ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

BIOQUÍMICA

INTEGRANTES: Treissy Alejandro, Pablo Angulo, Santiago Encalada, Shirley Inguillay. Grupo: 6

TEMA: Aplicaciones de Enzimas

Las enzimas son catalizadores de importancia industrial por su especificidad, ya que pueden modificar un sustrato o
mezcla de sustratos, y por su selectividad ya que pueden modificar enlaces o grupos funcionales específicos.

Las enzimas se clasifican en:

- Catalasas ( óxido-reductoras)
- Trasferasas (transfieren grupos funcionales)
- Hidrolasas ( Hidrolizan) Más importantes industrialmente
- Liasas ( rompen enlaces)
- Liaras (forman enlaces)

Aplicaciones según la Industria:

Industria Alimenticia: Los procesos más importantes son la fermentación y la producción de glucosa y fructosa a
partir de almidones. Las enzimas más importantes en esta industria son: Gluco-oxidasas, carbohidrasas, lactasas,
lipasas y proteasas.

Industria de Detergentes: Las lipasas y proteasas que atacan a restos de sustratos lipídicos y proteicos
respectivamente, que se adhieren a la ropa.

Industria Textil: Un proceso importante en la curtiembre del cuero, donde enzimas proteasas atacan los restos de
carne en el cuero. Además del uso de enzimas como las proteasas para el tratamiento de fibras como lana y seda,
peroxidasas para la fijación de los tintes, lipasas para el desengrasado de las telas, etc.

Industria Cosmética: Se utiliza aminexil que inhibe la enzima lisil hidroxidasa, previniendo el endurecimiento del
cuero cabelludo. También se emplea Sorbaína para retardar el crecimiento del vello en tratamiento post depilatorios.

Industria Farmacológica: El uso de quimiotripcina que ayuda a la digestión en personas con problemas de asimilación
de proteínas además de reducir la inflamación y dolor estomacal. Se usan enzimas para la producción de
suplementos dietéticos, antibióticos semisintéticos, penicilina semisintética, esteroides. El uso de suplementos
enzimáticos ayuda a las personas a asimilar proteínas u otras sustancias que su cuerpo no podría naturalmente
debido a la carencia de ciertas enzimas, por desórdenes genéticos.

Control Ambiental: Se utilizan hidrolasas para la hidrolización de polímeros, y así facilitar su degradación por
microorganismos, también se usan peroxidasas para la degradación de fenoles y animas aromáticas contenidas en
aguas residuales. Se utiliza la fermentación enzimática de material rico en azucares y almidón (material de desecho)
para la producción de alcohol, biocombustible.

Industria del Papel: Las enzimas xilanasas y lignolíticas para la degradación de la lignina residual en el
blanqueamiento del papel.

Bibliografía
 Salas, E. (2011). Aplicaciones y usos de las enzimas. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/72714836/Aplicaciones-y-Usos-de-Las-Enzimas (Junio, 2015).
 Arias, E., & Lastra, J. (2009). Biotecnología: tecnología enzimática. Recuperado de:
http://site.ebrary.com.bvirtual.epn.edu.ec/lib/epnsp/reader.action?docID=10312127. (Junio, 2015).
 Gadiel, M. (2010). Enzimas en la industria. Recuperado de http://abcbiotech.blogspot.com/2010/05/enzimas-
en-la-industria.html (Junio, 2015).