UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

CURSO: ZOOTECNIA I
PROFESORA: ING. JULIA M. RAMIREZ SANCHEZ
TEMA: VISITA TÉCNICA AL ESTABLO SANTA CECILIA EN
HUANCHACO, TRUJILLO
CICLO: I
GRUPO: B
ALUMNA:
 VERGARA OTINIANO, ISAMAR MICHELL

AÑO:

2019
TRUJILLO - PERÚ
TEMA: Visita técnica al establo Santa Cecilia en Huanchaco, Trujillo.

1. INTRODUCCION:
La ganadería bovina en el Perú, forma parte importante de la producción
agropecuaria. De un total de 1 764,660 hogares rurales, 846,829 crían vacunos. El
80% del ganado bovino se encuentra en propiedad de pequeños ganaderos y
comunidades campesinas donde predomina el vacuno criollo y sus cruces; en
estas unidades se produce el 70% de la carne de vacunos y más del 50% del total
de leche del país (INIA, 2002).
Las principales actividades que realizan los pobladores de la zona rural de nuestro
país son la agricultura y la ganadería. La ganadería vacuna en el Perú es la
segunda actividad en aporte al sector agropecuario. La industrialización de la
leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche
evaporada y pasteurizada. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lácteos
son parte de la canasta básica familiar.
En los fundos predomina el ganado Brown swiss, Holstein y Jersey, entre más
cruces de dichas especies.
Para ello se visitó el establo Santa Cecilia, ubicada en el distrito de Huanchaco
provincia de Trujillo, donde esta empresa está especializada en la producción de
leche, el objetivo general de la investigación fue: conocer la realidad de los
sistemas de producción intensiva de leche de ganado vacuno en el establo Santa
Cecilia y los factores que en ella influyen.

2. MARCO TEORICO:
En la producción de leche se debe de considerar implementar buenos sistemas de
pastoreo o manejo de ganado, ya que esto daría un incremento en la producción
total, esto es que debe de contar el corral con comederos en buenas condiciones,
camas para evitar el exceso de estiércol, chequeos médicos frecuentes, balanceo
nutricional y buen manejo en ordeñadoras para evitar la contaminación de la leche.
La leche en las diferentes etapas de producción y comercialización puede presentar
deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminación durante el ordeño, el
transporte y manipuleo camino al consumidor o proceso, motivando su deterioro
paulatino. Se pretende verificar las incidencias, como condiciones de las
instalaciones, alimentación y agua. Por otro lado, los métodos de trabajo y limpieza,
sobre la calidad de la leche, están determinadas por las prácticas antihigiénicas
(falta de limpieza de las ubres, dejando caer pelos, estiércol, tierra o los utensilios
mal desinfectados) durante el ordeño.
Las condiciones adecuadas de producción de leche en los establos, requieren de
una inspección periódica, por cuanto no es práctica ni económica, la evaluación
integral de la leche en el laboratorio de las plantas.
Según Téllez (1996), un sistema de producción agraria al igual que cualquier otro
sistema de producción, está conformado por una serie de elementos y factores
(hombre, tecnología, recursos naturales, recursos de capital, mercado, cultura y
política), que interactuando hacen posible realizar una producción y ser productivos,
pero con responsabilidad social de tal forma que nos podamos reproducir y crecer
como sociedades productivas que causen el menor deterioro posible al medio
ambiente.
Por otro lado, La Libertad se ubica como la cuarta región productora de leche a nivel
nacional, ya que cuenta con más de 38 mil cabezas de ganado vacuno que a diario
producen más de 500 mil litros de leche, según información de la Oficina de
Estadística Agraria de la Gerencia Regional de Agricultura. El director de Estadística
Agraria, Luis Díaz Vergara, refirió que, de los 500 mil litros, el 90% de la producción
se destina a la leche industrial láctea.
Hay diferentes razas de vaca:
 LA RAZA HOLSTEIN:
tiene su origen en Holanda y es considerada la más pesada en cuanto a producción
de leche nos referimos. Su éxito se basa en que ha sido a través de los años la raza
que 22 mayor cantidad de leche genera al productor. Son animales de conformación
angulosa, seleccionados a través de los años para la producción de leche.
 BROWN SWISS:
Es originaria de Suiza. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del
marrón. Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de
doble propósito al contrario de las provenientes de Norteamérica donde han venido
seleccionándose sobre la base exclusivamente de su producción lechera,
llegándose a obtener entre 5,000 a6,000 litros por campaña. Esta raza también es
importante en nuestro país, es la más adaptada a la altura y de ahí su importancia
en la sierra peruana, en condiciones de altitud y alimentación en base a pastos
naturales y cultivados.
 JERSEY:
Esta raza es de origen de la isla de Jersey, su color característico es canela claro a
rojizo o marrón, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las zonas cálidas
además la composición de su leche presenta un alto porcentaje de grasa (alrededor
de 5.30 %) y proteína (3.77%) lo cual es muy apropiado para la producción de
derivados lácteos como el queso y la mantequilla. Su producción de leche alcanza
los 5 512kg por campaña.
En los últimos años, viene realizándose el cruce entre el vacuno criollo con las razas
Holstein y Brown Swiss, denominándose al animal cruzado como Criollo Mejorado.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

 Conocer la realidad de los sistemas de producción intensiva de leche de

ganado vacuno en nuestra localidad y los factores que en ella influyen.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Observar las formas de producción y conservación de la leche.

 Conocer los materiales, insumos e instalaciones utilizadas en la producción

de leche.

 Conocer las razas de ganado vacuno para producción de leche y sus

características.

4. MATERIALES Y METODOS:

El estudio se realizó en el establo Santa Cecilia, ubicada en el distrito de Huanchaco

provincia de Trujillo, donde se encontró de diferentes edades.
Se observó la una crianza muy reducida de ovinos tales, las cuales las utilizan para
la venta en carne.
Se observó la crianza de Caballos (sólo por diversión o para algunos eventos).
 5. DESARROLLO DE LA PRACTICA:

Se visitó el establo “Santa Cecilia”, ubicado en Huanchaquito Alto.

Dueño: Euler Carrillo
Nombre del establo: Santa Cecilia
Dirección: Panamericana Norte, tramo entre el Ovalo Huanchaco y Buenos Aires.
Referencia: Residencial San Francisco
Actividades realizadas
 Recorrido de los corrales que constan de tres corrales cada uno dividido por
la cantidad de leche que producen.
 1 corral: las vacas que recién paren producen 45L a 60L
 2 Corral: vacas con producción de 38L a 45L
 3 Corral: vacas con producción de 30 L a 48L

6. RESULTADOS

Se visitó el establo Santa Cecilia ubicada en el distrito de Huanchaco provincia de

Trujillo donde esta empresa está especializada en la producción de leche por la
cual solo hay vacas ya que un macho cuesta mantenerlo. Con un total de 245
vacas cada una produce 38L a 45L por día. La cantidad de forraje, chala
chocleada, las vacas comen 50 kg. Por día y la cantidad de agua varía entre 70L a
80L de igual forma.
Llegan 18 toneladas de forraje verde interdiario. Al mismo tipo también se le dan
proteínas, vitaminas y minerales encontramos en: la torta de soya, maíz, afrecho,
DDGS, 2.5 de proteína, palmiste y suplemento vitamínico.
En el establo se encontró razas de vacas como: Holstein, Brown Swiss, Jersey.
Según se nos informó con estas razas había cruces.
La vida útil de la vaca es de 8 partos es decir 10 años luego esta pasará al camal.
Posteriormente se observó el lugar de ordeño donde esta constaba de máquinas
especializadas para la extracción de leche, se pudo observar el proceso que se
detalla a continuación.
 Las vacas se van colocándose en su sitio en fila, las que sobran esperan su
turno.

 Los encargados del ordeño pasan a limpiar las ubres.

  Les colocan las pezoneras y empieza el proceso de extracción de la leche.

 En la parte superior de la máquina de ordeño esta un pulso que es una

especie de envase donde indica con que fuerza va llegando la leche.
En la parte baja de este pulso esta un medidor volumétrico el cual mide los
litros que está dando la vaca.

 Al terminar el proceso se le retiran las pezoneras y les ponen a las ubres un

sellador de yodo para evitar que las bacterias infecten la ubre de la vaca y
no les dé mastitis.
Ya saliendo del establo observamos corrales de ovejas las cuales tienen el
propósito de venderlas en carne.

7. CONCLUSIONES

 En la visita técnica al establo Santa Cecilia, nos demostró la importancia

que es la industria lechera, dándonos una idea como se lleva el proceso de
crianza, la alimentación, los ambientes adecuados y un buen manejo
sanitario.

 Al ser un establo solo para la producción de leche la ausencia de toros era

nula y en los partos cuando nacía un ternero macho se le vendía.

 El piso del lugar de ordeño era de jebe, para el cual la lactancia sea plena y
la vaca se puedan relajar al extraer la leche.

 Se encontró 3 tipos de razas, las razas Holstein, Brown Swiss y Jersey,

entre cruces.

8. RECOMENDACIONES

o Debería implementarse un plan de abono industrial, respecto al estiércol de

las vacas.

o Mejorar la infraestructura del establo para dar una mejor calidad de vida al
ganado vacuno.
 9. BIBLIOGRAFIA

Las pruebas tuberculinicas en el ganado bovino. Consultado el 27 de septiembre

de 2013. Disponible en: http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File1014-101.pdf

10. ANEXOS:

Se encontró vacas de raza brown swiss

Lugar donde se ordeñaban las vacas, el piso material de jebe.

Cría de raza holstein, y está ubicado en el lugar donde se alimentan.

Trabajador ordeñando a la vaca de raza Holstein.

Alimento procesado para las vacas que contienen proteínas, vitaminas y minerales,
como: la torta de soya, maíz, afrecho, DDGS, 2.5 de proteína, palmiste y suplemento
vitamínico.

Pasamos a ver los corrales donde se encontraban las ovejas con el propósito de
venderlas para carne.