilidad a enfermedades).

En los estanques, es de vital importancia para el manejo adecuado

de la producción, disponer de agua en cantidad y de buena calidad.
Los volúmenes requeridos deben ser para el llenado del estanque y
reponer pérdidas por infiltración y evaporación, además, se
recomiendo prever si se requiere remover parcial o totalmente el
agua del estanque (cuando la calidad del agua se ha deteriorado).

2. ¿Por qué es tan importante la temperatura en los sistemas de

producción acuícola? ¿Cómo influye la temperatura sobre los peces?
Nombre algunas especies piscícolas de aguas frías y de aguas
cálidas. Nombre algunas especies marinas de importancia
económica.

El crecimiento y la actividad de los peces dependen de la temperatura

de sus cuerpos. La temperatura del cuerpo de los peces es
aproximadamente la misma que la del agua y varía con ella. Una
 temperatura del agua relativamente baja puede tener efectos
negativos sobre los peces:

 hace que sea más lento el desarrollo de los huevos;

 reduce el crecimiento de los juveniles y de los peces de más edad;
 retrasa e incluso impide la maduración y el desove;
 disminuye la absorción de alimentos e incluso la detiene
completamente;
 aumenta la vulnerabilidad a infecciones y enfermedades.

Las distintas especies de peces se han adaptado para crecer y

reproducirse en una gama de temperatura del agua bien definida, pero
el crecimiento y la reproducción óptimos se dan en una gama aún más
estrecha de temperaturas. Por lo tanto, es importante, conocer bien
las temperaturas del agua que existen en una granja para poder elegir
las especies adecuadas y planificar la gestión en consecuencia.

Rangos de temperatura de especies comunes de peces (en °C)

Temperatura del Rango de

agua del temperatur Rango de
estanque peligros a óptimo temperatur
Especie
a para adultos a para
(temp. desove
Baja Alta
óptima)

AGUA CÁLIDA
Micropterus
salmoides 2 35 23-30 17-20
Perca atruchada

Ictalurus punctatus
5 35 25-30 16-28
Bagre de canal

Cyprinus carpio
2 36 23-26 (25) Above 18
Carpa común

Ctenopharyngodon
idella - 32 23-28 15-30
Carpa herbívora

Hypophthalmichthy
s molitrix - 32 23-28 15-30
Carpa plateada

Aristichtys nobilis
5 37 23-31 17-30
Carpa cabezona

Carassius auratus Alrededor de

5 37 25-30 (25)
Pez rojo 25

Clarias gariepinus
- - 25-27 20-30
Bagre africano

Tilapia aurea
9 38 27-30 20-30
Tilapia áurea

Tilapia nilotica
12 38 27-30 22-32
Tilapia nilótica
Clarias batrachus
15 - 29-32 22-32
Bagre (Asia)

Catla catla
15 34 26-29 22-28
Catla (Carpa india)

Cirrhinus mrigala
12 38 22-32 24-31
Carpa mrigal

Labeo Rohita
3 36 (28) 24-31
Labéo Roho

AGUA FRIA

Salvelinus fontinalis
Casi 0 18 10-14 (13) 0-14
Trucha de arroyo

Salmo trutta
Casi 0 20 12-15 (14) 0-15
Trucha marina

Oncorhynchus
mykiss
Trucha arco iris Casi 0 22 15-17 (16) 4-18
(sinonimo Salmo
gairdnieri)

3. ¿La luz es importante en acuicultura/piscicultura? Justifique su

respuesta.

Cuando hay suficiente luz, el dióxido de carbono se usa para

producir tejido vegetal, y las platas liberan gas oxígeno.
4. ¿Qué se entiende por turbidez? ¿La turbidez es buena o mala en
acuicultura?

El agua de un estanque contiene partículas en suspensión de

diferentes tipos. La turbidez del agua se debe a la presencia de tales
partículas suspendidas en cantidades variables:

La turbidez mineral y la húmica reducen la cantidad de luz que

penetra en el agua. En aguas muy turbias, la luz penetra solamente
a una corta distancia y la fotosíntesis se reduce. La producción de
oxígeno durante el día es relativamente baja. Por lo tanto el
crecimiento de los peces y de los organismos naturales que
constituyen su alimento natural, se ve seriamente afectado.

5. ¿Cuál es la importancia del oxígeno en acuicultura? ¿Cuáles son las

concentraciones optimas de oxígeno para Trucha arcoíris
(Oncorhynchus mykiss), Tilapia roja - plateada (Oreochromis sp. –
Oreochromis niloticus), Cachama blanca – negra (Piaractus
brachypomus – Colossoma macropomum) y Pirarucú (Arapaima
gigas)?

El gas más importante disuelto en el agua es el oxígeno (O2). Como

ya se ha visto, el oxígeno disuelto (OD) es esencial para la
respiración de la mayoría de los organismos vivientes. El oxígeno
es también necesario para la desagregación de la materia orgánica
muerta durante el proceso llamado descomposición.
6. ¿Cómo afectan las bajas concentraciones de oxígeno a los peces?.
Justifique su respuesta.

Si afecta porque el factor más importante para el aumento del

crecimiento y la productividad en la acuicultura es mantener un nivel
de saturación de oxígeno suficiente en el agua donde crecen las
diferentes especies.

 A un nivel de saturación por debajo del 85 por ciento, la

utilización del alimento comienza a descender por lo que el pez
se vuelve vulnerable a enfermedades y finalmente aparece la
mortalidad:

 al 75 por ciento de saturación comienza a reducirse el apetito

 al 60 por ciento de saturación se comienza a incrementar la

mortalidad

 al 40 por ciento de saturación no hay apetito

 al 30 por ciento de saturación nos encontramos con una

mortalidad masiva

7. ¿Qué se entiende por pH? ¿Por qué es tan importante en

acuicultura? Justifique su respuesta.

El agua puede ser ácida, alcalina o neutra. Según cual sea el caso,
el agua reacciona de diferente modo con las sustancias disueltas
 que contiene. De la misma manera, afecta de diversa manera a los
vegetales y animales que viven en ella. La medida de la acidez o
alcalinidad del agua se expresa como el valor del pH. Los valores de
pH varían de 0 a 14, un pH 7 indica que el agua es neutra. Los
valores inferiores a 7 indican acidez y los superiores, alcalinidad

8. ¿Diseñe una escala de pH y especifique los niveles óptimos para

piscicultura?

9. ¿Bajo qué pH podría producir

 Trucha arcoíris

Parámetro Rango Óptimo

pH 6,5 a 8,5 7
  Tilapia roja – plateada

Crecen mejor en aguas de pH neutro o levemente Alcalino.

PH: ideal entre 5 - 9, siendo ideal 7.5. Valores fuera de este rango
ocasionan aletargamiento, disminución en la reproducción y el
crecimiento. Para mantener el pH en este rango, es necesario encalar
cuando esté ácido o hacer recambios fuertes de agua y fertilizar cuando
este se toma alcalino.

 Cachama blanca – negra

PH: 6.5 - 8.5. Optimo pH es de 7.0 para que haya buena producción de
plancton.

10. ¿Qué es el dióxido de carbono (CO2)? ¿Cómo se produce? ¿El

CO2 puede afectar el pH del agua y a los peces?

El dióxido de carbono (CO2) es un gas incoloro, denso y poco

reactivo. Forma parte de la composición de la tropósfera (capa de
la atmósfera más próxima a la Tierra) actualmente en una
proporción de 350 ppm. (Partes por millón). Su ciclo en la
naturaleza está vinculado al del oxígeno.

Hay un intercambio de gases que se lleva a cabo en la superficie del

agua, involucra el dióxido de carbono y el oxígeno. El intercambio
produce que el dióxido de carbono abandone el agua y el oxígeno
 se disuelva en ella debido al hecho que hay más oxígeno en el aire
que en el agua y viceversa para el dióxido de carbono. Agitar la
superficie del agua acelera este efecto, la importancia de esto en
los acuarios con plantas, es que la agitación de la superficie va a
permitir oxígeno suficiente para la respiración de los peces
evidenciada por buen comportamiento y respiración, pero no tanto
para que saque todo el dióxido de carbono disponible para las
plantas.

11. ¿Qué es la alcalinidad? ¿La alcalinidad es importante en

acuicultura? ¿Cómo afecta a los peces y que rangos son óptimos
para piscicultura?

La alcalinidad es la capacidad de un sistema para amortiguar los

cambios del pH cuando se les agrega sustancias ácidas o alcalinas.
... Un pH que permanezca estable es muy importante para la vida
de los peces y de los corales. Las pequeñas fluctuaciones del pH
pueden ser causa de estrés y de muerte de los organismos.
12. ¿Qué es dureza? ¿Cómo afecta a los peces y que rangos son
óptimos para piscicultura?

Cuando hablamos de dureza del agua, nos referimos a la cantidad

de minerales disueltos que esta contiene, especialmente calcio y
magnesio. Es importante destacar que un agua blanda tendrá pocos
minerales, mientras que un agua dura, tendrá muchísimos. Es
importante tener en cuenta dos parámetros a la hora de controlar
la dureza del agua, el GH y el KH. Primero que todo, el KH es la
 dureza temporal del agua, y es la que evitará fluctuaciones de pH,
reaccionando con los ácidos y neutralizándolos. Por otro lado, el GH
es la dureza general, es decir la suma de la dureza temporal y la
dureza permanente, formada por sulfatos de calcio y magnesio.

13. ¿Qué son los compuestos nitrogenados? ¿Cómo se producen?

¿Cómo afectan a los peces y que rangos son óptimos para
piscicultura?

Estos se originan en los estanques como producto del metabolismo de

los organismos bajo cultivo y son liberados durante la descomposición
que hacen las bacterias sobre la materia orgánica animal y vegetal.

Si se sospecha de intoxicación por nitritos, se recomienda sacrificar

un animal y observar su sangre y si su coloración es achocolatada, es
debido a la formación de metahemoglobina. Además los peces mueren
con la boca abierta y los opérculos cerrados.

El aumento del p.H y de la temperatura incrementa el porcentaje de

amoníaco no ionizado y por consiguiente su toxicidad.

La presentación del amoníaco en el agua se da bajo dos formas:

Amoníaco no ionizado (NH3) que es tóxico; y, el ión amonio (NH4)

que no es tóxico, a menos que la concentración sea demasiado alta.
 14. ¿Qué microrganismos metabolizan los compuestos
nitrogenados en acuicultura y como lo hacen?

Este proceso se debe a la acción de bacterias aeróbicas, como

Nitrosomonas, responsables del paso de amoníaco a nitritos, y la
bacteria Nitrobacter es la responsable del paso de nitrito a nitrato.
La desnitrificación de nitratos a nitrógeno y salir del agua como un
gas disuelto, pude llevarse a cabo por una variedad de bacterias
como Pseudomonas, Achrobacter, Bacillus, Micrococcus y
Corynebacterium.

15. Mediante un esquema – dibujo (a mano) explique el ciclo del

nitrógeno en un sistema de producción piscícola.

2. DISEÑO DE LA TABLA - FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE

INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL AGUA EN ACUICULTURA.
 FACTORES FÍSICOS FACTORES QUÍMICOS
Temperatura Oxígeno disuelto
Salinidad Potencial de hidrogeno
Luz Dióxido de carbono
Evaporación Alcalinidad
Turbidez Dureza
Calor Compuestos nitrogenados