DESCRIPCION DEL PROYECTO

Emprendimiento de una panadería libre de gluten en la

ciudad de Guatemala
El sector de los productos sin gluten se presenta como una de las alternativas de un
producto más saludables, destacando por su poca oferta en el mercado en Guatemala.
Hay varios sectores donde los productos sin gluten son vendidos, sin embargo, el precio
esta segmentado en un mercado pequeño y al alcance de un reducido número de
demandantes, es decir a precios elevados y que buscan una calidad sin escatimar en el
precio del producto.

La empresa (nombre de la empresa) estará enfocada en elaborar y distribuir pan

artesanal sin gluten, destinados a las personas que deseen una alternativa más
saludable o presenten celiaquía o enteropatía que es la inflamación del intestino al
ingerir comidas con contenidos ricas en gluten, la cual es una proteína que se encuentra
en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, etc. que forman
parte de la materia prima para la realización de pan.

(nombre de la empresa) estará orientada a los consumidores que buscan una alternativa
en la elaboración del pan, sin perder el sabor y calidad de la misma. Se ubicará en la
zona 1 de Guatemala, enfocándose en el segmento de mercado de ingresos medio,
medio alto y alto que buscan una buena relación de precio y calidad.

Será necesario capacitar en la elaboración de harinas libres de esta proteína (gluten),

así como los procesos de amasado, desinfección, limpieza, formado, horneado, prueba
sensorial, las mejores técnicas del almacenamiento para el producto terminado. Para la
obtención de un producto de calidad, la selección de materias primas es vital es por ello
que se tendrán a los mejores proveedores que satisfagan esas demandas. Las materias
primas a utilizar son la harina de maíz, harina de arroz, levadura, manteca vegetal,
margarina, sal, maicena y goma de xantana. Con el fin de proporcionar productos tales
como pan de molde, pan de hamburguesa, baguette, pan de cruz, barra rústica, chapata,
alcachofa, pan dulce guatemalteco, entre otros.

Para este proyecto se necesitará un tiempo de un semestre para llevar a cabo las
distintas actividades de marketinng, logística, y asociación de empresas de comida
rápida que desean implementar este tipo producto para sus restaurantes. Esperando
generar ganancias rentables a principios del segundo semestre con respecto a la feche
de inicio de labores.