Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROFESSORª: Lúcia
São Paulo
2019
Elaborar um Sumário Executivo; Análise de Mercado e Plano Operacional de
um Plano de Negócio, voltado a um food truck especializado em café da manhã
e da tarde.
PROFESSORª: Lúcia
São Paulo
2019
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................................... 4
2. OBJETIVO ............................................................................................................................................. 5
2.1 OBJETIVO GERAL ........................................................................................................................... 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................ 5
3. DESENVOLVIMENTO ............................................................................................................................ 6
3.1 PLANO DE GESTÃO ........................................................................................................................ 6
3.2 O NEGÓCIO .................................................................................................................................... 6
3.3 MISSÃO .......................................................................................................................................... 6
3.4 VISÃO ............................................................................................................................................. 6
3.5 VALORES ........................................................................................................................................ 6
3.6 MARKETING ................................................................................................................................... 6
4. SUMÁRIO EXECUTIVO ......................................................................................................................... 8
4.1 A EMPRESA .................................................................................................................................... 8
4.2 INFORMAÇÕES SOBRE OS SÓCIOS ................................................................................................ 8
4.3 FONTE DE RECURSOS .................................................................................................................... 8
4.4 VISÃO EM LONGO PRAZO.............................................................................................................. 9
5. ANÁLISE DE MERCADO ...................................................................................................................... 10
5.1 LOCALIZAÇÃO .............................................................................................................................. 10
5.2. ESTUDO DOS CLIENTES............................................................................................................... 10
5.3. ESTUDO DOS CONCORRENTES ................................................................................................... 10
5.4. ESTUDO DOS FORNECEDORES ................................................................................................... 10
6. PLANO OPERACIONAL ....................................................................................................................... 12
6.1. LAYOUT FÍSICO ........................................................................................................................... 12
6.2. CAPACIDADE PRODUTIVA COMERCIAL ...................................................................................... 12
6.3 PROCESSO OPERACIONAIS .......................................................................................................... 12
6.4. NECESSIDADE DE PESSOAL ......................................................................................................... 14
7. CONCLUSÃO ...................................................................................................................................... 15
8.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................................... 16
4
1. INTRODUÇÃO
Os food trucks surgiram no Brasil nos últimos anos, como uma opção mais
viável de negócio para empreendedores do setor alimentício e, além disso, passaram
a ser vistos não só como meios de servir refeições, mas também como um local de
lazer. Além de boa comida, os food trucks são caracterizados por um estilo próprio e
singular, transmitindo um conceito através da marca. Considerando-se o contexto de
expansão do mercado de food trucks no Brasil, este projeto analisa a viabilidade de
criação de negócio do food truck SABOR&SAÚDE, cujo foco será a venda de tapiocas.
A proposta deste trabalho é criar um food truck diferenciado que possua uma marca
forte associada à venda de tapiocas, saudáveis e de qualidade. Busca-se atingir o
mercado consumidor não só pelo valor agregado que esta comida oferecerá, mas
também pela experiência associada a este tipo de alimentação fora de casa. Este
trabalho se faz relevante, uma vez para os empreendedores, os temas abordados
trarão um à visão de como operar um food truck, portanto, ele será útil para
profissionais da área de alimentação.
5
2. OBJETIVO
2.1 OBJETIVO GERAL
3. DESENVOLVIMENTO
3.1 PLANO DE GESTÃO
3.2 O NEGÓCIO
A proposta deste estudo é criar um food truck diferenciado que possua uma
marca forte associada à venda de tapiocas, saudáveis e de qualidade.
3.3 MISSÃO
3.4 VISÃO
Ser reconhecido como um dos melhores food trucks do Brasil por nossa
qualidade, sabor e atendimento diferenciado.
3.5 VALORES
Qualidade
Sabor
Atendimento diferenciado
Higiene
3.6 MARKETING
4. SUMÁRIO EXECUTIVO
4.1 A EMPRESA
5. ANÁLISE DE MERCADO
5.1 LOCALIZAÇÃO
O food truck estará instalado nas proximidades do parque Villa Lobos e também
participará de feiras gastronômicas da região.
6. PLANO OPERACIONAL
6.1. LAYOUT FÍSICO
Cozinha fria – área para preparo das produções culinárias frias. Deve estar
próxima às geladeiras para evitar deslocamento excessivos e impedir que o calor dos
fogões danifique as preparações. Equipamentos básicos: geladeira, cortador de frios,
liquidificador e processador de alimentos.
Cargo/Função Descrição
Gerente/ Socio Responsável pelo bom funcionamento do food truck, é o
comprador, o caixa e é responsável pela resolução dos
problemas cotidianos.
Cozinheiro/Socio Organiza e supervisiona serviços de cozinha, planeja
cardápio e elaborando o pré-preparo, o preparo e a
finalização de alimentos, observando métodos de cocção
e padrões de qualidade.
15
7. CONCLUSÃO
8.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://plano-de-negocio.info/como-elaborar-um-plano-de-negocio/sumario-
executivo.html - Acessado em 20/04/2019.
http://www.josedornelas.com.br/wp-content/uploads/2014/02/Artigos-de-PN-Como-
Fazer-An%C3%A1lise-de-Mercado.pdf - Acessado em 20/04/2019.
http://abic.com.br/conheca-um-food-truck-especializado-em-cafe/ - Acessado em
20/04/2019.
https://guia.folha.uol.com.br/guloseimas/2015/06/1647882-guia-avalia-20-food-
trucks-famosos-e-indica-o-que-vale-a-pena-em-cada-um.shtml
- Acessado em 21/04/2019.
http://www.foodtrucksnobrasil.com/como-desenvolver-o-cardapio-do-food-truck/[-
Acessado em 21/04/2019.
https://brasil.elpais.com/brasil/2015/07/06/economia/1436184586_437476.html[-
Acessado em 22/04/2019.
https://boaforma.abril.com.br/dieta/guia-para-comer-bem-nos-food-trucks-sem-jacar/
- Acessado em 22/04/2019.
http://portalacepg.com.br/casal-cria-food-truck-de-comida-saudavel-faz-sucesso-
abre-restaurantes-e-fatura-r-6-milhoes/ - Acessado em 22/04/2019.
https://tecnoblog.net/236041/guia-normas-abnt-trabalho-academico-tcc/ - Acessado
em 21/04/2019.
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/passo-a-passo-para-elaborar-o-
plano-de-negocios-de-sua-
empresa,d7296a2bd9ded410VgnVCM1000003b74010aRCRD - Acessado em
23/04/2019.
http://www.postdigital.cc/blog/artigo/o-que-sao-os-8-ps-do-marketing-digital -
Acessado em 20/04/2019.
17
https://administradores.com.br/artigos/como-fazer-uma-analise-de-negocios
- Acessado em 23/04/2019.
https://blog.luz.vc/como-fazer/o-que-e-e-como-fazer-um-sumario-executivo-de-um-
plano-de-negocios/#4 - Acessado em 23/04/2019.
https://blog.mettzer.com/diferenca-entre-objetivo-geral-e-objetivo-especifico/
- Acessado em 23/04/2019.
https://saiadolugar.com.br/como-fazer-uma-analise-de-mercado/
- Acessado em 24/04/2019.
http://www.empresassa.com.br/2012/02/passo-passo-como-fazer-analise-de.html
- Acessado em 24/04/2019.
https://casadaconsultoria.com.br/planejamento-operacional/
- Acessado em 24/04/2019.
https://www.planejandoideias.com/como-montar-um-plano-operacional
- Acessado em 24/04/2019.
https://www.google.com/search?q=LOGO+UNICID&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=
OS6Zj6yL-J71tM%253A%252Cna4elwaSR4LDKM%252C_&vet=1&usg=AI4_-
kRoN1uN_D4ZRmL32I7jRpUJj1NHjA&sa=X&ved=2ahUKEwiUk5WNgfvhAhWUA9Q
KHeJEASwQ9QEwAHoECAgQBA#imgrc=_&vet=1 - Acessado em 20/04/2019.