OBJETIVO GENERAL

Se pretende proporcionar información, conocimientos básicos, función, requerimientos, nutrientes presentes

en los alimentos que seleccionamos en grupo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer la composición química y nutricional de los alimentos seleccionados.

 Estar al tanto de las enfermedades causadas por el déficit o exceso de nutrientes.
 Construir y ubicar los organismos y funciones que cumplen en el proceso digestivo del cuerpo
humano.

Alimento Composición Nutrientes Clasificación Función dentro del

Quimica con mayor de organismo de los
aporte los nutrientes nutrientes
con mayor con mayor aporte
aporte
Almendras Valor Energético Agua (ml) Vitamina E. Las almendras son
Es la semilla 11 kcal 8,70 Presenta excepcionalmente ricas
comestible 1% Energía (Kcal) propiedades en proteína. De hecho,
del fruto del 575,00 antioxidantes contienen más proteína
almendro Carbohidratos Carbohidrato que ayudan a que la carne a igual
dulce, de 0,2 g 0% s (gr) mantener la cantidad de alimento
color blanco 3,50 integridad de ingerido
brillante Proteínas (gr) la membrana  Grasas
envuelta con Proteínas 0,4 g 20,00 celular,  Hidratos de
una cubierta Lípidos (gr) protegiendo Carbono
marrón 1% 53,50 las células y  Vitaminas
rojiza. Colesterol aumentando la  Antioxidantes
Las Grasas Totales 1 (mgr) respuesta  Minerales
almendras g 0,00 defensiva de
proporciona de las cuales: Sodio (mgr) éstas ante la
n mucha 2% 4,50 presencia de
 energía, Potasio (mgr) sustancias
proteínas, grasas saturadas 750,00 tóxicas
minerales, 0,1 g 0% Calcio (mgr) derivadas del
vitaminas y 254,00 metabolismo
fibra. grasas Fósforo (mgr) del organismo
Además, la 453,00 o del ingreso
mayoría de monoinsaturada Hierro (mgr) de
las grasas s 0,64 g 4,20 compuestos
que Retinol (mg) por vías
contienen 0,00 respiratorias o
son grasas Ácido bucales.
insaturadas poliinsaturadas ascórbico (C) Ácidos
y reducen el 0,24 g (mgr) grasos. Son
colesterol en 0,00 fuente de
la sangre. Riboflavina energía y
grasas trans 0 g (B2) (mgr) ayudan a
0,67 regular la
Tiamina (B1) temperatura
colesterol 0 mg (mgr) corporal, a
0,24 envolver y
Ácido fólico proteger
Fibra 0,2 g (microgr) órganos
1% 96,00 vitales como
el corazón y
los riñones, y
a transportar
las vitaminas
liposolubles
(A, D, E, K)
facilitando así
su absorción.
Magnesio.
Contribuye a
mejorar tanto
el tono
muscular
como el
neuronal,
favoreciendo
la transmisión
de los
impulsos
nerviosos, y la
contracción y
relajación de
los músculos.
Fibra. Ayuda a
que se den en
el organismo
las
condiciones
favorables
para la
eliminación de
determinadas
sustancias
nocivas como
colesterol o
ciertas sales
biliares, y
colabora en la
disminución
de glucosa y
ácidos grasos
en la sangre.

Calorías.
Favorecen el
mantenimient
o de las
funciones
vitales y la
temperatura
corporal de
nuestro
cuerpo, así
como el
desarrollo de
la actividad
física, a la vez
que aportan
energía para
combatir
posibles
enfermedades
o problemas
que pueda
presentar el
organismo.
 DENSIDAD DE LOS NUTRIENTES

ALMENDRAS

Formula: 𝐃𝐧 = 𝐂𝐱 𝟏𝟎𝟎𝐤𝐜𝐚𝐥

Ve

Dn: Densidad de nutrientes

C: cantidad de nutrientes

Ve: valor energético Kcal

𝑫𝒏: 𝟕𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟓𝟒𝟔𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟏. 𝟐𝟖𝟐𝒈

SUSTANCIAS ANTI NUTRICIONALES

Antienzimas: Son sustancias que inhiben la acción de las enzimas digestivas. Se encuentran en alimentos de
origen vegetal y animal; y actúan inhibiendo las proteínas presentes en los alimentos.

.Taninos: Contienen acido tánico el cual podría actuar formando complejos con la proteína o bien produciendo
inhibición enzimática. Están presente en el té, café y en algunas frutas que aún no estén maduras.

Fibra: La celulosa, hemicelulosa y la pectina entre otras tienen buenos efectos a nivel intestinal, ayudando a
combatir el estreñimiento, produciendo aumento del peristaltismo, aumento del volumen fecal, sin embargo al
consumirlas en exceso produce una disminución en la absorción de las proteínas.

Acido oxálico: Actúan formando nuevos complejos con los minerales, los encontramos principalmente en la
espinaca, perejil, apio, frutilla, frambuesa, cacao y té.

Ácido fítico: Forma compuesto insolubles con el calcio, zinc, Magnesio, Hierro. Se encuentran principalmente
en cereales enteros y algunas legumbres..

Sustancias bociógenas: Afectaría la absorción del yodo, interfiriendo en la síntesis de la hormona tiroidea. La
cocción de los alimentos inactivaría esta sustancia, la cual se encuentra en el rábano, soja, repollo, coliflor,
brócoli, repollitos de brúcelas.
 ALMENDRA

Factores anti nutricionales

Se determinaron los factores anti nutricionales: hemaglutininas, inhibidores de tripsina, y glucósidos

cianogénicos en las semillas maduras de E. cyclocarpum con tres muestras y tres repeticiones, mediante las
pruebas detalladas a continuación.

Hemaglutininas. La detección de hemaglutininas o lectinas se llevó a cabo mediante una técnica de diluciones
seriadas, en la cual se llega al punto final por una estimación visual de la aglutinación de los glóbulos rojos en
estudio. El extracto se obtuvo de una muestra de E. cyclocarpum finamente molida y sin grasa. Ésta fue
suspendida en solución salina al 1% para realizar la extracción con agitación mecánica durante 2h y se
centrifugó el extracto a 1400rpm durante 15min para eliminar el sobrenadante. En un matraz con solución
anticoagulante se añadió sangre de hámster que fue trasvasada a tubos de centrífuga para ser lavada con
solución salina y centrifugada a 1500rpm. A cada 10ml de suspensión de glóbulos rojos al 4% se agregó 1ml
de solución salina con tripsina 0,1% y se incubó durante 1h a 37°C. Una vez que se completó la incubación,
la solución fue centrifugada nuevamente y se eliminó el sobrenadante. En seguida se tomó 1ml de la
suspensión de glóbulos rojos ya sensibilizados, se le agregaron 4ml de solución salina 0,85% y la mezcla se
leyó en el espectrofotómetro a 620nm.

NUTRIENTES - ENFERMEDADES CAUSADA POR

EXCESO O DEFICIENCIA

Hierro: anemia Es una afección en la cual el cuerpo no tiene Suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos
rojos le suministran el oxígeno a los tejidos Corporales. Vitamina b9: enfermedades Cardiovasculares Daño
que ocurre en una parte del cerebro Cuando se interrumpe repentinamente el lujo de Sangre a la misma
cuando un vaso sanguíneo se Rompe y se produce una hemorragia en el Cerebro, Grasas Aterosclerosis Es
una enfermedad producida por la acumulación De grasa a modo de placas (ateromas) en la parte interna de
las paredes de las arterias, Obesidad La obesidad es una patología que consiste en el Exceso de grasa
corporal Azúcar La diabetes, Es el resultado de la imposibilidad del cuerpo para usar correctamente la insulina
producida por el páncreas o por la forma como el cuerpo la produce, Obesidad, Proteínas Por exceso:
mieloma Múltiple, endocarditis Lenta poli artritis Crónica, cirrosis Esplenomegalia, El organismo no puede
sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.
ASPECTOS IMPORTANTES DEL SISTEMA DIGESTIVO