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SelfCookingCenter®
Estimado cliente:
02
05 Pulpo a la Parrilla Sobre Cama de
Cebollas Moradas 40 Empanadas Criollas Porteñas /
Argentinas
07 Langosta con Salsa de Tamarindo
43 Guiso de Lentejas
10 Mojarra al Horno
45 Matambre Casero
12 Encocado de Langostinos
47 Boeuf Stroganoff
15 Arroz con Mariscos del Pacífico
Colombiano 49 Zapallitos Rellenos
03
107 Flan de Queso y Arequipe
76 Gajos de Papa con Páprika y
Ciboulette 109 Flan con Dulce de Leche
82 Birote Salado
88 Amasijo Almojabana
90 Enyucado
94 Pizza a la piedra
98 Macarons
04
Pulpo a la Parrilla Sobre
Cama de Cebollas
Moradas
Ingredientes
(Número de raciones: 1)
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06 Pulpo a la Parrilla Sobre Cama de Cebollas Moradas
Langosta con Salsa de
Tamarindo
Ingredientes
(Número de raciones: 1)
Reducción de la salsa.
En una bandeja de granito esmaltado ,
agregar la salsa colada y agregar sal pimienta
y azúcar. Seleccionar el proceso finishing,
coccion a fuego lento, nivel medio,70 grados
y reservar para el servicio.
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08 Langosta con Salsa de Tamarindo
Cocción de langosta
Lavar y limpiar la langosta. Seleccionar el
proceso de pescado,al vapor, grueso,
temperatura de cocción 82 grados, y
temperatura interna de la cola de langosta de
68 grados Servir al momento , con la
guarnición de su preferencia y con la
reducción de salsa de tamarindo.
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09 Langosta con Salsa de Tamarindo
Mojarra al Horno
Ingredientes
(Número de raciones: 3)
10 Mojarra al Horno
Cocción de La Mojarra
Marinar la mojarra con todos los ingredientes
por espacio de una hora. Previamente tener
en cuenta de haberla descamado y limpiado
perfectamente. Una vez la mojarra esté
marinada, tomar el perejil y ponerlo en el
interior de la misma para que no se queme, al
igual que unas rodajas de limón.
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11 Mojarra al Horno
Encocado de
Langostinos
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
12 Encocado de Langostinos
Hogao Chocoano
Saltear y rehogar en modo sofritos o
aderezos en color medio el aceite achiotado
las cebollas, el ajo, el pimentón y el ají dulce.
Dejar en cocción durante 15 minutos
minutos. Incorporar el tomate y continuar la
cocción en el mismo modo añadiendo
tiempo por 15 minutos más. Agregar el
comino y las aromáticas, Rectificar sabores.
Retirar de cocción.
Encocado de Langostinos
En una bandeja de granito esmaltado de 6,5
cm de alto, sellar los langostinos junto con el
aceite y la mantequilla por 3 minutos.
Adicionar una cucharada de hogao preparado
anteriormente. Deglasar con vino blanco e
incorporar el fondo y la hoja de laurel.
Continuar la cocción con tiempo por 3
minutos mas. Agregar la leche de coco,
reducir y rectificar.
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13 Encocado de Langostinos
Arroz con Mariscos del
Pacífico Colombiano
Ingredientes
(Número de raciones: 2)
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16 Arroz con Mariscos del Pacífico Colombiano
Brochetas de Pescado
Blanco
Ingredientes
(Número de raciones: 2)
500 gr Merluza
1 Unidad Limón
1 Unidad Pimentón rojo
1 Unidad Pimentón verde
4 Unidad Tomate Rojo
10 gr Ajo
5 gr Perejil Fresco
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18 Brochetas de Pescado Blanco
Tamales Verdes de
Pollo
Ingredientes
Relleno:
500 gr Tomates verdes
2 Dientes de ajo
30 gr Cebolla
10 gr Chile serrano desvenado
2 Unidades Cubos de Caldo de pollo
Cocción de la Salsa
Poner los ingredientes de la salsa en un
contenedor de granito esmaltado de 60 mm,
seleccionar en el equipo cocciones a vapor
por 15 minutos. Luego licuar todos los
ingredientes, deshebrar el pollo en la salsa y
cocinar a fuego bajo.
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20 Tamales Verdes de Pollo
Cocción de los Tamales
Para la masa: Poner en una batidora la
manteca, agregar la harina de maíz el polvo
para hornear, sal, ir agregando el caldo de
pollo poco a poco. Mientras se bate, poner
las hojas a remojar en agua tibia. Ya lista la
masa, en una hoja de maíz con la ayuda de
una cuchara colocar una cantidad de masa, un
poco de pollo y salsa y cerrar bien la hoja.
Colocarlos en un contenedor de acero
inoxidable perforado de 60 mm de
profundidad. Seleccionar en Guarniciones -
Cocciones al Vapor - Delgado, 92ºC
(temperatura que marque el equipo como
punto de ebullición) - Tiempo aproximado de 40 min dependiendo del
tamaño del tamal. Una vez terminado el procesos servir o enfriar.
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21 Tamales Verdes de Pollo
Arepas rellenas de Pollo
con Aguacate y Platano
Ingredientes
(Número de raciones: 5)
Arepas 10 gr de Ajo
100 gr de Cebolla
300 gr de Harina de Maíz Amarilla 250 gr de Plátano Maduro
Precocida para Arepas 70 gr de Mayonesa
500 ml de Agua tibia para la Harina de 10 gr de Cilantro
Maíz
100 ml de Leche tibia
50 gr de Mantequilla Derretida
5 gr de Azúcar
2 gr de Sal
Relleno
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23 Arepas rellenas de Pollo con Aguacate y Platano
Finalización del Relleno y Armado
Cortar el plátano maduro en cubos
pequeños, agregar un poco de aceite y dorar
con sobre una bandeja para asar y hornear.
Pelar el aguacate y cortarlo en cubos
pequeños. Dorar el ajo y la cebolla en un
poco de aceite, adicione el pollo previamente
cocido y dorar por algunos minutos más.
Salpimentar y dorar en el modo iLC por 7 a 8
minutos.
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24 Arepas rellenas de Pollo con Aguacate y Platano
Gallina Criolla
Colombiana
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
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26 Gallina Criolla Colombiana
Pollo Sudado al Estilo
Criollo
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
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28 Pollo Sudado al Estilo Criollo
Barbacoa de Res en
Hojas de Platano
Ingredientes
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30 Barbacoa de Res en Hojas de Platano
Chicharron en Salsa
Verde
Ingredientes
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32 Chicharron en Salsa Verde
Conejo al Ajillo
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
50 ml Aceite Neutro
1 Unidad Cabeza de Ajo
1.5 kg Conejo
120 gr Chile de Árbol en Polvo
2 hojas Laurel
90 ml Vino Blanco Reducido
33 Conejo al Ajillo
Horneado del conejo
Trocear el conejo, pelar los ajos. Hacer una
pasta con aceite, los ajos machacados, chile,
sal, pimienta y laurel. Colocar el conejo en un
contenedor de granito esmaltado de 40 mm
y bañar con la mezcla anterior.
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34 Conejo al Ajillo
Chile Ancho Relleno con
Carne molida Gratinado
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
1 kg Chile Ancho
400 Carne molida
100 gr Nuex en Trozos 100 Gr
A Gusto Sal
A Gusto Pimienta
50 ml Aceite de Canola
300 gr Queso Manchego
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36 Chile Ancho Relleno con Carne molida Gratinado
Gratinado Final
Rellenar los chiles con la carne molida y
agregar queso manchego rallado arriba de los
chiles, colocarlos en contenedores de acero
inoxidable de 40 mm. Seleccionar el proceso
dorado final, delgado, color claro por cinco
minutos. Cerrar la puerta para que el equipo
precaliente, cargar el producto cuando el
equipo nos indique está listo.
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37 Chile Ancho Relleno con Carne molida Gratinado
Posta Negra
Cartagenera
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
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39 Posta Negra Cartagenera
Empanadas Criollas
Porteñas / Argentinas
Ingredientes
1 kg Carne picada
100 gr Aceitunas Verdes
3 unidades Huvos Duros Pelados
2 Unidades Cebollas grandes picadas
2 Unidades Pimientos Rojos
A Gusto Cebolla de Verdeo
A Gusto Orégano
A Gusto Ají Molido
A Gusto Pimentón Dulce
A Gusto Caldo de Carne
A Gusto Sal
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41 Empanadas Criollas Porteñas / Argentinas
Cocción de la Empanada
Colocar el panel del equipo en Panadería /
Empanada / Parámetros de Cocción: Color a
gusto del cliente / Tiempo: entre 12 y 15
minutos dependiendo de la masa y la
cantidad de carga.
* De realizar Finishing® seleccionar modo
seco.
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42 Empanadas Criollas Porteñas / Argentinas
Guiso de Lentejas
Ingredientes
43 Guiso de Lentejas
Sellado de carnes
Cortar las carnes en cubos y disponer sobre
un contenedor previamente sazonado y
rociado con aceite de girasol. Precalentar el
equipo y luego sellar las carnes a fin de tener
un mejor color y sabor en nuestra
preparación. En otro contenedor colocar las
cebollas y zanahorias cortadas pequeñas para
sellar.
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44 Guiso de Lentejas
Matambre Casero
Ingredientes
1 Unidad Matambre
A Gusto Sal
A Gusto Pimienta
50 ml Aceite Neutro
150 ml Queso Parmesano
2 Unidades Zanahorias
1 Cucharada Perejil fresco
3 Dientes Ajo
10 Unidades Huevo
1 Unidad Morrón rojo
1 Unidad Cebolla
1 Cucharada Mostaza
100 gr Pan rallado
50 ml Aceite Neutro
45 Matambre Casero
Coccion Suave Nocturna
Estirar el matambre con la grasa hacia arriba
sobre papel film para poder enrollarlo.Sobre
la parte de la grasa condimentar con sal y
pimienta a gusto. Agregar zanahoria, morrón,
aceitunas y unas hojas de laurel. Agregar
huevos duros enteros y comenzar a enrollar.
Una vez enrollado cubrirlo con papel film y
cerrar haciendo un nudo en cada extremo
con el mismo film.
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46 Matambre Casero
Boeuf Stroganoff
Ingredientes
(Número de raciones: 6)
1 kg Lomo de Res
15 ml Aceite
150 gr Cebolla Blanca
100 gr Mantequilla
1 gr Sal
1 gr Pimienta
200 ml Fondo de Res
15 gr Harina de Trigo
50 ml Vino Blanco
150 gr Champiñon de Paris
1 Unidad Bouquet Garni
100 ml Crema de Leche / Agria
47 Boeuf Stroganoff
Preparación del Estofado
Sellar la carne cortada en cubos previamente
enharinadaa junto con la cebolla, un poco de
aceite, mantequilla, sal y pimienta. Dorar
fuertemente. Infusionar luego con el resto de
los ingredientes excepto la crema de leche.
Una vez terminado el tiempo, agregar la
crema de leche y cocinar por un par de
minutos más. Agregar un poco más de perejil
fresco. Acompañar de pasta, arroz, puré de
papa o spaetzle.
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48 Boeuf Stroganoff
Zapallitos Rellenos
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
49 Zapallitos Rellenos
Cocción vapor
En un contenedor perforado colocamos los
zapallitos cortados por la mitad y cocinamos
unos 8 minutos. Que queden firmes, pero
cocidos. Una vez fríos retiramos el contenido
y reservamos.
Coccion relleno
Colocamos el equipo en Guarniciones/
rehogado sofrito la cebolla con los pimientos
bien picados y el tomate también picado y sin
la piel, luego agregamos la pulpa de los
zapallitos picada y la carne picada por 10
minutos.
Enfriamos y reservamos.
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50 Zapallitos Rellenos
Finishing
Rellenamos las mitades de los zapallitos y los
disponemos sobre un contenedor de Granito
Esmaltado de 40mm , cubrír con mozzarella ,
queso parmesano y pan rallado. Por último
Finishing Dorado Final/ 5 minutos
coloración 4.
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51 Zapallitos Rellenos
Chiles Toreados
Ingredientes
1 kg Serrano
50 ml Aceite de oliva
Cantidad Necesaria de Sal
52 Chiles Toreados
Guarniciones a la parrilla
Lavar y secar bien los chiles serranos, los
ponemos en un contenedor de granito
esmaltado de 20 mm. Pulverizamos el aceite
de oliva (generosamente) sobre la superficie
de los mismos. Programar el equipo en
guarniciones – guarniciones parrilla –
dorado color 4 por cuatro minutos.
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53 Chiles Toreados
Arroz Rojo Mexicano
Ingredientes
2 kg Arroz Blanco
1.5 kg Tomate Rojo
2 lt Fondo de Vegetales
25 gr Ajo
400 gr Arveja Verde
400 gr Zanahoria en Brunoise
400 gr Papa en Brunoise
Aceite para Freir c/n
Sal y Pimienta c/n
Cocción de arroz
Disponer el arroz en un contenedor de
granito esmaltado de 60 mm , incorporar
tres litros de caldillo o caldo preparado
anteriormente, sazonar. Agregar las verduras
y hierbas de olor. Cocinar en proceso arroz
hervido por 25 minutos. (acomodar la sonda
correctamente como lo indica el panel de
control).
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55 Arroz Rojo Mexicano
Alambre de Res
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
56 Alambre de Res
Cocción de los ingredientes
Picar las verduras en bastón y colocarlas en
contenedores de granito esmaltado de 20
mm separadas en dos contenedores.
Seleccionar modo Guarniciones Salteadas ILC
y colocar los productos en diferentes niveles
y saltear aproximadamente 10 minutos
mezclando aprox cada 2 minutos con una
cuchara.
Granitado final
Mezclar todos los ingredientes ya cocidos,
poner rebanadas de queso encima y saltear
aproximadamente de 3 a 5 minutos más para
gratinar el queso.
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57 Alambre de Res
Arepa de Choclo y
Queso Fresco
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
Opcional:
Queso Mozzarella 200 gr
Suero Costeño 50 gr
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59 Arepa de Choclo y Queso Fresco
Envueltos de Mazorca
Ingredientes
60 Envueltos de Mazorca
Elaboración de la Masa y Cocción
Con un cuchillo Desgranar y soltar los granos
de maíz de las mazorcas. Molerlos granos
hasta obtener una masa suave y homogénea.
Rallar el queso. En un sartén derretirla
mantequilla. Dejar reposar hasta todo a
temperatura ambiente.
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61 Envueltos de Mazorca
Frijoles Antioqueños
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
63 Frijoles Antioqueños
Cocción de los Frijoles
Dejar los frijoles en remojo la noche anterior
con mínimo dos veces su peso en agua. El día
siguiente, colocarlos en un contenedor de
granito esmalatado con el agua del remojo, la
zanahoria, la panela, el plátano entero y el
tocino de cerdo. Cocinar en el modo
inteligente para frijoles y legumbres por 140
minutos. Retirar y luego continuar la cocción
con el guiso.
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64 Frijoles Antioqueños
Arroz con Coco
Colombiano
Ingredientes
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66 Arroz con Coco Colombiano
Arepas de Maíz Peto
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
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68 Arepas de Maíz Peto
Cocción Arepas en Parrilla
Pre calentar una bandeja para parrilla y para
asados en el modo iLC Finishing Parrilla a la
carta por 5 minutos. Con la ayuda de un
cortador de galletas u otro cortador hacer
círculos del tamaño deseado. Colocar en la
parrilla para asar por el lado de la parrilla por
5 minutos. Si se quieren arepas rellenas con
queso, hacer dos círculos de mismo tamaño y
luego poner el relleno en medio y cerrar,
presionando suavemente las dos arepas y
asar nuevamente para dejar que el queso se
derrita.
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69 Arepas de Maíz Peto
Pastas rellenas
Ingredientes
70 Pastas rellenas
Pastas
Precalentar el equipo en Guarniciones/
Vapor/ Fino. Disponer la pasta fresca
(Previamante congelada) sobre un
contenedor GN 1/2 de 90 mm de
profundidad. Agregarle agua hasta cubrir la
pasta y cocinar durante 5 minutos aprox. en
el SCC. Retirar, colar y mezclar con la salsa
caliente. Decorar y servir.
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71 Pastas rellenas
Vegetales a la Parrilla
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
72 Vegetales a la Parrilla
Vegetales a la parrilla
Cortar los vegetales en láminas y en rodajas.
Agregar sal y pimienta junto con un poco de
aceite de oliva. Colocar sobre la Parrilla con
marcas de plancha en cruz y en diagonal y
esperar el precalentamiento del equipo.
Seleccionar Guarniciones y Vegetales a la
Parrilla, Color 4 durante 6 minutos. Cocinar.
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73 Vegetales a la Parrilla
Penne con Salsa
Napolitana, Albahaca y
Boconccini
Ingredientes
1 kg Penne Rigatte
1.5 lt Agua Fría
1.5 lt Salsa Napolitana Lista
100 gr Queso Boconccini en Cubos
10 gr Albahaca Fresca
15 ml Aceite de Oliva
2 gr Sal
2 gr Pimienta
10 ml Salsa Tabasco
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75 Penne con Salsa Napolitana, Albahaca y Boconccini
Gajos de Papa con
Páprika y Ciboulette
Ingredientes
1 kg Papas
20 gr Sal
2 gr Pimienta
2 gr Páprika Ahumada
5 gr Ciboulette
15 ml Aceite de Canola
Ajustes:
Grosor del gajo 7-9mm - pequeño
Grosor del gajo 9-11mm - mediano
Grosor del gajo 11-13mm – grande
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77 Gajos de Papa con Páprika y Ciboulette
Coliflor Gratinado con
Tres Quesos
Ingredientes
1 kg Coliflor
50 gr Mantequilla
50 gr Harina de Trigo
500 ml Leche
100 ml Crema de Leche
50 gr Queso Azúl
50 gr Queso Parmesano
50 gr Queso Mozzarella
5 gr Caldo de Vegetales en Polvo
5 gr Mostaza en Polvo
3 gr Sal
1 gr Pimienta Negra
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79 Coliflor Gratinado con Tres Quesos
Arroz Hervido
Ingredientes
(Número de raciones: 1)
1 kg de arroz
1,8 l de agua
80 Arroz Hervido
arroz hervido
El arroz se cocina con el agua en el recipiente
de entrega.
Así se ahorra agua, el tiempo que se pierde
en cambiar de recipiente y no hay limpiar
varios contenedores.
Seleccionar "Guarniciones", "Hervir arroz",
18-20 minutos.
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81 Arroz Hervido
Birote Salado
Ingredientes
Día Siguiente:
1 kg. Harina
550 ml. Agua
40 gr. Azucar
15 gr. Sal
82 Birote Salado
Fermentación
Preparar la masa madre el día anterior y dejar
fermentar toda una noche. Hacer la mezcla
del día siguiente, incorporar la masa madre.
Dejar leudar la masa resultante tapada con un
paño hasta que doble su tamaño.
Horneado
Realizar corte transversal y barnizar con
brocha suave teniendo cuidado de no
aplastar la masa. Hornear en proceso “Pan –
Baguette” – color 3 – 20 minutos.
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83 Birote Salado
Pan de Elote Dulce
Ingredientes
5 Huevos
4 und Elote desgranado y limpio
1 lata leche condensada (225 gr. aprox)
180 gr Mantequilla (en pomada)
125 gr Azucar
1/ 2 cdta Polvo de Hornear
375 gr Harina de trigo
1 cda Saborizante de Vainilla
½ cdta de Canela en polvo
½ cdta de Sal
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85 Pan de Elote Dulce
Budín de Nueces y
Dulce de Limón
Ingredientes
3 Huevos
200 gr Azúcar
100 ml Aceite neutro
20 gr Jugo de limón
10 gr Ralladura de limón
10 ml Esencia de vainilla
150 ml Agua Mineral
250 gr Harina Leudante
150 ge Nueces
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87 Budín de Nueces y Dulce de Limón
Amasijo Almojabana
Ingredientes
88 Amasijo Almojabana
Cocción de las Almojabanas
Moler el queso con el almidón. Tamizar la
harina junto con el polvo de hornear. Hacer
una crema con la mantequilla, el azúcar y los
huevos. Añadir la crema poco a poco a la
harina y el queso hasta obtener una mezcla
lista para moldear, forma unas bolitas con la
masa de aproximadamente 5 cm y de 75 a 80
gramos de peso. Colocarlas en una bandeja
de asar y hornear. El peso de la masa le darán
la forma de la almojabana.
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89 Amasijo Almojabana
Enyucado
Ingredientes
90 Enyucado
Mezcla y Cocción
Mezclar el queso y la yuca. Agregar la
mantequilla, el azucar y la crema de leche
poco a poco y revolver continuamente.
Finlizar adicionando la leche de coco.
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91 Enyucado
Amasijo Bizcocho de
Achira
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
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93 Amasijo Bizcocho de Achira
Pizza a la piedra
Ingredientes
1 kg Harina
10 gr Sal
50 gr Aceite de Oliva
60 ml Agua
50 gr Levadura fresca
94 Pizza a la piedra
Preparación masa
Amasar todos los ingredientes excepto la
levadura hasta formar una masa lisa y
uniforme.
Incorporar la levadura desgranada y terminar
de amasar.
Dejas reposar hasta que duplique su
volumen, des-gasificar y repetir el proceso 1
vez mas.
Una vez lista, cortar en bollos de 100 grs y
estirar hasta tener una masa bien fina.
Precalentar una plancha y pizza en el SCC en
Panadería/ Pizza/ Color 3.
Colocar la masa sobre una pala, la salsa de
tomate, la muzzarella y otros ingredientes a elección.
Cocinar durante 5 minutos aprox.
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95 Pizza a la piedra
Medialunas de Manteca
tipo Marplatenses
Ingredientes
29
97 Medialunas de Manteca tipo Marplatenses
Macarons
Ingredientes
98 Macarons
Cocción de Macarons / Merengue
Pasar el azúcar impalpable junto con la
almendra en polvo por un tamíz o colador.
Añadir y mezclar con 80 gr de clara de huevo
y el colorante, con la ayuda de una espátula
hasta obtener una masa.
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99 Macarons
Huevos Pochados
Ingredientes
10 und Huevos
20 ml Salsa inglesa
1 Bouquet Eneldo
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101 Huevos Pochados
Flan de Coco
Ingredientes
(Número de raciones: 5)
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103 Flan de Coco
Arroz con Leche y
Especias Dulces
Ingredientes
29
105 Arroz con Leche y Especias Dulces
Finalización de Cocción y Agregado de Azúcar
En contenedor de granito esmaltado GN 1/1
de 60 mm, continuar la cocción del arroz
durante 30 minutos más. En este paso,
agregar al arroz previamente cocido la leche
condensada, el azucar, la mantequilla y el zest
de naranja y si desea algunas gotas de ron
dorado. Una vez terminada la cocción enfriar
en el mismo equipo hasta los 50 grados
centígrados y luego refrigerar. Si desea,
colocar en moldes unitarios y refrigerar de
inmediato.
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106 Arroz con Leche y Especias Dulces
Flan de Queso y
Arequipe
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
2 und Huevos
1 und Yema de huevo
225 ml Leche Condensada
130 ml Leche entera 130
200 gr Queso Campesino
20 ml Cognac
40 gr Azúcar Blanca
50 gr Arequipe - Dulce de Leche
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108 Flan de Queso y Arequipe
Flan con Dulce de Leche
Ingredientes
1 lt Leche entera
8 unidades Huevos
250 gr Azúcar
5 gr Ralladura de naranja
c/n Esencia de vainilla
Azúcar extra para caramelo
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110 Flan con Dulce de Leche
Volcán de Dulce de
Leche
Ingredientes
Volcán:
Frutos rojos cantidad necesaria.
600 gr Dulce de Leche
3 unidades Huevos
3 unidades Yemas de huevo
90 gr Harina de Trigo
10 ml Cogñac
Crumble:
Crumble:
1. Mezclar todos los ingredientes con la manteca pomada y las nueces
picadas. Formar una arenilla, colocar sobre una plancha para asados y
pastelería durante unos 8 minutos en cocción de galletas/pastas
coloración 3.
2. Enfriar y reservar.
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112 Volcán de Dulce de Leche
Creme Brulee de
Vainilla
Ingredientes
(Número de raciones: 5)
29
114 Creme Brulee de Vainilla
Instrucciones de uso generales
Leyenda de iconos
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300°C
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Halb elt Heißluft
kon a-T
serv Ga 0 % Frischdampf I 30 °C – 300°C
en r en
Powerst
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Dämpfen
100 % Frischdampf I 30 °C – 130°C
Cantidades de carga
Además de la fase de precalentamiento, deben tenerse en cuenta
las cantidades de carga aconsejadas. Esto es importante para garanti-
zar siempre una circulación óptima del aire incluso con carga máxima
del equipo, lo que, además de otros factores, es garantía de resulta-
dos de cocción perfectos. Consulte las cantidades de carga máximas
correspondientes en la tabla en la función de ayuda que ofrece el
equipo.
Equipo 1:
Equipo 2:
Accesorios
Sazonar, empanar, marinar
Nos gustaría ofrecerle algunos trucos y recetas sobre los siguientes temas: sazonar,
empanar y marinar.
Condimentos
Empanados y rebozados
Marinadas
Una marinada ácida a base de vinagre, vino o zumo de limón y algo de aceite,
además de especias y hierbas, tiene sobre todo por objeto
hacer que la carne quede especialmente tierna y suave. El ácido de la marinada
ablanda los tejidos musculares, lo que proporciona a la carne una textura más tierna.
La marinada ácida se usa sobre todo con carnes con una textura más bien dura y
correosa.
La marinada dulce a base de miel y aceite (si se quiere también con algo de vinagre
balsámico o salsa de soja clara) es adecuada para carnes blancas y pollo. Cuando se
marinan carnes de ave en una marinada dulce los resultados son excelentes, pues el
azúcar se carameliza al asar al horno o a la parrilla y los aromas que se pueden llegar
a lograr son increíbles.
Las marinadas con aceite son adecuadas cuando se quiere asar carne a la parrilla,
por ejemplo para los bistec. Para ello es necesario un buen aceite que sea adecuado
para altas temperaturas. Este aceite se aromatiza con especias, ajo y hierbas
aromáticas y se impregna la carne.
Preparación:
No importa el tipo de marinada que se use, la preparación es siempre la misma.
En primer lugar se debe lavar bien la carne y secarla suavemente.
Ganso
Asiático
200 g de cebolla 50 g de vino de arroz
25 g de ajo 25 g de vinagre a la miel
10 g de chiles 125 g de miel al aroma de naranja
10 g de granos de pimienta verde 3 g de cilantro fresco
160 g de salsa de soja 3 g de tomillo limonero.
Ternera
Mediterráneo Marinado de jengibre
100 g de aceite de oliva 150 g de aceite de girasol
40 g de perejil 15 g de dientes de ajo
20 g de albahaca 20 g de raíz de jengibre
20 g de berros 100 g de salsa de soja
20 g de menta 100 g de aceite de sésamo
20 g de cebollino 50 g de jerez
50 g de rúcula 100 g de miel
100 g de vino tinto 3 g de pimienta, negra
50 g de zumo de limón
5 g de ralladura de limón
5 g de pimienta en grano de colores
Cordero
Clásico
150 g de aceite de girasol 2 g de mostaza en polvo, inglesa
40 g de aceite de oliva 2 g de pimentón
15 g de tomillo 10 g de vinagre balsámico
2 g de menta 3 g de semillas de hinojo
Caza
20 g de miel 30 g de chalotas
40 g de salsa de soja clara 10 g de sal
30 g de jerez
Pescado y mariscos
Clásico Marinada de vino blanco y mostaza
170 g de nata 150 g de vino blanco
10 g de zumo de limón 80 g de aceite de oliva
3 g de ralladura de limón 15 g de mostaza
10 g de eneldo fresco 20 g de miel
5 g de salsa Worcester 1 ramita de romero
1 g de pimienta, blanca 1 ramita de tomillo
4 hojas de laurel
20 g de granos de pimienta verde
Costra
Masa básica 40 g de tomates secos
150 g de mantequilla batida 1 manojo de perejil
50 g de pan rallado/ 50 g de harina para rebozar
35 g de pan rallado y 50 g de parmesano rallado
1 cucharadita de panko 40 g de mantequilla batida
como complemento 5 g de sal
1 yema 5 g de pimienta, blanca
30 g de zumo de limón
Variaciones posibles con Al gusto: mejorana, romero
curry, nueces, miel, sésamo, o tomillo para un toque refinado
jengibre, escaramujo, coco
Costra a la mostaza y a las hierbas
Costra a las hierbas 3 chalotas
60 g de aceite de oliva 1 manojo de perejil, liso
100 g de pan rallado 1 manojo de tomillo
75 g de mantequilla 50 g de pan rallado
45 g de mostaza en grano 50 g de parmesano rallado
10 g de romero 60 g de mantequilla batida
15 g de tomillo 1 yema
Costra de tomate 1 cucharada de mostaza, picante
2 dientes de ajo medio
Instrucciones de cuidado generales
Filtro de aire
El SelfCookingCenter® detecta automáticamente un filtro de aire
sucio. Si el filtro está sucio, recibirá un aviso de revisión y una solici-
tud de limpieza o cambio del filtro de aire. Le aconsejamos comprobar
el estado de suciedad del filtro con regularidad y limpiar el filtro
cuando sea necesario. Según el tipo de equipo puede cambiar el filtro
del aire usted mismo o debe ponerse en contacto con el servicio
técnico autorizado correspondiente.
Sonda térmica
Limpie la sonda térmica con regularidad con un paño húmedo para
eliminar los restos acumulados de grasa o alimentos. Esto debe
tenerse en cuenta sobre todo cuando se inserte en diferentes produc-
tos. De esta forma se evita que pierda su precisión a la hora de medir
y evita una posible contaminación cruzada.
Bandeja recogegotas
Limpie la bandeja recogegotas con regularidad para evitar atascos en
el desagüe.
RATIONAL GarenLive
Cocine con nuestros chefs y descubra cómo RATIONAL mejora
la rutina diaria en la cocina. Encontrará todas las fechas en
www.rational-online.es.
Asesoramiento y planificación
Le ayudamos a la hora de tomar una decisión: junto con usted
desarrollamos la solución que mejor se adapte a sus necesidades.
Además, le ofreceremos sugerencias para la renovación o planifica-
ción de su cocina.
Préstamo de un equipo
¿Desea probar nuestro SelfCookingCenter® antes de comprarlo?
¡Será un placer! Solo tiene que llamarnos: Tel. +52 (55) 5292-7538 .
Instalación
La red de servicio técnico de RATIONAL se encargará de instalar el
equipo en su cocina. Si desea instalar los equipos personalmente,
le entregaremos los manuales para los diversos requerimientos
arquitectónicos.
Instrucción personalizada
Vamos a su cocina y le mostramos a su equipo cómo funcionan
nuestros aparatos o cómo los puede aprovechar al máximo para
satisfacer sus necesidades.
Academy RATIONAL
Solo con nosotros podrá seguir formándose de forma gratuita.
En www.rational-online.es podrá apuntarse a nuestros cursos
gratuitos para usuarios de equipos RATIONAL. También ofrecemos
eventos, previo pago, sobre temas especiales seleccionados. En ellos
podrá comprobar cómo puede usar el nuevo SelfCookingCenter® de
Actualizaciones de software
Incluso las actualizaciones de nuestro software son gratuitas:
las puede descargar en el Club RATIONAL y acceder a las últimas
novedades desarrolladas por nuestro equipo de investigación.
Así, su SelfCookingCenter® estará siempre a la última.
Club RATIONAL
La plataforma en Internet para cocineros profesionales. Recetas,
consejos de expertos o vídeos sobre el manejo de nuestros equipos:
aquí encontrará información útil y sugerencias para su cocina Solo
tiene que registrarse en www.club-rational.com.
Club RATIONAL-App
Para que tenga nuestros numerosos consejos prácticos también
disponibles en su teléfono inteligente.
ChefLine®
Estaremos encantados de atender sus preguntas sobre aplicaciones
o recetas por teléfono. Rápido y fácil, de cocinero a cocinero los 365
días del año. Puede consultar la ChefLine® en el teléfono
+52(1) 55-1295-3590.
Recogida y reciclaje
De acuerdo con nuestra filosofía sostenible, nuestros productos son
reciclables. Retiramos sus equipos obsoletos y los reciclamos según
la normativa vigente.
RATIONAL Latin America
RATIONAL Mexico
Lamartine 238, Int. 702, Polanco V Sección
Ciudad de México
11560 – Polanco V Sección / Mexico City
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Mobil: +52 (1) 55 43 39 22 60
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