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DE ALIMENTOS
REACTIVOS E INSUMOS
Septiembre - 2018
ÍNDICE
I. INTRODUCCION .......................................... Error! Bookmark not defined.
cambiar la materia prima, de tal forma que los organismos putrefactores y las
1.1. Objetivos
insumos.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1.1. Gelatina
monografía abarca los grados gelificantes y los grados no gelificantes, así como
alcalina (tipo B)
materia prima es tratada con ácidos y al final está lista inmediatamente para la
extracción de la gelatina.
El proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
del colágeno. Como materia prima se puede utilizar aquí solamente oseína y
agua.
o polvo de color ligeramente amarillo a ámbar; la intensidad del color varía según
2.2. Goma
industria del flavor usa la goma arábica como fijador y encapsulante para evitar
muy emulsionante.
2.3. Alginatos
son bien conocidos por su capacidad para producir geles irreversibles en agua
diferencia a los alginatos de las gomas derivadas de las algas rojas. Muchos
intercelulares de todas las plantas terrestres y son moléculas más complejas que
2.5. Reactivos
las frutas, y especialmente en las bayas, siendo los arándanos una fuente muy
rica de ácido benzoico. Además de las frutas, los benzoatos se hallan de forma
natural en los champiñones, la canela, el clavo de olor y algunos productos
mohos.
síntesis.
elaborados.
oxidasas. El ácido cítrico se adiciona a muchas frutas para evitar cambio de color
pero poco eficaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepción. Se utilizan
especialmente las sales, ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Son
aplicación por si sola hace que, si se exceptúa la sal común, sea el conservante
repostería.
misma forma que los demás ácidos grasos, es decir, como fuente de energía.
de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo
alimentario por síntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos
Varela.
for recommended dietary allowance. Proc Natl Acad Sci 1996; 93: 3704-
9.
PASQUEL 2001., The effects of added proteins on the funcionality of gum arabic
(1990)
ambiental. Reverté.