5.1 Elaboración de tablas con los resultados de los aceites que se observaron comparados con la teoría.
Tabla 1: Resultados del aceite de Coco
Características Observación Teoría
Color Blanco lechoso Transparente Amarillento (liquido); Blanco (solido) Olor Suigeneris Suigeneris Textura Viscosa Viscosa Estado Liquido Líquido y solido Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia extrañas) extrañas) Ácido graso predominante Ácido Laurico Punto de fusión 25°C o 76°F Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Castillo, 2009.
Tabla 2: Resultados del aceite de Ajonjolí
Características Observación Teoría
Color Marrón Oscuro Marrón Oscuro Olor Intenso(a quemado) Intenso Textura Viscosa Viscosa Estado Liquido Líquido Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia extrañas) extrañas) Ácido graso predominante Ácido linoleico y Oleico Punto de fusión -3 a -6 °C Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Dirección general de fomento de las exportaciones del Ministerio de Fomento. Tabla 3: Resultados del aceite de Palta
Características Observación Teoría
Color Verde ligeramente Verde atractivo Olor Suigeneris Agradable Textura Viscosa Viscosa Estado Liquido Líquido Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia extrañas) extrañas) Ácido graso predominante Ácido Oleico Punto de fusión 15°C Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Cahui 2016.
Tabla 4: Resultados del aceite de Almendra
Características Observación Teoría
Color Transparente Ligeramente amarillento Olor Suigeneris Suigeneris Textura Viscosa Viscosa Estado Liquido Líquido Aspecto Límpido ( libre de materia Límpido ( libre de materia extrañas) extrañas) Ácido graso predominante Ácido linoleico Punto de fusión -10°C Fuente: Estudiantes del octavo ciclo de Ing. Industrias Alimentaria UNPRG, Hernández y Zacconi, 2009.
5.2 Elaboración de tabla con los resultados de los aceites más límpidos.
Orden Nombre del Aceite
1. Primor 2. Capri 3. Cil 4. Cocinero El aceite más límpido fue el primor por lo que podemos constatar que es uno de los aceites mejores con respecto a los demás.
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