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2) OBSERVACIONES
b)
e) Para esta prueba se utilizo 1 mL de Cuando se hace reaccionar ácido aminoacético o
albumina, 5 gotas de HNO 3 (concentrado) y glicina con CuO pulverizado (color negro), se
5 gotas de NaOH 50%. obtiene una solución azul con precipitado negro que
corresponde al exceso de CuO, el cual se filtra.
La solución de clara de huevo tenía un tono
Posteriormente se cristaliza el filtrado de color azul
ligeramente blancuzco y al mezclarse con ácido
formando cristales de color azul-verdoso. La
nítrico se torno amarillenta con presencia de
coloración azul de la solución se presenta por la
coágulos. Al someter la mezcla a calentamiento se
formación del complejo neutro de cobre/ácido
solubilizaron los coágulos y la solución continuó de
aminoacético de formula Cu[(NH2CH2COO)2], en el
color amarillo. Al añadir el hidróxido de sodio la
cual cada molécula de ácido aminoacético, que es
mezcla se tornó color anaranjado rojizo (rojo
un ligando bidentado, se coordinan al cobre con el
ladrillo).
par de electrones libres del átomo de nitrógeno del La precipitación irreversible se conoce como
grupo amino y con el oxigeno carbonilo que aporta desnaturalización y es causada en un grupo de
la carga negativa, el cual puede tomar dos proteínas por efectos de calor, ácidos o bases
configuraciones: trans o cis; pues se coordina con fuertes u otros varios agentes. [4]
dos moléculas de ácido aminoacético para dar una
estructura cuadrado planar [2] como se puede La solubilidad proteica en agua permite formar sales
observar en la Figura1. La sal compleja del ácido se en agua y disoluciones acuosas de sustancias
sintetizó con un porcentaje de rendimiento de polares. Esta propiedad está ligada a la hidratación
80,9%. El margen de error es posiblemente a que el de sus moléculas, por eso, cualquier factor que
complejo de cobre/ácidoaminoacético se hidrata con altere esta propiedad produce la disminución de su
facilidad formándose así Cu[(NH2CH2COO)2]H2O solubilidad en agua y consecuente precipitación.
soluble y de gran estabilidad, lo que dificulta que se Esto puede lograrse adicionando deshidratantes
precipite una cantidad más considerable de sal. como alcohol, acetona, soluciones de sales neutras
de metales alcalinos, etc. Esta precipitación son
sales de metales alcalinos no produce la
desnaturalización en las proteínas, a diferencias del
empleo de metales pesados para dicho propósito.
La precipitación, en resumen, es debido a la perdida
de las propiedades hidrofilias adquiriendo
características hidrófobas con pérdida de carga. [5]
Figura1. Reacción de acomplejacion.
f)
La reacción de Biuret sirve para detectar la
Figura3. Reacción con HNO3. presencia de proteínas, péptidos cortos y
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en
sustancias de composiciones desconocidas.
Cuando se realizó la reacción con el reactivo de
Biuret, con la albúmina se observó un color violeta.
d) . Con esto se confirma que la albúmina que está
presente en la clara de huevo es una proteína, el
Los metales pesados precipitan proteínas formando cambio de color se explica por la formación del
enlaces cross-linkings entro lo grupos aminos libres complejo cuadrado planar con el cobre proveniente
y los grupo carboxilo libres. [7] del sulfato de cobre, el cual se coordina por que el
ácido 2-amino-3-fenil-propiónico, péptido presente
en la albúmina, posee dos grupos, amino y
carboxilo, que pueden actuar como dadores de
pares de electrones para convertir en un ligando 4) CONCLUSIONES:
bidentado. [8]
Los aminoácidos tienen definido su
carater acido-base, en soluciones
neutras, según sus pKa y pKb.
Las proteínas precipitan (coagulan) en
presencia de acido fuerte.
En presencia de base se puede dar la
precipitación, pero nuestro caso fue
excepción.
La coagulación de las proteínas
conducen a la desnaturalización de
éstas, perdiendo algunas propiedades
Figura6. Reacción de Biuret.
características.
La reacción de Biuret es aplicable y positiva para
moléculas que contengan los siguientes grupos: 5) REFERENCIAS
Figura7. Grupos selectivos de la reacción de Biuret. [2] SKOOG, D. A., WEST, D. M., HOLLE F. J.,
CROUCH, S. R., Fundamentos de química
analítica, 8ªed., Thomson, Madrid, 2005, Pag
458.
g)
[3] L.G WADE JR, Química Orgánica, 7Ed.
Secc24.13.
Cuando se adicionó formaldehido a la solución de
[4] MORRINSON y BOYD, Química Orgánica, 5
clara de huevo que contenía albúmina se observó la
Ed. Sec 40.16.
formación de un precipitado color blanco
(coagulación). Lo que sucede es un ataque [5]
nucleofílico del grupo amino del péptido (ácido 2- http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/org
amino-3-fenil-propiónico), al electrófilo formaldehido, aII_4.pdf, (consultado 5 de diciembre 2014).
formando una imina. Cuando se agrega ácido
sulfúrico se observa la formación de dos capas [6] http://agu.inter.edu/halices/caseina.pdf
(acuosa y orgánica) y una coloración amarilla la cual
se puede explicar por la sulfonación del anillo que [7] http://agu.inter.edu/halices/caseina.pdf
es reactivado por la presencia de la imina.
[8] ANDERSON GUARNIZO FRANCO, PEDRO
N. MARTINEZ; Ediciones Elizcom, Armenia,
Quindio, Colombia; Pag 182-183.