UNIVERSITATEA DUNĂREA DE JOS DIN GALAŢI

Departamentul de Formare Continuă şi Transfer Tehnologic

Programul Studii postuniversitare de conversie în

“TEHNOLOGIE ŞI CONTROL ÎN ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI TURISM

Proiect la disciplina
Gastronomie și gastrotehnie

Nume şi prenume cursant

MATEI ELENA ADRIANA

Coordonator,
Sl.dr.ing. ISTRATI Daniela

Galaţi
2018

1
 Tema 2

Să se proiecteze un meniu prevăzut pentru 25

persoane, destinat unei cantine şcolare (liceu) - numai
masa de prânz

Nota: Pentru tema 2, meniul va fi realizat pentru fiecare zi a săptămânii (luni –

vineri) incluzând felul I, felul II, desert, pâine/mămăligă, apă.

2
 Particularităţile alimentaţiei umane
În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune
tuturororganismelor biologice – o importanţă deosebită o are actul alimentar,
prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şi metabolizează hrana
pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor.

Alimentaţia umană păstrează o parte din caracteristicile de mai

sus,având totuşi şi elemente dominante specifice cum sunt :

- influenţarea foarte puternică – prin tehnologii proprii a calităţii şi structurii

alimentelor, a procedeelor de administrare a lor ;

- sortimentele şi calitatea alimentelor, procedeele de pregătire a lor,

modalităţile de servire şi consum păstrează specificul iniţial însă sunt mult
perfecţionate, ca rezultat al intervenţiei raţiunii şi experienţei curente ce se
acumulează ;

- ansamblul acţiunilor umane legate de alimentaţie, a comportamentului uman

sunt în mare măsură rezultatul efectelor tradiţiilor culturale ce s-au format pe
parcursul dezvoltării istorice.

Rezultă, deci, că alimentaţia umană este diferită şi mai evoluată decât a

altor vieţuitoare.

Comportamentul alimentar, respectiv organizarea alimentaţiei fiecărui

individ sau diferitelor grupe de populaţie care au unele elemente comune, este
condiţionat de următorii factori :

¤ factori interni, ce decurg din specificul anatomo-fiziologic şi psihologic

al consumatorilor, dar şi al celor ce le pregătesc hrana ;

¤ factori externi, care au rolul de a modela consumul alimentar din afară, cum
sunt : resursele alimentare de care se dispune, mijloace financiare destinate
procurării hranei, o serie de factori social-economici şi condiţiile climaterice ce
intervin.

3
 Principii care stau la baza alegerii stilului alimentar
Pentru aplicarea corectă a procedurii de concepere a stilului alimentar au
fost elaborate următoarele principii :

Utilitatea unui stil alimentar depinde de consumatorii ce vor beneficia

de el, respectiv dacă cantitatea alimentaţiei corespunde cerinţelor fiziologice,
psihologice şi de corectare a anumitor stări necorespunzătoare a
consumatorilor.

Alegerea stilului alimentar va ţine seama de cererea alimentară, dar şi

de posibilităţile existente pentru satisfacerea ei. Calitatea stilului alimentar ales
va depinde de nivelul de sesizare şi soluţionare a factorilor ce-l determină, de
îndemânarea cu care aceştia au fost corelaţi şi de analiza şi inventivitatea
arătate pentru conceperea celei mai indicate soluţii.

Valabilitatea stilului alimentar depinde de intervalul de timp în care

factorii de influenţă, de care s-a ţinut seama la alegerea lui, rămân aceiaşi, deci
nu suferă mutaţii.

Stilul alimentar ales poate fi ofensiv, în sensul că în afară de corelarea

lui cu anumite nevoi, el poate fi conceput astfel încât să introducă elemente de
schimbare a cerinţelor, să înnoiască alimentaţia, stilul de a bucătări, tipurile de
produse şi servicii folosite.

Conceperea stilului alimentar este o acţiune ce revine fiecărui

consumator; se realizează printr-o autoanaliză şi diagnosticare a cerinţelor
corespunzătoare fiecărui individ şi de stabilire a modalităţii de asigurare a lor.

Operativitatea alegerii stilurilor alimentare se realizează prin urmărirea

efectelor stilurilor alimentare pe care le aplică fiecare consumator,
interpretarea acestora, sesizarea oricărei abateri de la normal şi valorificarea

imediată a oricărei idei, sugestii şi posibilităţi de îmbunătăţire.

4
 Raţia alimentară pentru adolescenţi

Nivelul caloric şi structura nutritivă în substanţe calorigene a raţiei

alimentare pentru adolescenţi (elevi) cu vârste cuprinse între 15-19 ani este
prezentat în tabelul următor :

CATEGORIE CALORII PROTEINE LIPIDE GLUCIDE

DE total Ani- Vege- total Ani- Vege-

male tale tale
male
POPULAŢIE

Baieţi 3100 102 54 48 103 72 31 444

15-19 ani

Fete 2500 87 48 39 86 66 20 350

13-19 ani

Nevoile energetice se situeazã la următoarele nivele :

- băieţi 13 - 15 ani 2900 kcal/zi

- băieţi 16 - 19 ani 3100 kcal/zi

- fete 13 - 19 ani 2500 kcal/zi

Raportat la kilocorp şi zi nevoile energetice ar fi :

- 55 - 60 kcal la băieţi

- 50 - 55 kcal la fete
5
 Proteinele vor acoperi 13% din valoarea calorică a raţiei zilnice. Din
cantitatea totală de proteine 56 - 60% vor avea valoare biologică mare, deci vor
fi de origine animală în mod obligatoriu.

Grăsimile vor acoperi 31 - 32% din raţia caloricã şi 60% vor fi de origine
animală.

Glucidele vor acoperi 55 - 56% din raţia calorică şi se vor da sub forma
produselor cerealiere, legume , fructe şi mai puţin zahăr şi dulciuri.

Pe grupe de alimente se recomandã :

- carne, peşte, derivate 180 - 200 g/zi

- lapte 400 ml/zi

- brânzeturi 30 - 40 g/zi

- ouă 30 - 40 g/zi

- unt şi alte grăsimi animale 25 - 30 g/zi

- ulei vegetal 35 - 40 g/zi

- pâine 280 - 350 g/zi

- făinoase 45 - 50 g/zi

- cartofi 200 - 250 g/zi

- rădăcinoase 200 - 250 g/zi

- legume verzi 250 - 400 g/zi

- fructe 300 - 350 g/zi

- leguminoase uscate 12 - 15 g/zi

- zahăr şi dulciuri 55 - 70 g/zi.

Raţia alimentară trebuie să fie distribuită cel puţin în 3 mese.

6
 Proiectarea unui meniu pentru o cantină şcolara, masa de
prânz

În proiectarea unui meniu pentru adolescenţi ( elevi) , care servesc masa la o

cantină şcolară se ţine seama de numărul de calorii, cantitatea de proteine,
lipide şi glucide precum şi de numărul de persoane.

Numărul de calorii pentru băieţi ( elevi) este de 3100 kcal /zi, iar pentru fete
( eleve) de 2500 kcal /zi iar la cantină băieţii şi fetele servesc masa în comun
atunci proiectarea se va face pentu o medie de 2800 kcal /zi.

Proteinele vor acoperi 13% din raţia zilnică, lipidele 32% şi glucidele 55% din
această raţie.

Ţinînd cont că repartiţia raţională pe mese a necesarului caloric zilnic este

30% pentru micul dejun, 50% pentru dejun ( masa de prânz) şi 20% pentru cină
iar elevii servesc numai masa de prânz, atunci proiectarea se va face pentru 50%
din necesarul caloric zilnic, adică o medie de 1400 kcal / zi.

Proiectarea se va face pe cele cinci zile ale săptămânii.

7
 LUNI - MASA DE PRÂNZ
Meniul mesei de prânz este:
1. Ciorba de perisoare
2. Pilaf cu carne de pui
3. Pâine
4. Clatite cu gem
5. Apă plată

1.Ciorbă de perişoare

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Carne de vită 1250 g 255 27,5 - 1300 52

Morcov 625 g 8,125 0,625 43,75 206,25 8,25

Păstârnac 625 g 8,75 - 68,75 293,75 11,75

rădăcină

Ceapă 500 g 8,5 - 47,5 215 8,6

Orez 375 g 27,375 7,5 236,5 1065 42,6

Ou 250 g 31,75 28,75 1,75 392,5 15,7

Pastă de 250 g 13,5 - 38,5 33,75 1,35

tomate

Verdeaţă 75 g 2,75 - 6 212,5 8,5

(pătrunjel
verde)

Ulei 125 g - 124,87 - 1123,75 44,95

Făină 125 g 12,875 1,125 92,75 408,75 16,35

Smântână 375 g 10,5 75 12 772,5 30,9

Sare 75 g - - - - -

Borş după - - - - - - -
nevoie

8
Carne de vita

100 g..................20,4 100g............2,2 100g............104

1250g.................x 1250g.........x 1250g...........x

X=255g proteine x=27,5 lipide x=1300 VE/25 portii :VE=52/1portie

Cf valorilor din tabel la fel calculam si pentru celelalte ingrediente.Am facut

calcule doar pentru carnea de vita,restul datelor la pun direct in tabel

Valoarea energetică a ciorbei pentru 25 de porţii =

1300+206,25+293,75+215+1065+392,5+33,75+212,5+1123,75+408,75+772,5=
6023,75kcal

Valoarea energetică a ciorbei pentru o porţie = 240,95 kcal

2.Pilaf cu carne de pui

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Carne de pui 3250 g 653,25 331,5 - 5752,5 230,1

Ceapă 375 g 6,375 - 35,625 161,25 6,45

Orez 1750 g 127,75 35 1104,25 4970 198,8

Ulei 375 g - 375,625 - 3371,25 134,85

Verdeaţă 125 g 4,625 - 10,125 56,25 2,25

Telina 250 g 3,25 - 16,75 77,5 3,1

radacina

Sare 75 g - - - - -

Piper 2,5 g - - - - -

VE=14388,75/25 portii

VE=575,55/1portie

9
3. Pâine

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pâine albă 3750 g 281,25 15 1950 9262,5 370,5

100g.........7,5 100g..........0,4 100g.........52

3750g........x 3750g.........x 3750g........x

X=281,25g proteine x=15g lipide x=1950g glucide

100g...........247

3750g.........x

X=9262,5 kcal VE/25 portii

VE/1 portie=370,5

VE = 9262,5 kcal/25portii

VE = 370,5 kcal/1portie

4.Clătite cu gem

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Făină 1250 g 128,75 11,25 927,5 4087,5 163,5

Gem de 1250 g 4,25 - 725 2987,5 119,5

căpşuni

Zahăr 250 g - - 249,5 935 37,4

Ulei 125 g - 124,875 - 1123,75 44,95

10
Ou 250 g 31,75 28,75 1,75 392,5 15,7

Lapte 1250 g 43,75 43,75 56,25 812,5 32,5

Vanilie 25 g - - - - -

VE=10338,75 kcal/25portii

VE = 413,55 kcal/1portie

5.Apă plată

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Apă plată 6250 ml - - - - -

VE = 0 kcal/25portii

VE = 0 kcal/1portie

Valoarea energetică a meniului pentru 25 de porţii= Ve ciorbă + Ve preparat de

bază + Ve pâine + Ve desert + Ve apa

Valoarea energetică a meniului pentru LUNI

VE=6023,75+14388,75+9262,5+10338,75+0=40013,75kcal/25portii

VE= 1600,55kcal/1portie

MARŢI - MASA DE PRÂNZ

1.Ciorba de legume
2.Cotlet de porc cu usturoi şi piure de cartofi
3.Pâine
4.Budincă de macaroane
5.Apă plată

11
 1.Ciorbă de legume

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Cartofi 1000 g 20 1,0 197 830 33,2

Morcovi 500 g 6,5 0,5 35 165 6,6

Ardei gras 500 g 6,5 - 23,5 115 4,6

Dovlecei 500 g 3,0 1,5 28,5 135 5,4

Ţelină 250 g 3,25 - 16,75 77,5 3,1

rădăcină

Pătrunjel şi 500 g 7,25 - 302,5 235 9,4

păstârnac
rădăcină

Fasole verde 675 g 27 - 29,025 216 8,64

Mazăre 400 g 20 0,8 53,2 288 11,52

verde

Ceapă 500 g 8,5 - 47,5 215 8,6

Pătrunjel 125 g 4,625 - 10,125 56,25 2,25

verde

Pastă de 125 g 6,75 - 19,25 106,25 4,25

tomate

tomate 500 g 3 - 21 95 3,8

Ulei 250 g - 249,75 - 2247,5 89,9

Sare 125 g - - - - -

Borş după - - - - - - -
nevoie

VE =4781,5kcal/25 portii

VE=191,26kcal/1 portie

12
 2.Cotlet de porc cu usturoi şi piure de cartofi

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Carne de 2750 g 561 173,25 - 3877,5 155,1
porc fără os

Ulei 250 g - 249,75 - 2247,5 89,9

Făină 250 g 25,75 2,25 185,5 817,5 32,7

Piper 25 g - - - - -

Usturoi 187,5 g 12,1875 - 39,75 198,75 7,95

Cartofi 1250 g 25 1,25 246,25 1037,5 41,5

Lapte 500 g 17,5 17,5 22,5 325 13,0

Unt 375 g 2,25 309,375 3,375 2805 112,2

Sare 250 g - - - - -

VE=11308,75kcal/25 portii

VE=452,35kcal/1 portie

3.Pâine

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pâine albă 3750 g 281,25 15 1950 9262,5 370,5

VE = 9262,5 kcal/25portii

VE = 370,5 kcal/1portie

13
 4.Budincă de macaroane

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Paste 1500 g 169,5 33 1083 5115 204,6
fainoase cu
oua

Ou 250 g 31,75 28,75 1,75 392,5 15,7

Unt 250 g 1,5 206,25 2,25 1870 74,8

Zahăr 625 g - - 623,75 2337,5 93,5

Lapte 1250 g 43,75 43,75 56,25 812,5 32,5

VE=10527,5kcal/25portii

VE=421,1kcal/1 portie

5.Apă plată

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Apă plată 6250 ml - - - - -

VE= 0 kcal/25portii

VE = 0 kcal/1portie

Valoarea energetică a meniului pentru ziua de marţi

Valoarea energetică a meniului pentru 25 de porţii= Ve ciorba + Ve preparat de

bază + Ve pâine + Ve desert + Ve apa

VE a meniului din ziua de MARTI

VE=4781,5+11308,75+9262,5+10527,5+0=35880,25kcal /25 portii

VE=1435,21kcal

14
 MIERCURI - MASA DE PRÂNZ

1. Ciorbă de fasole boabe

2. Piept de porc inabusit

3 .Pâine

4. Plăcintă cu mere

5. Apă plată

1.Ciorbă de fasole boabe

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Fasole boabe 1250 g 278,75 21,25 681,25 3862,5 154,5

Ceapă 375 g 6,375 - 35,625 161,25 6,45

Morcovi 500 g 6,5 0,5 35 165 6,6

Ţelină 250 g 3,25 - 16,75 77,5 3,1

rădăcină

Pătrunjel şi 500 g 7,25 - 55 235 9,4

păstârnac
radăcină

Pata tomate 125 g 6,75 - 19,25 106,25 4,25

Tomate 1000 g 6 - 42 190 7,6

Ulei 125 g - 124,75 - 1123,75 44,95

Cimbru 25 g - - - - -

Verdeaţă 250 g 9,25 - 20,25 112,5 4,5

Sare 125 g - - - - -

Borş după - - - - - - -
nevoi

VE= 6033,75kcal/25portii
VE=241,35kcal/1portie

15
 2.Piept de porc inabusit

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Carne de 2500 g 510 157,5 - 3525 141
porc slabă

Untura 50 g - 44,85 - 448,5 17,94

lapte 150 g 5,25 5,25 6,75 97,5 3,9

Piper 2,5 g - - - - -

Sare 37,5 g - - - - -

Boia de ardei 12,5 g - - - - -

dulce

VE=4071/25portii
VE=162,84/1portie

3.Pâine

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pâine albă 3750 g 281,25 15 1950 9262,5 370,5

VE = 9262,5/25portii kcal
VE = 370,5/1portie kcal

16
 4. Plăcintă cu mere

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Făină 1000 g 103 9 742 3270 130,8

Ou 250 g 31,75 28,75 1,75 392,5 15,7

Ulei 250 g - 249,75 - 2247,5 89,9

Smântâna20% 125 g 3,5 25 4 257,5 10,3

Vanilie 175 g - - - - -

Zahăr 750 g - - 748,5 2805 112,2

Bicarbonat 25 g - - - - -

Sare 50 g - - - - -

Mere 2500 g 10 - 282,5 1150 46

Scorţişoară 50 g - - - - -

VE=10122,5 kcal/25portii
VE = 404,9 kcal/1portie

5. Apă plată

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Apă plată 6250 ml - - - - -

VE = 0 kcal/25portii
VE = 0 kcal/1portie

VE a meniului din ziua MIERCURI

VE=6033,75+4071+9262,5+10122,5+0=29489,75kcal/25portii
VE=1179,59kcal/1portie

17
 JOI - MASA DE PRÂNZ
Meniul mesei de prânz este:

1.Supă de roşii
2.Ardei umpluti

3.Pâine

4.Sufleu de vanilie

5.Apă plată

1. Supă de roşii

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pasta tomate 500 g 27 - 77 425 17

Tomate 1250 g 7,5 - 52,5 237,5 9,5

FideaPaste 375 g 40,875 2,25 283,5 1350 54

fainoase
obisnuite

Morcovi 500 g 6,5 0,5 35 165 6,6

Pătrunjel 250 g 3,5 - 27,5 117,5 4,7

rădăcină

Păstârnac 250 g 3,75 - 27,5 117,5 4,7

rădăcină

Pătrunjel 125 g 4,625 - 10,125 56,25 2,25

verde

Ceapă 500 g 8,5 - 47,5 215 8,6

Ulei 125 g - 124,75 - 1123,75 44,95

Făină 0,5 125 g 12,875 1,125 92,75 408,75 16,35

cenusa

Sare 125 - - - - - -

18
VE=4216,25kcal/25portii

VE=168,65kcal/1portie

2. Ardei umpluti

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Ardei graşi 3750 g 48,75 - 176,25 862,5 34,5

Carne de 1000 g 204 22 - 1040 41,6

vacă slabă

Carne de 1000 g 164 247 - 2950 118

porc
semigrasă

Bulion 500 g 27 - 77 425 17

Ceapă 750 g 12,75 - 71,25 322,5 12,9

Orez 375 g 27,375 7,5 236,625 1065 42,6

Ulei 250 g - 249,75 - 2247,5 89,9

Verdeaţă 125 g 4,625 - 10,125 56,25 2,25

Ou 250 g 31,75 28,75 1,75 392,5 15,7

Făină 125 g 12,875 1,125 92,75 408,75 16,35

Sare 125 g - - - - -

Piper 25 g - - - - -

Ardei gras

100g.........1,3 100g.........4,7 100g ...........23

3750g.......x 3750..........x 3750..........x

X=48,75g proteine x=176,25g lipide x=862,5kcal VE /25 PORTII

VE=9770kcal/25portii

VE=390,8/1portie

19
 3.Pâine

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pâine albă 3750 g 281,25 15 1950 9262,5 370,5

VE=9262,5kcal/25portii

VE=370,5kcal/1portie

4.Sufleu de vanilie

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Făină 500 g 51,5 4,5 371 1635 65,4

Lapte 2500 g 87,5 87,5 112,5 1625 65

Ouă 1875 g 238,125 215,625 13,125 2943,75 117,75

Unt 250 g 1,5 206,25 2,25 1870 74,8

Zahar 625 g - 623,75 2337,5 93,5

Zahăr pudra 125 g - - 125 500 20

Vanilie 25 g - - - - -

VE=10911,25/25portii

VE=436,45/1portie

20
 5. Apă plată

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Apă plată 6250 ml - - - - -

VE=0kcal/25portii

VE=0hcal/1 pers

VE a meniului de JOI

VE=4216,25+9770+9262,5+10911,25+0=34160kcal/25portii

VE=1366,4kcal/1portie

VINERI - MASA DE PRÂNZ

Meniul mesei de prânz este:

1. Ciorba de pui
2. Ciulama de ciuperci
3. Paine
4. Crema de zahar caramel
5. Apa plata

21
 1.Ciorba de pui

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Carne de pui 2250 g 452,25 229,5 - 3982,5 159,3

Morcovi 750 g 9,75 0,75 52,5 247,5 9,9

Ţelină 500 g 6,5 - 33,5 155 6,2

rădăcină

Ceapă 500 g 8,5 - 47,5 215 8,6

Pătrunjel şi 500 g 7,25 - 55 235 9,4

păstârnac
rădăcină

Pasta tomate 125 g 6,75 - 19,25 106,25 4,25

Tomate 1000 g 6,0 - 42 190 7,6

Verdeaţă 250 g 9,25 - 20,25 112,5 4,5

Paste 375 g 40,75 2,25 283,5 1350 54

obisnuite

Smântână20% 375 g 12,0 772,5 30,9

Sare 125 g - - - - -

Borş după - g - - - - -
nevoi

VE=7366,25kcal/25portii

VE=294,65kcal/1portie

22
 2.Ciulama de ciuperci

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Ciuperci 1250 g 40 8,75 20 312,5 12,5

Unt 625 g 3,75 515,625 5,625 4675 187

Faina0,5cenusa 750 g 77,25 6,75 556,5 2452,5 98,1

Lapte de vaca 4500 g 157,5 157,5 202,5 2925 117

integral

Sare 50 g -

VE=10365kcal/25portii

VE=414,6kcal/1portie

3.Paine

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Pâine albă 3750 g 281,25 15 1950 9262,5 370,5

VE=9262,5kcal/25portii
VE=370,5kcal/1portie

4. Crema de zahar

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25porţii
Lapte 2500 g 87,5 87,5 112,5 1625 65

Ou 1000 g 127 115 7 1570 62,8

Zahăr 875 g - - 873,25 3272,5 130,9

Vanilie 6,25 g - - - - -

VE=6467,5kcal/25portii
VE=258,7kcal/1portie

23
 5.Apa plata

Alimentul Cantitatea UM P(g) L(g) G(g) VE- VE-

25porţii 1porţie
25 porţii
Apă plată 6250 ml - - - - -

VE=0kcal/25 pers
VE=0 kcal/1 pers

VE a meniului de VINERI

VE=7366,25+10365+9262,5+6467,5+0=33461,25kcal/25portii
VE=1338,45kcal/1portie

Raţia alimentară trebuie să asigure necesarul de vitamine şi săruri minerale.

Adolescenţii trebuie educaţi în sensul evitării băuturilor alcoolice,

consumului exagerat de cafea, alimentele foarte picante, convingându-i cã
alimentaţia în această perioadă are un triplu scop :

- să furnizeze raţia de întreţinere ;

- să furnizeze raţia necesară efortului fizic şi intelectual ;

- să furnizeze raţia necesară creşterii şi dezvoltării

24
 Bibliografie

1. Compoziţia chimică a principalelor produse alimentare, prof. dr. ing. Constantin Banu, prof.
dr. ing. Rodica Segal, şef. lucr. Ing. ec. Sorin Strătilă Dorin, prof. dr. ing. Camelia Vizireanu,
2. Suport de curs – Stil de viaţă şi stil alimentar- Universitatea „Dunărea de Jos”,
3. Suport cu lucrări practice şi seminarii- Universitatea „Dunărea de Jos”,
4. Carte de bucate , Sandală Marin,
5. www.Gustos.ro, Reţete tradiţionale româneşti,
6. Nutriţie umană- Lucrări practice, prof. dr. ing. Rodica Segal, Universitatea „Dunărea de Jos”,
7. Nutriţie şi doping, curs şi lucrări practice, prof. dr. Avramescu Tania,
8. www.RegieLive.ro

25
 Cuprins

Particularităţile alimentaţiei umane ............................................................................................ 3

Principii care stau la baza alegerii stilului alimentar .................................................................. 4
imediată a oricărei idei, sugestii şi posibilităţi de îmbunătăţire. ................................................ 4
Raţia alimentară pentru adolescenţi ........................................................................................... 5
Proiectarea unui meniu pentru o cantină şcolara, masa de prânz ............................................... 7
LUNI - MASA DE PRÂNZ ................................................................................................. 8
MARŢI - MASA DE PRÂNZ ............................................................................................ 11
MIERCURI - MASA DE PRÂNZ .................................................................................... 15
JOI - MASA DE PRÂNZ ................................................................................................... 18
VINERI - MASA DE PRÂNZ ........................................................................................... 21
Bibliografie............................................................................................................................... 25

26