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MONOGRAFÍA
LÍPIDOS Y SU METABOLISMO
Integrantes:
Bustamante Torres, Katerinee
Ceron Amau, Dina
Torres Gonzales, Marcelino
Quiroz Cornejo, Juana
Mg.
La Cantuta, 2014
DEDICATORIA
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 4
CAPÍTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS
1.1. DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS ..................................................................... 5
1.2. IMPORTANCIA BIOLÓGICA ................................................................................. 5
1.3. COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS............................................................... 5
1.3.1. Alcoholes....................................................................................................... 5
1.3.2. Ácidos Grasos ............................................................................................... 6
1.4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS ............................................................. 6
1.4.1. Lípidos Saponificables ................................................................................... 6
1.4.1.1. Lípidos Simples........................................................................................... 6
1.4.1.2. Lípidos Complejos ...................................................................................... 7
1.4.2. Lípidos no Saponificables .............................................................................. 7
1.4.2.1. Esteroides .................................................................................................. 7
1.4.2.2. Isoprenoides ........................................................................................................ 8
1.4.2.3. Prostaglandinas ........................................................................................... 8
1.4.2.4. Vitaminas Liposolubles ............................................................................... 9
CAPÍTULO II
ASPECTOS ESPECÍFICOS: METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
2.1. METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS ............................................................ 10
2.1.1. Digestión y Absorción de Lípidos ................................................................. 10
2.1.2. Transporte de Lípidos en Lipoproteínas ......................................................... 10
2.1.3. Lipogénesis................................................................................................... 11
2.1.4. Lipólisis ........................................................................................................ 12
2.2. REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LÍPIDOS ................................... 13
CAPÍTULO III
ASPECTOS PRÁCTICOS: EJEMPLOS
3.1.EJEMPLO ................................................................................................................. 14
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 16
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INTRODUCCIÓN
El término grasa se utiliza para referirse a los lípidos de consistencia sólida o semisólida a
temperatura ambiental. Se llaman aceites a aquellos lípidos que son líquidos a la misma
temperatura. De la producción mundial de grasas y aceites, alrededor de 30% es destinada
a la alimentación y el resto a la industria. En la alimentación los lípidos desempeñan
fundamentalmente el papel de suministradores de energía.
Las grasas y aceites proporcionan 2, 3 veces más calorías que los carbohidratos sobre la
base del mismo peso. Los lípidos entran en la composición de importantes tejidos y
órganos, como son los nervios y el cerebro; sirven como aislamiento de órganos vitales
protegiéndolos de los golpes y manteniendo la temperatura óptima del cuerpo. Forman
parte integral de la estructura de la membrana celular, están asociados con el transporte de
las membranas celulares.
A diferencia de los polisacáridos y proteínas, los lípidos no son polímeros (no poseen una
unidad monómera repetitiva). Sin embargo, al igual que los carbohidratos, pueden
clasificarse en base a sus productos de hidrólisis y según su semejanza en cuanto a
estructura molecular.
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CAPÍTULO I
ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS
Energético, son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan
como fuente de energía, así un gramo de lípidos otorga aproximadamente 9,3
kilocalorías.
Electroaislante, los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
favorecen la transmisión rápida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman
la llamada vaina de mielina.
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B. Esfingosina, es el alcohol de los esfingolípidos.
C. Dolicol, es un polisoprenoide.
D. Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.
B. Ácidos grasos insatur ados, constituyen lípidos (aceites). Predominan sobre los
saturados en las plantas superiores (fanerógamas) y en los animales que viven a
bajas temperaturas.
2º) Cé
r idos, son lípidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso
molecular monohidroxílico (que presenta un solo hidroxilo) y un ácido graso
saturado.
La lanolina
La cutina
La suberina
1.4.2.1. Esteroides
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Son los lípidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem, es un
hidrocarburo saturado tetracíclico, es decir, de 4 anillos.
1.4.2.2. Isoprenoides
Son lípidos derivados formados por la polimerización del isopreno, que es unas
moléculas hidrocarbonadas de 5 carbonos.
1.4.2.3. Prostaglandinas
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Son lípidos derivados del ácido prostanoico y del araquidónico. El ácido
prostanoico es un ácido graso de 20 carbonos que poseen un núcleo esteroide
incluido en su estructura. En los mamíferos, las prostaglandinas se encuentran en el
pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides, riñón, líquido amniótico y
secreciones del endometrio; fueron denominadas así por el sueco Van Euler, quien
demostró que extractos de semen inducían la contracción de músculos lisos.
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CAPÍTULO II
ASPECTOS ESPECÍFICOS: METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
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bicarbonato como cofactores. Este sistema es imprescindible para la conversión
de Acetil-CoA a Malonil-CoA.
Vía de la ácido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimático de una sola
cadena polipeptídica con siete actividades enzimáticas separadas, que cataliza la
unión de palmitato a partir de una molécula de Acetil-CoA y siete de Malonil-
CoA.
2.1.4. Lipólisis
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Es el proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo son
transformados para producir ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades
energéticas. La lipolisis es el conjunto de reacciones bioquímicas inversas a la
lipogénesis.
CAPÍTULO III
ASPECTOS PRÁCTICOS: EJEMPLOS
3.1.EJEMPLO
2000 cal/día
<400 cal de grasa = 45 g
<160 cal de grasa saturada = 18 g
¿Cuánto bacon debo comer?
Si 80% grasa, de la cual
30% saturada
100 g de bacon= 36 g de grasa saturada
100/36= x/18
X= g
50 g de bacon Contienen max Rda de grasa saturada
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CONCLUSIONES
Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus
posibles puntos de enlace ya utilizados o saturados.
Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus
moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos
y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y
formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los
animales (al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada gramo
de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para
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acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo
que sería necesario de glucógeno o proteínas.
Las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades
energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes
tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por diez por
ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de
semillas y frutos secos).
BIBLIOGRAFÍA
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