PROBLEMAS

Problema n° 1.1
Para obtener los parámetros reológicos del comportamiento al flujo de un fluido no
newtoniano, de densidad 1100 kg/m3, se ha utilizado un dispositivo con tubo capilar de
1,25 mm de diámetro interno y de 20 cm de longitud. Se han realizado diferentes
experimentos, variando la presión aplicada en el tanque de muestra, habiendo obtenido
diferentes caudales de circulación del fluido a través del tubo capilar para diferentes
caídas de presión. En la siguiente tabla se muestran los resultados obtenidos.
(- P) (kPa) 2300 1900 1300 850 300 50
q (L/h) 1,2 1,0 0,75 0,49 0,23 0,06

Problema n° 1.2
Una industria produce un puré de melocotón concentrado que desea bombearlo desde
la salida del evaporador hasta su punto de envasado. Para determinar su
comportamiento se utiliza un viscosímetro de cilindros concéntricos, cuyo rotor posee
un radio de 5 cm, y una altura de 10 cm, mientras que el vaso posee un radio interno de
5,1 cm. El viscosímetro es de esfuerzo controlado, y se ha observado que el rotor no
gira si el par de torsión aplicado es inferior a 0.05 N·m, mientras que si el par de
torsión es de 1.0 N·m, el rotor gira a una velocidad de 10 rpm. Determinar la ecuación
que describe el comportamiento al flujo de este derivado de melocotón.

Problema n° 1.3
En un laboratorio se dispone de un viscosímetro que consta de un rotor de 2.9 cm de
radio y de altura 4 cm, que se halla inmerso en un vaso cuyo radio es muy superior al
del rotor. Este viscosímetro se utiliza para determinar las características reológicas de
una pasta de tomate. Para ello, se varía la velocidad de giro del rotor midiendo el par
de torsión creado, habiéndose obtenido los siguientes resultados:
N (rpm) 60 120 210 350 420 490
T·(N·m) 0.21 0.315 0.45 0.48 0.62 0.68

Problema n° 1.4
Las industrias que procesan zumos clarificados y despectinizados suelen
concentrarlos hasta contenidos en sólidos solubles cercanos a 70ºBrix, en un sistema de
evaporación múltiple. El zumo abandona la etapa de evaporación a 60ºC, y debe ser
enfriado hasta la temperatura de almacenamiento de 5ºC, para lo que se utiliza un
intercambiador de calor de placas, seguido de una de configuración en espiral. El
intercambiador de placas únicamente permite el paso de fluidos cuya viscosidad sea
inferior a 1500 mPa.s.
La variación de la viscosidad con la temperatura, para un zumo clarificado y
despectinizado de melocotón de 69ºBrix puede expresarse mediante la ecuación:
= 7,76.10-11 exp(6690/T)
en la que es la viscosidad en Pa.s, y T la temperatura absoluta.
a).- Calcular la energía de activación al flujo.
b).- ¿Cuál sería la temperatura mínima a la que podría enfriarse un zumo de 69 °Brix,
utilizando el intercambiador de placas?.
Problema n° 1.5
Se ha estudiado la influencia del contenido en sólidos solubles sobre el
comportamiento reológico de un zumo clarificado y despectinizado de pera. Para ello,
se ha tomado un zumo concentrado industrial de 70ºBrix y, mediante dilución con agua
destilada, se han obtenido zumos en el intervalo de concentraciones de 30 a 70ºBrix. Se
ha encontrado que a 25ºC todos ellos presentan un comportamiento newtoniano,
obteniéndose las siguientes viscosidades de cada muestra:
C (°Brix) 30 40 45 50 55 60 65 70
(mPa·s) 3 5 8 13 19 41 74 233
Obtener una expresión que describa la influencia del contenido en sólidos solubles
sobre la viscosidad.
En una de las etapas de un proceso industrial debe circular un zumo de pera a
través de una conducción, disponiéndose de una bomba centrífuga que puede impulsar
fluidos que posean como máximo una viscosidad de 100 mPa·s. ¿Serviría esta bomba
para hacer circular un zumo de 68°Brix a 25ºC?. ¿Qué concentración máxima puede
hacer circular esta bomba?.

Problema n° 1.6
Se ha estudiado el comportamiento reológico al flujo de un zumo clarificado de
frambuesa. Para ello, a partir de un zumo concentrado de 41°Brix, cuyo contenido en
pectinas es 0,5 g de ácido galacturónico/kg de zumo, se han preparado, por dilución
con agua destilada, distintas muestras hasta 15°Brix. El comportamiento reológico de
estas muestras se ha estudiado en el intervalo de temperaturas de 5 a 60°C. Se ha
obtenido que la ley de la potencia es el modelo que mejor describe dicho
comportamiento, obteniéndose que el índice de consistencia y el índice de
comportamiento al flujo varían con la temperatura y contenido en sólidos solubles
según las expresiones:
4560
k 1,198 ·10 10 exp 0,196 C
T
n = 1,123 - 8,52·10-3 C
en la que k viene expresada en Pa·sn , T en Kelvin y C en °Brix.
¿Cuál es el valor de la energía de activación al flujo, expresada en kcal/mol y
kJ/mol?.
Una industria que concentra zumos clarificados de frambuesa necesita conocer la
viscosidad de un zumo de 27°Brix, que debe circular a 50°C a través de una
conducción de acero inoxidable. Si el gradiente de velocidad que se ejerce sobre dicho
zumo a lo largo de la conducción es 100 s-1 , ¿cuál es su viscosidad en mPa·s?.

Problema n 1.7
En los tratamientos térmicos de pasteurización de alimentos fluidos suelen utilizarse
dispositivos en los que el fluido circula por un tubo a la temperatura de tratamiento. Para
asegurar una buena pasteurización es necesario que los microorganismos que circulan con
la velocidad máxima permanezcan el tiempo suficiente para que reciban el tratamiento
adecuado. Un fluido alimentario, que posee una densidad de 1.250 kg/m3, circula a través
de una tubería de 26,7 mm de diámetro interno con un caudal de 10.000 kg/h. Determinar
el valor de la velocidad máxima de circulación para los siguientes casos: a).- Zumo de
melocotón de 45 Brix de viscosidad es 9 mPa.s. b).- Yema de huevo que presenta un
comportamiento de fluido de la potencia, con un índice de consistencia de 880 mPa.sn y
un índice de comportamiento al flujo 0,20.
Problema n 1.8
El comportamiento reológico de una mermelada de albaricoque puede describirse
mediante la ecuación de Herschel-Bulkley, presentando un umbral de fluencia de 19 Pa,
siendo su índice de consistencia 4,43 Pa.sn y su índice de comportamiento al flujo 0,65.
Determínese el menor diámetro de tubería de acero que debe emplearse para transportar
dicha mermelada con un caudal de 8.000 kg/h a lo largo de dicha tubería, cuya longitud
total es de 200 metros, si las pérdidas de energía mecánica son de 75 J/kg. Densidad de la
mermelada 1.165 kg/m3.

Problema n 1.9
Se impulsa un cremogenado de melocotón a razón de 7.200 kg/h, desde un depósito
hasta un tanque de almacenamiento donde existe una presión de 200 kPa. El
cremogenado se comporta como un fluido de Herschel-Bulkley, con un esfuerzo umbral
de 20 Pa, un índice de consistencia de 30 Pa·sn y un índice de comportamiento al flujo
de 0,20, siendo su densidad 1.250 kg/m3.
Calcular la presión de impulsión de la bomba, si se halla conectada a la salida del
primer depósito, sabiendo que la tubería es de 5 cm de diámetro interno y que desde el
punto de impulsión hasta el de descarga en el tanque de almacenamiento, el
cremogenado debe superar una altura de 5 m. Entre los puntos de impulsión y descarga
existe una longitud lineal de tubería de 50 m, 3 codos de 90º y una válvula de asiento.
Calcular, asimismo, el esfuerzo cortante en la pared de la tubería.

Problema n 1.10
Se transporta salsa catchup entre dos depósitos abiertos a la atmósfera, con un caudal
de 10.000 kg/h, a través de una tubería de acero de 1 1/2 " tipo 40. Desde el punto de
impulsión de la bomba hasta el de llegada al segundo depósito la longitud de tubería recta
es 12 metros, y lleva instaladas una válvula de asiento y tres codos angulares. El punto
final en que se descarga el catchup se halla 8 metros por encima del nivel de la bomba.
Además, la distancia desde el primer depósito al punto de aspiración de la bomba es de
0,5 metros de tubería recta, manteniéndose el nivel del depósito 2 metros por encima de la
bomba. En las condiciones de transporte la salsa catchup presenta una densidad de 1.250
kg/m3, y su comportamiento reológico puede describirse mediante la ecuación de
Herschel-Bulkley, siendo el valor del umbral de fluencia 32 Pa, su índice de consistencia
18,7 Pa·sn y su índice de comportamiento al flujo 0,28. Determinar la potencia de la
bomba.