Das Stoffwechselkochbuch PDF

Das Stoffwechselkochbuch
Rezepte für die Diät-, und Stabilisierungsphase während

der 21 Tage Stoffwechselkur
Rolf Cipra und Jürgen Kanz

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Diese Version wurde auf 2015-01-29 veröffentlicht
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©2015 Rolf Cipra

Inhaltsverzeichnis
Hinweis für alle Leserinnen und Leser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Danke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Lebensmittel und ihre Verwendung in der Stoffwechselkur . . . . . . . . . . . . . . . 4

Geeignete Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Geeignete Fleisch- und Fischsorten: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Geeignete Gemüse- und Salatsorten: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Geeignetes Obst: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Geeignete Getränke: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Erlaubte Snacks: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Geeignete Milchprodukte: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Geeignete Gewürze: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Ungeeignete Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ungeeignete Fleisch- und Fischsorten: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ungeeignete Milchprodukte: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Rezepte für die Diätphase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Allgemein gilt für die Diätphase: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Dressings & Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Dressings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Vegetarische Gerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Zucchininudeln mit rotem Champignon-Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Gefüllte Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Harzer mit Gurken und Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Auberginen-Rouladen mit Frischkäse und grünem Spargel . . . . . . . . . . . . . 17
Shitake Pilze mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Bunter Hüttenkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Gefüllte Fleischtomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Blumenkohl mit Frischkäsesauce und Frühlingslauch . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Zucchini mit Champignon-Frischkäsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tomaten mit Basilikum-Quark-Füllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Käse-Chips zu frischem Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Geschmorte Maronen (Pilze) „auf Mamas Art” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Chinakohl Röllchen mit Frischkäsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
INHALTSVERZEICHNIS
Gebratene Mangostücke mit Pfeffer, Minze und Hüttenkäse . . . . . . . . . . . . 27

Grapefruit-Orangen Salat mit Käsenocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Rosenkohl in Frischkäse-Currysauce mit Orangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Sauerkraut-Soufflée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Zucchinischiffchen mit Soja-Bolognese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Überbackene Sellerie-Steaks auf Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Fenchel-Paprika Gemüse mit Basilikumschaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Spitzpaprika mit Frischkäsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Jalapeno Hälften mit Frischkäsefüllung und sautierten Knoblauch-Tomaten . . . . 35
Tzatziki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Paprikaschote mit Champignon-Käsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Tomaten-Tofu im Lauchmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Fleischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Bunte Krautpfanne mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
“Feuriger Früchtetraum“ mit Minze und Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Chicken-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Rouladen „mediterran“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Rote Bete Carpaccio mit pochiertem Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Kalbfleisch Involtino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Putenschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Papuzaki mit Hühnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Gefüllte Champignons auf Limetten-Salbeischaum . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Putensteak mit Vanille-Tomaten und jungen Jalapenos . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Hackfleischtopf mit Sauerkraut und Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Geflügel-Curry-Salat mit Apfel und Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Gefülltes Knusperschnitzel mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Blattspinat . . . . 54
Gemüsepfanne mit Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Hähnchen mit sautierten Papaya-, und Mangostücken . . . . . . . . . . . . . . . 56
Mediterrane Filetpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Melonen-Spargel-Salat mit Basilikum und Lachsschinken . . . . . . . . . . . . . . 58
Puten-Spiralen auf Bohnen-Lauchgemüse mit Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . 59
Lauwarmes, mariniertes Gemüse mit Pfeffersteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Spargel-Paprika-Pfanne mit Schweinerücken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Gedünstete Hähnchenbrust auf Tomaten-Lauch-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 62
Grünes Gemüse-Curry mit Putenmedaillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
„Mein Saltimbocca“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Rotkohlroulade mit Hack-Kirschfüllung und pikanter Apfel-Currysauce . . . . . . 65
Hähnchengulasch „ungarisch“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Saftiger Steakaufschnitt mit Schalotten-Senfvinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . 67
Gebratene Salatherzen mit scharf mariniertem Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . 68
Hähnchenroulade mit Paprika-Basilikumfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Kalbsrückensteaks mit gepfefferter Pampelmuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Lauwarme Salatherzen mit Zucchini und Hähnchenbrust . . . . . . . . . . . . . . 71
Puten Schaschlik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
INHALTSVERZEICHNIS
Rindfleischcurry mit Blumenkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Drei-Pfeffer-Spitzkohl mit Orangen und Hähnchenspießen . . . . . . . . . . . . . 74
Fischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Ceviche vom Heilbutt mit Mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Kabeljaufilet auf Tomaten-Basilikumsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Mariniertes Fischfilet auf lauwarmen Tomatensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Schlemmerfilet „Tomate-Paprika“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Thunfisch-Sashimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Wolfsbarsch in Salzkruste gebacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Kabeljaufilet auf Fenchel-Paprikagemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Bonito auf Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Fischcurry mit Mango und Melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Früchte Chili zu Fischfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Knoblauch-Kräuter Fisch in Folie gegart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Miesmuscheln mit Tomatensauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Seelachs Roulade mit Gurkengemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Fischfilet „mediterran“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Rote Bete Carpaccio mit mariniertem Kabeljaufilet . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Süßspeisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Himbeer-Joghurtcreme mit gedünsteten Aprikosen . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Hüttenkäse einmal anders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Pfirsich „Melba“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Rhabarber-Apfelkompott und Heidelbeerquark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Hüttenkäse mit Brombeerkompott und Grapefruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Rezepte für die Stabilisierungsphase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Für die Stabilisierungsphase gilt: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Vegetarische Gerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Fasolia Salata - Weiße Bohnen Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Mediterrane Tofu-Pfanne mit Bratpeperonis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Shitake Pilze mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Cheeseburger einmal anders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Gratinierte Wirsingbällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen . . . . . . . . . 104
Marinierte Paprikawürfel mit warmem Schafskäse und Bergkäse-Chip . . . . . . 105
Mit Schafskäse gratinierte Papaya-Spalten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Mozzarella und Grapefruit mit Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Paprikaschoten mit Schafskäsefüllung auf Tomatenschaum . . . . . . . . . . . . . 108
Porreeauflauf mit Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Saganaki „spezial“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Salatherzen mit Schafskäse und gebratener Melone . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Spinat mit Spiegelei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Fleischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Bohnen-Gurkensalat mit Roastbeef Röllchen und „falscher“ Remoulade . . . . . . 114
Gemüsetopf mit Hühnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Gefüllte Kohlrabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
INHALTSVERZEICHNIS
Vitello Tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Kalbfleisch Involtino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Roastbeef mit bunten Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Jägerschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Fleischröllchen auf Wasabi-Chili-Rettich und grüner Olivenpaste . . . . . . . . . 121
Putenfilet im Wirsingmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Hähnchen aus dem Rohr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Hähnchenröllchen auf Tomaten mit Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Spargel-Zucchini Pfanne mit Tomaten und Lachsschinken . . . . . . . . . . . . . 125
Falsche Kalbsmedaillons auf Zucchinispaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Gebackene Feigen mit scharfer Frischkäsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Gebeiztes Roastbeef mit Petersilien-Pesto und buntem Bohnensalat . . . . . . . . 128
Gefüllte Fleischtomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Gefüllter Schinken mit Mozzarella am Salatbouquet . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Gepfefferter Melonen-Schinken Cocktail mit Parmesan Lollies . . . . . . . . . . . 131
Griechische Kohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce (Sarmades) . . . . . . . . . . . . 132
Hacklfleisch-Zucchinipfanne mit Oliven und Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . 133
Hähnchen Involtini mit Auberginen-Tomatenfüllung und geschmorten Mini Pa-
prika mit Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Hähnchen „Saltimbocca“ mit Blumenkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Hähnchen-Curry-Krautpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Lauchröllchen mit Hackfleisch-Mozzarellafüllung und Kapernsauce . . . . . . . . 138
Lamm-Lachse mit Brot-Kräuterkruste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Lauwarme Salatherzen mit Zucchini und Hähnchenbrust . . . . . . . . . . . . . . 140
Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Mini-Rouladen mit Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Rotes Hähnchencurry mit gegrillter Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Salatherzen mit lauwarmen marinierten Gemüse und Hähnchenfilets . . . . . . . 144
Schinken-Lauch Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Schweinelendchen mit Parmesan-Kräuter Füllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Suflakia vom Grill mit gebratenen Kaki und zweierlei Tzatziki . . . . . . . . . . . 147
Warme Schinkentäschchen mit Käsefüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
„Geräucherter“ Kalbstafelspitz mit gerösteten Knoblauch-Paprikavierteln . . . . . 149
Geflügelcocktail mit Feigen und Grapefruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Fischgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Ceviche vom Lachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Ceviche vom Seeteufel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Buntes Bohnengemüse mit Meeresfrüchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Matjescocktail mit Bohnenbündchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Matjesröllchen auf Apfelringen mit Meerrettich und Joghurt an Granatapfelkernen 156
Matjestatar mit Grapefruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Papageifisch im Bananenblatt mit Pak Choi-Fenchel-Gemüse . . . . . . . . . . . . 158
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Hinweis für alle Leserinnen und
Leser
Die in diesem Buch veröffentlichten Tipps, Empfehlungen und Rezepte, wurden von mir mit
großer Sorgfalt erstellt, ausprobiert und während meiner eigenen Stoffwechselkur angewendet.
Eine Garantie für den Erfolg der Kur kann ich durch meine Rezepte jedoch nicht geben. Des Wei-
teren gewähre ich auch keine Haftung für eventuelle Sach-, Personen-, oder Vermögensschaden,
die sich bei der Anwendung der Informationen aus meinem Buch ergeben sollten.
Jede Anwenderin und jeder Anwender meiner Rezeptideen sollte mit seiner Gesundheit und den
Informationen aus diesem Buch verantwortungsbewusst umgehen.
Bei eventuell auftretenden Beschwerden sollte sich jeder sofort therapeutischen bzw. medizini-
schen Rat einholen.
• Fotos © Rolf Cipra

• Rezepte © Rolf Cipra
• Lebensmittel-Liste lt. Elan-Stoffwechselkur¹ und Frau Anne Hild²
Alle Rechte der Verbreitung, auch Funk, Fernsehen und Internet, fototechnische oder vertonte
Wiedergabe, sowie des Nachdrucks dieses Buches, auch nur auszugsweise vorbehalten.
¹http://www.elan-fitness.de/stoffwechselkur
²http://goodurl.de/aaaatfd
Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
nachdem meine facebook-Seite „Der Stoffwechsel-Koch³“ im Laufe des Jahres 2014 so erfolg-
reich angelaufen ist, möchte ich mich an dieser Stelle zunächst ganz herzlich bei allen Besuchern
dieser Seite bedanken. Ich bekam unzählige Anfragen mit der Bitte, ein Buch mit meinen
Rezepten zu veröffentlichen. Nun freue ich mich, Ihnen mein Buch präsentieren zu können und
hoffe, dass es bei Ihnen einen ebenso großen Spaß beim Nachkochen auslösen wird, wie schon
auf meiner facebook-Seite.
Ich selbst bin professioneller Koch und experimentiere in meiner privaten Küche sehr gerne
mit Lebensmitteln. Anfang 2014 wurde ich auf die Stoffwechselkur aufmerksam und entschloss
mich selbst eine solche durchzuführen. Dabei lernte ich Menschen kennen, die mit der „neuen“
Lebensmittelliste sich schwertaten, ihre täglichen Mahlzeiten zuzubereiten. Daraufhin nahm ich
einen Tipp an, meine Gerichte zu veröffentlichen.
Bei den Rezepten habe ich darauf geachtet, dass sie den Empfehlungen der zwei wichtigen Phasen
der Stoffwechselkur angepasst sind. Es ist u.a. sehr wichtig mit vielen Gewürzen zu arbeiten,
und deshalb sollte man sich schon im Voraus ein gewisses Sortiment anlegen. Ich persönlich
verwende Gewürze und Mischungen der Firma Herbaria⁴.
Jedes meiner Rezepte ist für 1,2 oder 4 Personen berechnet und kann individuell angepasst oder
verändert werden. Da ich kein diätetisch geschulter Koch bin, kann ich keine Nährwertangaben
machen. Garantiere jedoch, dass man sich bei der Zubereitung im unteren Kalorienbereich
bewegt.
Ich gehe in meinem Buch nicht auf die Stoffwechselkur ein. Darüber gibt es schon genügend Lek-
türe und jeder der dieses Buch zur Hand nimmt hat zumindest schon über eine Stoffwechselkur
gehört oder sogar selbst gemacht.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte und ebenso viel Erfolg bei Ihrer
Stoffwechselkur.
Rolf Cipra
Talstr. 10, D-31848 Bad Münder
³https://www.facebook.com/stoffwechselkoch
⁴http://www.herbaria.de
Danke
An dieser Stelle möchte ich mich bei meinem Co-Autor und Editor Jürgen Kanz⁵ für seine
wertvolle Unterstützung bedanken. Ihm ist es gelungen, aus vielen Rezepten, Ideen, Bildern und
Konzepten ein richtiges Buch zu entwickeln. Aufgrund seiner Erfahrungen und Kenntnisse mit
der Erstellung von E-Books, hat er wesentlich zum Erfolg dieses Projektes beigetragen.
Einen herzlichen Dank an Holger Lerch und Daniel Ortmann vom Team der StoffwechselAPP.de⁶
für die hervorragende Unterstützung beim Erstellen des Titel-Layouts.
Ebenso ein Dankeschön an Manuel Klandt⁷, meinem ehemaligen Stoffwechselcoach, für die
Motivation während meiner Stoffwechselkur und für die Inspiration meine Rezepte zu veröf-
fentlichen.
Danke an die Astrologin Rosita Leon⁸, die auch zum Entstehen dieses Buches beigetragen hat,
indem sie mich ermutigt hat, genau diesen Weg zu gehen und im Voraus wusste, was mir für
Chancen offen stehen.
Rolf Cipra
⁵http://www.juergen-kanz.de
⁶http://www.stoffwechselapp.de
⁷https://www.facebook.com/StudioleitungElanHannover?fref=ts
⁸http://www.rositaleon.com/
Lebensmittel und ihre Verwendung
in der Stoffwechselkur
Um während der Stoffwechselkur erfolgreich zu sein, sollten Sie sich sehr diszipliniert an die
angegebenen Mengen halten und nur Lebensmittel verwenden, die für die Kur auch geeignet
sind. Sämtliche Lebensmittel, die in der Liste nicht erwähnt sind, sind ungeeignet.
Bei der Zubereitung achten Sie bitte darauf kein Fett zu verwenden. Z. B. braten Sie in Emaille-
Pfannen, auf Permanent Bratfolie oder Backpapier, grillen, dämpfen, dünsten, kochen oder garen
Sie in Folie!. Viele Anbieter einer Stoffwechselkur zählen Milchprodukte zu den ungeeigneten
Lebensmitteln. Ich empfehle jedoch meinen Teilnehmern sowie Vegetariern, die sich auch mit
tierischem Protein während der Kur versorgen möchten, einige Milchprodukte auf Magerbasis,
worauf ich aber später noch im Detail eingehen werde.
Es wird ihnen auffallen, dass bei einigen meiner Gerichte Milchprodukte verwendet werden. Mir
ist durchaus bekannt, dass diese in manchen Regionen während der Diätphase nicht empfohlen
werden. Da ich aber u.a. Vegetarier betreuen darf, habe ich nach einigen Nachfragen entschlos-
sen, diesen auch zu ermöglichen sich mit hochwertigen tierischen Proteinen zu versorgen.
Ebenso empfehle ich meinen Teilnehmern während Diätphase max. 1 Scheibe gutes Knäckebrot
und max. 2 Grissini pro Tag um keinen Stärkeentzug auftreten zu lassen.“
Falls Sie die Diätphase unterbrechen müssen oder einmal „ausrutschen“, kann dieses einen
Rückschritt um ca. 2 Tage bedeuten. Sie sollten dann schnellstmöglich zu Ihrem Ernährungsplan
zurückkehren.
Lebensmittel und ihre Verwendung in der Stoffwechselkur 5
Geeignete Lebensmittel
Geeignete Fleisch- und Fischsorten:
Geeignete Gemüse- und Salatsorten:
Geeignetes Obst:
Geeignete Getränke:
Erlaubte Snacks:
Geeignete Milchprodukte:
Geeignete Gewürze:
Ungeeignete Lebensmittel
Ungeeignete Fleisch- und Fischsorten:
Ungeeignete Milchprodukte:
Anmerkung um Irritationen zu vermeiden:

Ich empfehle meinen Teilnehmern als Snack während der Diätphase 1 Scheibe Knäckebrot oder
2 Grissini pro Tag. Aus diesem Grund kann es vorkommen, dass in einigen meiner Rezepte
Knäckebrot als Zutat erwähnt wird.
Rezepte für die Diätphase
Bei einigen Teilnehmern kann es vorkommen, dass sich während der ersten Tage ein leichtes
Hungergefühl einstellt. Ein ausschlaggebender Grund dafür könnte sein, dass die zwei soge-
nannten Ladetage nicht konsequent durchgeführt wurden. Es ist jedoch sehr wichtig, dass Sie
diese zwei Vorbereitungstage ernst nehmen.
Vermeiden Sie es ungeeignete Lebensmittel zu verwenden und sorgen Sie während der Stoff-
wechselkur für ausreichend Bewegung.
Sie sollten sich für die ersten Tage der Diätphase 2-3 Rezeptvorschläge aussuchen und dement-
sprechend mit den notwendigen Zutaten bevorratet haben.
Und nun viel Spaß mit meinen Rezepten.
Allgemein gilt für die Diätphase:

• Die Kalorienzufuhr wird auf 500-700 kcal pro Tag gedrosselt.
• Es gibt 3 Mahlzeiten pro Tag.
• Wichtig ist die Aufnahme einer fettarmen Proteinquelle pro Mahlzeit.
• Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln, Nudeln, Brot, Reis, etc. sind unzulässig.
• Auf Zucker und chemische Süßstoffe ist völlig zu verzichten.
• Es sollen keine Fette bei der Zubereitung der Speisen verwendet werden.
• Gemüse und Frischkostsalat darf man so viel essen wie man mag.
Rezepte für die Diätphase 9
Dressings & Dips

Dressings
(Jeweils für 2 Personen)

Apfel-Curry-Dressing
1 Apfel, 150 ml Wasser, jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer, ¾ TL Currypulver
Den Apfel entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf mit dem
Wasser geben und die Apfelstücke weich kochen. Das Ganze mit einem Schneidstab fein pürieren
und auskühlen lassen. Passt zu Blattsalaten.
Joghurt-Kräuter-Dressing
200 ml fettarmer Joghurt, frische Gartenkräuter, Salz, Pfeffer, nach Belieben 1 Spritzer Apfelessig
Sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab feinmixen. Passt zu
knackigen Sommersalaten.
Dips
(Jeweils für 1 Person)

Italienischer Dip (links)
50g fettarmer Frischkäse, 10g getrocknete Tomaten, einige Blätter Basilikum, Salz, Pfeffer und
Paprikapulver
Den Frischkäse mit etwas Mineralwasser glattrühren. Getrocknete Tomaten und Basilikum sehr
fein schneiden und unter den Dipp heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
Tomaten-Ketchup (mitte)
1 EL Tomatenmark, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zitronensaft, jeweils eine gute Prise Selleriepulver,
Paprika, Muskatnuss, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver, ½ TL Dijon Senf, zum Süßen etwas
Stevia
Alle Gewürze mit Apfelessig und Zitronensaft auflösen. (Ich habe es einmal aufgekocht und ab-
kühlen lassen). Tomatenmark zufügen und gründlich verrühren. Je nach dem welche Konsistenz
man haben möchte, kann man Essig, Zitronensaft und etwas Wasser zufügen.
Meerrettich-Senf-Dip (rechts)
50g Hüttenkäse, ½ TL frisch geriebener Meerrettich, ½ TL Dijon Senf oder anderer ohne Zucker,
Salz und Pfeffer
Den Hüttenkäse mit etwas Wasser glattrühren und mit den restlichen Zutaten mischen.
Vegetarische Gerichte
Zucchininudeln mit rotem Champignon-Pesto
(Für 1 Person)
1 Zucchino, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 100g Champignons, ½ rote Paprika, 2 EL Tomaten-
mark, Salz, Pfeffer, Kräuter, 1 TL Gemüsebrühe
Den Zucchino waschen, Stengelansatz entfernen und längs halbieren. Dann mit einem Spar-
schäler schmale Streifen abschälen, dabei die Zucchinohälfte immer drehen damit die Streifen
schön schmal bleiben. Wasser zum kochen bringen, salzen und die Nudeln darin etwa 3 Minuten
blanchieren, abgießen und abschrecken. Das restliche Gemüse und die Champignons fein
würfeln. Alles zusammen mit Wasser und Gemüsebrühe in einer Pfanne andünsten Tomaten-
mark dazugeben und unter Rühren garen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft nochmals
angießen. Das Pesto sollte nicht mehr fließen. Zucchininudeln separat erhitzen und mit dem
Pesto anrichten.
Gefüllte Zucchini
(Für 2 Personen)
2 Zucchini von je etwa 250 g, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, frische Kräuter ( Thymian, Oregano,
Salbei, Liebstock, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 100 g Frischkäse (0,2 %)
Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und vorsichtig aushöhlen. Zwiebeln und Knob-
lauch putzen und fein würfeln, das Fruchtfleisch der Zucchini grob hacken. Etwas Wasser in
einer Pfanne aufkochen, Zwiebel-, und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz andünsten. Das
Zucchinifleisch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und kurz schmoren.
den Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen und mit den gehackten Kräutern abschmecken.
Nun die Zuchinihälften mit der Masse füllen und in eine Auflaufschale setzen. Im Rohr bei 180°C
Heißluft etwa 30-40 Minuten backen. (Damit‘s nicht verbrennt habe ich ca. 200 ml Gemüsebrühe
angegossen).
Harzer mit Gurken und Tomaten
(Für 1 Person)
120g reifer Harzer, 1 kl. Zwiebel, 150g Strauchtomaten, 150g Salatgurke, Salz, grober Pfeffer, 1
EL Obst-, oder Apfelessig
Die Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden und 15 sek. in kochendem Wasser blanchieren.
Auf ein Sieb geben abschrecken und abtropfen lassen. Die Gurke längs halbieren und das Kern-
gehäuse mit einem kleinen Löffel herausschaben. Den Harzer und die Gurke würfelig schneiden,
mit den Zwiebeln und dem Essig gut mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Zum
Schluss die Tomate würfeln und vorsichtig unter heben mit Salz und grob gemahlenen Pfeffer
würzen. Dazu passt ein Blattsalat.
Auberginen-Rouladen mit Frischkäse und grünem Spargel
(Für 1 Person)
1 Aubergine, 250g grüner Spargel, 100g Frischkäse (0,2%), 1 EL Tomatenmark, etwas (ca. 100ml)
Tomatensaft, Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe
Vom grünen Spargel nur das Untere ca. 5 cm schälen, waschen und halbieren. Die Aubergine
putzen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Abschnitte in Würfel schneiden.
Den Frischkäse mit dem Tomatenmark verrühren und pikant abschmecken. Nun den Spargel
in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und nicht zu weich garen. Herausnehmen und
abschrecken. Im selben Fond die Auberginenscheiben kurz blanchieren, sodass sie sich gut rollen
lassen. Abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Scheiben salzen und
pfeffern und mit der Käsecreme bestreichen. Jeweils eine halbierte Spargelstange hineinlegen
und zu Rouladen rollen. Damit sie nicht auseinander gehen mit einen Zahnstocher fixieren.
Jetzt den Tomatensaft zum Kochen bringen und die Auberginenwürfel darin schmoren auch
hier lecker abschmecken. Die so entstandene Sauce kommt nun in eine Auflaufschale obendrauf
die Rouladen. Dann geht‘s für etwa 15-20 min in den auf 180° vorgeheizten Backofen.
Shitake Pilze mit Gemüse
(Für 2 Personen)
200g Shitake Pilze, 500g Spargel, 1 rote Zwiebel, 1 rote Spitzpaprika, 200g Zuckerschoten, 1 TL
Sesamöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe, 1 EL Sojasauce.
Die Pilze putzen und die Stiele entfernen, (werden beim Garen zäh und faserig), den Spargel
schälen, waschen schräg in Stücke schneiden. Zwiebel putzen und würfeln, Zuckerschoten
putzen und waschen und die Spitzpaprika ebenfalls putzen, Kerne entfernen, längs halbieren
und in grobe Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und den
Spargel darin scharf anbraten. Dabei darf der Spargel ruhig etwas Farbe annehmen. Die Pilze und
das andere vorbereitete Gemüse zusammen in die Pfanne geben und unter schwenken „lecker“
al dente dünsten. Zwischenzeitig mit Gemüse, Salz und Pfeffer würzen. Erst zum Schluss die
Sojasauce darüber verteilen und nochmals durchschwenken.
Bunter Hüttenkäse
(Für 1 Person)
110g Hüttenkäse (0,4%), verschiedene Gemüse, Blattsalate, frische Kräuter, Salz und Pfeffer.
Den Hüttenkäse mit feingeschnittenem Gemüse vermengen, mit frisch gehackten Kräutern, Salz
und Pfeffer würzen und mit Blattsalaten und Gemüse nach Wahl anrichten.
Gefüllte Fleischtomaten
(Für 2 Personen)
4 Fleischtomaten, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 feingehackte Knoblauchzehen, 200 g tiefkühl Blattspi-
nat, 180g Frischkäse (0,2%), Salz, Pfeffer, ital. Kräuter Mix.
Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und einen Deckel abschneiden. Den Deckel in
Würfel schneiden, das Fruchtfleisch aushöhlen und grob hacken. In einer Pfanne etwas Wasser
zum Kochen bringen und Zwiebeln und Knobi darin andünsten. Den aufgetauten Spinat, und die
Würfel vom Deckel dazugeben und etwa 10 min bei geringer Hitze schmoren bis die Flüssigkeit
verdampft ist und nach Belieben abschmecken. Wer etwas Sauce dazu benötigt, püriert das
Fruchtfleisch, schmeckt es gut ab und erwärmt es in einem separaten Topf. Sonst wird das
Fruchtfleisch sowie der Frischkäse zu Spinat gegeben und alles cremig verrührt. Nun die Tomaten
mit der Masse füllen, in eine Auflaufform setzen und bei 180°C ca. 25-30 Minuten im Rohr backen.
Blumenkohl mit Frischkäsesauce und Frühlingslauch
(Für 1 Person)
½ Blumenkohl, 100g Frischkäse (0,2%), 1 Lauchzwiebel, 1 Schalotte, 1 TL Schnittlauchröllchen, 1
TL feingeschnittenes Knoblauchgras, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft,
Salz und Pfeffer
Den Blumenkohl in Röschen teilen und wie gewohnt garen und kurz warmstellen. Die Schalotte
in feine Würfel schneiden, die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Ca 150ml von dem
Blumenkohlfond aufkochen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Den Frischkäse dazugeben
und unter rühren schmelzen, die Lauchzwiebel und das Knoblauchgras unterrühren und mit
Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Blumenkohlröschen
gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zucchini mit Champignon-Frischkäsefüllung
(Für 2 Personen)
2 Zucchini, 300g Steinchampignons, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 100g Frischkäse (0,2%), 1 TL
frische Thymianblättchen, Salz, Pfeffer
Die Zucchini waschen und den Stielansatz abschneiden. Längs halbieren und das Kerngehäuse
mit einem kleinen Löffel herausschaben. Die Zwiebel fein würfeln, die Champignons putzen
und sehr klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zwiebelwürfel und Champignons
fettfrei braten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Alles mit Tomatenmark und Frischkäse
verrühren und pikant abschmecken. Die Zucchinihälften in eine flache Auflaufform setzen und
mit der Champignon-Käsemasse füllen. Etwas Wasser angießen und alles bei 180°C Heißluft ca.
30-40 Minuten je nach Dicke der Zucchini im Rohr backen.
Tomaten mit Basilikum-Quark-Füllung
(Für 2 Personen)
4 Fleischtomaten, 250 g Quark (Magerstufe), eine handvoll frisches Basilikum, 5 g Agar, grobes
Salz und Pfeffer aus der Mühle, einen Spritzer Zitronensaft.
Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, einen Deckel abschneiden und anschließend mit
einem Kaffeelöffel aushöhlen, (dabei aufpassen dass sie ganz bleiben und nicht zu tief ausgehöhlt
werden). Basilikumblätter von den Stengeln zupfen und mit einem Drittel des ausgehöhlten
Tomatenfruchtfleisches in ein hohes Gefäß geben, (das übriggebliebene Tomatenfleisch kann
für ein Tomaten-Dressing oder Sauce verwendet werden). Mit dem Pürierstab fein mixen und
mit Wasser auf ca. 150 ml auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken hierbei darf
man ruhig etwas überwürzen weil der Quark später dazu kommt. Die Flüssigkeit in einen Topf
geben, Agar mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen. Das Ganze
in ein geeignetes Gefäß zum Ausgießen geben und mit dem Quark gut verrühren, nochmals
nachschmecken. Dann die Quarkmasse in die ausgehöhlten Tomaten gießen und mindestens 2
Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Beim Anrichten die Deckel schräg auf die Tomaten
setzen. Ein kleiner Frischkostsalat rundet diese Mahlzeit ab.
Käse-Chips zu frischem Salat
(Für 2 Personen)
200 g Harzer Käse der möglichst keinen weißen Quarkkern mehr haben sollte, Gewürze nach
Belieben ( grober Pfeffer, Paprika edelsüß, Kümmel, frischer Thymian etc.)
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Käse in sehr dünn geschnittenen Scheiben (ca. 1-
1,5 mm) darauf nebeneinander verteilen. Die Käsescheiben gehen beim Backen sehr auf deshalb
sollte man genügend Zwischenraum lassen. Nun die Bleche ins kalte Backrohr schieben und
das Rohr auf 200° C Heißluft aufheizen. Dann ca. 10 min weiterbacken bis die Chips goldgelb
sind. Die Bleche herausnehmen und abkühlen lassen die Chips vom Papier lösen und zu einem
Frischkostsalat servieren.
Geschmorte Maronen (Pilze) „auf Mamas Art”
(Für 1 Person)
500 g frische Maronen oder andere Waldpilze, 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
falls vorhanden „Waldeslust“ von Herbaria.
Die Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Maronen putzen und unter fließendem Wasser
abspülen. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren goldgelb anschwitzen. Die tropfnassen Pilze in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln
geben (das gibt genügend Flüssigkeit um ein Anbrennen zu vermeiden). Alles unter häufigem
Rühren ca. 15-20 min „bruzzeln“, mit Salz, Pfeffer und evtl. mit „Waldeslust“ würzen.
Chinakohl Röllchen mit Frischkäsefüllung
(Für 2 Personen)
1 Tomate, 1 kleine Chilischote, 6 große Blätter Chinakohl, 1 TL gehacktePetersilie, 100 g
Frischkäse (0,2%), 100 g Magerquark, Salz und Pfeffer, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Lauchzwiebel,
Kerne von 1 Granatapfel
Die Tomate waschen, den Blütenstengel herausschneiden und sehr fein schneiden. Die geputzte
Chilischote, die gewaschene Petersilie sowie die Knoblauchzehe fein hacken. Chinakohl ca.
30 Sekunden in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abspülen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Frischkäse und Quark cremig rühren. Tomaten, Chili, Knoblauch und Petersilie zugeben. Salzen
und pfeffern. Die Masse auf den Chinakohlblättern verteilen und Röllchen formen. Die Lauch-
zwiebel putzen und in gefällige Stücke schneiden und mit den Granatapfelkernen auf Tellern
verteilen. Jeweils drei Chinakohl Röllchen darauf setzen.
Gebratene Mangostücke mit Pfeffer, Minze und Hüttenkäse
(Für 2 Personen)
1 Mango (nicht weich), 1 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake, je 1 Msp. grobgemahlene Chiliflo-
cken und Zimt, einige grobgeschnittene Salatherzen, 240 g Hüttenkäse (0,8%), 1 Prise Salz, 1 TL
feingeschnittene Minzblätter
Die Mango entkernen, schälen und in gefällige Stücke schneiden. In eine beschichtete Pfanne
geben und bei milder Hitze unter häufigem Wenden leicht bräunen. Chiliflocken, Zimt, Pfeffer-
körner und die feingeschnittene Minze dazugeben und unterheben, mit einer Prise Salz abrunden.
Hüttenkäse in der Mitte der Teller anrichten und die Salatherzen mit den Mangostücken drum
herum legen.
Grapefruit-Orangen Salat mit Käsenocken
(Für 2 Personen)
2 Grapefruits, 2 Apfelsinen, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1 EL rosa Pfefferkörner, 110 g Frischkäse
(0,2%), 110 g Hüttenkäse (4%), grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle, verschiedene Blattsalate
nach Wahl und Belieben
Frischkäse und Hüttenkäse miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Früchte großzügig schälen (sodass keine weiße Haut mehr bestehen bleibt) und die Filets mit
einem scharfen Messer heraustrennen. Den austretenden Saft auffangen. Die Blattsalate putzen,
waschen und trocken schleudern. Dann als Bouquet auf Teller legen und die Fruchtfilets chic
arrangieren. Alles mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und mit den Pfefferkörnern
verfeinern. Den aufgefangenen Fruchtsaft als Dressing darüber träufeln. Einen Esslöffel in heißes
Wasser tauchen, damit aus der der Käsecreme Nocken formen und diese auf den Salat geben.
Rosenkohl in Frischkäse-Currysauce mit Orangen
(Für 2 Personen)
500 g Rosenkohl, 2 rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten, 2 feingehackte Knoblauchzehen,
200 g Frischkäse (0,2%), Filets von 2 Orangen, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Currypulver (ich habe
mich für 3 verschiedene Currypulver von „Herbaria“ entschieden: Farben von Jaipur, Good Old
Mild und Calypso Tropical)
Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und die äußeren welken Blätter entfernen. Gemüsebrühe
mit dem Knoblauch und dem „Curry-Mix“ in einer Pfanne kurz aufkochen und den Rosenkohl
dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Zwie-
belringe zugeben damit sie am Ende noch ein wenig Biss haben. Nun den Frischkäse einrühren
und schmelzen lassen. Evtl. noch salzen und die Orangenfilets dazugeben, sie sollen nur erwärmt
werden.
Mein Tipp: Wer‘s noch exotischer mag und sich auf eine Geschmacksexplosion einlassen möchte,
bestreut das Gericht kurz vor dem Servieren mit Bourbon Vanille aus der Mühle.
Sauerkraut-Soufflée
(Für 1 Person)
150 g frisches Sauerkraut (vom Wochenmarkt), jeweils ¼ bunte Paprikaschoten, 1 EL Kapern, 200
ml Gemüsebrühe, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Thymian,
1 Prise Cayenne, 1 Eigelb, 2 Eiklar
Das Sauerkraut, damit es nicht zu sauer ist, einmal gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Paprikaviertel in grobe Streifen schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und das vorbereitete
Gemüse zufügen. Thymian und Paprikapulver unter heben und die Mischung solange bei
mittlerer Hitze schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Kapern zufügen und alles mit Salz,
Pfeffer und Cayenne nachschmecken. Backrohr auf 175°C Heißluft vorheizen. Das Gemüse leicht
abkühlen lassen, das Eigelb einrühren und gut vermengen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee
schlagen und gut die Hälfte vorsichtig unter das Sauerkraut heben. (Nicht rühren) Nun die Masse
in eine Auflaufschale füllen und den Rest des Eischnees darüber verteilen und glattstreichen. Das
Soufflée ca. 30-35 Minuten backen.
Zucchinischiffchen mit Soja-Bolognese
(Für 1 Person)
1 Zucchino 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Zwiebel, Sellerie und Porree, 2 EL Tomatenmark, 200 g
stückige Tomaten aus Tetrapack oder Dose, 150 g Tofu-Gehacktes, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter,
etwas Gemüsebrühe
Den Zucchino waschen und den Stielansatz abschneiden, längs halbieren und mit einem Teelöffel
das Kerngehäuse herausschaben. Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln, ebenso das
andere Gemüse. Das feingewürfelte Gemüse zusammen in eine heiße beschichtete Pfanne geben
und anbraten. Tomatenmark und die Tomatenstücke mit Saft dazugeben und unterrühren. Nun
ca. 100 ml Wasser angießen und das Tofu-Gehackte dazugeben. Jetzt schon mal würzen und
aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme dicklich einkochen und kräftig
abschmecken. Etwas Gemüsebrühe in eine Auflaufform gießen, die Zucchinihälften reinsetzen
und mit der Bolognese füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 30 min backen.
Überbackene Sellerie-Steaks auf Tomaten
(Für 2 Personen)
1 mittelgroße Knolle Sellerie, 1 gewürfelte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Dose stückige
Tomaten (400 g), 100 g Frischkäse (0,2%), Salz, grob gemahlener Pfeffer, ital. Kräuter Mix.
Die Sellerieknolle putzen, waschen und ca.1 Std. bedeckt in Salzwasser nicht zu weich ga-
ren. Währenddessen die Tomatensauce zubereiten indem die Zwiebelwürfel und die gehackte
Knoblauchzehe kurz in einem Schluck Wasser angekocht werden und danach die Tomaten
dazugegeben werden. Die Sauce abschmecken und kurz beiseite stellen. Den Sellerie aus dem
Wasser nehmen, kurz abschrecken und großzügig schälen anschließend in vier gleichmäßige
Scheiben schneiden. Damit durch Röststoffe, der Selleriegeschmack noch intensiviert wird, die
Scheiben in einer Pfanne fettfrei von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Kräutern
würzen. Dann etwa 2/3 der Tomatensauce in eine geeignete Auflaufform geben und verteilen,
die gebratenen Selleriescheiben obenauf legen den Rest der Tomatensauce auf den Scheiben
verteilen. Den Frischkäse mit etwas Wasser glattrühren, auf den Selleriescheiben verteilen und
mit groben Pfeffer bestreuen. Im Backrohr bei 150°C ca. 30 min überbacken.
Fenchel-Paprika Gemüse mit Basilikumschaum
(Für 2 Personen)
300 g Fenchelknollen, 3 rote Spitzpaprika, 200 g Frischkäse (0,2 %), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 150
ml Gemüsebrühe, eine gute Portion frisches Basilikum
Die Zwiebel putzen und in Streifen schneiden. Die Fenchelknollen halbieren und keilförmig
den Strunk herausschneiden. Von den Paprikaschoten die Stiele abtrennen und Kerne und
Scheidewände entfernen. Beide Gemüse in breite Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum
Kochgenbringen und zuerst die Zwiebelstreifen darin kurz dünsten. Dann die Fenchelscheiben
dazugeben und ca. 5-6 Minuten weiterdünsten. Zuletzt die Paprikaringe untermischen und
weitere 4-5 Minuten bei kleiner Flamme garen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse
herausnehmen und warmstellen. Den Frischkäse zur Brühe geben und schmelzen lassen. Ba-
silikum zufügen und alles mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen. Den Schaum über das
Gemüse gießen.
Spitzpaprika mit Frischkäsefüllung
(Für 2 Personen)
4 mittlere Spitzpaprika, 110 g Frischkäse (0,2 %), 110 g Hüttenkäse, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer,
gem. Kräuter, 1 TL Gemüsebrühe
Bei den Paprikaschoten jeweils einen ca. 1 cm starken Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse
herausschneiden und die Schoten innen und außen unter fließendem Wasser abspülen. Eine
beschichtete Pfanne erhitzen und die Paprika auch die Deckel darin rundherum anbraten und
ruhig leicht bräunen. Mit Wasser ablöschen, etwas Salz und Gemüsebrühe dazugeben und
alles verschlossen ca. 10 Minuten schmoren. Dabei 1-2 Mal wenden. Herausnehmen, abtropfen
lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Hüttenkäse und Frischkäse verrühren und pikant
abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen und damit die Käsecreme in die Paprikaschoten
füllen. Nochmal eine gute halbe Stunde kühlstellen.
Jalapeno Hälften mit Frischkäsefüllung und sautierten

Knoblauch-Tomaten
(Für 2 Personen)
10 frische Jalapenos, 200 g Frischkäse (0,2 %), 300 g kleine Tomaten nach Wahl, 5 Knoblauchzehen,
grobes Salz, ital. Kräuter Mix, etwas dunkler Balsamico, einige grob zerpflückte Basilikumblätter
(ich bevorzuge hierfür ein Buschbasilikum).
Die Jalapenos längs halbieren, die Kerne herausschaben und abspülen. Dann in einer beschich-
teten Pfanne mit der Innenseite nach unten anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und dünsten.
Wenn das Wasser verdampft ist die Hälften wenden und nochmals mit Wasser ablöschen und
weiter dünsten bis es wieder knapp verdunstet ist. Herausnehmen, kurz beiseite stellen und mit
grobem Salz aus der Mühle und dem Kräuter Mix bestreuen. In derselben Pfanne die geputzten
und geviertelten Knoblauchzehen goldgelb anrösten, die kleinen Tomaten waschen, halbieren
und dazu geben kurze Zeit sautieren und mit Salz und einem Spritzer Balsamico würzen. Zum
Schluss die Basilikumblätter dazu geben und als Bouquet in der Tellermitte anrichten. Die
Jalapeno Hälften mit dem Frischkäse füllen und sternförmig rundherum legen.
Tzatziki
(Für 1 Person)
120 g Hüttenkäse, ½ Salatgurke, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, nach Belieben Dill
Knoblauch pellen mit Salz bestreuen und zu einer Paste zerdrücken. Einen Teil der Gurke raspeln
und mit der Knoblauchpaste Zum Hüttenkäse geben, gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Etwa eine Stunde durchziehen lassen. Dann die Gurke in Scheiben schneiden und kreisförmig
auf einem Teller anrichten, mit Zitrone oder Apfelessig beträufeln, salzen und nach eigenem
Ermessen verfeinern. Den Tzatziki
Paprikaschote mit Champignon-Käsefüllung
(Für 2 Personen)
2 Paprikaschoten, 100 g weiße Champignons, 1 Strauchtomate, einige Blätter feingehacktes
Basilikum, 100 g Frischkäse (0,2 %), 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Sambal
Oelek, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen und waschen. Die Champignons und die Tomate
kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Würzen und in die Paprikahälften
füllen. Die Schoten in eine Auflaufschale setzen, etwas Wasser angießen und bei 180°C Ober/-
Unterhitze im vorgeheizten Rohr ca. 30 - 40 min backen.
Tomaten-Tofu im Lauchmantel
(Für 2 Personen)
240 g Tofu natur, 3 EL Tomatenmark, frische Kräuter nach Belieben (Basilikum, Thymian,
Oregano, Salbei…), Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 1 große Stange Lauch (Porree) 500 g,
etwas Gemüsebrühe.
Das Tomatenmark mit Wasser cremig rühren, die Kräuter waschen abtropfen lassen und grob
hacken. Zum Tomatenmark geben unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu in
6 Stücke à 40 g schneiden, in der Tomatenmarinade wenden und ca. 2 Std im Kühlschrank
durchziehen lassen. Die Porreestange putzen und halbieren. Den unteren Teil mit einem Messer
längs einschlitzen und die einzelnen Blätter vorsichtig ablösen. Beim oberen Teil nicht zu tief
einschlitzen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Lauchblätter
darin ca. 10 sec. sprudelnd kochen lassen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die
Lauchblätter nebeneinander zu 6 gleichmäßigen Paketen legen und die Innenseiten mit Salz,
Pfeffer würzen. (s. Kommentar). Die marinierten Tofustücke mit jeweils 1 EL der Tomaten-
Marinade darauf verteilen, die Längsseiten nach innen einschlagen und vorsichtig aufrollen. Die
fertigen Päckchen in eine Auflaufschale legen, mit dem übriggebliebenen Marinade und etwas
Gemüsebrühe begießen und zugedeckt bei 170°C Heißluft ca. 30-40 min backen.
Fleischgerichte
Bunte Krautpfanne mit Hackfleisch
(Für 2 Personen )
200g mageres Rinderhackfleisch, 200g Weißkohl, je ½ rote, grüne und gelbe Paprika, 1 Zwiebel
in Streifen geschnitten, Salz, Pfeffer, 3/8 l Gemüsebrühe, 1 Prise gem. Kümmel, Thymian
Weißkohl und Paprika grobwürfelig Schneiden. Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne
fettfrei krümelig anbraten, Zwiebelstreifen und Kohl dazugeben kurz mitbraten. Mit Salz und
den restlichen Gewürzen würzen Gemüsebrühe angießen und ca. 10 min schmoren. Nun
Paprikawürfel unterheben und weiterschmoren. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist noch etwas
ziehen lassen und nachschmecken.
“Feuriger Früchtetraum“ mit Minze und Hähnchen
(Für 2 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets à 150g, 200g Papaya, 200g Galia Melone, 200g Mango (alles in gefälligen
Stücken), 150g halbierte Erdbeeren, 2 EL Heidelbeeren, ¼ frische Habanero fein gewürfelt, 1
Stengel Minze, Salz, bunte Pfeffermischung („Seven Pepper“), Saft von 1 frischgepressten Orange
Die Hähnchenbrüste mit dem Handballen flachdrücken, mit Salz und der Pfeffermischung
von beiden Seiten würzen, fettfrei in einer beschichteten Pfanne langsam braten und kurz
warmstellen. In derselben Pfanne die Habanero-Würfel kurz anrösten und die vorbereiteten
Früchte dazugeben. Vorsichtig schwenken und evtl. noch salzen. Minzblätter vom Stengel zupfen,
in feine Streifen schneiden und mit dem Orangensaft untermischen. Die Früchte auf einem Teller
anrichten die Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden und obenauf anrichten.
Chicken-Curry
(Für 2 Personen)
Ca. 300g Hähnchenfleisch aus Brust und Keule, 400g Blumenkohlröschen, 1 rote Spitzpaprika,
150g Zuckerschoten, 1 Schalotte, Gemüsebrühe, jeweils eine schöne Prise Koriander, Kurkuma,
Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Cayennepfeffer, Pfeffer, Nelke(gem.), ( oder eine gute fertige
Currymischung), Salz
Das Hähnchenfleisch schnetzeln, fettfrei scharf anbraten und beiseite stellen. Den Bratensatz
mit Gemüsebrühe ablöschen. Spitzpaprika putzen und in grobe Ringe schneiden, Zuckerschoten
kurz abspülen. Erst die Blumenkohlröschen dazugeben und ca. 6 Minuten dünsten. Dann mit
der Gewürzmischung abstäuben und das restliche Gemüse unterheben. Weitere 6-8 Minuten
dünsten. Zum Schluss das Geflügelfleisch untermischen und je nach Geschmack salzen. Die
Flüssigkeit sollte fast verdampft sein.
Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch
(Für 2 Personen)
400 g frische Pfifferlinge, jeweils 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt, 3 Frühlings-
zwiebeln in Ringe geschnitten, 8 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, frischer
Thymian, frische Petersilie, optional „Waldeslust“ von Herbaria, 250 g Rumpsteak oder anderes
mageres Steak vom Rind
Das Steak am besten vom Metzger fett-, und sehnenfrei machen lassen (parieren), in einer
beschichteten Pfanne, fettfrei erst von beiden Seiten kurz scharf anbraten, danach die Hitze auf
die Hälfte reduzieren und das Steak nach Wunsch garen. (Ich bevorzuge bei solchen Gerichten
„medium“). Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite
stellen. In derselben Pfanne die Gemüsebrühe aufkochen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung
einmal kurz mitkochen und die gründlich geputzten, und gewaschenen Pilze dazugeben. Beim
Garen immer in Bewegung halten und die Flüssigkeit bis auf ein Minimum bei kleiner Hitze
reduzieren. Das etwas abgekühlte, saftige Steak nun in mundgerechte Streifen schneiden und
zusammen mit den gewaschenen Cocktailtomaten, den abgestreiften Thymianblättchen und
den Frühlingszwiebelröllchen zu den Pilzen geben. Unter mehrmaligen Schwenken erhitzen und
mit Salz, Pfeffer und evtl. „Waldeslust“ abschmecken. Nach dem Anrichten mit grob gehackter
Petersilie bestreuen.
Rouladen „mediterran“
(Für 2 Personen)
1 große Rinderroulade aus der Oberschale (ca. 250 g), 1 EL Tomatenmark, 1 handvoll Basilikum-
blätter, 1 Zwiebel, 8 getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter, 200 g stückige Tomaten aus
der Dose, etwas Instant-Gemüsebrühe
Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ca. ½ Stunde einweichen.
Die Zwiebel putzen, in Streifen schneiden und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Die Roulade einmal längs halbieren und mit dem Plattiereisen
etwas anschlagen damit sie noch etwas dünner wird, danach flach ausbreiten, salzen, pfeffern
und die Innenseite mit dem Tomatenmark bestreichen. Darauf die gewaschenen Basilikumblätter
und die zuvor in Stücke geschnittenen, abgetropften Tomaten und Zwiebelstreifen verteilen und
mit der ital. Kräutermischung bestreuen. Nun schön stramm aufrollen und mit einer Roula-
dennadel fixieren. Die Rouladen in einer beschichteten Pfanne fettfrei rundherum anbraten,
mit Wasser ablöschen, etwas salzen und die Gemüse zum Abrunden dazugeben. Die Rouladen
ca. 1 ½ Stunden mit Deckel garschmoren dabei gelegentlich wenden. Die fertigen Rouladen
herausnehmen und warmstellen, stückige Tomaten in den Fond geben und alles bis zur Hälfte
reduzieren. Nach Belieben abschmecken und mit einem Pürierstab aufmixen. Die Sauce zu den
Rouladen servieren.
Rote Bete Carpaccio mit pochiertem Schweinefilet
(Für 2 Personen)
250 g Schweinefilet fett und Sehnenfrei pariert, 500 g frische rote Bete, 1 Lauchzwiebel, 1 TL
geschroteter Pfeffer, Salz, 2 TL Balsamico, ½ l Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 2 TL frisch
geriebener Meerrettich
Die Rote Bete am Vortag kochen und im noch lauwarmen Zustand die Haut abziehen, zugedeckt
über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft in einem Topf
zum Kochen bringen, das Schweinefilet hineinlegen und den Topf mit einem Deckel schließen.
Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 12-15 min ganz sachte wallend garen. Währenddessen die Rote
Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und kreisförmig immer leicht überlappend auf einem
Teller anrichten. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden und um die Rote Bete
Scheiben herum streuen, den Balsamico darüber träufeln und den groben Pfeffer darüber streuen.
Das Schweinefilet aus der Brühe nehmen und noch 2 min ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben
schneiden und in der Tellermitte anrichten. Zum Schluss den frisch geriebenen Meerrettich
darüber verteilen.
Kalbfleisch Involtino
(Für 1 Person)
1 Kalbsschnitzel ca. 130g, 2 Scheiben Lachsschinken, 1 paar Salbeiblätter, 3 dünn geschnittene
Zucchino-Scheiben, 1TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer
Das Kalbsschnitzel flach in einen Gefrierbeutel legen und recht dünn plattieren. Mit Salz
und Pfeffer würzen und eine Seite mit Tomatenmark bestreichen. Nun vom Zucchino mit
dem Sparschäler dünne Längsscheiben schneiden und auf das Schnitzel legen. Darauf den
Lachsschinken und die Salbeiblätter legen und zur Roulade aufrollen. Mit einer Rouladennadel
fixieren. Das Röllchen fettfrei und schonend rundherum anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen,
aufkochen lassen und mit Deckel etwa 25 min, bei mittlerer Wärmezufuhr schmoren. In dem
entstandenen Fond habe ich mein Gemüse gegart. Vor dem Anrichten den Involtino schräg in
gefällige Scheiben schneiden.
Putenschnitzel
(Für 1 Person)
1 Putenschnitzel ca. 150g, 1 Scheibe Vollkornknäcke, Saft und abgeriebene Schale einer ½ Zitrone,
1 EL Wasser, Salz, Pfeffer, einige Salbeiblättchen, 1 Zweig Thymian
Das Knäckebrot fein zermahlen, (gelingt am besten wenn man es in einen Gefrierbeutel legt
und mit einer Teigrolle mehrmals darüber rollt) Thymianblättchen vom Stiel zupfen und mit
der Zitronenschale zum Panierbrot geben und mischen. Den Zitronensaft mit 1 EL Wasser
verrühren. Das Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, durch das Zitronenwasser ziehen
und anschließend panieren. (Gut andrücken) Das Schnitzel nun ohne Zugabe von Öl auf beiden
Seiten anbraten. (Permanent-Bratfolie eignet sich hierzu sehr gut) Dann in eine Auflaufschale
geben und im Backrohr bei 140° Heißluft ca. 20 min durchgaren.
Bei mir gibt es knackiges Paprikagemüse dazu.
Papuzaki mit Hühnchen
(Für 1 Person)
1 Aubergine, 1 Knobi-Zehe, 1 kl. Zwiebel, 150 g Hähnchenbrustfilet, 1 kl. Rote Spitzpaprika, 1 EL
Tomatenmark, 6 EL stückige Tomaten mit Saft, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer
Die Aubergine längs halbieren und in einem kleinen Bisschen gutem Öl von beiden Seiten schön
anbraten. Nur so viel Öl verwenden damit nichts verbrennt. Die Hälften herausnehmen und kurz
abkühlen lassen. Zwiebel, Knobi und Spitzpaprika putzen schneiden. Paprika in feine Streifen
und Zwiebeln und Knobi in feine Würfel. Die Hähnchenbrust säubern und in recht kleine Würfel
schneiden. Nun die Auberginenhälften mit einem kleinen Löffel aushöhlen sodass aber ein Rand
stehenbleibt. Das Fruchtfleisch grob hacken. Im Bratfett der Aubergine sämtliche Zutaten scharf
anbraten, Tomatenmark und Stücke dazugeben und alles kurz schmoren. Mit den Kräutern und
Gewürzen abschmecken. Die Auberginenhälften in eine Auflaufschale legen mit der Hähnchen-
Tomaten-Masse füllen und bei 180°C etwa 40-45 min im Backofen backen. Wer Angst vorm
Anbrennen hat kann noch etwas Gemüsebrühe vor dem Backen angießen.
Bei diesem Rezept läßt sich die Zugabe von zusätzlichem Fett wohl nicht vermeiden.
Gefüllte Champignons auf Limetten-Salbeischaum
(Für 1 Person)
400g große Champignons, 120g Putenhackfleisch, ½ verquirltes Ei, 1 Schalotte, 2 Limetten, einige
Salbeiblätter, Salz und Pfeffer
Die Champignons putzen und vorsichtig den Stiel herausdrehen. Stiele beiseitelegen und die
Köpfe kurz in Zitronen-, oder Essigwasser geben damit sie nicht braun werden. Die Schalotte
würfeln und mit dem Ei und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und vermengen. Die
Champignonköpfe abtropfen lassen und mit der Hackmasse füllen. Im vorgeheizten Rohr bei
180°C ca. 30 Minuten backen.
Währenddessen eine Limette auspressen, von der anderen mit einem Zestenreißer die Schale
abreiben dann den Rest der Schale großzügig abschneiden und die Limone filetieren. Beides
beiseitelegen. Die Stiele der Pilze in einen kleinen Topf geben mit Wasser bedecken, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Limonensaft auffüllen. Ca. 5 Minuten kochen und dabei die Flüssigkeit
auf die Hälfte reduzieren. Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter dazugeben
und mit dem Schneidstab fein pürieren bis ein schöner Schaum entstanden ist. Den Schaum
als Spiegel auf einen Teller gießen und die gebackenen Champignons obenauf setzen. Die
Limettenfilets und die Zeste darüber verteilen.
Putensteak mit Vanille-Tomaten und jungen Jalapenos
(Für 2 Personen)
2 Putensteaks à ca. 120 g, 1 kg Tomaten, 4-6 junge Jalapeno-Schoten (gibt‘s auf dem Wochenmarkt
oder im gutsortierten Supermarkt), Mark einer halben Vanilleschote, ½ TL gestoßene Pfefferkör-
ner (Steakpfeffer), 2 Sch.Knäkebrot, Salz
Zuerst von den Tomaten den Blütenansatz herausschneiden, oben kreuzweise einritzen und kurz
in kochendes Wasser geben bis die Haut anfängt sich zu lösen. Dann herausnehmen, mit kaltem
Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Jalapenos längs halbieren und die Kerne sowie die Scheidewände entfernen und einmal
abspülen. Das Knäckebrot in einem Gefrierbeutel mithilfe einer Teigrolle oder Steakhammer zu
Bröseln zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten, den gestoßenen Pfeffer
dazugeben, herausnehmen und beiseite stellen. Die Putensteaks wie gewohnt fettfrei und saftig
braten. Währenddessen die Jalapenohälften in der „Bröselpfanne“ scharf anbraten und unter
ständiger Bewegung knackig garen. Dann die Tomatenviertel und das Vanillemark dazugeben
und nur kurz erhitzen und leicht salzen. Das Putensteak salzen, auf einem Teller anrichten und
daneben die Pfefferbrösel und die Vanilletomaten mit den Jalapeno.
Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch
(Für 2 Personen)
400 g frische Pfifferlinge, jeweils 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt, 3 Frühlings-
zwiebeln in Ringe geschnitten, 8 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, frischer
Thymian, frische Petersilie, optional „Waldeslust“ von Herbaria, 250 g Rumpsteak oder anderes
mageres Steak vom Rind
Das Steak am besten vom Metzger fett-, und sehnenfrei machen lassen (parieren), in einer
beschichteten Pfanne, fettfrei erst von beiden Seiten kurz scharf anbraten, danach die Hitze auf
die Hälfte reduzieren und das Steak nach Wunsch garen. (Ich bevorzuge bei solchen Gerichten
„medium“). Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite
stellen. In derselben Pfanne die Gemüsebrühe aufkochen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung
einmal kurz mitkochen und die gründlich geputzten, und gewaschenen Pilze dazugeben. Beim
Garen immer in Bewegung halten und die Flüssigkeit bis auf ein Minimum bei kleiner Hitze
reduzieren. Das etwas abgekühlte, saftige Steak nun in mundgerechte Streifen schneiden und
zusammen mit den gewaschenen Cocktailtomaten, den abgestreiften Thymianblättchen und
den Frühlingszwiebelröllchen zu den Pilzen geben. Unter mehrmaligen Schwenken erhitzen und
mit Salz, Pfeffer und evtl. „Waldeslust“ abschmecken. Nach dem Anrichten mit grob gehackter
Petersilie bestreuen.
Hackfleischtopf mit Sauerkraut und Paprika
(Für 1 Person)
120g mageres Rinderhackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, je ½ rote und grüne Paprikascho-
te, 100g Sauerkraut, Salz, Pfeffer, 1 Prise Thymian, 1 TL edelsüß Paprika, Gemüsebrühe, etwas
Kümmel
Das Hackfleisch in dem Öl krümelig anbraten, in Streifen geschnittene Zwiebel und feinge-
hackten Knobi dazu geben. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Paprikaschoten und das
Sauerkraut unterheben, etwas Gemüsebrühe angießen, würzen und langsam schmoren lassen.
Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft immer wieder Gemüsebrühe nachfüllen. (Variation:
Statt Kümmel mal ein paar frische Chili-, oder Habanero-Streifen mitschmoren).
Geflügel-Curry-Salat mit Apfel und Paprika
(Für 1 Person)
Ca. 140g Hähnchenbrustfilet oder Putensteak, je ½ rote und grüne Paprika, ½ säuerlicher Apfel,
1 kl. Zwiebel, Saft einer halben Grapefruit, Currypulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver
Die Hähnchenbrust oder das Putensteak fettfrei braten und auskühlen lassen. Zwiebel und
Paprika putzen und in Streifen schneiden. Den Apfel erst in Spalten dann in Plättchen schneiden.
Das Geflügelfleisch in Plättchen oder Würfel schneiden, alles miteinander mischen und mit Salz,
Pfeffer und Chilipulver würzen. Aus Grapefruitsaft und Currypulver eine Marinade herstellen,
über den Salat gießen und kurz unter heben. Vor dem Verzehren mind. 1 Stunde kühlstellen und
durchziehen lassen.
Gefülltes Knusperschnitzel mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und

Blattspinat
(Für 2 Personen)
2 Kalbsrückensteaks (ca. 120g), 2 Zucchini (ca. 250g), 1 kl. Zwiebel, 2 Strauchtomaten, 200g tk
Blattspinat, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, 2 Scheiben Knäckebrot
Die Kalbssteaks recht dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite mit dem
Tomatenmark bestreichen. Von denZucchini längs 2-3 dünne Scheiben abschneiden und kurz
in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trockentupfen und auf das Steak legen. Mit
Thymian-, und Oreganoblättchen belegen zuklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das
Knäckebrot auf einem Teller fein zerbröseln und das Steak darin wenden und gut andrücken. In
einer Pfanne auf Bratfolie trocken und langsam bei mittlerer Hitze braten. Zwiebel putzen und
in Würfel schneiden, ebenso den Rest der Zucchini. Zusammen mit dem aufgetauten Blattspinat
in eine flache Pfanne geben und erst bei starker Hitze anschmoren, dann bei mittlerer Hitze gar
dünsten. Zum Schluss die Tomate in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und vorsichtig
unter heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsepfanne mit Rindfleisch
(Für 2 Personen)
2 Rinderhüftsteaks á 150 g, 1 Zwiebel, ½ Zucchino, j1 ½ rote, grüne und gelbe Paprika, 300 g
Broccoliröschen, 150 g Champignonköpfe, ¼ l Gemüsebrühe, Gewürze nach eigener Fantasie.
(Ich habe ein wenig mit div. Curry‘s experimentiert).
Die Hüftsteaks fettfrei auf beiden Seiten kross anbraten. In eine ofenfeste Form legen und
bei 100°C Heißluft auf Kerntemperatur von 57°C garen. (Das dauert je nach Backrohr 25-35
Minuten) Währenddessen das Gemüse putzen und in gefällige Stücke schneiden, Gemüsebrühe
in die Pfanne mit dem Bratsatz geben und kurz aufkochen. Nach und nach das vorbereitete
Gemüse dazugeben. Erst Zwiebel und Paprika, dann Zucchino und zum Schluss Broccoli und
Champignons. Das ganze immer schön in Bewegung halten und evtl. mit Deckel al dente garen.
Dann würzen und kurz warm halten, die Steaks habe ich, nachdem sie noch etwas im Rohr bei
geöffneter Tür geruht haben, in Schräge Tranchen geschnitten und obenauf angerichtet.
Hähnchen mit sautierten Papaya-, und Mangostücken
(Für 1 Person)
1St kl. Hähnchenbrust (ca. 130 g), ½ Papaya, ½ Mango, Salz, Pfeffer, süßes Currypulver
Die Hähnchenbrust fettfrei von beiden Seiten anbraten danach bei geringer Hitze langsam
fertigbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Die Früchte schälen und in gefällige
Stücke schneiden. Den Satz mit etwas Wasser ablöschen und die Fruchtstücke nur einige Minuten
in der sehr heißen Pfanne schwenken, mit dem Currypulver würzen und zur Hähnchenbrust
servieren.
Mediterrane Filetpfanne
(Für 1 Person)
Ca. 140g Schweinefilet, verschiedene Gemüse (wie Zucchino, bunte Paprika, Zwiebeln, Auber-
ginen, Tomaten, Frühlingszwiebeln), 2 EL Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano,
Thymian und Basilikum
Das Schweinefilet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und fettfrei in einer beschichteten Pfanne
von beiden Seiten nur kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite
stellen. Das Gemüse putzen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen in die
heiße Pfanne geben und anschwitzen. Salzen und pfeffern, das Tomatenmark dazugeben und
immer mit Wasser auffüllen, alles verrühren und nochmals mit der Gemüsebrühe abschmecken.
Darauf achten dass die Flüssigkeit nicht ganz einkocht. Kurz vor Ende der Garzeit die frischen
Kräuter dazugeben, ein-zweimal durchschwenken und zum Schluss die Filetscheiben und in
Tomatenstücke dazugeben und heißwerden lassen.
Melonen-Spargel-Salat mit Basilikum und Lachsschinken
(Für 2 Personen)
400g grüner Spargel, je 200g Cantaloupe-, und Galia Melone in Schiffchen, 1 ½ Pink Grapefruits,
2 Frühlingszwiebeln, 1 kl. Bd. Basilikum, Salz, grober Pfeffer, 220g zuckerfreier Lachsschinken
Vom grünen Spargel nur die unteren 5 cm schälen dann kurz abspülen und in schräge Stücke
schneiden. Ich einer flachen Pfanne etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen Spritzer
Zitronensaft dazu geben und den Spargel darin bissfest dünsten. Sofort aus der Pfanne nehmen
und etwas abkühlen lassen. Die Melonenschiffchen in Plättchen schneiden, Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum von den Stielen zupfen und in feine
Streifen schneiden. Alles miteinander in einer Schüssel mischen, die halbe Grapefruit auspressen
und den Saft als Dressing zum Salat geben. Salzen, pfeffern und ein paar Minuten durchziehen
lassen. Die noch ganze Grapefruit großzügig schälen und die einzelnen Filets heraustrennen. Den
Lachsschinken in sehr dünne Scheiben schneiden oder vom Metzger dünn aufschneiden lassen.
Den Salat als Bouquet in der Tellermitte anrichten, die Grapefruitfilets obenauf legen und die
Lachsschinkenscheiben drum herum legen.
Puten-Spiralen auf Bohnen-Lauchgemüse mit Tomaten
(Für 1 Person)
1 Putenschnitzel (ca. 150g), 3 EL Tomatenmark, 1 kleine Stange Lauch (Porree), 100g grüne
Bohnen (tiefgekühlt), 1 Fleischtomate, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano, ein paar Blätter
Basilikum
Zuerst das Putenschnitzel in einen Gefrierbeutel legen und sehr dünn plattieren. Dann mit 1
EL Tomatenmark bestreichen, salzen und pfeffern, die Basilikumblätter darauf legen und zu
einer Roulade aufrollen. Damit sie nicht auseinander geht mit einem Zahnstocher fixieren. 200ml
Gemüsebrühe aufkochen und den Rest Tomatenmark darin auflösen, mit Oregano würzen und
die Roulade hineinlegen. Hitze runterschalten und die Roulade unter mehrmaligen Wenden im
geschlossenen Topf ca. 20 Minuten schmoren. Währenddessen den Lauch und die Tomate putzen
und in gefällige Stücke schneiden. Etwas Gemüsebrühe in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und
Lauch dazugeben und garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke dazugeben, pikant
abschmecken und als Bouquet auf einem Teller anrichten. Die Roulade in schräge Scheiben
schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Den Fond vom Schmoren kann man als Sauce
verwenden.
Lauwarmes, mariniertes Gemüse mit Pfeffersteak
(Für 4 Personen) - Braucht ein wenig Vorbereitungszeit !

500g Auberginen, 500g Zucchini, 400g Champignons, 500g bunte Paprika, 6 Zehen Knoblauch,
Salz, Pfeffer, bunter Steakpfeffer, Obstessig, dunkler Balsamico Essig, mediterrane Kräuter, 4
Rumpsteaks á 150g.
Vorweg ein Tipp von mir: Antipasti-Gewürz „Tutto mio“ von Herbaria und Pfeffer-Mix „Stair-
way to Heaven“ von BEEF verleihen diesem Gericht ungewohnte Geschmacksnuancen.
Die Knoblauchzehen putzen und in dünne Scheiben scheiden. Sämtliches Gemüse putzen,
waschen und mundgerechte Stücke schneiden. Alles wird gleichermaßen zubereitet. In einer
beschichteten Pfanne zuerst die Knoblauchscheiben anrösten dann die Gemüsewürfel dazugeben
und mitbraten. Da kein Öl verwendet wird immer etwas Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer
und frischen Kräutern die nur vom Stiel gezupft werden würzen. (Hier könnte man jetzt „Tutto
mio“ verwenden) Anschließend die Auberginen-, und die Paprikastücke mit dem Balsamico
Essig ablöschen. Die Zucchinistücke und die Champignons mit Obstessig und die Flüssigkeit
etwas reduzieren lassen. Das fertige Gemüse in feuerfeste Schalen füllen und ca. 12 Stunden bei
Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Etwa ½ Stunde vor dem Verzehr das marinierte Gemüse im Backrohr bei 100°C ca. 30 Minuten
erwärmen. Die Rumpsteaks in Steakpfeffer wenden und fettfrei auf Permanent-Bratfolie in einer
Pfanne braten oder besser noch grillen. Zum Schluss salzen, kurz ruhen lassen und mit dem
marinierten Gemüse anrichten. (Als Topping hierzu „Stairway to Heaven“ , gibt einen festlich-
feinen Kakaobohnen-Zimt Geschmack mit sanfter Schärfe).
Spargel-Paprika-Pfanne mit Schweinerücken
(Für 1 Person)
350g weißer Spargel, je ½ rote u. grüne Paprika, 2 Schalotten, 1 kl. Knoblauchzehe, 1 eingelegte
Piri Piri , 150g Schweinelachssteak, Salz, frische Kräuter, Pfeffer
Spargel schälen, Gemüse putzen und waschen. Den Spargel in schräge Stücke schneiden,
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel sowie die Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne das Schweinesteak saftig rosa braten, würzen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne erst Schalotten und Knobi anbraten. Dann die Spargelstücke dazugeben
und unter häufigem Schwenken etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Paprikawürfel
dazu geben und weitere 8 Minuten weitergaren. Währenddessen die Piri Piri mit einem Messer
zerreiben und unterheben. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller als
Bouquet anrichten. Das Steak lauwarm in dünne Scheiben schneiden und um das Gemüse herum
anrichten.
Gedünstete Hähnchenbrust auf Tomaten-Lauch-Gemüse
(Für 2 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets, 2 Stangen Porree, 6 große Strauchtomaten, ¼ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,
gerebelter Oregano
Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und oben kreuzweise einritzen, mit kochen-
dem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse her-
ausschaben und vierteln. Den Porree putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun in einer Pfanne die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Porreestücke andünsten.
Hitze auf die Hälfte reduzieren, die Hähnchenbrüste etwas flachdrücken und oben auf das
Lauchgemüse setzen. Nun mit Deckel auf jeder Seite ca. 8-10 Minuten dünsten. Kurz vor Ende
der Garzeit die Tomaten dazugeben und heißwerden lassen. Zum Schluss noch einmal pikant
abschmecken.
Mein Tipp: Würzmischung „Pizza e Pasta“ von Herbaria eignet sich vorzüglich für solche
Gerichte.
Grünes Gemüse-Curry mit Putenmedaillons
(Für 2 Personen)
150g Blumenkohl in kleinen Röschen, 150g Broccoli in kleinen Röschen, 1 Stange Lauch (Porree),
je ½ Paprikaschote(Ampelfarben), 1 kl. Chilischote (besser Naga Jolokia), 2 Zehen Knoblauch, 1
TL grünes Currypulver oder Paste, 1 TL Gemüsebrühe, (instant), Salz, 8 kleine Putenmedaillons
aus dem Innenfilet (ca. 400g)
Den Knoblauch fein hacken, die Chilischote putzen, die Kerne und Scheidewände entfernen und
fein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen waschen und in feine Ringe
schneiden, Paprikaschoten in Streifen schneiden. 150 ml Wasser mit Gemüsebrühe verrühren
und in einer Pfanne aufkochen. Knoblauch und Chili dazugeben, kurz dünsten und dann das
gesamte vorbereitete Gemüse auf einmal dazu geben und ständiger Bewegung garen. Mit dem
Currypulver abstäuben oder die Paste in etwas Wasser auflösen und dazu geben. Mit Gemü-
sebrühe und Salz nachschmecken. Die Putenmedaillons fettfrei in einer zweiten beschichteten
Pfanne braten und auf dem Gemüse-Curry servieren.
„Mein Saltimbocca“
(Für 2 Personen)
4 Kalbsrückensteaks à 50 g, 4 Scheiben Lachsschinken, 2 EL Tomatenmark, 8 Salbeiblätter, 2
Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ds. Tomatenstücke (200g), 150 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, ital. Kräuter-Mix oder Pizzagewürz
Die Kalbsrückensteaks in einem Gefrierbeutel schön dünn klopfen, eine Seite mit Tomatenmark
bestreichen und mit Salz und dem Kräuter-Mix würzen. Jeweils eine Scheibe Lachsschinken
und zwei Salbeiblätter darauflegen, zuklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer
beschichteten Pfanne fettfrei von beiden Seiten scharf anbraten und kurz beiseite stellen. Zwiebel
und Knoblauch pellen und fein würfeln, Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse in derselben Pfanne kurz anrösten, mit den Tomatenstücken und der Gemüsebrühe
auffüllen, nach Belieben würzen und kurz aufkochen. Nun die Saltimbocca darauf legen und mit
geschlossenem Deckel ca. 30 min schmoren. Dabei einmal wenden und die Sauce öfter umrühren.
Die Steak-Taschen schräg halbieren und auf der dicklichen Tomatensauce anrichten.
Rotkohlroulade mit Hack-Kirschfüllung und pikanter

Apfel-Currysauce
(Für 2 Personen)
1 kleiner Rotkohl, 250 g mageres Rinderhackfleisch, 1 gewürfelte Zwiebel, 80 g tk. Sauerkirschen
grob gehackt (oder 100 g frische die entkernt werden müssen), 1 Eiklar, 1 Sch. Vollkornknäcke,
Salz, Pfeffer. Für die Sauce: 300 ml Gemüsebrühe, 2 Äpfel, 2 Stangen Sellerie, 1 TL mildes Curry,
1 Prise Chilifäden
Zuerst vom ganzen Kohl den Strunk keilförmig herausschneiden, die welken Blätter ablösen
und den Kohlkopf in einen hohen Topf mit kochendem Wasser geben. Sprudelnd kochen lassen
nach einiger Zeit lösen sich die ersten Blätter ab, 8 Stück davon nacheinander herausnehmen und
abkühlen lassen. (Der übriggebliebene Kohl kann für Gemüse weiterverwendet werden). Nun das
Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Eiklar, den Kirschen und dem in einem Gefrierbeutel
fein zerbröseltem Knäckebrot vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 gleichgroße
Portionen teilen. Auf jeweils zwei Rotkohlblätter eine Hackfleischportion legen dann das Ganze
zu einer Roulade wickeln und in eine Ofenfeste Form legen. Etwas leicht gesalzenes Wasser oder
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei 180 °C etwa 1 Std im Rohr schmoren.
Für die Apfelsauce die Gemüsebrühe mit dem Curry und den Chilifäden aufkochen Sellerie in
putzen, in Plättchen schneiden und 5 min in der Brühe garen, herausnehmen und kurz beiseite
stellen. Einen Apfel schälen, entkernt in Stücke schneiden und in der Brühe weich köcheln. Damit
die Sauce Bindung erhält, die Apfelstücke mit einem Mixer fein pürieren. Jetzt den zweiten Apfel
schälen, entkernen, vierteln und in Plättchen schneiden. Zusammen mit den Sellerieplättchen in
die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen. Einen Saucenspiegel auf dem Teller verteilen,
die Rouladen schräg halbieren und auf der Sauce anrichten.
Hähnchengulasch „ungarisch“
(Für 2 Personen)
250 g Hähnchenbrustfilet, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, jeweils eine rote, grüne und
gelbe Paprika, 1 rote Peperoni, 2 EL Tomatenmark, 1 Msp gem. Kümmel, 1 TL Paprika-edelsüß,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ½ TL Thymian, Salz, Pfeffer, ¼ l Gemüsebrühe
Knoblauch putzen und feinhacken. Zwiebel und Paprika putzen, waschen und in grobe Würfel
schneiden. Die Hähnchenbrüste abspülen, trockentupfen und ebenfalls in grobe Würfel schnei-
den. Die Peperoni längs halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen, waschen und in feine
Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf
anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren, die feingehackte Knoblauchzehe und die
Gewürze dazugeben und alles unter häufigem Schwenken schön saftig garen. Dann heraus
nehmen und kurz beiseite stellen. In derselben Pfanne nun die Gemüsewürfel kurz anschwitzen,
das Tomatenmark und die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 10 min schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Hähnchenfleisch wieder dazugeben und alles noch ein paar
Minuten schmoren lassen und noch einmal nachschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie
bestreut servieren.
Saftiger Steakaufschnitt mit Schalotten-Senfvinaigrette
(Für 1 Person)
Ca. 150 g fett-, und sehnenfreies Rinderhüftsteak , 1 Schalotte, 1, EL Apfelessig, 1 Tl grober
Dijonsenf, ½ TL feingehackte Basilikumblätter, Salz und Pfeffer
Das Rinderhüftsteak von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne, fettfrei anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 150 °C ca. 20 Minuten schön
saftig garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schalotte putzen und
in feine Würfel schneiden, Senf, Essig, Basilikum und Gewürz dazugeben und gut verrühren.
Das noch lauwarme Hüftsteak in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer
Schneidemaschine), fächerförmig auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.
Dazu passt ein knackiger Frischkostsalat.
Gebratene Salatherzen mit scharf mariniertem Rindfleisch
(Für 2 Personen)
250 g mageres Rindfleisch in sehr feine Streifen geschnitten (Hüftsteak, Filet, Rumpsteak),
2 feingehackte Knoblauchzehen, ½ Habanero oder andere scharfe Chili sehr fein gewürfelt,
2 EL Sojasauce, 8 mittelgroße Romana-Herzen Blätter, 200 g rote und grüne Jalapenos oder
Paprikaschoten, 200 g Steinchampignons, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch, Chili und Sojasauce miteinander verrühren, über die Rindfleischstreifen gießen,
gut vermengen und ca. 1- 1 ½ Stunden marinieren. Die Jalapenos vierteln, das Kerngehäuse
herausschaben und abspülen (Paprikaschoten in Streifen schneiden), die Champignons putzen
und vierteln.
Zwei Pfannen werden benötigt. Zuerst die Jalapeno-Viertel in einer beschichteten Pfanne kurz
anbraten, salzen und pfeffern, mit etwa 1/8 l Wasser ablöschen. Die Champignons putzen,
vierteln und dazugeben. Alles knackig schmoren, herausnehmen und kurze Zeit im Rohr
warmstellen. Die zweite Pfanne stark erhitzen und die Rindfleischstreifen darin fettfrei und unter
ständigem Schwenken scharf anbraten. Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Fleisch kurz
warmhalten. Die andere Pfanne wieder stark erhitzen und die tropfnassen Salatblätter darin von
beiden Seiten leicht bräunen. Die Salatblätter zuerst auf Tellern anrichten, darauf die scharfen
Rindfleischstreifen verteilen und die Jalapeno-Champignon Mischung chic darum und darauf
legen.
Hähnchenroulade mit Paprika-Basilikumfüllung
(Für 2 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets von jeweils ca. 140 g, 1 rote abgezogene Paprikaschote(wie im Rezept
„geräucherter Kalbstafelspitz“ beschrieben), 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 kl. rote Peperoni,
½ Bd. Basilikum, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Hähnchenbrustfilets von der Innenseite her vorsichtig längs einschneiden, nicht durch-
schneiden, sodass man sie auseinander klappen kann, in einen Gefrierbeutel legen und ebenfalls
vorsichtig flach klopfen. Die Peperoni putzen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel
schneiden. Die gehäutete Paprika mit dem Knoblauch und der Peperoni vermischen und mit dem
Schneidstab pürieren. Die Außenseite der ausgebreiteten Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer
würzen und wenden. Das breitere Drittel der Innenseite erst mit dem Paprikamus bestreichen
danach die grob zerpflückten Basilikumblätter darauf verteilen und nochmal mit Salz und Pfeffer
würzen. Zu einer Roulade aufrollen und recht fest in Alufolie verpacken. Die Rouladen bei 200°C
Heißluft im vorgeheizten Rohr ca. 45 min backen. Anschließend etwas ruhen lassen, auspacken
und schräg in Scheiben schneiden.
Kalbsrückensteaks mit gepfefferter Pampelmuse
(Für 2 Personen)
4 Kalbsrückensteaks à 60 g, 1 reife Pampelmuse, Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, Kerne von
einem halben Granatapfel.
Anmerkung: Neuer Name Pomelo. Die Pampelmuse ist Mitte der 80er völlig vom Markt
verschwunden bis ein schlauer Kopf ihr unter dem Namen Pomelo Anfang der 2000er eine neue
Renaissance verschaffte.
Die Pampelmuse großzügig schälen sodass die gesamte Haut drum herum entfernt ist. Da-
nach die einzelnen Filets heraustrennen. Auf einem flachen Teller eine leichte Schicht Pfeffer
streuen und die Pampelmusenfilets darauf legen. Die oberen Seiten noch einmal pfeffern. Nun
die Kalbssteaks fettfrei in einer beschichteten Pfanne schön saftig braten, würzen und kurz
warmstellen. In derselben Pfanne die Pampelmusenfilets von beiden Seiten vorsichtig anbraten
und nur einmal wenden weil sie sehr schnell zerfallen. Dann leicht salzen, fächerförmig auf
Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen bestreut zu den Kalbssteaks servieren.
Lauwarme Salatherzen mit Zucchini und Hähnchenbrust
(Für 2 Personen)
250 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Romanasalat Herzen, 1 Zucchino ca. 150 g, Salz, grober Pfeffer,
ital. Kräuter, 4 Zehen Knoblauch in Stückchen geschnitten, 4 Cocktailtomaten, 2 EL dunkler
Balsamico
Von dem geputzten und gewaschenen Zucchino mit einem Sparschäler dünne schmale Streifen
schälen, diese kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Das Hähn-
chenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Salatherzen waschen und trocken schleudern.
Zuerst die Knoblauchstückchen in einer beschichteten Pfanne trocken anbraten und leicht
bräunen herausnehmen und beiseite stellen. Danach in derselben Pfanne die Hähnchenscheiben
von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und groben Pfeffer bestreuen und kurze Zeit
warmstellen. In wiederum derselben Pfanne die Salatherzen von beiden Seiten anbraten sodass
sie weich sind jedoch nicht zerfallen die Tomaten vierteln und kurz mitbraten. Die gebratenen
Salatherzen und Tomaten auf einem Teller anrichten, dazwischen die Hähnchenscheiben. Die
„Zucchini-Spaghetti“ in die Pfanne geben, kurz erhitzen, mit Salz und ital. Kräutern würzen und
gefällig auf dem Teller platzieren. Zum Schluss die Knoblauchstückchen darüber verteilen und
mit Balsamico beträufeln.
Puten Schaschlik
(Für 2 Personen)
250 g Putenbrust in ca. 3 cm Würfel geschnitten, 1 Zwiebel, 300 g bunte Paprikawürfel, 2
feingehackte Knoblauchzehen, 200 g Pizza-Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Currypulver,
(2 Schaschlikspieße)
Die Zwiebel putzen, halbieren und vorsichtig die einzelnen Blätter ablösen. Aus den Paprika-
würfen, dem Putenfleisch und Zwiebelblättern jeweils einen bunt gemischten Schaschlikspieß
stecken. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und in einer beschichteten Pfanne fettfrei
rundherum anbraten. Die Spieße herausnehmen und in eine feuergeeignete Form legen. In
derselben Pfanne die Zwiebel-, und Knoblauchwürfel anrösten, die Pizza-Tomaten dazugeben,
kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Die Sauce über die Spieße gießen und alles, im Rohr
bei 180°C Heißluft ca. 40 min backen.
Ein buntgemischter Salatteller passt sehr gut dazu.
Rindfleischcurry mit Blumenkohl
(Für 2 Personen)
300 g mageres Rindergulasch aus der Keule oder Hüfte, 1 gewürfelte Zwiebel, 1 mittelgroßer
Blumenkohl, 2 Frühlingszwiebeln, 1 ½ EL mildes Currypulver, Salz, Pfeffer, instant Gemüsebrühe
Das Gulasch in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und
kurz mitbraten. Das Ganze mit Currypulver abstäuben, salzen, pfeffern und mit heißem Wasser
auffüllen sodass das Fleisch komplett bedeckt ist. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und alles ca.
90 min schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit schnell verdampft immer
wieder etwas angießen.
Den Blumenkohl putzen waschen und in kleine Röschen teilen. Die Strünke separat in leicht
gesalzenem Wasser knapp bedeckt weich köcheln und mit dem Schneidstab oder Kartoffel-
stampfer pürieren. (Wird hinterher als Bindung benötigt). Wenn das Fleisch weich ist die
Blumenkohlröschen dazugeben und bissfest garen. Zum Schluss die in grobe Stücke geschnit-
tenen Frühlingzwiebeln und das Blumenkohlpüree unterheben, heißwerden lassen und nochmal
nachschmecken.
Drei-Pfeffer-Spitzkohl mit Orangen und Hähnchenspießen
(Für 2 Personen)
500 g Spitzkohl, 2 Schalotten, jeweils 1 TL rosa Pfefferkörner, grüne Pfefferkörner und gestoßener
Steakpfeffer, 1 TL Gemüsebrühe, Filets 2 Orangen, ca. 250 g Hähnchenbrustfilet, grobes Salz und
Pfeffer aus der Mühle
Die Schalotten putzen und in Streifen schneiden. Den Spitzkohl putzen, waschen und halbieren.
Den Strunk keilförmig herausschneiden dann den Kohl in breite Streifen schneiden. Etwas
Wasser mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Schalotten und Kohl dazugeben
und knackig schmoren. Währenddessen das Hähnchenfleisch in gefällige Würfel schneiden und
auf Schaschlikspieße stecken. In einer beschichteten Pfanne fettfrei rundherum anbraten und
bei kleiner Hitze fertiggaren. Nun die 3-Pfeffermischung und die Orangenfilets zum Spitzkohl
geben, mit Salz und evtl. noch mit Gemüsebrühe würzen. Die Hähnchenspieße mit grobem Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Fischgerichte
Kabeljau
Ceviche vom Heilbutt mit Mango
(Für 1 Person)
100 g sehr frisches Heilbuttfilet, in gut 1 cm große Würfel geschnitten 1 EL frisch gepresster
Limonensaft ½ EL frisch gepresster Zitronensaft 1 frische grüne Chilischote Samen entfernt und
gehackt ½ Mango (250 g), geschält, entsteint und gewürfelt ¼ grüne Gemüsepaprika, Samen
entfernt und fein gehackt 1 TL fein gehackte milde Zwiebel 1 TL fein gehackte rote Zwiebel 1
Prise Koriander, getrocknet 1 TL Petersilie, gehackt 1 TL Salz, nach Geschmack
Heilbutt, Limettensaft, Zitronensaft, Chilis und ¼ gewürfelte Mango in einer Schüssel (kein
Metall!) mischen. Abdecken und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Gemüsepaprika und
Zwiebeln dazugeben weitere 30 Minuten marinieren. Das zweite Stück Mango, Koriander und
Petersilie untermischen und nach Geschmack salzen.
Kabeljaufilet auf Tomaten-Basilikumsauce
(Für 1 Person)
150 g frisches Kabeljaufilet, 1 Zwiebel, 250 g passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter Mix,
frisches Basilikum, einige Spritzer Zitronensaft.
Die Zwiebel putzen und in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einer backofengeeigneten
Pfanne andünsten. Passierte Tomaten dazu geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln
lassen. Das Basilikum waschen, trocknen und in Streifen geschnitten in die Sauce geben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Kabeljaufilet kurz waschen und trocken tupfen, mit Zitronensaft
und dem Kräuter Mix würzen und auf die Sauce setzen. Für etwa 30 Minuten im vorgeheizten
Rohr bei 180°C schmoren.
Mein Tipp: Blumenkohlröschen als Beilage
Mariniertes Fischfilet auf lauwarmen Tomatensalat
(Für 1 Person)
150 g Fischfilet, 3 Tomaten, Blattsalat nach Wahl, 1 Lauchzwiebel
Für die Fischmarinade: Saft und abgeriebene Schale einer halben Limette 1 Prise Cayenne-
pfeffer, etwas Koriandergrün. Für die Salatmarinade: 3 EL Apfelessig, 1 TL feingeschnittenes
Basilikum, Salz, Pfeffer.
Das Fischfilet abspülen und trockentupfen. Die Zutaten für die Marinade verrühren, das Filet
damit bestreichen und ca. 1 ½ Stunden kaltstellen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die
Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Fisch in einer beschichteten Pfanne trocken
auf kleiner Flamme braten. Währenddessen die Zutaten für die die Salatmarinade mischen und in
einer zweiten Pfanne erhitzen, die Tomatenscheiben dazugeben und kurz mit erhitzen. „NICHT
KOCHEN“! Dann die marinierten Tomatenscheiben dachziegelartig auf einem Teller anrichten,
mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Den Fisch salzen und obenauf anrichten.
Schlemmerfilet „Tomate-Paprika“
(Für 1 Person)
130g Fischfilet, 1 rote Spitzpaprika, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, Salz,
Pfeffer, etwas Zitronensaft, frische mediterrane Kräuter.
Das Kabeljaufilet abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Eine ofenfeste Form mit etwas
Wasser befeuchten, das Filet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
Schalotte, Knoblauch und Spitzpaprika fein würfeln, die Kräuter waschen und fein wiegen.
In einer Pfanne etwas Wasser aufkochen und das vorbereitete Gemüse darin bissfest dünsten.
Das Tomaten dazugeben und gut verrühren. Die Flüssigkeit soweit einkochen bis eine Paste
entstanden ist, zwischenzeitlich mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze etwas
auskühlen lassen und danach auf das Fischfilet streichen dabei leicht andrücken sodass eine
schöne Haube entsteht. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.
Bei mir gab es Zucchini-Blumenkohl-Gemüse dazu.
Thunfisch-Sashimi
(Für 1 Person)
120g sehr frischer Thunfisch, ½ Limone, ¼ Zitrone, etwas Sojasauce ohne Zucker, etwas Wasabi
Paste zum Dippen
Das Thunfischsteak in dünne Scheiben schneiden. (Wer eine Brot-, und Aufschnittmaschine hat
friert den Fisch kurz an und schneidet ihn mit der Maschine schön dünn auf). Auf dem Teller
anrichten, etwas Sojasauce und den Saft der Limone und Zitrone vermischen und über den Fisch
träufeln. Die Wasabi Paste vorsichtig beim Verzehr auf die Thunfisch Scheiben streichen. Dazu
passt ein frischer Gurkensalat.
Wolfsbarsch in Salzkruste gebacken
(Für 2 Personen)
1 Wolfsbarsch von etwa 600-700g, jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 3 Zehen Knoblauch,
2kg grobes Meersalz, 2 Eiklar, etwas Wasser
Den Wolfsbarsch am besten gleich vom Fischhändler ausnehmen lassen. Das Entschuppen ist bei
diesem Gericht ist nicht unbedingt notwendig. Den Fisch kurz innen und außen abspülen. Die
Knobizehen schälen und grob hacken, zusammen mit den ganzen Kräutern in die Bauchhöhle
geben und zuklappen. Nun die 2 Eiklar steif schlagen, das grobe Salz in eine Schüssel geben
und mit etwas Wasser und dem Eischnee vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
und einen Teil der Salzpaste in der Größe des Wolfsbarsches flach auf dem Blech verteilen. Den
Fisch obenauf legen und rundherum mit der Salzpaste einpacken und etwas andrücken. Das
Ganze kommt nun für ca. 30-35 min ins 200°C vorgeizte Rohr. Da die Masse sehr fest wird muss
sie mit einem kleinen Hammer zerschlagen werden. Der Fisch kann nun gehäutet und filetiert
werden. Dabei darauf achten, dass kein Salz mehr an dem Fisch haftet.
Kabeljaufilet auf Fenchel-Paprikagemüse
(Für 1 Person)
Ca. 150g Kabeljaufilet (darf aber auch frisch sein), 1 Fenchelknolle, 1 kl. Zwiebel, je ¼ Paprika
ampelfarben, ¼ l Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft.
Die Fenchelknolle putzen vierteln und kurz abspülen, den Strunk schräg heraus trennen, die
Fenchelstücke in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen, halbieren und ebenso wie
die Paprikaviertel in Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf oder Pfanne
erhitzen. Zuerst Zwiebel-, und Fenchelstreifen dazugeben und 4 Minuten dünsten. Dann die Pa-
prikastreifen untermischen und nochmals 3 Minuten weitergaren. Das Gemüse samt Flüssigkeit
in eine feuerfeste Schale geben. Das Fischfilet, welches vorher aufgetaut wurde, kurz abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Das ganze
bei 180°C Heißluft im Rohr backen.
Bonito auf Ratatouille
(Für 3 Personen)
1 Bonito von ca. 750g, 1 Zitrone, 1 Zucchino, 1 Aubergine, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, jeweils
½ Paprikaschote (ampelfarben), 1 Ds Pizzatomaten, Salz, Pfeffer, Pizza-Gewürz oder frische
Pizza-Kräuter, 2 Zweige Rosmarin, 100ml Gemüsebrühe
Am besten den Bonito vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Ansonsten schuppen
und den Rogen aus der Bauchhöhle entfernen danach gründlich spülen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Dann auf beiden Seiten 4-5 mal bis zur Mittelgräte hin einschneiden, die Bauch-
höhle mit Zitronenstücken füllen und gut salzen und Pfeffern. Knoblauch und Zwiebeln pellen
und fein hacken. Das restliche Gemüse in gefällige Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen
und zuerst Knoblauch-, und Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann restliches Gemüse und die
Pizzatomaten zugeben, mit Pizza-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen und nur kurz schmoren. Dann
das Ratatouille in eine große feuerfeste Form geben, den vorbereiteten Bonito obenauf legen. Mit
Alufolie bedeckt bei 180°C ca. 20-30 Minuten je nach Dicke garen. Nach etwa 20 Minuten die
Rosmarinzweige auf den Fisch legen und ohne Folie weitergaren.
Fischcurry mit Mango und Melone
(Für 3 Personen)
Ca. 250 g Fischfilet (Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch), 1 Mango, ½ Galiamelone, 1 rote Zwiebel,
1 rote Peperoni, 1 Lauchzwiebel, 30 g Currypaste (ich hab mich für grün entschieden), Saft einer
Limette, feingewürfelte Schale einer halben Limette, ½ Stengel Zitronengras, 1 TL Gemüsebrühe
(Pulver), Salz und Pfeffer.
Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in vier Stücke schneiden. Zitronengras in sehr feine
Würfel schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden ebenso die Zwiebel. Die Currypaste mit
300 ml Wasser verrühren, Zitronengras, Limettensaft, Peperoni, Limettenschale und Zwiebel
dazugeben und verrühren. Nun die Fischfilets dazugeben und über Nacht im Kühlschrank
marinieren. Die Mango und die Melone schälen und in Stücke schneiden. Ca. 1/3 der Früchte
in eine Pfanne geben und die Currymarinade dazu gießen. Kurz aufkochen und die Früchte
mit einem Schneidstab pürieren. (Dient der Bindung der Sauce) Mit Salz, Pfeffer und der
Gemüsebrühe abschmecken. Jetzt die Fischfilets mit samt den Zutaten der Marinade dazu
geben und mit Deckel etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen. Dann einmal wenden und die
restlichen Fruchtstücke in die Sauce geben und alles zusammen weitere 7-8 Minuten garen. Die
Lauchzwiebel in grobe Stücke schneiden und über das Fischcurry streuen.
Früchte Chili zu Fischfilet
(Für 2 Personen)
Ca. 350 g gemischte Früchte (Mango, Melone, Kaki, Grapefruit, Granatapfelkerne), 50 g Mango-
stücke separat, 2 kleine Piri Piri Schoten, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Limettensaft,
2 Fischfilets á 120 g
Die geputzten Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft vom Filetieren der Grape-
fruits auffangen. 50 g Mangostücke und die Piri Piri dazugeben. Alles mit dem Schneidstab fein
pürieren. (Dient zur Bindung)
Eine beschichtete Panne erhitzen und die Mango-Grapefruitsauce darin aufkochen. Zuerst die
Kakistücke dazugeben und kurze Zeit darin dünsten. Die restlichen Früchte bis auf die Grape-
fruitfilets und Granatapfelkerne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem
Wenden bei mittlerer Hitze ca.12 min schmoren. Mit Limettensaft würzen. Die Fischfilets würzen
und separat auf Permanent-Backpapier oder in einer beschichteten Pfanne fettfrei braten.
Knoblauch-Kräuter Fisch in Folie gegart
(Für 2 Personen)
250 g Fischfilet (Seehecht oder Heilbutt), Seelachs oder Rotbarsch sind auch gut, jedoch braucht‘s
eine längere Garzeit. Salz, Zitronenpfeffer, 2 Zweige Rosmarin, 2 Salbeiblätter, 2 feingehackte
Knoblauchzehen, Backpapier und Alufolie.
Das Fischfilet in zwei Portionsstücke teilen, gut abspülen und trockentupfen (Tiefkühl-Fisch
sollte aufgetaut verwendet werden). Jeweils ein Stück Backpapier in dreifacher Größe zurecht-
schneiden, nebeneinander ausbreiten, mit Salz und Zitronenpfeffer bestreuen und mit dem einem
Salbeiblatt belegen. Jeweils ein Fischfilet darauflegen, nochmals mit Zitronenpfeffer und Salz
würzen und jedes Filet mit dem gehackten Knoblauch und einem Rosmarinzweig belegen. Zwei
Stücke Alufolie abreißen die glatte Seite nach oben legen und das mit dem Fischfilet belegte
Backpapier darauf setzen. Zuerst das das Fischfilet im Backpapier dann in der Alufolie einpacken
und mit dem Verschluss nach oben auf ein Backblech legen. Ich verwende zusätzlich Backpapier
damit das zarte Fischfilet nicht an der Alufolie haften bleibt und beim Auspacken nicht zerfällt.
Die Päckchen bei 150°C Heißluft im vorgeheizten Rohr ca. 30 min backen. Danach auspacken,
aus dem Papier heben und anrichten.
Bei mir gab‘s eine mediterrane Gemüsemischung dazu.
Miesmuscheln mit Tomatensauce
(Für 2 Personen)
Ca. 800 g frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel fein gewürfelt, 2 Zehen Knoblauch fein
gehackt, 1 Chilischote in feinen Streifen, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml trockener Weißwein, 1
Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, Salz und Pfeffer. Für die Sauce zum Dippen: 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe jeweils fein gewürfelt, 200 g Pizza-Tomaten aus der Dose, 2 EL gehackte
Blattpetersilie, Salz und Pfeffer. Wer es etwas feurig mag nimmt eine Chilischote in feinen
Würfeln dazu.
Die Miesmuscheln in die Spüle geben und gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln(was
immer mal vorkommen kann)entsorgen. Die Brühe mit dem Weißwein zum Kochen bringen und
Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kräuter und Gewürze dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen
und ca. 5-8 min leicht köcheln. Dann die Muscheln dazugeben, Hitzezufuhr noch einmal auf
max. erhöhen, alles einmal aufkochen und dann die Muscheln bei mittlerer Hitze ca. 15 min
garen. Währenddessen in einem Topf Knoblauch-, Zwiebel-, und Chiliwürfel in etwas Wasser
aufkochen, die Pizzatomaten dazugeben und etwa 10 min köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen
und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und
mit der Sauce servieren.
Seelachs Roulade mit Gurkengemüse
(Für 2 Personen)
2 St. Seelachsfilet à 150 g, 100 g tiefkühl-Blattspinat (diese Würfel), 1 feingewürfelte Zwiebel,
500 g Schmorgurken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL feingeschnittene
Dillspitzen.
Den Blattspinat im Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen, würzen und einige Minuten
köcheln. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite den Spinat verteilen, zu einer Roulade aufrollen und
mit einem Zahnstocher fixieren. Dann zuerst in Frischhaltefolie und danach in Alufolie fest
verpacken. Anschließend in kochendes Wasser legen, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und
ca. 20 min köcheln lassen. Währenddessen die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel
das Kerngehäuse heraus schaben und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe
aufkochen und die Zwiebelwürfel darin einmal ankochen dann die Gurkenstücke dazu geben,
durchschwenken und unter mehrmaligen rühren ca. 15 min schmoren. Mit Salz, Pfeffer und dem
Dill würzen. Die Rouladen aus dem Wasserbad nehmen, kurze Zeit ruhen lassen, auspacken und
mit dem Gurkengemüse anrichten.
Fischfilet „mediterran“
(Für 2 Personen)
Ca. 250 g Fischfilet (Seelachs, Heilbutt oder Kabeljau), 200 g Broccoliröschen, 1 gelbe Paprika-
schote in Stücke geschnitten, 8 Cherrytomaten, 1 kl. Zwiebel in Streifen, 2 EL Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, ital. Kräuter Mix, Zitronensaft.
Das Gemüse bis auf die Tomaten 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen
und kalt abschrecken. Das Fischfilet in zwei Portionen teilen, säubern, mit Küchenkrepp trocken
tupfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Seite mit
Tomatenmark bestreichen und mit dem Kräuter Mix bestreuen. Die Fischfilets zusammen mit
dem vorbereiteten Gemüse, welches noch einmal nach Belieben gewürzt wurde, in eine weite
Auflaufschale geben. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Rohr bei 200 ° C Heißluft ca.
20 Minuten schmoren.
Rote Bete Carpaccio mit mariniertem Kabeljaufilet
(Für 2 Personen)
200 g sehr frisches Kabeljaufilet, Saft einer Limette, abgeriebene Schale einer halben Limette, 1
TL feingehackte Chilischote, grobes Salz aus der Mühle, 1 EL Apfelessig, Pfeffer aus der Mühle,
1 Lauchzwiebel
Zuerst das Kabeljaufilet kurz anfrieren und danach in sehr dünne Scheiben schneiden. (Geht am
besten mit einer Aufschnittmaschine) Die einzelnen Scheiben nebeneinander auf einen flachen
Teller legen. Aus Limettensaft, Limettenschale und Chili eine Marinade rühren. Die Fischfilet-
scheibensalzen und mit der Marinade begießen. 30-40 Minuten im Kühlschrank durchziehen
lassen. Die Rote Bete schälen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Blumenförmig auf
Tellern anrichten, kräftig salzen und pfeffern und mit dem Essig beträufeln. Die Lauchzwiebel
putzen, in feine Ringe schneiden und über dem Carpaccio verteilen. Zuletzt die marinierten
Kabeljauscheiben obenauf anrichten.
Süßspeisen
“Das Leben ist kurz. Essen wir den Nachtisch zuerst.”

Himbeer-Joghurtcreme mit gedünsteten Aprikosen
(Für 2 Personen)
250 g Himbeeren, 6 feste Aprikosen, 10 g Agar, 2 El Stevia (oder nach Geschmack), 250 g Joghurt
(0,2%), 2 steifgeschlagene Eiklar.
Von den gesäuberten Himbeeren etwa 50 g als Garnitur beiseitelegen. Die restlichen mit ca. 150
ml Wasser und Stevia aufkochen und mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und
nochmals zum Kochen bringen. Agar einstreuen, unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen
lassen. Dann den Joghurt unterrühren und im Kühlschrank kaltstellen bis der Himbeerjoghurt
zu stocken beginnt. Währenddessen die Aprikosen, waschen, halbieren und entkernen. In einem
flachen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen ggf. etwas Stevia zum Süßen dazugeben und
die Aprikosenhälften darin dünsten und anschließend auf einem Sieb abtropfen und abkühlen
lassen. Nun die steifgeschlagenen Eiklar nach und nach unter den Joghurt heben und sehr gut
durchkühlen lassen. Die Aprikosenhälften mit der Innenseite nach oben auf einem Teller anrich-
ten und einen Teil der Joghurtcreme mit dem Spritzbeutel hineinspritzen. Die restliche Creme
in Dessertschälchen spritzen ind in der Mitte der Aprikosen plazieren. Mit den beiseitegelegten
Himbeeren dekorieren.
Hüttenkäse einmal anders
(Für 1 Person)
120g Hüttenkäse, ½ Mango, 100g Erdbeeren, einige Blättchen Zitronenmelisse, weiteres Obst
nach Belieben
¼ Mango und ca. 80g Erdbeeren fein pürieren. Einige Erdbeeren und die zweite ¼ Mango zurück
behalten. Etwas Mango in feine Würfel schneiden, einige Blättchen Zitronenmelisse hacken und
mit etwas Mangopüree unter den Hüttenkäse heben. Dazu passt eine Scheibe Vollkorn Knäcke.
Pfirsich „Melba“
(Für 2 Personen)
1 Pfirsich, 100 g Hüttenkäse, 100 g frische Himbeeren, Stevia als Süßungsmittel, etwas Zitronen-
saft
Den Pfirsich halbieren, und den Kern entfernen. Wasser zum Kochen bringen, mit Stevia
süßen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und die Pfirsichhälften darin etwa 6-7 min leicht
wallend kochen.(Die Fruchthälften sollten bissfest sein). Dann herausnehmen, abschrecken und
mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und abkühlen lassen. Die Himbeeren mit einem
Schneidstab pürieren und nach Belieben süßen. Nun der Fantasie ihren Lauf lassen und ein
ansprechendes Dessert daraus anrichten.
Rhabarber-Apfelkompott und Heidelbeerquark
(Für 2 Personen)
Rhabarber-Apfelkompott
2 Stangen Rhabarber, 1 Apfel, 75ml Wasser, Mark einer halben Vanilleschote, 1 Prise Zimt, Stevia.
Rhabarber waschen und die Haut abziehen. In 1cm große Stücke schneiden. Den Apfel schä-
len, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit dem Wasser und dem
Vanillemark in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln bis das Obst weich ist. Mit Zimt und Stevia
abschmecken.
Kann man als Hauptgericht mit Hüttenkäse, Quark oder Joghurt essen.
Heidelbeer-Quark
200g Heidelbeeren (Erdbeeren), 220g Magerquark, 3 EL Crasheis, etwas Stevia.
Die Früchte putzen, waschen und abtropfen lassen. Sämtliche Zutaten in einen Mixer geben und
fein pürieren.
Hüttenkäse mit Brombeerkompott und Grapefruit
(Für 4 Personen)
500 g Brombeeren, Stevia nach Geschmack und Belieben, 1 Spritzer Zitronensaft, 10 g Agar, Filets
von 3 Pink Grapefruits, 600 g Hüttenkäse
Die Brombeeren waschen und tropfnass in einen Topf geben. Mit Stevia süßen und den
Zitronensaft dazugeben. Kurz aufkochen, Agar einstreuen, gut verrühren und ca. 5 min bei
kleiner Hitze langsam köcheln lassen. Die Marmelade im Kühlschrank gelieren lassen.
Nun kann man nach eigener Fantasie anrichten und garnieren.
Rezepte für die Stabilisierungsphase
Für die Stabilisierungsphase gilt:

• Die Kalorienzufuhr wird allmählich auf 1000-1200 kcal pro Tag gesteigert.
• Ab jetzt dürfen Proteinquellen ggf. gemischt und das Gewicht pro Eiweißportion erhöht
werden.
• Fette dürfen den Speisen in Maßen wieder zugegeben werden.
• Allerdings sollte noch weitestgehend auf Kohlenhydrate verzichtet werden.
• Milchprodukte dürfen allmählich wieder einen höheren Fettanteil beinhalten.
Rezepte für die Stabilisierungsphase 98
Vegetarische Gerichte
Fasolia Salata - Weiße Bohnen Salat
(Für 6 Personen)
1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün, 1 kl. Dose Kidneybohnen, 1 mittelgroße Zwiebel, je
1 kleine grüne und rote Paprikaschote, 1 handvoll frische glatte Petersilie, Prise Pfeffer, Salz,
Zitronensaft, 1 EL Rapsöl.
Weiße Bohnen und Kidneybohnen in einem Sieb lange und mit kaltem Wasser abspülen bis
der Schleim vollkommen weg ist und das Abtropfwasser klar. Zwiebel und Paprika putzen und
klein würfeln. Petersilie hacken und alles zu den Bohnen geben. Pfeffern und gut Zitronensaft
dazugeben. Mit Salz nicht sparen, es darf anfangs etwas versalzen und zitronenlastig schmecken.
Öl macht den Salat etwas geschmeidig. Vorsicht, kein Olivenöl, sieht hinterher schmierig und
unappetitlich aus. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen und nochmals nachschmecken.
Mediterrane Tofu-Pfanne mit Bratpeperonis
(Für 1 Person)
120 g Tofu (ich habe Räucher-Tofu genommen), 1 Handvoll getrocknete Tomaten, 1 Zwiebel, 2
Zehen Knoblauch, 200 g Steinchampignons, 3 EL Tomatenmark, 200 g Bratpeperoni, Salz, Pfeffer,
ital. Kräutermischung., 1TL Olivenöl, 100 ml Tomatensaft
Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit den Kräutern abschmecken. Tofu in
gefällige Würfel schneiden, in die Tomatenpaste geben gut durchheben und am besten über
Nacht marinieren. Die getrockneten Tomaten ca. 1 Std. in heißem Wasser einweichen. Danach
gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bratpeperoni putzen und den Stiel entfernen.
Dann im heißen Öl rundherum braten sodass sie eine schöne Farbe annehmen, mit Salz und
Pfeffer würzen und warmstellen. In derselben Pfanne feingehackten Knoblauch und die Zwiebel
anschwitzen, geputzte, geviertelte Steinchampignons dazugeben und garen. Nun kommen die
getrockneten Tomaten und der marinierte Tofu dazu. Alles gut durchschwenken mit dem
Tomatensaft ablöschen und servieren.
Shitake Pilze mit Gemüse
(Für 2 Personen)
200g Shitake Pilze, 500g Spargel, 1 rote Zwiebel, 1 rote Spitzpaprika, 200g Zuckerschoten, 1 TL
Sesamöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe, 1 EL Sojasauce
Die Pilze putzen und die Stiele entfernen, (werden beim Garen zäh und faserig), den Spargel
schälen, waschen schräg in Stücke schneiden. Zwiebel putzen und würfeln, Zuckerschoten
putzen und waschen und die Spitzpaprika ebenfalls putzen, Kerne entfernen, längs halbieren
und in grobe Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und den
Spargel darin scharf anbraten. Dabei darf der Spargel ruhig etwas Farbe annehmen. Die Pilze
und das andere vorbereitete Gemüse zusammen in die Pfanne geben und unter schwenken al
dente dünsten. Zwischenzeitig mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Erst zum Schluss die
Sojasauce darüber verteilen und nochmals durchschwenken.
Cheeseburger einmal anders
(Für 2 Personen)
100 g Frischkäse, 3 Eier-getrennt, 300 g Schafskäse in Salzlake, 1 rote Zwiebel in Ringen, 2
Cherrytomaten, 1/8 Salatgurke, einige Salatherzen, Kräuter, Salz und Pfeffer, jeweils eine Portion
Tomatenketchup und falsche Remoulade nach meinen Rezepten
Zuerst den Frischkäse mit den Eigelben und einer Prise Salz verrühren. Dann das Eiweiß
steifschlagen und unter die Käse-Ei Masse heben. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und
mit einer kleinen Schöpfkelle jeweils 4 Fladen darauf verteilen. Diese Masse im Rohr bei ca.
155°C Heißluft 25 Minuten backen bis die „Brötchenhälften“ schön goldgelb sind.
WICHTIG: Die Bleche einmal tauschen. Den Schafskäse halbieren. Sämtliche Zutaten vorbe-
reiten wie für einen Hamburger. 2 Frischkäsebrötchen kommen nach unten, Ketchup darüber
verteilt, mit Salatherzen belegt, der Schafskäse kommt darauf. Falsche Remoulade, Zwiebelringe,
Tomaten-, und Gurkenscheiben darüber. Obenauf kommen wiederum 2 Frischkäsebrötchen.
Gratinierte Wirsingbällchen
(Für 2 Personen)
1 kleiner Wirsingkohl ca. 500 g, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 150 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika
edelsüß, ½ Bd. Basilikum, 1 EL Tomatenmark, 200 g Mozzarella
Die Wirsingblätter vorsichtig ablösen. Sehr dicke Rippen entfernen, die anderen nur flach schnei-
den dann in leicht gesalzenem Wasser portionsweise ca. 3-4 Minuten blanchieren sodass sie sich
falten lassen. Heraus nehmen und abtropfen und abkühlen lassen. Die Tomaten und die Zwiebel
fein würfeln und mit dem Tomatenmark vermischen mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenem
Basilikum würzen. Mit einem Löffel jeweils eine Portion davon auf die Blätter verteilen, die
Blätter zu Bällchen formen und in eine feuerfeste Form legen. Den Frischkäse mit ca. 200 ml
des Kohlwassers und dem Paprikapulver glattrühren, würzen und über die Bällchen gießen. Den
Mozzarella in Scheiben schneiden und auf jeden Bällchen eine Scheibe legen. Das Ganze im
vorgeheizten Rohr bei 170 °C etwa 30 Minuten überbacken bis der Käse leicht gebräunt ist.
Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und

Granatapfelkernen
(Für 2 Personen)
½ Salatgurke, 1 feste Mango, 1 kl. Zwiebel, Kerne von ½ Granatapfel, 200 g Schafskäse, 1 EL
Grapefruitsaft, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas frische Minze.
Die Gurke schälen, die Mango vom Kern lösen und schälen und beides in sehr dünne Scheiben
schneiden. (Das geht am besten in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe). Die Zwiebel
putzen, halbieren und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann 10 Sek. in kochendem
Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Granatapfel entkernen und die Hälfte der
Kerne für dieses Gericht beiseite stellen. Gurken-, Mango-, und Zwiebelscheiben auf Tellern
anrichten. Aus dem Saft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen und darüber verteilen.
Schafskäse bröckeln und mit den Apfelkernen darüber streuen. Mit Minzblättern garnieren.
Kleiner Tipp: Mit Hüttenkäse und ohne Öl, wäre das Rezept auch für die Diätphase geeignet.
Marinierte Paprikawürfel mit warmem Schafskäse und

Bergkäse-Chip
(für 2 Personen)
200 g Schafskäse, 100 g Bergkäse, 1 Zwiebel, 3 bunte Paprikaschoten, 1 Lauchzwiebel, einige
Salatherzen, 1 Tropfen Olivenöl, ital. Kräuter Mix oder „Tutto Mio“ von Herbaria, Salz und Pfeffer
aus der Mühle, 1 EL Balsamico
Zuerst die Paprikaschoten putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel putzen
und ebenfalls würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
glasig schwitzen, die Paprikawürfel dazugeben und bissfest dünsten. Wer „Tutto Mio“ verwendet,
zerstößt einen ca. 1 TL der Mischung im Mörser und gibt es zu den Paprikawürfeln in die Pfanne.
Ohne Verwendung des Antipasti Gewürzes einfach mit ital. Kräutern, Salz und Pfeffer würzen
und mit Balsamico ablöschen. Gut durchrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 15 min ruhen
lassen.
Währenddessen den Bergkäse grob raspeln und den Schafskäse in 2 Stücke à 100 g schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 Häufchen Bergkäse darauflegen und etwas
andrücken. Im vorgeizten Rohr bei 200° C Heißluft ca. 6-8 min backen bis der Käse zerlaufen
ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Schafskäsestücke auf einem zweiten Blech
ins Rohr schieben und genau solange backen bis der Käse beginnt zu zerlaufen. Die Salatherzen
auf einen Teller legen, die marinierten Paprikawürfel als Bouquet darauf verteilen und obenauf
den Schafskäse und die Bergkäse –Chips anrichten. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und
drüberstreuen.
Mit Schafskäse gratinierte Papaya-Spalten
(Für 2 Personen)
1 Papaya (ca. 500 g), 250 g Schafskäse, nach Belieben einige Romanasalat Herzen, 2 TL Olivenöl,
grober bunter Pfeffer, einige Blätter Basilikum
Von der Papaya die Enden knapp abschneiden und hochkant auf ein Schneidbrett stellen. Mit
einem scharfen Messer nicht zu knapp rundherum von oben nach unten schälen. Dann längs
halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen danach die Hälften in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen (wer mag brät die Salatherzen kurz darin
an). Sonst die Papaya-Spalten darin von beiden Seiten anbraten und leicht bräunen mit dem
bunten Pfeffer bestreuen und dachziegelartig auf einem Teller anrichten. (Die Salatherzen sind so
beschaffen dass sie nicht matschig werden und können ruhig unter den Papayascheiben liegen).
Dann den Schafskäse in Scheiben schneiden und darüberlegen. Die Teller ins Backrohr mit Grill-
funktion schieben und bei ca. 200° C überbacken. Mit den grob zerpflückten Basilikumblättern
bestreut servieren.
Mozzarella und Grapefruit mit Guacamole
(Für 2 Personen)
2 Mozzarella-Kugeln à 125 g, 2 Grapefruits (für‘s Farbspiel empfehle ich „pink“), 1 reife Avocado,
Saft einer halben Zitrone, Salz, gem. weißer Pfeffer, grober Steakpfeffer,1 fein zerriebene
Knoblauchzehe, einige Blätter Eisbergsalat
Die Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben
und in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Knoblauch, Salz und gem. Pfeffer dazugeben und
mit einer Gabel fein zerdrücken und zu einer Creme rühren. Kurz kühlstellen. Die Grapefruits
großzügig schälen und die einzelnen Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Scheide-
wänden herauslösen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Salatblätter putzen, waschen,
mit Küchenkrepp trocknen und in Streifen schneiden. Salatstreifen in der Mitte eines Tellers
platzieren, Mozzarellascheiben und Grapefruitfilets nacheinander dachziegelförmig im Kreis
drum rum anrichten. Die Avocadocreme in der Mitte des Tellers ausspritzen und den Steakpfeffer
über das gesamte Gericht streuen.
Paprikaschoten mit Schafskäsefüllung auf Tomatenschaum
(Für 2 Personen)
3 Paprikaschoten, 200g Schafskäse, 2 Eier, 2 Zehen Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln, weißer
Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe, 1 Pkt. Pizzatomaten, 1 Spritzer Balsamico
Essig.
Die Paprikaschoten längs halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen und waschen. Den
Schafskäse zerblöckeln und mit den Eiern, den gehackten Knoblauchzehen und den in feine Ringe
geschnittenen Frühlingszwiebeln vermischen. Die Käsemasse mit Pfeffer würzen und die halben
Paprikaschoten damit füllen. In eine ofenfeste Form setzen, mit der Gemüsebrühe angießen und
bei 180°C Heißluft im Rohr backen. Die Pizzatomaten und einen Teil des entstandenen Fonds
in einen Topf geben und aufkochen. Nachbelieben würzen und mit einem Spritzer Balsamico
verfeinern. Die fertige Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufmixen und zu den Schoten
reichen.
Porreeauflauf mit Schafskäse
(Für 2 Personen)
500 g Porree in groben Ringen, 200 g Schafskäse, 3 Eier, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
etwas Gemüsebrühe.
Die Porreeringe in der Gemüse gardünsten, mit einer Prise Muskatnuss würzen und in eine
Auflaufschale geben. Den Schafskäse würfeln und auf dem Porree verteilen. Die Eier mit Milch
verrühren, pfeffern und nur leicht salzen weil der Schafskäse schon genügend Salz enthält. Die
Eiermilch über Porree und Käse gießen sodass alles leicht bedeckt ist. Den Auflauf bei 160°C
Heißluft im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.
Saganaki „spezial“
(Für 1 Person)
200 g Schafskäse, 1 rote Paprikaschote, 2 feingehackte Knoblauchzehen, ½ TL Steakpfeffer, 1 TL
frische Oreganoblättchen oder 1 Msp getrockneter Oregano, Salz, etwas Apfelessig.
Die Paprikaschote halbieren, putzen und in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne
braten, den Knoblauch dazugeben und mit dem Apfelessig ablöschen, salzen und beiseite stellen.
Den Schafskäse in eine Auflaufschale legen, mit Pfeffer bestreuen und im Rohr bei 180°C Heißluft
etwa 15-20 min backen. Bei der Beilage sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe die roten
Paprikastreifen mit Bratpeperoni gemischt und es gab noch gebratene Romanasalat-Blätter dazu.
Salatherzen mit Schafskäse und gebratener Melone
(Für 2 Personen)
50 g Romanasalat Herzen, 2 Lauchzwiebeln, je ½ Bd. Blattpetersilie und Basilikum, 2 EL
Balsamico, Meersalzflocken, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Dijon Senf, 400 g Melonenfruchtfleisch
( Wassermelone, Cantaloupe), 200 g Schafskäse, 2 Jalapeno.
Die Salatherzen putzen, waschen und trocken schleudern. Ebenso die Petersilie und das Basili-
kum dann von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und
in grobe Stücke schneiden, die unteren festeren Stücke noch einmal längs halbieren und alles
miteinander mischen. Den Balsamico mit dem Senf gut verrühren. Den Schafskäse würfeln. Die
Jalapenos waschen, in Ringe schneiden, in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten, mit etwas
Wasser ablöschen und weich dünsten, herausnehmen und kurz beiseite stellen. Die Pfanne mit
einem Küchentuch trockenreiben und sehr heiß werden lassen. Nun das in Stücke geschnittene
Fruchtfleisch darin von beiden Seiten braten sodass sie leicht gebräunt und innen warm sind.
Die Melonenstückchen auf einem Teller anrichten und mit den Käsewürfeln bestreuen. Den Salat
in der Mitte platzieren, die Jalapenoscheiben darüber geben und mit der Marinade beträufeln.
Nach Belieben mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen.
Spinat mit Spiegelei
(Für 2 Personen)
2 rote Paprikaschoten, 400 g gehackter Spinat , 1 feingewürfelte Schalotte, 1 feingehackte
Knoblauchzehe, 100 g feingewürfelter Lachsschinken, Salz, Pfeffer, etwas instant Gemüsebrühe,
1 Prise Muskatnuss, 1 TL Butter, 8 Wachteleier
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, dabei darauf achten dass der Blütensatz nicht
entfernt wird, sonst könnte die Füllung auslaufen. Scheidewände und Kerne entfernen, abspülen
und in kochendem Wasser ca. 3 min sprudelnd kochen. Danach herausnehmen und abschrecken.
Die gut abgetropften Hälften in eine Auflaufschale, in die etwas Gemüsebrühe gegossen
wurde setzen. Knoblauch-, und Schalottenwürfel in einem Topf mit der Butter andünsten, den
Lachsschinken und den Spinat dazugeben, alles kurze Zeit köcheln lassen und gut abschmecken.
Den Spinat etwas abkühlen lassen und in die Paprikahälften füllen und mit dem Löffel eine
flache Mulde hineindrücken. Für jeweils eine Hälfte 2 Wachteleier aufschlagen und in die Mulden
geben. Alles im vorgeheizten Rohr bei 170°C Heißluft ca. 20-25 min backen.
Fleischgerichte
Bohnen-Gurkensalat mit Roastbeef Röllchen und „falscher“

Remoulade
(Für 2 Personen)
300 g gebratenes Roastbeef in Scheiben, 200 g gegarte grüne TK-Bohnen, 200 g Salatgurke, 1 rote
Zwiebel, 1 hartgekochtes Ei, 1TL Kapern, 2 Sardellenfilets, 1 TL grob geschnittene Petersilie, 1 TL
Senf, 100 g Magerquark, 50 ml Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Olivenöl,
evtl. frisch geriebener Meerrettich
Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. In dünne
Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Streifen
schneiden. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, durchmischen und etwa 20 Minuten
durchziehen lassen. Das Ei pellen und mit Kapern, Sardellen, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer, dem
Quark und dem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Jeweils
einen Tupfer der Remoulade auf die Roastbeefscheiben träufeln und das Fleisch zu Röllchen
formen. Den Bohnen-Gurkensalat in der Tellermitte anrichten und die Röllchen drum herum
platzieren und nach Belieben garnieren. Die Remoulade dazu reichen.
Gemüsetopf mit Hühnchen
(Für 2 Personen)
2 Hühnchenschenkel, je 300g grüner und weißer Spargel, 1 Kohlrabi, 1kl. Zucchino, 2 rote
Spitzpaprika, 200g Wirsing, 1 Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, frischer
Kerbel
Die Hühnchenschenkel enthäuten, waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Aufkochen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach ca. 15 Minuten eine Prise Salz
und Gemüsebrühe dazugeben. Die Brühe wird später als Basis für den Eintopf verwendet.
Währenddessen den Spargel schälen, beim grünen Spargel nur die unteren 5 cm schälen,
restliches Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Spargel in Stücke und die Lauchzwiebel
in Ringe. Kerbel abspülen, abtrocknen und fein wiegen.
Die gegarten Hühnchenschenkel lauwarm absuchen und das Fleisch in gefällige Stücke schnei-
den. Nun als erstes die Kohlrabiwürfel in einen zweiten Topf geben und mit der Brühe bedeckt
ankochen. Nach ca. 5 Minuten Paprika, Kohl und Zucchino dazugeben und bei mittlerer Wär-
mezufuhr weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Spargelstücke zugeben und weitergaren.
Kurz vor Ende der Garzeit das Hühnchenfleisch und den Kerbel unterheben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit den Zwiebelröllchen bestreut servieren.
Gefüllte Kohlrabi
(Für 2 Personen)
ACHTUNG! Hier habe ich 2 Proteinquellen gemischt weil es bei einigen meiner Ideen unum-
gänglich ist und es MIR noch nicht geschadet hat. Verfechter der „Proteinquellen nicht mischen“
- Theorie bitte ich um ein Nachsehen. Sie sollten dieses Gericht ignorieren.
4 mittelgroße Kohlrabi, 200g Hähnchenhackfleisch, 5og Frischkäse (0.2%), 1 Zwiebel, 1 Knob-
lauchzehe, 1 Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe (Pulver), 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Majoran
und Thymian
Die Kohlrabi putzen und schälen, dann einen Deckel abschneiden und den Boden so abschneiden
dass sie gerade stehen. Mit einem Messer oder Pariser-Ausstecher (Kugler) aushöhlen sodass
ein Rand und ein Boden von ca. 1 cm stehenbleiben. Das Ausgehölte erst mal beiseite Stellen
und die Kohlrabi und die Deckel in kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten vorgaren, abgießen
und etwas abkühlen lassen. Die Knobizehe abziehen und fein würfeln, die Frühlingszwiebel
putzen und in Ringe schneiden, die Kräuter waschen, trocknen und von den Stielen zupfen.
Nun das Hackfleisch in einer hohen Pfanne (mit Deckel) fettfrei, krümelig anbraten, Knoblauch
und Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Etwas Kohlrabifond
und den Frischkäse einrühren und alles sämig einkochen, herausnehmen und die ausgehöhlten
Kohlrabi damit füllen. Nun in derselben Pfanne die Stücke vom Aushöhlen in die Pfanne geben
und kurz andünsten, ¼ l des Kohlrabifonds mit Gemüsebrühe verrühren und angießen. Die
gefüllten Kohlrabi daraufsetzen, die Deckel obenauf legen und alles zugedeckt bei mittlerer
Wärmezufuhr nochmals 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Sofort servieren.
Vitello Tonnato
(Für 4 Personen)
Anmerkung: Die Zubereitung „Braucht Zeit“
600g Kalbsrücken (Lachs), vom Metzger fett-, und sehnenfrei machen lassen. ½ l trockenen
Weißwein (Küchenwein, wird später nicht mehr benötigt), die abgeriebene Schale einer Zitrone,
1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, Salz und gem. weißer Pfeffer. Für die Sauce: 250g fettarmer
Joghurt (0,2%), 1Ds Thunfisch in Wasser oder eig. Saft (150g), Saft einer halben Zitrone, Salz,
weißer Pfeffer, 50g Kapern.
Das Kalbfleisch über Nacht in einer Mischung aus Weißwein und den Gewürzen marinieren. In
eine feuerfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr bei ca. 100°C garen
(57°C Kerntemperatur) und auskühlen lassen. Den Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen
und mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und den Gewürzen in eine Schüssel geben und mit dem
Pürierstab fein mixen. Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf den Teller legen, mit der
Thunfischsauce übergießen und mit Kapern garnieren.
Knackige Frischkost passt gut dazu.
Kalbfleisch Involtino
(Für 1 Person)
1 Kalbsschnitzel ca. 150g, 2 Scheiben Lachsschinken, 1 paar Salbeiblätter, 3 dünn geschnittene
Zucchino-Scheiben, 1TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1TL Rapsöl
Das Kalbsschnitzel flach in einen Gefrierbeutel legen und recht dünn plattieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und eine Seite mit Tomatenmark bestreichen. Nun vom Zucchino mit dem Spar-
schäler dünne Längsscheiben schneiden und auf das Schnitzel legen. Darauf den Lachsschinken
und die Salbeiblätter legen und zur Roulade aufrollen. Mit einer Rouladennadel fixieren. Das Öl
in einem Topf erhitzen und das Röllchen darin rundherum anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen,
aufkochen lassen und mit Deckel etwa 25 min, bei mittlerer Wärmezufuhr schmoren. In dem
entstandenen Fond habe ich das Gemüse gegart. Vor dem Anrichten den Involtino schräg in
gefällige Scheiben schneiden.
Roastbeef mit bunten Bohnen
(Für 4 Personen)
600g Roastbeef, 500g grüne Bohnen, 1 rote Zwiebel, 1 Handvoll grüne gefüllte Oliven, 1 Zitrone,
etwas Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe
Das Roastbeef vom Metzger sehnen-, und fettfrei machen lassen. In einer Pfanne rundherum
anbraten danach in eine ofenfeste Form legen, würzen und bei 130°C bis zu einer Kerntemperatur
von 57°C garen. Währenddessen die Bohnen putzen und die Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden. Wasser mit Salz, Bohnenkraut und Gemüsebrüh zum Kochen bringen und erst die
Bohnen garen. Danach herausnehmen auf einem Sieb abschrecken. Anschließend im selben
Fond die Zwiebelringe blanchieren und ebenfalls abschrecken. Die Oliven halbieren, die Zitrone
schälen und filetieren. Das fertiggebratene Roastbeef etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Nun die
Bohnen und die restlichen Zutaten in mischen und erwärmen, nochmals kräftig abschmecken.
Das Roastbeef in schöne Tranchen schneiden und mit dem Bohnengemüse anrichten.
Jägerschnitzel
(Für 1 Person )
1 Schweinrückensteak, 60g frisches feines Bratwurstbrät, 3 Champignons (200g Champignons)
oder ein Gemüse nach Wahl, 1 Zwiebel (gewürfelt), Salz, Pfeffer, 1 Prise Pilz-, Wildgewürz, 1 EL
Frischkäse (0,2%)
Das Bratwurstbrät kann man ja beim Grillen der „anderen“ zurückbehalten. Hiermit wird
eine Seite des Steaks nicht zu knapp bestrichen. Obenauf werden 3 in Scheiben geschnittene
Champignons dachziegelartig aufgelegt und angedrückt. Nun 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen
und die „Pilzseite“ zuerst anbraten. Hitze reduzieren mit dem Wildgewürz bestreuen und wenn
die untere Seite eine schöne Farbe angenommen hat wenden. !!!Meine Variante!!! Jetzt die
Zwiebelwürfel und die restlichen Champignons dazu geben und mitbraten. Das saftig gebratene
Steak herausnehmen und warmstellen. Etwas Wasser und Gewürze zu den Pilzen geben, den
Frischkäse in der Flüssigkeit verrühren und cremig einkochen lassen.
Fleischröllchen auf Wasabi-Chili-Rettich und grüner

Olivenpaste
(Für 1 Person)
120g fett-, und sehnenfreies Schweinerückensteak, 250g weißen Rettich, 100g eingelegte grüne
Oliven, ½ TL Wasabipaste, 1 Msp. zuckerfreie Chilipaste, Salz, bunter Pfeffer
Das Rückensteak in sehr dünne Scheiben schneiden mit Salz und frisch gemahlenen buntem
Pfeffer würzen und zu Röllchen formen. Damit sie beim Braten nicht aufgehen, mit einem
Zahnstocher fixieren. Den Rettich schälen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. (Geht
beides am besten mit einer Aufschnittmaschine) Die Oliven mit etwas Wasser in ein hohes Gefäß
geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Wasabi-, und die Chilipaste verrühren und
jede Rettichscheibe dünn damit bestreichen, dachziegelartig im Kreis auf einem Teller anrichten
und die Olivenpaste in die Mitte geben. Die Röllchen in einer beschichteten Pfanne fettfrei von
allen Seiten kurz scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Kurz ruhen lassen, den
Zahnstocher entfernen und auf den Rettichscheiben anrichten.
Putenfilet im Wirsingmantel
(Für 2 Personen)
1 Puten-Innenfilet (ca. 150g), 250g Geflügelhackfleisch, 8 große Wirsingblätter, 1 Ei, 1 Zwiebel,
1 Zehe Knoblauch, 2 EL gehackte glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, ½ TL Paprika-edelsüß.
Zuerst die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren damit sie sie geschmeidig
werden und sich formen lassen, abkühlen lassen und die Wölbung am Strunk flach abschneiden.
Das Putenfilet fettfrei rundherum anbraten, würzen und kurz beiseite stellen. Zwiebel und
Knoblauch pellen und fein würfeln, zum Hackfleisch geben und mit dem Ei und den Gewürzen
vermengen. Die Wirsingblätter nun überlappend flach ausbreiten und mit dem Hackfleisch ca.
3 mm dick bestreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen. Nun das Putenfilet
darauf legen, die Seitenränder einklappen und das ganze von unten beginnend zu einer Rolle
formen. Die Rolle nun in eine ofenfeste Form mit der Nahtstelle nach unten legen und bei 175°C
ca. 45 Minuten backen. Etwas ruhen lassen und schräg in ca. 5 cm starke Stücke schneiden.
Dazu Zitronen-Limonen Schaum: 1 Eiklar, 1 Eigelb, ¼ l Gemüsebrühe Saft und abgeriebene
Schale von je ½ Zitrone und Limone, 1 Prise Cayennepfeffer. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,
Zitronen-Limonensaft und -Schale und das Eigelb unterrühren. Die Mischung gleichmäßig unter
die Brühe ziehen. Sofort von der Kochstelle nehmen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und
zum Fleisch reichen.
Hähnchen aus dem Rohr
(Für 1 Person)
1 Hähnchenschenkel, 1 Zwiebel, 1 rote Spitzpaprika, ½ Zucchino, 2 Knoblauchzehen fein gehackt,
1 TL rote Currypaste, Salz, Pfeffer und frische Kräuter, etwas Gemüsebrühe.
Die Currypaste mit etwas Wasser glattrühren und mit dem Knobi, Salz und Pfeffer würzen. Den
Hähnchenschenkel damit einreiben, in eine Auflaufschale oder ofenfeste Form geben und im
vorgeizten Backrohr bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Dann das geschnittene Gemüse dazu
geben, Gemüsebrühe angießen und weitere 25 Minuten schmoren. Zum Schluss mit frischen
Kräutern bestreuen und anrichten. Einige Tropfen Olivenöl runden den Geschmack fein ab.
Man sollte natürlich auf die ziemlich fettige Haut verzichten, muss jedoch jeder selbst abwägen.
Während der Kurphase kann der Schenkel durch ein Stück Hähnchenbrust ersetzt werden.
Jedoch dann das Gemüse gleich zu Anfang mit zum Fleisch geben und schmoren. (Kürzere
Garzeit).
Hähnchenröllchen auf Tomaten mit Schafskäse
(Für 1 Person)
1 Hähnchenbrustfilet, 1 TL Tomatenmark, 2 Scheiben geräucherte Putenbrust, 3 Strauchtomaten,
1 kl. Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben, ca. 50 g Schafskäse
Das Hähnchenbrustfilet wird von Fett und Sehnen befreit und längs aufgeschnitten, sodass
ein „Schmetterling“ entsteht. (also einen Rand stehen lassen). Dann aufklappen und am besten
in einen Gefrierbeutel legen und ziemlich dünn plattieren. Vorsichtig damit das Fleisch nicht
zerreißt. Die Innenseite mit dem Tomatenmark bestreichen mit Kräutern würzen und die
Putenscheiben obenauf legen. Das Ganze zu einer schönen Roulade aufrollen und mit einem
Zahnstocher fixieren. Nun Wasser zum Kochen bringen, von den Tomaten den Blütenansatz
herausschneiden und im kochenden Wasser blanchieren bis die Haut beginnt sich zu lösen.
Herausnehmen und abschrecken, häuten und das Fleisch würfeln. Die Zwiebel putzen und fein
würfeln. In etwas Wasser andünsten, die Tomatenwürfel dazugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und
Kräutern würzen kurz aufkochen und runterschalten. Jetzt das Hähnchenröllchen dazugeben und
mit Deckel bei nicht zu hoher Flamme etwa 15 min schmoren. Zwischendurch einmal wenden.
Ganz zum Schluss den Schafskäse darüber bröckeln und servieren. Dazu passt Zucchinigemüse.
Spargel-Zucchini Pfanne mit Tomaten und Lachsschinken
(Für 1 Person)
300g Spargel, 1 kl. Zucchino ca. 150g, 1 Frühlingszwiebel, ½ rote Zwiebel, 8 Cherrytomaten,
frische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian, glatte Petersilie, Salz und frisch gemahlener
Pfeffer, 120g Lachsschinken.
Das Gemüse küchenfertig vorbereiten und alles in gefällige Stücke schneiden. Tomaten halbieren,
Kräuter von den Stielen zupfen und Basilikum und Petersilie grob hacken. Nun die Zwiebelstücke
in einer beschichteten Pfanne anbraten, den Spargel dazugeben und weiterbraten und immer
schön schwenken. Nach ca. 5 Minuten die Zucchinostücke dazugeben und bei geringer Hitze
weitergaren. Mit Salz und grob gemahlenen Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter und
Tomatenhälften und die Lauchzwiebel dazugeben und nochmals durchschwenken. Zusammen
mit den Lachsschinken Scheiben servieren.
Falsche Kalbsmedaillons auf Zucchinispaghetti
(Für 2 Personen)
Ca. 400 g Falsches Filet vom Kalb, 1 Zucchino (ca. 250 g), 1 Zwiebel, 1 Bd. Suppengrün, 1 EL
Tomatenmark, 3 Zehen Knobi, 250 ml trockener Weißwein, ½ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,
Thymian, 1 EL Olivenöl
Das Falsche Filet von Fett und Sehnen befreien oder vom Fleischer erledigen lassen. Dann
mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden damit es beim Schmoren schön in Form bleibt.
Suppengrün putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel putzen und halbieren, eine Hälfte
grob würfeln die andere Hälfte fein. Knoblauch pellen und grob hacken. Das Bratenstück mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit ½ EL Öl rundherum anbraten.
Das geschnittene Suppengrün, grobe Zwiebelwürfel, Thymian, Knoblauch und Tomatenmark
dazugeben und kurz mit rösten lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und solange kochen
bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun die Brühe angießen Die Pfanne mit einem Deckel
verschließen alles einmal aufkochen lassen und ab damit ins Backrohr. Bei 200° C Heißluft
ca. 1 ½ Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden. Das Falsche Filet herausnehmen und das
Garn entfernen, kurz warmstellen. Den Bratenfond samt Gemüse in ein hohes Gefäß geben und
mit dem Schneidstab fein pürieren und nochmal nachschmecken. (Sollte cremig aussehen). Den
Zucchino mit einem Sparschäler der Länge nach in schmale Streifen schneiden. ½ EL Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, die feinen Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen, die Spaghetti dazugeben
und ganz kurz dünsten. Abschmecken und auf Tellern anrichten. Aus dem Kalbfleisch Scheiben
von ca. 2 cm Stärke schneiden und auf die Zucchinispaghetti setzen. Die Gemüsecremesauce
drum herum verteilen.
Gebackene Feigen mit scharfer Frischkäsefüllung
(Für 2 Personen)
6 frische blaue Feigen, 6 Scheiben magerer Schinken, 100 g Frischkäse, einige Chilifäden, etwas
dunkler Balsamico
Die gewaschenen Feigen am spitzen Ende kreuzweise einschneiden und leicht auseinander
drücken. Den Frischkäse mit einem Messer in die Öffnung streichen und mit den Chilifäden
bestreuen. Jede Feige mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixiert
in eine feuerfeste Form setzen. Mit dem Balsamico beträufeln und im vorgeheizten Rohr bei
180°C Heißluft ca. 20 min backen.
Passt gut zu Fleischgerichten.
Gebeiztes Roastbeef mit Petersilien-Pesto und buntem

Bohnensalat
(Für 2 Personen)
300 g frisches, gut abgehangenes, fett-, und sehnenfreies Roastbeef, 1 Zwiebel, 100 g grüne
Brechbohnen, 100 g gelbe Brechbohnen, 1 Tomate, Saft einer Limette und einer halben Zitrone,
grobes Meersalz, ital. Kräuter Mix, Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig, 1 handvoll glatte
Petersilienblätter, 1 EL geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl
Das Roastbeef mit einem scharfen Messer oder besser mit einer Aufschnittmaschine in möglichst
dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf einer Platte oder großen Teller legen.
Limetten-, und Zitronensaft miteinander verrühren und darüber träufeln, mit grobem Meersalz
und dem Kräuter Mix bestreuen. Scheiben wenden und den Vorgang wiederholen. Alles mit
Frischhaltefolie abdecken und mind. 6 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Bohnen in
Salzwasser garen, abgießen und kalt abspülen. Die Zwiebel und die Tomate putzen und in feine
Würfel schneiden. Nach Belieben mit Weißweinessig Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls gut
durchziehen lassen.
Petersilienblätter, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, ggf. etwas Salz und Pfeffer
dazugeben und mit einem Pürierstab zu einer kompakten Sauce mixen. Nun den Bohnensalat
als Bouquet auf Tellern anrichten und das „Roastbeef Carpaccio“ drum herum legen. Mit dem
Petersilien-Pesto beträufeln und nach Belieben garnieren.
Gefüllte Fleischtomaten
(Für 2 Personen)
4 Fleischtomaten, 200 g mageres Rinder-, oder Putenhackfleisch, 1 feingewürfelte Zwiebel, 1
gehackte Knoblauchzehe, 4 EL Rundkornreis (Milchreis), Salz, Pfeffer, 3 TL gehackte Dillspitzen,
300 ml Gemüsebrühe.
Von den Tomaten den Blütenansatz herausschneiden, einen Deckel abschneiden und mit einem
Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben. Das Fruchtfleisch grob durchhacken und die
Tomaten beiseite stellen. In einer beschichteten Pfanne die vorbereiteten Zwiebelwürfel und
Knoblauch leicht bräunen, Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Das Tomatenfleisch,
den Reis und die Gemüsebrühe dazugeben, würzen incl. Dillspitzen, einmal aufkochen und unter
häufigem Rühren so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und der Reis
aufgequollen. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufschale setzen, mit der Hackfleischmasse
füllen, die Deckel obenauf setzten, ein wenig Flüssigkeit angießen und bei 180°C Heißluft ca. 30-
35 min zugedeckt backen.
Gefüllter Schinken mit Mozzarella am Salatbouquet
(Für 1 Person)
1 Kugel (200 g) Mozzarella, 2 halbe eingelegte getrocknete Tomaten, 2 große Basilikumblätter, 2
Scheiben magerer Räucherschinken, ital. Kräutermix, 1 TL Olivenöl, Salate nach Belieben
Einen leckeren gemischten Frischkostsalat zubereiten und in der Tellermitte als Bouquet anrich-
ten. Die Mozzarellakugel halbieren und vierteln, jeweils auf eine Innenseite der Viertel eine halbe
getrocknete Tomate und ein Blatt Basilikum legen, mit ital. Kräuter Mix bestreuen und das andere
Viertel obenauf legen. Die Schinkenscheiben einmal längs umklappen und die Mozzarellastücke
damit umwickeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pakete darin von beiden Seiten
braten bis der Käse zu schmelzen beginnt. Sofort herausnehmen, an dem Salatbouquet anrichten
und mit etwas Balsamico beträufeln.
Gepfefferter Melonen-Schinken Cocktail mit Parmesan Lollies
(Für 2 Personen)
125 g gehobelter Parmesankäse, 8 Schaschlikspieße, Mohn, Sesam oder Kräuter nach Wahl, 300 g
Cantaloupe-, Galia-, oder Honigmelone in Plättchen geschnitten, 220 g Lachschinken ebenfalls in
Plättchen geschnitten, 1 TL bunte Steakpfeffermischung, (wer mag 6 hartgekochte Wachteleier),
10-12 blanchierte Basilikumblätter
Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf 8 gleichmäßige Häufchen Parmesan
herrichten und leicht andrücken. Mit Mohn, Sesam oder Kräutern bestreuen. Jeweils einen Spieß
mit der Spitze darauf legen und mit einer weiteren Schicht Parmesan bestreuen und wiederum
leicht andrücken. Das Ganze im vorgeheizten Rohr bei 200°C je nach Backrohr ca. 5-10 min
backen. Die nun entstandenen Lollies sehr gut abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
Die Melonenplättchen mit dem Schinken, dem Pfeffer und den grob zerpflückten Basilikum-
blättern mischen und als Bouquet auf einer Platte anrichten, ggf. die Wachteleier halbieren und
obenauf anrichten. Die abgekühlten Lollies zum Knabbern dazu reichen.
Griechische Kohlrouladen mit Zitronen-Ei-Sauce (Sarmades)
(Für 4 Personen)
1 Weißkohl, 500g mageres Rinderhackfleisch (am besten selbst gewolft), 3 Zehen Knoblauch,
2 Zwiebeln, 1 Ds (400g) Tomatenstücke, 200g Risotto-, oder Milchreis, Salz, Pfeffer, 2 geh. EL
feingeschnittener Dill, 1 EL Paprika edelsüß.
Zuerst vom Weißkohl den Strunk großzügig herausschneiden. Dann in einem hohen Topf leicht
gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Kohl hineingeben und langsam köcheln lassen.
Nach und nach fallen nun die Blätter ab sie werden herausgenommen um auszukühlen danach
die dicken Rippen flach abschneiden damit die Blätter sich anschließend gut rollen lassen. Nun
die Füllung zubereiten. Das Hackfleisch in einer weiten Pfanne krümelig anbraten. Zwiebeln
und Knoblauch fein hacken und dazugeben kurz mitbraten. Dann den Reis dazugeben und
mit Paprikapulver abstäuben. Die Tomaten und ca. ½ l von dem Kohlfond angießen und bei
mittlerer Wärmezufuhr ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den feingeschnittenen Dill
untermischen und etwas nachquellen lassen. Es sollte eine breiige Masse entstanden sein. Die
einzelnen Blätter werden nun großzügig mit der Masse gefüllt und zur Roulade geformt. Mit der
Nahtstelle nach unten in die Fettpfanne des Backrohrs gesetzt, mit etwas Fond angegossen, mit
Folie abgedeckt und ca. 50-60 Minuten bei 175°C im Rohr gebacken.
Zitronen-Ei-Sauce: 1 Eiklar, 1 Eigelb, ¼ l Gemüsebrühe, Saft und abgeriebene Schale von 2
Zitronen, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zitronensaft und -Schale und das Eigelb unterrühren. Die
Mischung gleichmäßig unter die Brühe ziehen. Sofort von der Kochstelle nehmen. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.
Hacklfleisch-Zucchinipfanne mit Oliven und Tomaten
(Für 2 Personen)
500 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g mageres Rinderhackfleisch, jeweils 50 g
entsteinte grüne und schwarze Oliven in Salzlake, 2 EL Tomatenmark, 2 Strauchtomaten, ¼
l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL getrocknete oder 1 EL frische, feingehackte Dillspitzen,
abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln, 1 TL Olivenöl
Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel
und Knoblauch pellen und fein hacken. Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne in etwas
Olivenöl krümelig anbraten. Die Zwiebel-, und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles bei schwacher Hitze ca. 15 min köcheln lassen. Nun die Zucchinischeiben und den Dill
dazugeben und weitere 10 min schmoren. Zum Schluss die Oliven und in Spalten geschnittene
Tomaten und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben, vorsichtig untermischen und heiß
werden lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden und über
das Gericht streuen.
Hähnchen Involtini mit Auberginen-Tomatenfüllung und

geschmorten Mini Paprika mit Oliven
(Für 2 Personen)
150 g Aubergine in Scheiben geschnitten, 2 feingehackte Knoblauchzehen, einen Spritzer Zitro-
nensaft, 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 130 g, 200 g Mini Paprika Mix, 4 Jalapenos, 60 g grüne Oliven
in Salzlake, 1 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Zweig frisches Basilikum,
frische Petersilie, 2 EL Olivenöl
Zuerst die Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten bei
starker Hitze braun anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, etwas Wasser an-
gießen und die Auberginenscheiben darin weich schmoren. Herausnehmen, in einen tiefen Teller
geben, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Die Hähnchenbrüste flach auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer der Länge nach
jeweils drei dünne Scheiben daraus schneiden. Diese einzeln nacheinander auf die untere Hälfte
eines Gefrierbeutels legen, die andere Hälfte des Beutels darüber klappen und die Scheibe
mit einem Klopfer sehr dünn plattieren. Nun die einzelnen Hähnchenscheiben mit Salz und
Pfeffer würzen, nebeneinander ausbreiten, mit dem Tomatenmark und dem Auberginenmus
bestreichen. Zu einem Röllchen formen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die so enstandenen
Involtini in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl rundherum anbraten, in eine feuerfeste
Form legen und bei 200°C Heißluft im vorgeheizten Rohr ca. 15-20 min braten.
Währenddessen die Mini Paprika und die Jalapenos längs halbieren, die Scheidewände und die
Kerne heraustrennen und gut abspülen. Alles zusammen in derselben Pfanne kurz anbraten mit
Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser ablöschen und unter mehrmaligem Schwenken gar
schmoren, die abgetropften Oliven dazugeben und zusammen mit den Involtini anrichten.
Hähnchen „Saltimbocca“ mit Blumenkohl
(Für 2 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets á ca. 180 g, 2 TL Tomatenmark, einige Salbeiblätter, 2 große Scheiben roher
Schinken, 1 Zwiebel, 1 Dose Pizza-Tomaten (400 g), Salz und Pfeffer
In die Hähnchenbrüste der Länge nach eine Tasche schneiden und aufklappen. In einen
Gefrierbeutel legen und vorsichtig plattieren. Die Außenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen und darauf die Salbeiblätter aufteilen. Nun zu einem
Röllchen wickeln, mit jeweils einer Scheibe Schinken ummanteln und mit einem Zahnstocher
fixieren. In einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten. Danach in eine feuerfeste Form legen
und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C Heißluft ca. 35 Minuten garen. Die Zwiebel putzen und fein
würfeln, in etwas Öl glasig schwitzen. Die Pizzatomaten dazugeben und 5-6 Minuten schmoren.
Nach Belieben abschmecken. Den Blumenkohl in Röschen teilen und wie gewohnt dünsten.
Hähnchen-Curry-Krautpfanne
(Für 2 Personen)
3 große Hähnchenschenkel (ca. 1 kg), 300 g Sauerkraut, 1 kl. Zwiebel, ½ rote Paprikaschote,
2 Zehen Knoblauch, 50 g gelbe Currypaste, 1 Ei, 2 TL Sesamöl, falls vorhanden 1 Msp.
Zitronengraspaste, ¼ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bei diesem Gericht sollte man auf Hähnchenschenkelfleisch nicht verzichten. Auch wenn die
Zubereitung ein klein wenig aufwendiger ist wird man hinterher belohnt.
Die Hähnchenschenkel mit einem scharfen Messer häuten und vorsichtig die Knochen heraus-
lösen. Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.Die Hälfte der Currypaste in eine
Schüssel geben. Knoblauch pellen, feinhacken und dazugeben. Ebenso das Ei, 1 TL Sesamöl
und die Zitronengraspaste hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen
Marinade verrühren. Die Hähnchenfleischwürfel dazugeben, gut durchmengen und ca. 90 min
im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Sauerkraut auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen und
abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Gemüsebrühe
in einem Topf zum Kochen bringen, die restliche Currypaste darin auflösen und kurz aufkochen.
Zwiebelstreifen, Sauerkraut und Paprika dazugeben und unter mehrmaligen Rühren solange
köcheln bis die Flüssigkeit um dreiviertel reduziert ist. Das Kraut sparsam mit Salz und Pfeffer
würzen und in eine ofenfeste Form geben und kurz beiseite stellen. 1 TL Sesamöl in einer
Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch darin scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
weiterbraten und auf dem Curry-Kraut verteilen. Nun das Ganze im vorgeizten Rohr bei 180°C
Heißluft ca. 20-25 Minuten garen.
Hamburger
(Für 2 Personen)
350 g mageres Rinderhackfleisch, 1 Ei, 50 g Magerquark, 1 kl. feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer,
Paprika edelsüß, einige Salatblätter, 2 Tomaten in Scheiben, 1 rote Zwiebel in feinen Ringen,
einige Scheiben Salatgurke, 2 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Obstessig, 1 EL Dijon Senf
Das Hackfleisch mit Ei, Quark und der gehackten Zwiebel vermengen, mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen und zu zwei sehr dünnen runden Hacksteaks formen. Tomatenmark mit etwas
Wasser glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die Hacksteaks in etwas Rapsöl
von beiden Seiten nicht zu heiß schön saftig braten und anschließend mit den vorbereiteten
Garnituren belegen und servieren.
Lauchröllchen mit Hackfleisch-Mozzarellafüllung und

Kapernsauce
(Für 2 Personen)
400 g mageres Putenhackfleisch, 150 g Mozzarella light gewürfelt, 1 Stange Lauch (Porree)
ca.600 g, 1 Ei, 1Scheibe gemahlenes Vollkornknäckebrot, 1 feingewürfelte Zwiebel, 1 gehackte
Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, ¼ l Gemüsebrühe, 2 EL grober Dijon Senf, 1 EL Frischkäse, 1 EL
Kapern
Die Lauchstange einmal halbieren und die einzelnen Blätter vorsichtig ablösen und gut abspülen.
Dann in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Den inneren Kern in grobe Ringe schneiden und beiseite stellen. Dann das Hackfleisch mit den
genannten Zutaten und den Gewürzen vermengen und in 6 gleichgroße Portionen aufteilen.
Jeweils 3 Lauchblätter auf der Arbeitsplatte verteilen und die Hackmasse darauflegen. Dann
an den Längsseiten einklappen und zu einer und von unten her wie eine Roulade aufrollen. In
eine feuerfeste Form legen, mit einem Teil der Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei 180°C –
200°C im vorgeheizten Rohr backen. Den Fond zusammen mit dem Rest der Gemüse in einen Topf
geben und darin die Lauchringe garen. Kapern und Senf dazugeben noch einmal nachschmecken
und zum Schluss zur Bindung den Frischkäse einrühren.
Lamm-Lachse mit Brot-Kräuterkruste
(Für 2 Personen)
400g Lammlachse, 2 Eier, 2 Scheiben Vollkorn-Knäckebrot, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat (oder
frisch), jeweils 1 geh. TL. frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
Die Lammlachse in einer beschichteten Pfanne fettfrei kurz und scharf anbraten, beiseite stellen
und kurz abkühlen lassen. Das Knäckebrot in einer Tüte fein zerbröseln und danach in einer
Schüssel mit den Kräutern, Gewürzen 1 Vollei und 1 Eigelb zu einer Paste verrühren. Das
übriggebliebene Eiklar kurz mit einer Gabel anschlagen und mit einem Pinsel ein Seite der
angebratenen Lammlachse damit einstreichen. Brot-Kräuterpaste ca. ½ cm dick obenauf verteilen
und im vorgeizten Backrohr bei 175°C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Dazu passt ein Frischkostsalat oder Zucchinigemüse.
Lauwarme Salatherzen mit Zucchini und Hähnchenbrust
(Für 2 Personen)
250 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Romanasalat Herzen, 1 Zucchino ca. 150 g, Salz, grober Pfeffer,
ital. Kräuter, 4 Zehen Knoblauch in Stückchen geschnitten, 4 Cocktailtomaten, 2 EL dunkler
Balsamico
Von dem geputzten und gewaschenen Zucchino mit einem Sparschäler dünne schmale Streifen
schälen, diese kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Das Hähn-
chenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Salatherzen waschen und trocken schleudern.
Zuerst die Knoblauchstückchen in einer beschichteten Pfanne trocken anbraten und leicht
bräunen herausnehmen und beiseite stellen. Danach in derselben Pfanne die Hähnchenscheiben
von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und groben Pfeffer bestreuen und kurze Zeit
warmstellen. In wiederum derselben Pfanne die Salatherzen von beiden Seiten anbraten sodass
sie weich sind jedoch nicht zerfallen die Tomaten vierteln und kurz mitbraten. Die gebratenen
Salatherzen und Tomaten auf einem Teller anrichten, dazwischen die Hähnchenscheiben. Die
„Zucchini-Spaghetti“ in die Pfanne geben, kurz erhitzen, mit Salz und ital. Kräutern würzen und
gefällig auf dem Teller platzieren. Zum Schluss die Knoblauchstückchen darüber verteilen und
mit Balsamico beträufeln.
Minestrone
(Für 4 Personen)
200g magere Rindfleischwürfel, 300g Blumenkohlröschen, 300g Broccoliröschen, 250g weiße
Bohnen (Dose), 1 Dose stückige Tomaten (400g), gut 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL
gehackter Oregano
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Rindfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 1
½ Stunden garen. Die Bohnen in Stücke schneiden und mit den Tomaten dazu geben und
6-8 Minuten köcheln lassen. Den Zucchino und die Paprikaschoten putzen, waschen und in
Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse zu den Bohnen geben und garen. Falls zu wenig
Flüssigkeit vorhanden ist einfach mit Gemüsebrühe auffüllen. Zum Schluss die abgespülten und
abgetropften weißen Bohnen dazu geben und kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mini-Rouladen mit Rotkohlsalat
(Für 2 Personen)
300 Rotkohl, 2 Zwiebeln, 1 Salzgurke, 6 Scheiben frisches Roastbeef á 60 g, 2 EL Dijon-Senf, Salz,
Pfeffer, 2 EL Öl, 1-2 EL Apfelessig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 1 TL Tomatenmark, 1 TL
Gemüsebrühe
Vom Rotkohl die äußeren welken Blätter ablösen dann vierteln und den Strunk schräg heraus-
schneiden. 300 g davon in feine Streifen schneiden (den restlichen Kohl anderweitig verwenden).
Die Zwiebeln pellen, eine davon halbieren und in feine Streifen schneiden, zum Rotkohl geben,
Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, Essig und 1 EL Öl dazugeben und alles gut durchkneten. Der Salat
sollte schön geschmeidig sein aber noch Biss haben. Ca. ¾ Stunde durchziehen lassen und
nochmal nachschmecken. Die andere Zwiebel sechsteln und ca. 3-4 Minuten in kochendem
Wasser blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Nun die Roastbeefscheiben nebeneinander
ausbreiten und mit einem Beil etwas plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
und die obere Seite mit dem restlichen Senf bestreichen. Die Salzgurke in Stücke schneiden
und jeweils 1 Stück mit 1-2 Zwiebelstücken als Füllung drauflegen. Die Scheiben zu Rouladen
aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Rouladen darin rundherum anbraten, herausnehmen und kurz beiseite stellen. Tomatenmark in
die Pfanne geben, ¼ l Wasser angießen, die Gemüsebrühe dazugeben und langsam bis auf die
Hälfte einkochen. Die Rouladen darin ganz kurz erwärmen.
Rotkohlsalat auf Tellern anrichten, die Rouladen daneben, mit der Tomatensauce beträufeln und
mit frisch geriebenem Meerrettich bestreut servieren.
Rotes Hähnchencurry mit gegrillter Paprika
(Für 2 Personen)
400 g Hähnchenbrustfilet, 400 ml Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g rote Currypaste, 1 gelbe
Paprikaschote, 1 Schalotte, 2 rote Paprikaschoten, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, 4 Limettenblätter
falls vorhanden
Die roten Paprikaschoten halbieren und das Kerngehäuse und Scheidewände entfernen. Mit
der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Backrohr mit Grillfunktion auf der
oberen Schiene bei 250 ° C solange grillen bis die Haut Blasen wirft und beginnt schwarz zu
werden. Herausnehmen und mit einem feuchten kurz abdecken und etwas abkühlen lassen.
Danach die Haut abziehen und das Fruchtfleisch leicht salzen und beiseite stellen. Kokosmilch
und Gemüsebrühe evtl. mit den Limettenblättern zum Kochen bringen, kurz aufkochen und bei
kleiner Flamme auf etwa 2/3 reduzieren. Währenddessen die Hähnchenbrüste mit den Händen
kräftig flach drücken und in einer Pfanne im Sesamöl rundherum braten und saftig garen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und kurz ziehen lassen. Die Schalotte und die gelbe
Paprika putzen und fein würfeln, in die Pfanne geben und knackig dünsten. Die Kokossauce sollte
nun leicht sämig eingekocht sein. Nun die Limettenblätter herausnehmen und die Currypaste
einrühren. Die Hähnchenbrüste in Stücke schneiden und mit dem Schalotten-Paprika Mix in
die Sauce geben und heiß werden lassen. Die gegrillten Paprikastücke als Gemüse auf Tellern
anrichten und das Currygericht darüber geben.
Salatherzen mit lauwarmen marinierten Gemüse und

Hähnchenfilets
(Für 2 Personen)
250 g Hähnchen-Innenfilets, 40 g Salatherzen(äußere Blätter), 400 g bunte Gemüsemischung in
mundgerechte Stücke geschnitten( Zucchini, Paprika, grüne Bohnen, Zwiebeln), jeweils 1 EL
ungefüllte schwarze und grüne Oliven in Scheiben geschnitten, grobes Salz und Pfeffer aus der
Mühle, ital. Kräuter Mix, etwas Wasser, ½ TL instant Gemüsebrühe 2 EL Obst-, oder Apfelessig
Als Erstes die Hähnchenfilets in einer beschichteten Pfanne rundherum kräftig anbraten und
dann langsam weitergaren. Die Salatblätter waschen und tropfnass dazugeben und mitbra-
ten(nur kurz von beiden Seiten ganz leicht bräunen). Beides aus der Pfanne nehmen und
kurz warmstellen. In derselben Pfanne die vorbereitete Gemüsemischung kurz anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und dem Kräuter Mix würzen und dem Essig ablöschen. Kurz aufkochen und
etwas Wasser angießen, Gemüsebrühe dazugeben und alles unter ständiger Bewegung knackig
dünsten. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft immer wieder etwas angießen bis das Gemüse
den gewünschten „Gargrad“ erreicht hat. Zum Schluss die Olivenscheiben dazugeben und
nochmal durchschwenken. Auf einem Teller zuerst die Salatblätter anrichten, in der Mitte das
etwas abgekühlte Gemüse platzieren und die Hähnchenfilets drum herum legen.
Schinken-Lauch Quiche
(Für 4 Personen)
Für den Teig: 200 g feingemahlene Mandeln, 175 g Magerquark, 130 g in Stücke geschnittene
Butter, je 1 Prise Salz, Pfeffer und getr. Oregano, etwas Butter zum Einfetten der Form Sämtliche
Zutaten werde miteinander verknetet und zu einer Kugelgeformt mit Frischhaltefolie eingepackt
und etwa 90 min im Kühlschrank erkalten gelassen.
Für den Belag: 250 g Frischkäse, 200 g Schmand, 3 Eier, 100 g Lachsschinken oder magerer
gekochter Schinken, 200 g Lauch (Porree), 120 g geraspelter Greyerzer oder Appenzeller Käse, 1
Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Frische gehackte Gartenkräuter wie Schnittlauch
und Petersilie
Den Lauch putzen und waschen dann in feine Ringe schneiden und kurz blanchieren, abschre-
cken und abtropfen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden. Den gut durchgekühlten Teig
auf dem Boden einer gefetteten Quiche-Form oder einer Springform ausrollen und dabei einen
Rand hochziehen. (Ich habe hierbei einen kleinen Stilbruch begangen und den Teig und meine
Hände etwas bemehlt damit er sich besser verteilen lässt) Dann sämtliche Zutaten für den Belag
miteinander verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Rohr bei
160°C Heißluft ca. 1 Stunde goldgelb backen. Der Belag soll komplett gestockt sein.
Schweinelendchen mit Parmesan-Kräuter Füllung
(Für 2 Personen)
Ca. 400 g Schweinefilet ohne Kopf, 2 EL Tomatenmark, frische Kräuter (Thymian, Salbei,
Oregano), 60 g gehobelter Parmesan.
Für die Sauce: 1 feingewürfelte Zwiebel, 2 feingehackte Knoblauchzehen, etwas Wasser, 1 TL
Gemüsebrühe, ½ Packung Al Gusto, etwas Stevia und Pfeffer zum Abschmecken.
Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhäutchen befreien und längs eine Tasche bis kurz vor
der gegenüberliegenden Seite einschneiden. Dabei vorsichtig vorgehen damit man nicht komplett
durchschneidet. Dann aufklappen und in einem Gefrierbeutel mit Beil oder Steakhammer
recht dünn klopfen. Auch dabei aufpassen dass es nicht zerreißt. Auf der Innenseite erst das
Tomatenmark verstreichen dann mit den grobgehackten Kräutern und dem Käse belegen. Zu
einer Rolle aufrollen und mit Küchengarn, wie bei einem Rollbraten zu binden. (Jemand der sich
so etwas nicht zutraut kann die Öffnung auch mit Zahnstochern oder Rouladennadeln schließen.
Die Filet-Rolle nun mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne, möglichst
fettfrei rundherum anbraten. Dann in im vorgeizten Backrohr bei 150°C Heißluft ca. 15-20 min
saftig garen. Die Hitzezufuhr abschalten und das Lendchen noch ca. 5 min ruhen lassen.
Währenddessen etwas Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe zum Kochen bringen und darin die
Zwiebel-, und Knoblauchwürfel dünsten, Algusto dazugeben und einige Minuten leicht köcheln
lassen. Je nach Geschmack mit etwas Stevia süßen und evtl. leicht pfeffern. Das Ganze mit einem
Pürierstab aufmixen. Die Filetrolle vom Garn befreien, schräg in Stücke schneiden und auf der
Tomatensauce anrichten.
Suflakia vom Grill mit gebratenen Kaki und zweierlei Tzatziki
(Für 2 Personen)
300 g ausgelöster und sehnenfreier Schweinerücken, 2 Kaki Früchte, 500 g Dickmilch, 2 EL
zuckerfreie Paprikapaste (am besten selbstgemacht), 3 feinzerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL grob
geriebene Salatgurke, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, 1 TL Oregano, 1 Spritzer Zitronensaft, 1
Prise Cayennepfeffer
Zuerst das Fleisch längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Danach in gefällige Stücke
schneiden und in eine Schüssel geben. Pfeffer, Zitronensaft, Oregano und Knoblauchgranulat
nach Geschmack dazugeben, alles gut vermengen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank
marinieren. Die Dickmilch in ein Tuch (Geschirrtuch, Passiertuch, o.ä.) geben, zu einem Beu-
tel formen und oben zu binden. Diesen Beutel über eine Schüssel hängen und die Molke
heraustropfen lassen (dauert etwa einene halbe Stunde und dient dazu, den Tzatziki schön
cremig zu machen). Nach dem Abtropfen die Dickmilch in eine Rührschüssel geben, Knoblauch,
Gurkenstifte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Falls die Creme zu
fest sein sollte etwas von der Molke wieder dazugeben. Nun den Tzatziki in zwei Hälften teilen
und unter eine Hälfte die Paprikapaste rühren.
Die Fleischstückchen flach auf Schaschlikspieße stecken und am besten auf Holzkohle grillen.
Währenddessen die Kaki‘s waschen, den Blütenansatz herausschneiden, vierteln und den weißen
Strang entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden und fettfrei in einer beschichteten Pfanne
goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Die Fruchtspalten auf einem Teller
arrangieren, die zwei Tzatziki Sorten dazugeben und obenauf die gegrillten Suflakia anrichten.
Warme Schinkentäschchen mit Käsefüllung
(Für 1 Person)
100 g Lachsschinken in Scheiben, 100 g Bergkäse (30 %), 1 EL gehackte Basilikumblätter
Den Bergkäse in Stücke schneiden. DieLachsschinkenscheiben mit etwas gehacktem Basilikum
und jeweils 1 Stück Käse belegen und dann zu einer Tasche klappen. Auf einem Teller in der
Mikrowelle bei 900 W ca. 1 ½ Minuten erhitzen bs der Käse zu schmelzen beginnt.
Dazu passt ein knackiger Frischkostsalat.
„Geräucherter“ Kalbstafelspitz mit gerösteten

Knoblauch-Paprikavierteln
(Für 4 Personen)
Ich selbst besitze 2 Räucheröfen die regelmäßig in Betrieb sind, habe jedoch eine Möglichkeit
entdeckt, die es jedermann einfach macht, einen kräftigen Rauchgeschmack hinzubekommen.
800 g Kalbstafelspitz (oder anderes mageres Bratenstück), 1 EL Räuchersalz „Graf Lax“ von
Herbaria, 800 g Paprika Ampelmix, geputzte und geviertelte Knoblauchzehen nach Belieben,
1 TL ital. Kräuter Mix, 1 TL Balsamico
Den Tafelspitz mit dem Räuchersalz großzügig einreiben und für 2 Std. im Kühlschrank durch-
ziehen lassen. Währenddessen die Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln. Danach mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Rohr mit Oberhitze oder Grillfunktion bei
250°C leicht schwarz werden lassen. (Die Haut beginnt sich zu lösen. Je nach Herd-Art kann
das bis zu 20 min dauern). Die Paprikaviertel nun herausnehmen, mit einem feuchten Tuch
abdecken, kurz abkühlen lassen und danach möglichst noch im lauwarmen Zustand mit einem
spitzen Messer die Haut abziehen. Nun den Tafelspitz im Rohr bei 180°C Heißluft ca. 90 min
garen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und darin erst die geviertelten Knoblauchzehen unter
häufigem Schwenken leicht bräunen. Anschließend die abgezogenen Paprikaviertel, den Kräuter
Mix und den Balsamico dazu geben und nochmals kurz durchschwenken. Den Tafelspitz in
gefällige Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Ein Quark-Dipp peppt das Ganze noch einmal auf.
Geflügelcocktail mit Feigen und Grapefruit
(Für 2 Personen)
220 g gegartes Geflügelfleisch ohne Haut und Fett (Pute oder Hähnchen), 2 Feigen, 1 Pink
Grapefruit, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Balsamico, 1 TL Dijon Senf, 1/2 rote Peperoni sehr fein
gewürfelt, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle
Das Geflügelfleisch würfelig schneiden. Die Grapefruit großzügig schälen und die einzelnen
Filets herausschneiden. Den dabei austretenden Saft unbedingt auffangen. Die gewaschenen
Feigen achteln. Nun den aufgefangenen Grapefruitsaft mit dem Senf, den Peperonistreifen und
dem Balsamico verrühren, salzen und pfeffern und über das Fleisch geben. Einmal durchrühren
und etwa 30 min durchziehen lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und
zusammen mit den Feigen Achteln und den Grapefruitfilets vorsichtig unter die angemachten
Fleischwürfel heben und bunt garniert servieren.
Fischgerichte
Papageifisch
Ceviche vom Lachs
(Für 1 Person)
100 g sehr frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 1-2 Limonen, ½ weiße Zwiebel, ¼ rote
Chili Schote, ¼ Bund Blattpetersilie, ½ EL Sesamsamen, 1-2 EL Olivenöl, ½ EL Knoblauchöl,
Meersalz, Cayennepfeffer
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, zehn Sekunden im kochenden Wasser blan-
chieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Chili in feine Streifen schneiden, ebenfalls
zehn Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Saft der Limonen auspressen. Die Blattpetersilie abzupfen und fein hacken. Anschließend
den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Lachsfilet in dünne Tranchen schneiden, in
eine Auflaufform legen, mit Meersalz und großzügig mit dem Limonensaft vermischen und fünf
Minuten ziehen lassen. Cayennepfeffer, Zwiebeln, den angerösteten Sesam, die klein gehackte
Petersilie
Ceviche vom Seeteufel
(Für 1 Person)
100 g frisches Seeteufelfilet in Sushi-Qualität, Saft von 1-1 ½ Zitronen oder Limonen, 1
Knoblauchzehe (fein gehackt), 1 Chili-Schote (sehr fein gehackt), 1 rosa Grapefruit, 1 TL Sesamöl,
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
Den Fisch in 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft, der in feinste Streifen
geschnittenen Limonenschale, dem Knoblauch und dem Chili vermischen. Kühl gestellt 30-40
min. marinieren
Die Grapefruit filetieren und mit dem Fisch samt Zitronensaft anrichten, etwas Sesamöl und die
Frühlingszwiebeln darüber verteilen.
Buntes Bohnengemüse mit Meeresfrüchten
(Für 1 Person)
120 g gemischte Meeresfrüchte (tk), 150 g frische grüne Bohnen, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1
rote Peperoni, 1 Zitrone, 4 Cocktailtomaten, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL schwarze Oliven, 1 EL
Olivenöl, mediterrane Kräuter, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen wie gewohnt putzen, je nach Länge brechen und etwa 8-10 min in leichtgesalzenem
Wasser bissfest garen. Danach auf einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel
und die Peperoni putzen und in feine Würfel schneiden. Sellerie in feine Plättchen schneiden,
die Zitrone schälen und filettieren, die Tomaten halbieren und die Kräuter grob zerpflücken oder
hacken. Als erstes die Gemüse zum Kochen bringen und darin Zwiebel-, und Peperoniwürfel
sowie die Sellerieplättchen darin etwa 6-8 min vorgaren. Dann die Meeresfrüchte dazugeben
und kurz mitschmoren. Anschließend die Bohnen, die Oliven, die Tomatenhälften und die
Zitronenfilets unterheben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss
mit den Kräutern bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Matjescocktail mit Bohnenbündchen
(Für 2 Personen)
250 g Matjesfilets, 1 Zwiebel, 150 g bunte Gemüsemischung (hier Gurke, bunte Paprika, Radies-
chen, Lauchzwiebel, Cherry Tomaten), 150 g gegarte grüne Bohnen, 8 Scheiben Lachsschinken,
1 TL geschroteter Pfeffer.
Die Matjesfilets sowie das Gemüse in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, alles miteinander
mischen und mit dem Pfeffer würzen. Die Lachsschinkenscheiben nebeneinander legen und
die Bohnen darauf gleichmäßig verteilen. Nun mit dem Lachsschinken umwickeln, in eine
feuerfeste Form legen und im Backrohr bei 175°C etwa 15 min backen. Den Matjescocktail mit
den Bohnenbündchen servieren.
Mein Tipp: 2 EL Naturjoghurt als Topping für jede Portion runden dieses Essen ab.
Matjesröllchen auf Apfelringen mit Meerrettich und Joghurt an

Granatapfelkernen
(Für 2 Personen)
6 Matjesfilets (mittelgroß), 2 säuerliche Äpfel, 1 Granatapfel, 2 EL frisch geriebener Meerrettich,
2 EL Joghurt (0,2%), 2 EL Zitronensaft, nach Belieben 2 Scheiben Vollkornknäcke
Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Etwas
Wasser mit Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und die Apfelringe darin ca. 3-
4 min sprudelnd kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Matjesfilets abspülen und
trockentupfen, jedes Filet zu einem Röllchen formen und mit einem Zahnstocher fixieren. Den
Granatapfel vierteln und entkernen. (Geht am besten, wenn man die Viertel in eine Schüssel
mit Wasser gibt und darin die Kerne herauskratzt). Anschließend die Scheidewände und Fusseln
abschöpft und dann die Kerne heraus nimmt und gut abtropfen lässt. Nun jeweils 3 Apfelringe auf
einem Teller anrichten und die Matjesröllchen darauf setzen. Mit Meerrettich bestreuen, einen
Blubb Joghurt daran gießen und drum herum die Granatapfelkerne verteilen. Das Knäckebrot
fein zerkleinern und als Topping auf den Teller streuen.
Matjestatar mit Grapefruit
(Für 2 Personen)
250 g Matjesfilets, jeweils ½ rote und grüne Paprikaschote, 1 Schalotte, 60 g Salatgurke, eine gute
Prise Zitronenpfeffer, 1 EL feingeschnittene Dillspitzen, 2 Grapefruits
Die Matjesfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Sämtliche Zutaten bis auf die Grapefruits in sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel
mischen. Mit Zitronenpfeffer und Dill würzen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die
Grapefruits großzügig schälen und die einzelnen Filets zwischen den Scheidewänden mit einem
scharfen Messer heraustrennen. Das Matjestatar in der Mitte anrichten und die Grapefruitfilets
sternförmig drum herum legen. Wer mag und hat garniert mit frischem Basilikum und gekochten
Wachteleihälften.
Papageifisch im Bananenblatt mit Pak Choi-Fenchel-Gemüse
( Für 6 Personen)
6 Papageifisch-Filets, 6 Stücke Bananenblätter ca. 20x20 cm (gibt’s im Floristik-Laden). Für die
Marinade: 3 EL Kokosmilch, 3 EL Austernsauce, 2 Stangen Zitronengras oder 1 EL Zitronengras-
Paste, Saft von 1 Limette, 2 Limettenblättchen, etwas Thai-Basilikum
Das Zitronengras fein würfeln, Limettenblättchen und Thai-Basilikum feinschneiden und alle
Zutaten miteinander verrühren und die Fischfilets darin 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Danach die Bananenblätter ausbreiten, die Fischfilets einzeln auf die Blätter legen. Die Blätter
einschlagen und gegen Aufgehen mit Holzspießchen feststecken. Im vorgeheizten Backrohr bei
180°C ca. 20 Minuten backen.
Für das Gemüse währenddessen 1 großen Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden, 2
Fenchelknollen putzen, halbieren, vierteln und den Strunk herausschneiden. Danach die Viertel
in Streifen schneiden. 100 ml Kokosmilch mit 1 EL gelber Currypaste verrühren. 1 Prise Salz und
1 TL Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren garen.
Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Literatur
Für Interessierte hier noch eine Aufstellung weiterführender Literatur zur Stoffwechselkur, ohne
Anspruch auf Vollständigkeit:
• Die 21-Tage Stoffwechselkur -das Original- , von Arno Schikowsky⁹

• Die hCG-Diät: Das geheime Wissen der Reichen, Schönen & Prominenten, von Anne Hild¹⁰
• Das hCG Kochbuch: Leckere Rezepte für die Diät und Stabilisierungphase der beliebten
Stoffwechselkur, von Anne Hild¹¹
• Die hCG Diät - und jetzt?: Nachhaltig schlank und fit mit der erfolgreichen Stoffwechsel-
kur, von Anne Hild¹²
⁹http://goodurl.de/aaaatfl
¹⁰http://goodurl.de/aaaatfd
¹¹http://goodurl.de/aaaatfe
¹²http://goodurl.de/aaaatff

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Das Stoffwechselkochbuch

Rezepte für die Diät-, und Stabilisierungsphase während

Rolf Cipra und Jürgen Kanz

Diese Version wurde auf 2015-01-29 veröffentlicht

©2015 Rolf Cipra

Hinweis für alle Leserinnen und Leser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Lebensmittel und ihre Verwendung in der Stoffwechselkur . . . . . . . . . . . . . . . 4

Rezepte für die Diätphase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Gebratene Mangostücke mit Pfeffer, Minze und Hüttenkäse . . . . . . . . . . . . 27

Rindfleischcurry mit Blumenkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Rezepte für die Stabilisierungsphase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Vitello Tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

• Fotos © Rolf Cipra

Geeignete Fleisch- und Fischsorten:

Geeignete Gemüse- und Salatsorten:

Ungeeignete Fleisch- und Fischsorten:

Anmerkung um Irritationen zu vermeiden:

Allgemein gilt für die Diätphase:

Dressings & Dips

(Jeweils für 2 Personen)

(Jeweils für 1 Person)

Zucchininudeln mit rotem Champignon-Pesto

Harzer mit Gurken und Tomaten

Auberginen-Rouladen mit Frischkäse und grünem Spargel

Shitake Pilze mit Gemüse

Blumenkohl mit Frischkäsesauce und Frühlingslauch

Zucchini mit Champignon-Frischkäsefüllung

Tomaten mit Basilikum-Quark-Füllung

Käse-Chips zu frischem Salat

Geschmorte Maronen (Pilze) „auf Mamas Art”

Chinakohl Röllchen mit Frischkäsefüllung

Gebratene Mangostücke mit Pfeffer, Minze und Hüttenkäse

Grapefruit-Orangen Salat mit Käsenocken

Rosenkohl in Frischkäse-Currysauce mit Orangen

Zucchinischiffchen mit Soja-Bolognese

Überbackene Sellerie-Steaks auf Tomaten

Fenchel-Paprika Gemüse mit Basilikumschaum

Spitzpaprika mit Frischkäsefüllung

Jalapeno Hälften mit Frischkäsefüllung und sautierten

Paprikaschote mit Champignon-Käsefüllung

Bunte Krautpfanne mit Hackfleisch

“Feuriger Früchtetraum“ mit Minze und Hähnchen

Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch

Rote Bete Carpaccio mit pochiertem Schweinefilet

Papuzaki mit Hühnchen

Gefüllte Champignons auf Limetten-Salbeischaum

Putensteak mit Vanille-Tomaten und jungen Jalapenos

Pfifferlingspfanne mit Rindfleisch

Hackfleischtopf mit Sauerkraut und Paprika

Geflügel-Curry-Salat mit Apfel und Paprika

Gefülltes Knusperschnitzel mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Hähnchen mit sautierten Papaya-, und Mangostücken

Melonen-Spargel-Salat mit Basilikum und Lachsschinken

Puten-Spiralen auf Bohnen-Lauchgemüse mit Tomaten

Lauwarmes, mariniertes Gemüse mit Pfeffersteak

(Für 4 Personen) - Braucht ein wenig Vorbereitungszeit !

Spargel-Paprika-Pfanne mit Schweinerücken

Gedünstete Hähnchenbrust auf Tomaten-Lauch-Gemüse

Grünes Gemüse-Curry mit Putenmedaillons

Rotkohlroulade mit Hack-Kirschfüllung und pikanter

Saftiger Steakaufschnitt mit Schalotten-Senfvinaigrette

Gebratene Salatherzen mit scharf mariniertem Rindfleisch