FACULTAD DE INGENIERIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Asignatura : FENOMENOS DE TRANSPORTE

1.2 Categoría : FBT

1.3 Código : IA306AIA

1.4 Créditos :4

1.5 Horas Teóricas :3

1.6 Horas Prácticas :2

1.7 Requisito : IA301

1.8 Horario y Aula : --

1.9 Semestre Académico : 2018-2

1.10 Carrera Profesional : INGENIER?A AGROINDUSTRIAL

1.11 Docente : HUAMAN CRUZ, RAUL

1.12 Email Docente :

I. SUMILLA

La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico práctico y pertenece

al área de Estudios Específicos. Tiene como propósito aplicar principios de la
mecánica de fluidos y la aplicación de estos principios a problemas prácticos
encontrados en la ingeniería de alimentos.
La asignatura imparte los principios básicos de transferencia de cantidad de
movimiento, calor y masa, con los cuales el estudiante estará capacitado para
aplicarlos en el cálculo y predicción de perfiles de velocidad, temperatura y
concentración, en diversas geometrías en estado estacionario. Así mismo se dan
las bases para la predicción de la temperatura y concentraciones, así como de la
difusividad térmica o másica en el estado no estacionario, aplicados a procesos de
calentamiento y enfriamiento de alimentos, como también en procesos
alimentarios que involucran la transferencia de masa, haciendo empleo de
métodos gráficos de solución.

COMPETENCIAS

 Reconoce los coeficientes fenomenológicos: viscosidad, conductividad

térmica y coeficiente de difusión de masa, en relación con los fenómenos
físicos en consideración; y el rol que juegan en la intensidad o
 predominancia en la descripción del comportamiento de los sistemas
físicos.
 Establece y evalúa modelos matemáticos en situaciones físicas
determinadas, las restricciones y supuestos para la elaboración de los
mismos así como aplicar las técnicas básicas de solución analítica de las
ecuaciones diferenciales resultantes en el modelo, y también establecer e
insertar en el procedimiento las condiciones de frontera o limite.
 Resuelve problemas de manera sistemática y responsable, relacionando
los conocimientos de transferencia de momento, calor y/o masa.

II. CAPACIDADES (resultados de aprendizaje)

 Explica los conceptos básicos de coeficientes fenomenológicos; viscosidad,
conductividad térmica y coeficiente de difusión de masa.
 Conoce modelos matemáticos de transferencia de momento, calor y masa
para aplicarlos en situaciones de operaciones y procesos agroindustriales
 Calcula y diseña sistemas de transferencia de cantidad de movimiento, de
calor y de masa, aplicando los criterios básicos de los fenómenos de
transporte, demostrando precisión, limpieza y uso correcto de las
ecuaciones básicas y trabajo equipo

III. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

PRIMERA UNIDAD: Transferencia de Cantidad de Movimiento

Estrategia Instrument Responsabl

Nro. Fech Contenidos Metodológica o de e
sesión a y evaluación
hora Conceptual Procedimental Actitudina
l
Ley de Newton de la Analiza y calcula
01 viscosidad, modelo las variables que Demuestr Conferencia: Exámenes
02 de fluidos de intervienen en la a interés y técnica en la escritos
Newton, ley de viscosidad participaci que el
de Newton. ón docente
03 Fluidos no durante el plantea a
Newtonianos, Estudia y discute desarrollo manera de Practicas
Distribución de las principales de las introducción calificadas Docente de
velocidad en flujo propiedades de clases. el tema a la
laminar. los fluidos desarrollar, asignatura
Newtonianos y Manifiesta sensibilizando
04 Flujo de fluidos, no Newtonianos destreza y planteando Trabajos
perdidas de carga en en la los conflictos encargados
conductos cerrados Analiza y calcula resolución cognitivos a
para el transporte las pérdidas de de los los alumnos
de fluidos carga de fluidos problemas
agroindustriales en conductos planteado Ejercicios en
cerrados s en clase. clase.
SEGUNDA UNIDAD: Transferencia de Energía Térmica

Estrategia Instrument Responsabl

Nro. Fech Contenidos Metodológica o de e
sesión a y evaluación
hora Conceptual Procedimental Actitudina
l
Transferencia de
06,07, calor en estado Analiza y discute Demuestr Conferencia: Exámenes
08,09, estacionario: los mecanismos a interés y técnica en la escritos
10, 11 ecuación de Fourier. de transferencia participaci que el
12 Transferencia de de calor es ón docente
calor por estado durante el plantea a
conducción, estacionario y no desarrollo manera de Practicas Docente de
convección y estacionado de las introducción calificadas la
radiación, clases. el tema a asignatura
Coeficiente global desarrollar, Trabajos
de transferencia de Analiza y discute Manifiesta sensibilizando encargados
calor. las diferentes destreza y planteando
Transferencia de aplicaciones de en la los conflictos
calor en estado no transferencia de resolución cognitivos a
estacionario, análisis calor en la de los los alumnos
de sistemas industria problemas
concentrados agroindustrial planteado Ejercicios en
métodos gráficos. s en clase. clase.
Aplicaciones a
intercambiadores de
calor.

TERCERA UNIDAD: Transferencia de Masa

Estrategia Instrume Responsable

Nro. Fecha Contenidos Metodológi nto de
sesió y hora ca evaluació
n n
Conceptual Procedimental Actitudin
al
 Difusividad y Estudia y evalúa las
13, transferencia de propiedades de Demuestr Conferencia Exámenes
14, masa global transferencia de a interés y : técnica en escritos
15, Primera y masa participaci la que el
segunda ecuación ón, docente
16,
de fick, Estudia y comenta durante el plantea a
17 Docente de la
transferencia de las ecuaciones que desarrollo manera de Practicas asignatura
masa conectiva, se aplican en la de las introducció calificadas
otras ecuaciones deshidratación clases n el tema a
aplicadas al osmótica. desarrollar,
transporte de Manifiest sensibilizan Informe
masa. a destreza do y de
Modelos en la planteando prácticas
matemáticos resolución los o visitas a
aplicados a la de los conflictos plantas
deshidratación problema cognitivos a agroindus
osmótica s los alumnos triales
planteado
s en aula. Ejercicios en
clase.

IV. ORGANIZACIÓN DIDACTICA DEL SILABO

V. ACTIVIDADES ACADEMICAS
Las actividades académicas o estrategias metodológicas, incorporan exposiciones
de temas por estudiantes, presentaciones orales, así mismo en las clases
magistrales y exposiciones el profesor expondrá los fundamentos básicos de los
tópicos mencionados. Se buscara la participación activa de los estudiantes en tales
exposiciones.

VI. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL GRUPAL

Las actividades de responsabilidad social será concordante con el Reglamento de

Responsabilidad Social de la UNAMAD, por ser netamente académico se realizara
con estudiantes de la asignatura dirigido a estudiantes de una institución
educativa.

VII. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION

Análisis de artículos relacionados a las unidades de aprendizaje, elaboración de
trabajos monográficos utilizando organizadores bibliográficos: Mendeley, en el
estilo precisado por el docente.

VIII. BIBLIOGRAFIA

 BIRD, R. STEWART, J. Y LIGHFOOT, E. “FENOMENOS DE TRANSPORTE” , EDIT. H.A.S.A;

BUENOS AIRES.

 BIRD. R. B. “FENOMENOS DE TRANPORTE” EDIT. LIMUSA WILEY. 1049 PP.

 GEANKOPLIS, C. J. “PROCESOS DE TRANSPORTE Y OPERACIONES UNITARIAS”, EDIT.

CONTINENTAL S.A MEXICO 740 PP
  LEVENSPIEL O. “FLUJO DE FLUIDOS E INTERCAMBIO DE CALOR”. EDIT. REVERTE S.A.
BARCELONA ESPAÑA PP 373.

 LEWIS, M. “PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS Y DE LOS SISTEMAS DE

PROCESADO”. Edit, Acribia, S.A. Pp. 493

 MAFFART, P. “INGENIERIA INDUSTRIAL ALIMENTARIA”. Vol. I y II. Edit Acribia, S.A.

 MATAIX , C. “MECANICA DE FLUIDOS Y MAQUINAS HIDRAULICAS”, EDIT. HARLA , MEXICO

660 PP.

 MULLER, H. “INTRODUCCION A LA REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS” EDIT. ACRIBIA,

ZARAGOZA, ESPAÑA.

 SINGH, R. PAUL. “INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS”, EDIT. ACRIBIA,

ZARAGOZA, ESPAÑA. 544 PP

 STEFFE, J. “REHEOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS ENGINEERING. FREEMAN PRES.

EAST LANSING. 288 pP.

 STREETER V. “MECANICA DE FLUIDOS” EDIT. MC. GRAW HILL PP 747.

 TOLEDO, P. “FUNDAMENTALS OF FOOD PROCCESSING ENGINEERING”. VAN NOSTRAND-

REINHOLD. NEW YORK. SEGUNDA EDICION.

 TREYBALL R, “OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA”, EDIT. MC. GRAW HILL.

 YUNUS A. CENGEL, AFSHIN J GHAJAR. TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA. Fundamentos y

Aplicaciones. Cuarta edición. Edit. Mc Graw Hill. México 2007

 VALIENTE, A. “PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA”, EDIT. LIMUSA, MEXICO, 309 PP.

IX. SISTEMA DE EVALUACION

9.1. Momentos, formas y procedimientos dela información
Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploración
De proceso: Pruebas escritas, intervenciones orales, debate, control de
lecturas, elaboración de informes, presentación y sustentación de
trabajos asignados.
De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentación y
sustentación del producto (progresivo y terminal), considerando las
respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.
Nota final: será el promedio de las evaluaciones

Calificación
 Se empleará el sistema vigesimal de 0 a 20 puntos.
 Contenido conceptual (CC)
 Contenido procedimental (CP)
 Se tomarán 03 Exámenes Parciales, cuyo promedio se determinará mediante
promedio aritmético.
  Contenido actitudinal (CA)
 Se entregan como mínimo 04 listas de ejercicios domiciliares.

Criterios de Aprobación
El alumno se considera aprobado en la asignatura si obtiene un promedio final mayor
a 10,5, que se redondeará a 11 a partir de la siguiente relación:

PF =0.50*CC +0.30*CP+0.20*CA

Asistir obligatoriamente al 70 % de las clases desarrolladas en la asignatura. El 30 % de

inasistencia inhabilita al estudiante para obtener nota promocional.