Universidad Nacional Abierta a Distancia

Gestión De La Calidad e Inocuidad De Los Alimentos

Estudiante: Karen Bianey Ríos Cepeda

De la granja a la mesa es una expresión utilizada con un enfoque mundial para la

calidad e inocuidad de los alimentos

La FAO definió la seguridad alimentaria como la garantía de que todas las personas tengan
en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una
vida activa y sana, El control de la inocuidad de los alimentos se realiza sobre puntos
intermedios de la cadena alimentaria en procesos de transformación, pero nunca en el
principio o final de la misma

Los sistemas de trazabilidad permiten identificar aquellos puntos de la cadena donde se

produce una ruptura de la seguridad alimentaria pudiéndose tomar de forma inmediata las
medidas necesarias para restaurar los niveles de seguridad deseables.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) aboga

por un nuevo enfoque global, el "enfoque de la cadena alimentaria", para garantizar que
nuestra comida esté libre de peligros de origen alimentario, que van desde los plaguicidas a
las substancias químicas de origen industrial, pasando por bacterias no deseadas y agentes
contaminantes.

Proteger la salud y los intereses de los consumidores es el principal objetivo que persiguen
las políticas de la Unión Europea en materia de seguridad alimentaria. Con su enfoque «de
la granja a la mesa», se garantiza un elevado nivel de seguridad de los productos alimenticios
que se comercializan, a lo largo de todas las etapas de la cadena de producción y de
distribución.

Según esto, los alimentos han tenido que pasar distintos “controles de seguridad” antes de
llegar a nuestras manos. Además, los diferentes agentes implicados en la cadena
agroalimentaria juegan papeles complementarios en el mantenimiento de la seguridad. Los
granjeros, controlando la entrada de agentes zoonósicos en sus explotaciones y utilizando los
productos zoosanitarios de forma correcta y prudente, mientras que las industrias de
transformación miran de asegurar la ausencia de agentes zoonósicos y de contaminantes
químicos en los productos agrarios y sus derivados. ¿Y los centros de investigación? Los
centros de investigación han de participar en la innovación de las empresas, primarias o de
transformación, para aportar productos o sistemas que permitan el seguimiento y el control
de los factores de riesgo alimentario.