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INDICE

I.RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... 3


1.1) Datos sobre la idea de negocio: ................................................................................ 3
1.2) Servicio: ...................................................................................................................... 3
1.3) Mercado: .................................................................................................................... 3
1.4) Ubicación Geográfica: ................................................................................................ 5
1.5) Inversión: .................................................................................................................... 5
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ........................................................................ 5
2.1) Características Principales: ........................................................................................ 5
2.2) Información técnica del producto:............................................................................ 6
3.1) Definición del Negocio: .............................................................................................. 7
3.2) Clientes Potenciales: .................................................................................................. 7
3.3) Ubicación Física: ......................................................................................................... 8
3.4) Análisis de Ingresos: ................................................................................................... 8
3.5) Análisis de Demanda:............................................................................................... 10
3.6) Análisis de Oferta: .................................................................................................... 12
3.7) Análisis de Comercialización: .................................................................................. 12
3.8) Encuestas:................................................................................................................. 12
IV. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................................................... 17
4.1) Localización de la Empresa: ..................................................................................... 17
4.2) Distribución de la Maquinaria: ........................................................................ 18
4.3) Materia Prima: ......................................................................................................... 19
4.5) Medio de Transporte: .............................................................................................. 19
4.7) Diagrama de Flujo de Procesos: .............................................................................. 20
V. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN LEGAL .............................................................................. 23
5.2) Marco Legal de la Empresa: .................................................................................... 23
5.3) Objetivos: ................................................................................................................. 23
5.4) Misión: ...................................................................................................................... 23
5.5) Mano de Obra: ......................................................................................................... 24
VI. ESTUDIO ECONÓMICO ................................................................................................... 24
6.1) Inversión Fija: ........................................................................................................... 24
VII. PLAN FINANCIERO ......................................................................................................... 25

1
7.1) Presupuesto de Egresos: ......................................................................................... 25
7.2) Flujo de Caja: ............................................................................................................ 26
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ..................................................................... 26
8.1) Cálculo de Costo de Promedio Ponderado del Capital (CPPC): ............................. 26
8.2) Tasa Interna de Retorno (TIR): ................................................................................ 26
IX. ESTUDIO AMBIENTAL ..................................................................................................... 26
9.1) Identificación de Riego Ambiental: ......................................................................... 26
9.2) Planes de Mitigación de Riegos Ambientales: ........................................................ 27
X. CRONOGRAMA ................................................................................................................ 27
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................ 27

2
I.RESUMEN EJECUTIVO
1.1) Datos sobre la idea de negocio:

La idea del negocio es abrir una panadería con dos productos claves y estrégicos,
en una zona concurrida y céntrica.

1.2) Servicio:

Panadería y Pastelería
1.3) Mercado:

El mercado la que está orientado son ala familias de unos 20 KM a la redonda


debido a que no hay Panaderías cercanas.
El Mercado Potencial:
Las familias de la zona
Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle frente a nuestro
local.
Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas en la ciudad y sus
alrededores
Las tiendas barriales de la zona y alrededores.
Los trabajadores de las distintas fábricas de los alrededores.
Nuestro mercado por el momento solo se centrara en el municipio de San
Salvador en la capital que es San Salvador de El Salvador y en un futuro lograr
expandirnos con sucursales en todo el país y fuera de él.
Cobertura del Mercado.
Para la distribución de nuestro producto nuestra empresa se expandirá en el
mercado nacional por que daremos servicio física y lógicamente a través de
internet porque nuestros clientes podrán hacer compras, pedidos y reservaciones
del producto de pan que le ofreceremos al mismo tiempo ellos podrán comprar
sus productos en nuestra sucursal, pero si ellos compran desde internet podrán
optar por servicio a domicilio y promociones.
Factores que Afectarían la Demanda.
La demanda de nuestros productos podrían variar por una promoción que se
haga sobre nuestros productos.
Podría verse afectada por una mala ubicación del mercado.

3
Podría variar por las competencias aledañas.
La demanda podría verse afectada por el precio elevado de algunos productos.
La demanda podría crecer por descuentos a mayoristas.
Ingreso Monetario de los Clientes
Claro que si disminuiría las ganancias de nuestra empresa claro que siempre
contaríamos con los clientes frecuentes pero lo que haríamos para la retención
de nuestro cliente sería ponerle promociones o descuentos de nuestros productos
y si eso no funcionara podríamos darles créditos a plazos para que puedan
vender el producto y luego remunerarlos.
Productos Sustitutos.
Para minimizar el impacto negativo de estos productos se tiene que se darán
pruebas de ellos para hacer saber el sabor y diferencia de calidades de nuestros
productos y en cuanto a los productos que son los mismos daremos y re diseño y
nuevo sabor o variedad de los tales.
De acuerdo a la investigación realizada se determinó que los principales
bienes sustitutos de los panes y con los cuales se tendrá que competir en el
mercado son los siguientes:
Panificador (pan dulce).
Pastelería y repostería.
Publicidad
Nuestros competidores realizan publicidad con banners y rótulos que contienen
imágenes de los productos que distribuyen.
Nuestra publicidad seria además que con banners, haríamos publicidad en la
televisión, radios e internet a través de las redes sociales y demostraciones gratis
para convencer a la mayoría de los clientes.
Gustos o Preferencias.
Otros factores que pueden interferir en los gustos y preferencias de los
consumidores por alguna de las siguientes razones:
Festividades:
Cumpleaños (pasteles decorados)
Velorios (pan dulce)
Bodas (panes para panes rellenos)
Graduaciones (panes para sándwich, hamburguesas , panes rellenos)
Cambios de temporada:

4
Semana santa (panes para torrejas).
Fin de año(panes grandes para panes rellenos).
Vacaciones (panes para sándwich).

1.4) Ubicación Geográfica:

Urb. Vista Hermosa, Av. Juan Pablo II # 1110


1.5) Inversión:

La Inversión es propia, autofinanciada por ahorros.

II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO


2.1) Características Principales:

Actividad: Venta y elaboración de productos de panadería y pastelería.


Sector: Elaboración y comercialización de productos alimenticios.
Ámbito de desarrollo: Local.

5
2.2) Información técnica del producto:

6
III. ESTUDIO DEL MERCADO
3.1) Definición del Negocio:

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes


tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la
harina y a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de
pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas,
tartas y en algunos casos también comidas saladas.

La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los


productos que allí se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los
más baratos del mercado (especialmente cuando se habla del pan). Sin
embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy
exquisitos como las tortas o las masas finas.

3.2) Clientes Potenciales:

Las familias de la zona


Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle frente a nuestro
local.
Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas en la ciudad y sus
alrededores
Las tiendas barriales de la zona y alrededores.
Los trabajadores de las distintas fábricas de los alrededores.

7
3.3) Ubicación Física:

3.4) Análisis de Ingresos:

Relación Ingreso Marginal-Costo Marginal

1.8

1.6

1.4

1.2

1
$

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Producción

Costo marginal Ingreso marginal

8
Ingreso Total-Costo Total

7000

6000

5000

4000

3000
$

2000

1000

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
-1000
Producción

Ingreso Total Costo Total Costo Fijo

9
3.5) Análisis de Demanda:

Tal y como se indicó con anterioridad, para fines de este trabajo no se


consideró el tamaño de muestra representativa, el cálculo se hizo para
determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyecto que
% de error representa.

Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y


consideraciones:

Con base en la información proporcionada por la municipalidad, se


determinó que el número de familias que actualmente habitan en la zona
de influencia es de 4,537.

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la población


perteneciente a la zona, para efectos de obtener conocimiento respecto

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a la cantidad de consumo de pan, que factores son decisivos en su
consumo, etc.

Análisis de la información

Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la


muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por
lo que el consumo promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana(en
el anexo 4, se adjuntan los resultados de la encuesta aplicada).

Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias

Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana

SATISFACCION DE DEMANDA

Para poder determinar cuál es el porcentaje de la demanda que se puede


satisfacer, planteamos primeramente la capacidad instalada con que se
contaría y se determinó lo siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la


operación de la panadería se producirán en promedio 1,536 pzas por día.
“El hornito” laborará para cumplir con el volumen de producción
especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de producción destinada a pan danés


(54%) y pan biscocho(46%) de una panadería existente, se estima el
volumen de producción para cada tipo de pan, teniendo entonces lo
siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan danés= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

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3.6) Análisis de Oferta:

3.7) Análisis de Comercialización:

3.8) Encuestas:

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadería para cubrir la


demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de los
fraccionamientos Laguna Real, Casas Díaz y Casas Geo se está realizando dicha
encuesta. Su aportación es de suma importancia para la evaluación y estudio de
dicho proyecto.

De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

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1.- Dentro de su dieta dioaria Consume usted pan?

Si_________ No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

2.- No. de personas que integran la familia:

Personas: ________________

3.- Tipo de pan que compra:

Pan dulce:______ Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos:


________

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadería:__________
Centro comercial(gigante, Wallmart, etc):___________
Tienda de abarrotes: ______________________
Otro(especifique): ________________________

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar


varias opciones)

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Precio:________________
Calidad: _____________
Sabor:________________
Higiene:________________
Otro(especifique): ________

7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría
dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta

Sí: __________ No: ________ _____

8.- ¡A qué precio?:

Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________


Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________

9.- ¿En qué temporada del año consumo más pan?

Primer trimestre: ___________


Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________

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Resultados encuestas

1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?


Si No
86% 14%

2.- N° de personas que integran su familia


No. De 1 2 3 4 5 6
Integrantes
6% 27% 28% 21% 16% 2%

3.- Tipo de pan que compra:


Dulce Francés Integral Todos
31% 17% 21% 31%

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5 5-10 >10


60% 31% 9%

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadería Centro Comercial Abarrotes Otros


26% 54% 20%

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias opciones)

Precio Calidad Sabor Higiene Otros


11% 31% 34% 23% 1%

15
7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría dispuesto a
comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta

Si No
80% 20%

8.- A qué precio?

< Precio pan blanco y pan = Precios Existentes > Precios Existentes
francés

12% 56% 32%

9.- En qué periodo del año incrementa su consumo de pan?

1er. Trim. 2do. Trim. 3er. Trim. 4to. Trim Todo el año
22% 6% 8% 42% 22%

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IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.1) Localización de la Empresa:

17
4.2) Distribución de la Maquinaria:

18
4.3) Materia Prima:

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD


$
HUEVO 270 CJA /360 PZA
AZUCAR 310 SACO 50 KG
HARINA 159 SACO 44 KG
SAL 66 SACO 25 KG
MEJORANTE 29 KG
VAINILLA 30 GALON
LEVADURA 44 KG
MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG
MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

4.4) Descripción del Proceso Productivo:


4.5) Medio de Transporte:

Buena parte de las panaderías españolas realizan reparto y/o distribución


de los productos que fabrica. Del transporte de estos productos se
derivan dos obligaciones diferenciadas: la relación con la persona que
efectúa el transporte de los productos y el cumplimiento de la
Reglamentación Técnico-Sanitaria del pan. En el primer caso, el
transportista puede ser un empleado (lo que le ligará a la empresa como
cualquier otro trabajador) o un autónomo (en cuyo cayo la relación con
la panadería es mercantil). En este caso el transporte se realizará
mediante la tercerización del servicio.

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4.7) Diagrama de Flujo de Procesos:

-Danés

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre


charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

20
Bizcocho

Inicia

Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en


una sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para


cubierta

Aplicar pelicula de
mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las


piezas

Reposar piezas

Hornear

Fin

21
Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3

Preparar mezcla Preparar mezcla 1 Preparar mezcla 1


(30 min) (20 min) (20 min)

Reposar Elaborar mezcla 2 Reposar Elaborar mezcla 2


Reposar (30 min) (15 min) (30 min) (15 min)
(10 min)

A Integrar mezclas (10 min)

Cortado- Reposar
formado(danés) Integrar mezclas (10 min)
(30 min)
(30 min) Reposar(10 min)

Reposar Reposar(10 min)


Cortado-
formado(danés) (30 min)
(30 min) Cortar-formar-
cubierta
(60 min) Inicia 9:30 (2ª etapa)
Cortar-formar-
Cortado- Reposar cubierta
formado(danés) (30 min) (60 min) Inicia 9:34 (2ª etapa)
(30 min) C

Cortado- Reposar
formado(danés) (30 min)
(30 min) Reposar Cortar-formar-
120 min cubierta
(60 min)
(60 min)
Reposar Cortar-formar-
Cortado- (60 min) cubierta
formado(danés) (60 min)
(30 min) A
C

Reposor
(30 min)
Reposar
(60 min)

Reposar
Reposar
(120 min)
(60 min)

Reposar
(120 min)

Horneado Limpieza
B C
B

22
V. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN LEGAL
5.2) Marco Legal de la Empresa:

Este negocio debe estar sujeto a la Norma Sanitaria para la fabricación,


elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería. (RM
N° 1020 – 2010 / MINSA) emitida por la Dirección General de Salud
Ambiental.
5.3) Objetivos:
Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona1, la posibilidad de poder adquirir productos


de panadería frescos , sabrosos, higiénicos , con un costo competitivo, en un
local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en
la zona de influencia delimitada.
Objetivos Económicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las
ventas.
Objetivos de Desarrollo de la Organización
Contar con una cuadilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un
ayudante de panadero y una encargada/cajera.
Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la
elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad
y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos de estos fraccionamiento la comodidad de tener una


panadería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para
comprar este producto necesario en nuestra dieta.

5.4) Misión:

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción


y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas

23
consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos
sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

5.5) Mano de Obra:

VI. ESTUDIO ECONÓMICO

6.1) Inversión Fija:

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VII. PLAN FINANCIERO
7.1) Presupuesto de Egresos:

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7.2) Flujo de Caja:

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA


8.1) Cálculo de Costo de Promedio Ponderado del Capital (CPPC):

CPPC= (5%)(0.6)+(10%)(0.4)= 7%
8.2) Tasa Interna de Retorno (TIR):

1 año = 5000
2 año= 6500
Inversión= 10 000
Interés= 10%

IX. ESTUDIO AMBIENTAL


9.1) Identificación de Riego Ambiental:

Los únicos riesgos ambientales son las emisiones de gases tóxicos producidos
por los hornos.

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9.2) Planes de Mitigación de Riegos Ambientales:

Aplicación de un programa de implementación de filtros a las chimeneas de los


hornos.
Implementación de ISO 14000.

X. CRONOGRAMA

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las


herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma
de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creación
de una microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora

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“ El Hornito”, y anexando como evidencia los análisis, cálculos y
consideraciones que surgieron desde la investigación de la demanda que
tendríamos en base a una encuesta realizada en el área de influencia
delimitada, pasando por una búsqueda de los equipos, materiales, mano
de obra y herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros
costos, hasta formar así un plan de producción que nos permitiera
optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de los límites
que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así
determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los
costos que el mercado establece, logramos determinar que esta inversión
es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje mayor de las ganancias que al
inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de


que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo
negocio, debe ser analizada críticamente involucrando todos los factores
y parámetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo
que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el ánimo
o buen presentimiento de que “Pegará” o será un éxito por ser idea
novedosa.

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