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CUSCO - PERÚ
2014
Introducción
2
ÍNDICE
CAPITULO I ............................................................................ 5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................... 5
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 5
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................ 6
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................... 7
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 8
1.5. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA............................................................. 9
CAPITULO II ......................................................................... 10
2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 10
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ........................................... 10
2.2. MARCO CONCEPTUAL .......................................................................... 14
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES ..................................................................... 17
3
CAPITULO IV ....................................................................... 21
4. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO ............................................................ 21
4.1. CRONOGRAMA ...................................................................................... 21
4.2. PRESUPUESTO ...................................................................................... 22
5. BIBLIOGRAFÍA: ................................................................ 23
6. ANEXOS. ........................................................................... 24
6.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA ................................................................. 24
4
CAPITULO I
5
materia prima (leche), elevados costos de transformación de productos lácteos,
inadecuadas tecnologías de transformación, poca cultura de asociatividad de
los pequeños productores de queso fresco lo que determina que no se puede
competir en el mercado nacional con otras empresas en aspectos de calidad y
precios.
6
1.3. OBJETIVOS
7
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
8
La investigación planteada ayudara a evaluar los factores de producción
que contribuyan a la competitividad de los pequeños productores de
queso fresco pasteurizado en el distrito de San Jerónimo de la provincia
de Andahuaylas como son la tecnología de producción, puntos críticos de
control, costos de producción y cultura de asociatividad.
Ubicación Política:
Región : Apurímac
Provincia : Andahuaylas
Distrito: San Jerónimo
Ubicación Geográfica
9
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
1
Sociedad Nacional de Industrias.
2
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.
10
Según información de la Dirección de Promoción Agraria Andahuaylas- DRAA
la Producción de leche fresca, solo de productores asociaciones, en la
Provincia de Andahuaylas es de 22,892 Litros/día (producción promedio de 5-
7 litros/vacas día) cuentan con experiencia en la producción y comercialización
de leche fresca y quesos artesanales (cachicurpa) el cual conforme pasan los
años va en aumento (aprox. 8% anual) por la adquisición de vacas mejoradas
y la aplicación de mejoramiento genético.
3
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.
4
Diagnóstico de la cadena productiva de lácteos de la Sub Región Chanka.
11
Actualmente a nivel del distrito de San Jerónimo existen pocas plantas
procesadoras de queso fresco pasteurizado que cumplan con los parámetro de
producción existiendo tan solamente los productores de queso artesanal o
cachicurpa que producen quesos sin tener en cuenta las buenas práctica de
manufactura y los cuidados sanitario y expenden sus productos en la feria
dominical a bajos costos no pudiendo competir con otros mercados.
12
El principal desafío para elevar la competitividad de las pequeñas
empresas es la reducción de los costos y al aprovechamiento simultaneo
de nuevas oportunidades de negocios.5
Según las publicaciones de la CEPAL 2012 (la competitividad de las
pymes) la mejora de la competitividad permite a las pymes
internacionalizarse y llegar a nuevos mercados, mientras que por otro
lado y en forma complementaria, la internacionalización estimula la
competitividad de las pymes, al hacer que las firmas operen en mercados
más complejos y tengan acceso a la economía del conocimiento, la
innovación, las redes e información de mercado, entre otros recursos.
5
Rodolfo Cermeñon Bazan, la competitividad de pequeñas empresas y dispersas) Nooteeboom 1993.
6
Michael Porter, Bases conceptuales de la competitividad.
7
CEPAL, Experiencias Exitosas en innovación, Una mirada desde las PYMES.
13
2.2. MARCO CONCEPTUAL
14
indirectos de fabricación, el trabajo de un supervisor de planta es ejemplo
de éste tipo de mano de obra.
15
Calidad Sanitaria: Concepto de Calidad relacionado con la inocuidad de
los productos alimenticios. Es la traducción más aceptada hoy para el
término inglés: “Food Safety”.
8
www.FAO.RG/docrep/005/y
16
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES
17
2.3.3. Variables Independientes
Variables Dependientes
Variables Intervinientes
- Plan haccp.
- Normas de certificación de calidad.
- Instrumentos de gestión de la organización
18
CAPITULO III
19
2.4. TÉCNICAS DE ANÁLISIS:
Para realizar el análisis de datos se realizara la reducción de datos
(categorización y codificación de los datos respuestas), disposición y
transformación de los datos y por ultimo elaborar las conclusiones.
20
CAPITULO IV
1. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO
4.1. CRONOGRAMA
AÑO 2014
N° Actividades
ABR 2014 MAY 2014 JUN 2014 JUL 2014 AGOS 2014
1 Información bibliográfica
2 Trabajo de campo
3 Procesamiento de datos
7 Impresión y empastado
21
4.2. PRESUPUESTO
22
2. BIBLIOGRAFÍA:
- www.FAO.RG/docrep/005/y.
23
3. ANEXOS.
24
OE2: Determinar los
PE2: ¿Cuáles son los
costos de producción del
costos de producción del
queso fresco H2: Los costos de producción del
queso fresco pasteurizado
pasteurizado de los queso fresco pasteurizado de los
de los pequeños Costo de
pequeños productores de pequeños productores de
productores de derivados producción
derivados lácteos en el derivados lácteos en el distrito de
lácteos en el distrito del
distrito del San Jerónimo San Jerónimo no son competitivos.
San Jerónimo provincia de Interviniente:
provincia de
Andahuaylas? - Plan haccp.
Andahuaylas.
- Normas de
H3: El nivel de organización
OE3: Determinar el certificación de calidad.
sostenible de asociatividad de los
PE3: ¿Cuáles el nivel de mecanismo del nivel de - Instrumentos de
pequeños productores de queso
organización sostenible de organización sostenible gestión de la
fresco pasteurizado son: Las - Aporte de
asociatividad de los de asociatividad de los organización.
reglas internas de aporte de capital capital propio
pequeños productores de pequeños productores de
y distribución de beneficios, el de los socios.
queso fresco pasteurizado queso fresco
conocimiento sobre los factores - Tamaño de
en el distrito del San pasteurizado en el distrito
que influyen en la rentabilidad del inversión
Jerónimo provincia de del San Jerónimo
negocio y una adecuada gestión
Andahuaylas? provincia de
empresarial el cual indica un débil
Andahuaylas.
nivel de organización.
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